Pain au blé et au sarrasin

Pain au blé et au sarrasin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	2 verres
Farine de sarrasin	1 verre
L'eau	1 verre + 3 cuillères à soupe l.
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche	1,25 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Tout au four! En totale conformité avec les instructions. Et sur le mode principal.

Remarque

Photo Irin @

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Hélas. La vue est médiocre. Le sommet ne s'est pas formé. Une sorte de rose s'est avérée. Je ne dirai pas encore sur le goût, le produit se refroidit, mais en regardant ce "chef d'oeuvre", je ne salive pas. Je voulais poster une photo, alors mon mari m'a dit pour ne pas être déshonoré.
Je mets tout selon la recette, pas de bâillon ...
Un échantillon a été réalisé. Le goût ne peut être comparé à l'apparence. Si l'un des visiteurs du site était à Kiev (je vois que tout le monde est de Russie) et a essayé notre pain noir, qui s'appelle «ukrainien», alors le goût de ce «sarrasin» en rappelle beaucoup. Vraiment TRÈS DÉLICIEUX. Je le ferais certainement cuire au four, mais son "apparence" fait peur. Peut-être que l'auteur a des secrets non-dits pour cette recette? Je vous demande de partager.

Acheté pour la recette ...

mais lors du pétrissage (je passe habituellement pour contrôler de nouvelles recettes) j'ai trouvé que l'espèce, pour le dire légèrement, n'est pas très bonne .. la farine humide chasse, la pâte ne se forme pas en boule. Puis je viens de réaliser que 3 verres de farine, 1 verre d'eau ne suffisent pas ...
J'ai ajouté de l'eau, comme pour le pain ordinaire - le rapport (3 verres de farine, 280 ml d'eau), en conséquence, en a trop fait, a confondu les cuillères à soupe d'eau ajoutées au début ... Le pain s'est avéré avec un dessus légèrement tombé, un peu humide au milieu, mais goûté. Je ferai plus ... définitivement.

Mais, j'ai ajouté plus de beurre, comme dans le pain ordinaire dans la recette principale.

Et j'ai déjà trouvé mon erreur ... J'ai un verre pour Panasonic d'un peu plus de 200 ml. Mais la dernière marque est de 200 ml.

J'ai essayé de cuisiner 2 fois de plus le week-end ...

le premier s'est avéré à nouveau mouillé, est monté en moyenne.
maintenant j'ai décidé de l'essayer exactement selon la recette, sans beurre ... Pour la première fois de tout le temps, il y avait une odeur de brûlé dans une machine à pain ... je ne sais pas comment, mais pendant le processus de pétrissage, quelques morceaux de pâte ont littéralement volé, un seau a brûlé un peu en haut et un a volé et frit avec face arrière .. fuuuuh ...
le pain se leva minmally, le dessus, comme Tat-Yana faisait une analogie - une rose.

qui a obtenu du pain selon cette recette ...
Aidez-moi!

Le mari de P. S. aimait la deuxième option, mais elle me semblait tout de même humide. Je veux atteindre la perfection ...

d'une expérience déjà 3 fois ... de l'huile doit encore être ajoutée à la recette. L'eau est certainement plus nécessaire, mais la proportion n'a pas encore été capturée ...

peut-être que le problème vient de la qualité différente de la farine de sarrasin. Une quantité d'eau différente prend ...

... et j'ai essayé la même recette, j'ai pensé que j'allais réussir ... j'ai suivi la fin du lot pour que le dessus soit lisse, pas déchiré ... donc il est resté presque plat ... le pain se refroidissait ... alors j'espère que le goût éclipsera le fait que la forme n'est pas tout à fait correcte.

UNE AUTRE RECETTE DE PAIN AU BLANC

Par chance, au lieu de farine de grains entiers, Belovodye a acheté un paquet de sarrasin de la même marque.
J'ai aimé cette recette pour la présence de la farine de grains entiers que j'ai initialement accordée.

