Pain au blé et au sarrasin

[Délicieux pain de sarrasin]

Délicieux pain de sarrasin

eau - 1 verre + 3 cuillères à soupe
levure - 1,25 cuillère à café
sel - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe
farine de blé - 2 tasses
farine de sarrasin - 1 verre

J'ai décidé de faire du pain selon la recette. J'ai tout mis dans le poêle. Je ne regarde généralement pas le processus de pétrissage et tout le reste, mais j'ai ensuite été attiré par la fenêtre de visualisation. Quand j'ai vu tout ça, j'ai été horrifié !!!. Le bonhomme en pain d'épice était comme de la pâte à modeler, ne mélangeait pas du tout, j'ai ajouté un peu d'eau, toujours rien n'a fonctionné. J'ai alors arrêté le tout, j'ai sorti la pâte du four et l'ai mise de côté. Et elle a rapidement jeté un autre pain (je ne voulais pas me retrouver sans pain pour la soirée.)
Le soir, je viens de me souvenir de la pâte différée, je regarde, elle se couche, elle semble devenir plus molle et même rose. Ensuite, je le mets au réfrigérateur la nuit. Le lendemain, je l'ai sorti, ajouté un peu d'eau, mélangé avec mes mains et remis dans le poêle, et ..... quoi qu'il arrive. Après 3 heures 40 minutes j'ai reçu le résultat (il est sur la photo). Peut-être que cela ressemble à du pain et pas beaucoup, mais il a plutôt bon goût. J'ai fait une conclusion pour moi-même - vous devez d'abord ajouter un peu plus d'eau.

J'ai fait une conclusion pour moi-même - vous devez d'abord ajouter un peu plus d'eau.

Et j'ai conclu que beaucoup plus Hier j'ai essayé de faire du sarrasin pour la première fois, pendant le pétrissage j'ai ajouté une commande de liquide. Le rapport approximatif de la farine au liquide était le suivant:

Farine de blé: 315 g (1 1/2 tasse)
Farine de sarrasin: 160 g (1/2 tasse)

AMENDEMENT!
hier traduit incorrectement le volume en poids. J'espère que personne n'a été blessé

Farine de blé: 300 g
Farine de sarrasin: 100 g

Eau + sérum: 400 ml

(verre 370 ml)

Je n'écrirai pas encore toute la recette, je vais devoir la mettre au point, mais je posterai une photo:



Le pain s'est avéré être beau et savoureux, cependant, pour une raison quelconque, je n'ai pas senti l'odeur et le goût du sarrasin.

Bread Pete, s'il vous plaît dites-moi quel genre de machine à pain vous avez. J'ai un DeLonghi, mais je veux un H.P. avec une forme horizontale et non verticale.

Bread Pete, s'il vous plaît dites-moi quel genre de machine à pain vous avez. J'ai un DeLonghi, mais je veux un H.P. avec une forme horizontale, pas verticale.

Le modèle de mon poêle est écrit, comme beaucoup ici sur le forum, sous mon pseudo à gauche du message: Panasonic SD-254

Je voudrais demander aux spécialistes du forum.
Récemment, j'ai parcouru la documentation technique pour trouver de nouvelles variétés de pain. Parmi eux étaient très exotiques et, franchement parlant. controversé. Une recette a suscité l'intérêt, dans laquelle, en plus de la farine, de l'eau. sel, sucre. de l'huile végétale et de la levure étaient présentes "sarrasin cuit à la vapeur". C'était, en pourcentage du poids de farine, environ 20%, si je ne me trompe pas.
J'étais donc perplexe, mais je n'ai rien trouvé de tel dans les recettes du forum, peut-être que je ne l'ai pas vu?
Une question pour les connaisseurs: vaut-il la peine de faire bouillir du sarrasin (options: cuit à la vapeur. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit) et de le mettre dans un pain de blé ou de seigle-blé lors du pétrissage? Que prévoyez-vous le résultat d'une telle expérience?

Il est difficile de juger jusqu'à ce que vous le fassiez vous-même.

Si vous regardez le résultat du pain de sarrasin avec du levain de sarrasin, alors j'ai vraiment aimé. Cela semblerait aussi beaucoup de liquide.
Et MISHA a fait un tel pain, aussi un bel homme.

Je fais du blé, du seigle, du sarrasin - mon pain préféré. Mais j'aime la mie de pain moyennement sèche.
Et j'ai remarqué que le sarrasin aime un petit pain plus frais que le blé, sinon le dôme s'installe et un tempérament se forme en dessous, même si le pain est cuit au four.

Il est recommandé de cuire des crêpes de haute qualité simplement avec l'ajout de bouillie de sarrasin bien bouillie. Mais ce sont des crêpes. Et ils sont à côté de moi.

Et l'expérience, fils d'erreurs difficiles ...

[gâteau]

gâteau , parfois, quand je fais du pain, j'ajoute le reste de la bouillie.
Je l'ai essayé avec du blé (de printemps), de la citrouille-riz-millet, du sarrasin, du riz-millet, de la semoule.
Il augmente pire avec le blé et le sarrasin qu'avec le reste. Et la bouillie de lait, ou sur l'eau - affecte le goût, mais pas de façon spectaculaire.

eau - 260 ml
levure - 1,25 cuillère à café
sel - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe
farine de blé - 2 tasses
farine de sarrasin (de la nourriture pour bébé) - 1 verre
huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Si du sucre est ajouté à la nourriture pour bébé, je