1 cuillère à café levure sèche
1 1/3 tasse + 1 c. l. farine de blé
1/3 tasse + 1 c. l. farine de grains entiers
1/3 tasse de farine de sarrasin
1/2 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1 cuillère à soupe. l. lait en poudre
1 cuillère à soupe. l. beurre
3/4 tasse + 3 c. l. l'eau
2-3 cuillères à café panifarina (facultatif, vous pouvez le faire)

J'ai Panasonic, tasse = 240 ml

Au lieu d'eau, j'ai ajouté 1/2 tasse de feuilles de thé fortes et de crème (sans lait liquide) à la quantité de liquide spécifiée.

Mode - pain de grains entiers, petit pain.

Avant la cuisson, vous pouvez badigeonner avec des feuilles de thé fortes et saupoudrer de graines de sésame.

La pâte était bien formée, il n'y avait rien à ajouter lors du pétrissage.

Photo dans la galerie
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_wrapper&Itemid=74
J'écrirai sur le goût après avoir pris l'échantillon

Il me semble qu'il convient à toute machine à pain. Placez dans l'ordre indiqué par votre marque et comptez en grammes en fonction de la taille de votre tasse à mesurer. J'ai utilisé une tasse à mesurer de 240 ml. Il comprend 150 gr. farine blanche, 125 grains entiers et 130 seigle ...

Je signale: le résultat est plaisant.
Le pain est monté haut (j'ai mis du panifarin, comme je l'ai écrit dans la recette).
Croûte fine et croustillante, la mie la plus délicate d'une couleur gris-beige clair, rappelant la consistance du pain italien. Goût délicat très agréable, sans arrière-goût prononcé de sarrasin, plus doux que la recette sans sarrasin aux grains entiers et farine de blé.
Je publierai la photo dans la galerie.
Bref, je recommande!

Je dois avouer que j'ai dû cuire un autre pain du même genre. Le précédent a été immédiatement détruit avec du lait froid. Bien que ce soit le premier cas dans ma pratique, avant cela, chaque pain suivant était différent du précédent ...
Photo publiée dans la galerie.

Une farine de sarrasin? Ou ajoutez-vous autre chose? Puis-je écrire une recette?

Je vous remercie!

eau - 260 ml
levure - 1,25 cuillère à café
sel - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe
farine de blé - 2 tasses
farine de sarrasin (de la nourriture pour bébé) - 1 verre
huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Si du sucre est ajouté à la nourriture pour bébé, je prends 1 heure. l. sucre au lieu de cantine

verre (250ml)

Merci, compris. Autrement dit, jusqu'à un tiers de la farine de sarrasin peut être ajouté sans perte de qualité.
Je préfère pas avec du blanc, mais avec des grains entiers et / ou du seigle. Je vais expérimenter! Il y a encore beaucoup de farine de sarrasin

[Délicieux pain de sarrasin]

Délicieux pain de sarrasin

eau - 1 verre + 3 cuillères à soupe
levure - 1,25 cuillère à café
sel - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe
farine de blé - 2 tasses
farine de sarrasin - 1 verre

Tout au four! En totale conformité avec les instructions. Et sur le mode principal.

Je lutte plus loin sur la recette.

à ce qui précède, ajouté

1,5 cuillère à soupe l. l'huile de maïs
2 table. l. stackases (gluten, alias panifarine)

pris 290 ml d'eau.
levure 1,5 c.

La ligne du bas. Le pain n'a pratiquement pas levé, malgré le gluten, mais savoureux - pas de force.
déjà complètement sec au milieu, mais la croûte n'est pas uniforme, légèrement déchirée, la conclusion suggère qu'elle aurait pu être rajoutée un peu. J'essaierai de suivre. fois 300 ml. l'eau.

jusqu'à présent, c'est le meilleur que j'ai fait avec cette recette.
Dispersé sur le moment. Particulièrement savoureux avec du bacon.

Je signale: le résultat est plaisant.
Le pain est monté haut (j'ai mis du panifarin, comme je l'ai écrit dans la recette).
Croûte fine et croustillante, la mie la plus délicate d'une couleur gris-beige clair, rappelant la consistance du pain italien. Goût délicat très agréable, sans arrière-goût prononcé de sarrasin, plus doux que la recette sans sarrasin aux grains entiers et farine de blé.
Je publierai la photo dans la galerie.
Bref, je recommande!

Alors, j'ai décidé de faire ce pain. Cela s'est avéré tout de suite. Mais la farine de sarrasin prend vraiment beaucoup d'eau. Supervisé le processus de pétrissage. J'ai également ajouté une cuillère à café de panifarine et d'art. l. rast. huiles. Certes, le plateau n'est pas parfaitement plat, comme en blanc. Le pain est délicieux. Je joins une photo.

Mon top allait bien - vous pouvez regarder la photo dans la galerie.
Et les graines de sésame saupoudrées sur le dessus avaient généralement un look élégant

Larissa, avez-vous fait la première recette (1 verre de farine de sarrasin) ou la seconde (1/3 verre de farine de sarrasin)?
Je veux rappeler le premier, plus de farine de sarrasin, un goût plus brillant
Si quelqu'un obtient un meilleur résultat que le mien selon la première recette, je veux dire, lors du changement de dosage, désinscrire pzhalsta ...

Je voulais faire du pain de sarrasin maintenant, lire tous les articles, mais même moi, j'étais confus - quelle recette s'est-il avérée ?? même sans un beau top, mais ni détrempé ni sec

[CE]

J'ai cuit ici pour CE recette.

[Alexandra]

Alexandra, J'ai vu votre recette, mais j'ai été renversé par la farine de grains entiers. Qu'Est-ce que c'est?

Dans la première recette, il n'y avait que de la farine blanche et du sarrasin, et dans la mienne, il y avait aussi des grains entiers. J'ai pris du papier peint de blé Belovodye de mouture grossière.

Les gars et les filles! Et hier j'ai fait du pain de sarrasin selon une recette différente (enfin, je n'avais pas de farine de grains entiers comme le panifarin) j'ai pris la recette 🔗
J'ai fait un petit pain (j'avais peur que cela échoue), mais j'ai regretté que ce soit si peu. Mon mari a aussi beaucoup aimé. Au début, je ne voulais pas mettre les noix, mais ensuite je l'ai fait. Et elle a fait la bonne chose, ils étaient très appropriés là-bas. Alors je conseille

[Mamanya]

J'ai aussi fait du pain de sarrasin hier. Mais du fait que je ne pouvais trouver de farine de sarrasin nulle part (je la cherche dans divers supermarchés depuis un mois maintenant), je l'ai fabriquée selon la recette Mamanya de la bouillie de sarrasin Nestlé sans produits laitiers. J'ai aimé le pain. Ce n'est que maintenant que je regrette de ne pas y ajouter de noix. Je pensais qu'ils n'étaient pas dans la recette, du coup ce serait insipide. Nous devrons cuire à nouveau, maintenant c'est sûr avec des noix selon la recette de Bello4ka.

Et si vous utilisez des flocons de sarrasin?

Il me semble que le goût et la texture du pain seront légèrement différents avec les céréales.

[Bello4ka]

J'ai fait un petit pain (j'avais peur que cela échoue), mais j'ai regretté que ce soit si peu. Mon mari a aussi beaucoup aimé. Au début, je ne voulais pas mettre les noix, mais ensuite je l'ai fait. Et elle a fait la bonne chose, ils étaient très appropriés là-bas. Alors je conseille

Je n'ai pas pu résister, et mettre le pain selon la recette proposée Bello4ka... Fait plusieurs changements. Je tape la recette avec mes amendements.

Pain de sarrasin.

Pour 1 pain moyen:
315 ml. (1 1/3 tasse) d'eau (ajouté 2 c. À thé supplémentaires - la pâte ne voulait pas se rassembler dans un petit pain)
3 cuillères à café mélasse (remplacée par ¾ cuillère à soupe de miel - eh bien, je n'ai pas de mélasse)
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive ou huile de noix
425 g (3 3/4 tasses) de farine à pain blanc
75 g (3/4 tasse) de farine de sarrasin
1 1/2 c. À soupe l. lait en poudre
1 1/2 cuillère à café sel
3/4 cuillère à café Sahara
1 cuillère à café levure sèche (ajouté ¼ de cuillère à café supplémentaire - j'avais peur que ce ne soit pas suffisant)
50 g (1/2 tasse) de noix (non, mon mari n’aime pas les noix).

Tous les ingrédients ont été mesurés en grammes et millilitres, car le volume de la tasse n'est pas indiqué.
Eh bien, tout semble être.

Les gens, et le pain est tout simplement SUPER. Goût incroyablement délicat et une odeur très discrète de sarrasin. J'adore. Je viens de lécher un morceau de beurre et j'en veux vraiment plus. C'est dommage. Bello4ka, merci beaucoup pour la recette.

Oui, j'ai aussi mesuré en grammes, c'est plus facile pour moi même
Et je n'avais pas de mélasse (ce n'était pas par hasard), j'ai aussi mis du miel!

[Pain de sarrasin.]

Pain de sarrasin.

Pour 1 pain moyen:
315 ml. (1 1/3 tasse) d'eau (ajouté 2 c. À thé supplémentaires - la pâte ne voulait pas se rassembler dans un petit pain)
3 cuillères à café mélasse (remplacée par ¾ cuillère à soupe de miel - eh bien, je n'ai pas de mélasse)
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive ou huile de noix
425 g (3 3/4 tasses) de farine à pain blanc
75 g (3/4 tasse) de farine de sarrasin
1 1/2 c. À soupe l. lait en poudre
1 1/2 cuillère à café sel
3/4 cuillère à café Sahara
1 cuillère à café levure sèche (ajouté ¼ de cuillère à café supplémentaire - j'avais peur que ce ne soit pas suffisant)
50 g (1/2 tasse) de noix (non, mon mari n’aime pas les noix).

Les gens, et le pain est tout simplement SUPER. Goût incroyablement délicat et une odeur très discrète de sarrasin. J'adore. Je viens de lécher un morceau de beurre et j'en veux vraiment plus. Bello4ka, merci beaucoup pour la recette.

[Pain de sarrasin]

Bon après-midi à tous!

Je souhaite partager avec vous une recette de mon pain de sarrasin préféré

Pain de sarrasin

mode: 3h 30min
poids du produit fini 1 kg

Structure:
eau - 360 ml.
sel - 2 cuillères à café
farine de blé - 500 g
farine de sarrasin - 120 g
levure sèche - 2 cuillères à café (J'ai mis 1,5 cuillère à café.)

Placez les ingrédients dans l'ordre recommandé pour votre machine à pain.

Le pain est haut, aéré, avec une légère saveur de sarrasin

Bon appétit à tous!

Tatyana A, pourquoi ne mettez-vous pas du tout du sucre? Je veux essayer de faire du pain au sarrasin.Je n'ai pas essayé ma machine à pain depuis longtemps

Pouvez-vous faire de la farine de sarrasin à partir de sarrasin ordinaire? ... je ne le trouve pas en magasin

Pouvez-vous faire de la farine de sarrasin à partir de sarrasin ordinaire? ... je ne le trouve pas en magasin

Bien sûr, vous pouvez le faire frire un peu, puis dans un moulin à café. En général, il est en magasin, uniquement dans des boîtes en carton et l'inscription LARGE (c'est le nom de l'entreprise), puis le nom de la farine. Cette société produit diverses farines et avoine et riz, etc.

[Pain de sarrasin]

[Pain de sarrasin
mode: 3h 30min
poids du produit fini 1 kg
Structure:
eau - 360 ml.
sel - 2 cuillères à café
farine de blé - 500 g
farine de sarrasin - 120 g
levure sèche - 2 cuillères à café (J'ai mis 1,5 cuillère à café.)
Placez les ingrédients dans l'ordre recommandé pour votre machine à pain.
Le pain est haut, aéré, avec une légère saveur de sarrasin

J'ai fait du pain selon cette recette (j'ai ajouté encore 1/2 sec (Je fais presque toujours cela si le pain n'est pas riche.) Pourquoi est-ce arrivé? Peut-être, comme dans le seigle, ajouter du levain (agram)?

[Délicieux pain de sarrasin]

Délicieux pain de sarrasin

eau - 1 verre + 3 cuillères à soupe
levure - 1,25 cuillère à café
sel - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe
farine de blé - 2 tasses
farine de sarrasin - 1 verre

Tout au four! En totale conformité avec les instructions. Et sur le mode principal.

J'ai un pain vraiment cool et le look est parfait. J'ai mis de la nourriture en supposant que le verre faisait 200 ml. Seulement de l'eau, j'ai ajouté 50 ml supplémentaires., Et tout est conforme à la recette. Maintenant, le meku est le même pour maman. J'espère que la deuxième tentative sera également couronnée de succès

[Délicieux pain de sarrasin]

Délicieux pain de sarrasin

eau - 1 verre + 3 cuillères à soupe
levure - 1,25 cuillère à café
sel - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe
farine de blé - 2 tasses
farine de sarrasin - 1 verre

Tout au four! En totale conformité avec les instructions. Et sur le mode principal.

Donc je l'ai fait deux fois selon cette recette, il me faut absolument ajouter de l'eau.

eau - 260 ml
levure - 1,25 cuillère à café
sel - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe
farine de blé - 2 tasses
farine de sarrasin (de la nourriture pour bébé) - 1 verre
huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Si du sucre est ajouté à la nourriture pour bébé, je prends 1 heure. l. sucre au lieu de cantine

pain cuit selon cette recette. Au lieu de farine de sarrasin provenant d'aliments pour bébés, j'ai pris du sarrasin moulu dans un moulin.
Il n'y avait pas assez d'eau. Lors de la vérification du kolobok, il était nécessaire d'ajouter environ 100 ml. Je ne peux pas le dire avec certitude, car je l'ai complété un peu à l'œil, puis j'ai ajouté 2 cuillères à café de farine. J'ai mis 4 cuillères à soupe d'huile végétale pour que la croûte soit molle. Le pain s'est avéré délicieux, moelleux, surtout le fils de 4 ans l'aimait. Il a dit: Maman, auras-tu toujours un tel poêle pour moi?

J'ai préparé cette recette
UNE AUTRE RECETTE DE PAIN AU BLANC

Alexandra, hier j'ai fait du pain selon ta recette.
C'est vrai, sans panifarine.
Le bonhomme en pain d'épice ne s'est pas formé du tout - il y a très peu d'eau dans la recette. J'ai reçu de la farine de sarrasin en broyant du sarrasin dans un moulin à café (je l'ai avec un régulateur de dose et de degré de mouture) La farine de sarrasin et les grains entiers prennent beaucoup d'eau.
Dans la recette de la machine à pain Panasonic 253, un pain moyen (elle est la plus petite) prend 280 ML d'EAU pour presque le même pain. Votre recette en contient 200. Par conséquent, le pain s'est avéré très maladroit, et j'ai trouvé l'eau en retard et l'ai ajoutée!

ZABU, je ne sais même pas quoi dire. J'ai tout fait exactement selon le montant indiqué, cela s'est avéré très bien plus d'une fois. C'est peut-être le sarrasin? Elle a pris de la farine de sarrasin toute faite Belovodye, elle était finement moulue. Grains entiers également Belovodye (farine grossière). Ce n'est un secret pour personne qu'une farine particulière peut absorber plus ou moins d'humidité. Mais avec cette farine, tout a fonctionné pour moi plusieurs fois.

ZABU, je ne sais même pas quoi dire. J'ai tout fait exactement selon le montant indiqué, cela s'est avéré très bien plus d'une fois. C'est peut-être le sarrasin? Elle a pris de la farine de sarrasin toute faite Belovodye, elle était finement moulue.Grains entiers également Belovodye (farine grossière). Ce n'est un secret pour personne qu'une farine particulière peut absorber plus ou moins d'humidité. Mais avec cette farine, tout a fonctionné pour moi plusieurs fois.

Très probablement, il était nécessaire d'ajouter plus d'eau - j'ajouterai 280 ml la prochaine fois. Mais ma farine de blé est le plus susceptible d'être blâmée. Je pèche sur elle - conte de fées de l'Altaï (ici aujourd'hui à Temka avec la levure Saf a compris, pensait qu'ils étaient à blâmer, mais il s'est avéré être de la farine de blé.) La farine de sarrasin a été moulue en poudre sur un moulin à café - ce n'est pas le but.
Alors je vous demande pardon!

zabu, je pense que tout est question de sarrasin moulu - je l'ai fait plusieurs fois, je l'ai moulu en farine, mais le résultat était tout simplement immangeable. Il en va différemment avec la farine achetée.

Copains! Essayez ce pain au sarrasin et aux œufs. Introduction: chargement panasonic selon les instructions. Le poids total de la farine est de 500g. Recette: farine de blé à cuire-300g, farine de sarrasin-50g, farine de seigle pelée-150g, œuf de poulet battu-2pcs, lait naturel 300 ml, sel-2h. l., sucre granulé-2 c. l. (peut être 1 c. l.), cannelle moulue -sur la pointe d'un couteau, poivre noir fraîchement moulu (très fin) -0,5 c., huile végétale raffinée inodore-2 c. l. LEVURE RAPIDE-1,5h. l .. Mode standard (4 heures), croûte moyenne. BON APPÉTIT!!!!!

J'ai légèrement changé la recette de l'auteur, mais il s'est avéré être un pain délicieux et délicieux
eau - 350 ml
sucre -1,5 c. l. (ce serait du miel, ce serait encore mieux)
sel - 1 c.
huile de rast - 2 cuillères à soupe. l
farine de blé - 400 g
farine sans blé - 100 g
levure - 1,25 cuillère à café
panifarine - 1 cuillère à café
noix - un peu, jusqu'à 100 g
Cela s'est avéré très, très savoureux!
C'est dommage, je ne peux pas insérer de photos, et ils l'ont mangé en un temps record
Le toit était magnifique, correct. Pâte à air.
Je vois rarement un pereset en grammes dans ce sujet, mais je ne suis pas ami avec des lunettes, j'ai un volume de verre différent, peut-être que quelqu'un utilisera ma version

J'ai légèrement changé la recette de l'auteur, mais il s'est avéré être un pain délicieux et délicieux

Yeleno4ka, j’ai fait ce que vous avez écrit, mais j’ai ajouté 40 ml d’eau supplémentaires, sinon le chignon ne voulait pas se mélanger.
Panifarin ne l'a pas mis, mais a augmenté la levure à 1,5 c.
Assez joli il s'est avéré que le haut est comme un blé (y)

[Poêle de campagne,]

Poêle de campagne, Pour ta santé!
C'est vrai, après tout, j'ai lu ici des professionnels que différentes farines prennent de l'eau de différentes manières :). Et que vous devez «vous familiariser avec le kolobok». (Ce n'est pas moi pour vous, vous êtes "boulangerie pro", et donc, pensées à haute voix pour les nouveaux venus comme moi qui liront ce Temko).
Je l'ai déjà fait quelques fois et donc présenté au public une recette mesurée au point d'automaticité.

Yeleno4ka, ton pain est notre préféré, j'ai commencé à le cuire avec de la farine 1ère qualité, sans panifarine. Il monte légèrement moins qu'avec de la farine premium, mais tout aussi savoureux. Essayez de ne pas mettre de panifarine du tout, sans elle, elle monte parfaitement

Yeleno4ka, ton pain est notre préféré, j'ai commencé à le cuire avec de la farine 1ère qualité, sans panifarine. Il monte légèrement moins qu'avec de la farine premium, mais tout aussi savoureux. Essayez de ne pas mettre de panifarine du tout, sans elle, elle monte parfaitement

Je vais essayer, merci!
Je remplace souvent jusqu'à 100 grammes de farine par de la farine de qualité 1, c'est tellement joli, avec du jaune, et j'ai déjà préparé mon pain avec une recette séparée
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3341.0

Et je fais cuire tout le pain de table avec de la farine de première qualité. Il y a encore plus de gluten dedans que dans la farine premium (ils me l'ont dit à Kievmlyn). Cela s'avère génial. Parfois, je le dilue même avec de la farine pendant 2 secondes. Et j'utilise de la farine de qualité supérieure uniquement pour la cuisson (et parfois je la dilue avec de la farine pendant 2 secondes). Pourtant, je ne veux pas m'asseoir sur de la farine raffinée

Peck selon la première recette de ce sujet. Ce que j'ai aimé dans la recette: c'est la seule recette avec un si grand ratio farine de sarrasin / millet (je voulais faire cuire autant de sarrasin que possible). Pourquoi je n'ai pas aimé: tout est dans des tasses (! - quel genre de tasse est-ce? Même pour Panasonic, ils sont différents, avec top ou pas?) - combien de problèmes les gens ont, combien de questions sont posées sur le forum. Pourquoi aller ailleurs pour comprendre combien mesurer? Personne ne pose de questions sur les grammes et vous n'avez rien à chercher.

En traduction, j'ai reçu la recette suivante:
Levure - 1,25 cuillère à café
Farine de blé, qualité supérieure - 220 gr.
Farine de sarrasin - 130 gr.
Sel - 1,5 c.
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Eau - 330 ml

La première fois que j'ai cuit avec 290 ml d'eau (mon erreur - je n'ai pas regardé le pain). Résultat: le pain est inégal, bosselé, la mie est légèrement dense, bien que narine. Globalement très savoureux, osez une âme douce (photo 1)
La deuxième fois, j'ai cuit (soigné le pain, ajouté de l'eau, mais probablement pressé) avec 380 ml. l'eau. Résultat (photo 2): le pain s'est avéré plus savoureux, plus humide, même si la partie centrale du toit s'est un peu affaissée après refroidissement. Pas terne, pas détrempé. En général, c'était un succès, mais je pense que moins d'eau est nécessaire - je l'ai réglé à environ 330 (vous devez surveiller le kolobok).



Merci beaucoup pour la recette!

Il a été dit et écrit à plusieurs reprises que la farine doit être versée dans la tasse, frappée un peu sur la table pour la tasser, couper l'excédent avec un couteau, c'est-à-dire tirer avec un couteau le long du bord de la tasse. Cette opération s'appelle "verser sous le couteau"

C'est ce qu'on appelle une tasse de farine.

Il en est écrit ici:

FORMATION DE COLLECTEUR DE BLÉ. CONSEILS POUR LES DÉBUTANTS. ROMA
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1502.0


La photo montre. que la miette est humide et que le toit concave montre la même chose.

Essayez de ne pas réduire l'eau, mais prenez-la exactement comme l'exige la recette, ou autant que vous en avez besoin (mais dans le rapport de la quantité de tous les produits)

Et ajoutez de la farine - au début, presque tout, laissez 50 à 70 grammes et ajoutez le reste de la farine progressivement jusqu'à ce que vous obteniez le pain souhaité dans le temps de pétrir la pâte.

Dans ce cas, il se peut que vous ayez un excès de farine ou que vous deviez en ajouter un peu plus. Mais ce sera la quantité de farine dont votre pâte a besoin pour être complètement heureuse et obtenir un bon kolobok de votre point de vue.

En conséquence, vous n'aurez pas de situation de pénurie-débordement, qui ne sera révélée qu'une fois le pain prêt, lorsque le dôme est déjà tombé.

Cette méthode est appelée "farine dans l'eau" et est décrite en détail ici:

FORMATION DE COLLECTEUR DE BLÉ. CONSEILS POUR LES DÉBUTANTS. ROMA

J'ai une question - sur quel programme faire cuire du pain de sarrasin? Basique ou diététique?

J'ai une question - sur quel programme faire cuire du pain de sarrasin? Basique ou diététique?

Les pains à faible teneur en autres farines par rapport à la farine de blé principale peuvent être cuits dans le programme principal.

Il a été dit et écrit à plusieurs reprises que la farine doit être versée dans la tasse, frappée un peu sur la table pour la tasser, couper l'excédent avec un couteau, c'est-à-dire tirer avec un couteau le long du bord de la tasse

Oui oui. Je suis juste sur le fait que cette information doit d'abord être trouvée. Et il y a aussi différentes tasses (de différentes machines à pain, et j'ai aussi une tasse de thé du service). Il existe différents numéros sur le forum. À mon avis, il est plus pratique de mesurer en grammes, ce dont j'ai parlé. / C'est mon avis personnel /

Essayez de ne pas réduire l'eau, mais prenez-la exactement comme l'exige la recette

La recette (premier message du sujet) dit

eau - 1 verre + 3 cuillères à soupe

Pour moi, en relation avec ce qui précède, cela ne veut rien dire. Seule la réponse 53-54 contient des informations suggestives. C'est sur la base de ces modifications que le pitch pour la première fois avec 190 ml d'eau (malheureusement sans observer le chignon) s'est avéré insuffisant.

Merci pour les conseils utiles. Nous allons nous entraîner.

En général, le deuxième pain m'a complètement satisfait, malgré le léger affaissement du toit, cela n'a pas affecté la qualité du pain. Délicieux.

Sans travail, vous ne pouvez pas sortir un poisson de l'étang. Et vous voulez cuire du pain sans difficulté.

Lorsque vous êtes arrivé sur le forum, il vous a été demandé de vous familiariser avec le matériel de la rubrique «Lire à tous les débutants», elle se trouve tout en haut du menu Bases de la cuisson. Il y a aussi un sujet sur la formation d'un kolobok et même là, vous pouvez trouver une photo de ce kolobok.
Vous n'avez même pas besoin de chercher beaucoup.
Toutes vos questions et réponses peuvent être trouvées dans ces rubriques, si, bien sûr, vous les lisez attentivement.

Et vous n'avez même pas besoin d'être ironique sur ce sujet. Il existe une touche distincte pour la recherche - il vous suffit d'appuyer dessus.

Une recette est la recette de l'auteur.Vous n'avez peut-être pas les conditions de l'auteur et les vôtres, et pour cela vous devez savoir comment sortir de la situation et lire d'abord nos recommandations. Si vous les lisez attentivement, la question des tasses de votre service à thé ne se posera pas. Ce qui est plus pratique - les tasses ou les grammes ont déjà été discutés plus d'une fois.

Il ne m'a pas été difficile de choisir pour vous:

FORMATION DE COLLECTEUR DE BLÉ. CONSEILS POUR LES DÉBUTANTS. ROMA
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1502.0

Illustration en photos du processus de formation d'un petit pain et de cuisson du pain de Admin (les bases de la cuisson du 28.06.08.)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4587.new#new

TRAVAILLER SUR LES ERREURS de l'administrateur. (Bases de la boulangerie. Formation e pain de blé, réponse 1)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0

TRAVAUX DE BOULANGERIE EN PHOTOS BLÉ ET PAIN DE SEIGLE.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1795.0

Grammes - millilitres et verres doseurs divers
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=610.0

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles. La quantité d'eau dans divers ingrédients de cuisson (bases de la pâtisserie à partir du 07.11.07)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Interaction de divers types de farine avec un liquide
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4234.new#new

PRÉPARATION DU TEST - COURSE
Thème mémo de levure, petit à petit.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Résoudre les problèmes éventuels de cuisson du pain
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1


En général, un tel ensemble de sujets d'information doit toujours être conservé dans votre cahier (sur un ordinateur) afin de ne pas ironiser sur la recherche de sujets plus tard si vous êtes paresseux de le faire vous-même. Il m'a fallu quelques minutes pour extraire la liste des sujets sur vos questions de mon cahier, et même faire des liens directs vers eux.
Et il n'est pas nécessaire d'écrire (et donc d'offenser les auteurs des recettes) que «cela ne me dit rien». Ce sont vos problèmes, apprenez comment tout le monde le fait.

Des sujets d'aide ont été créés, il y a une recherche, il y a une possibilité de poser des questions.

Bonne chance!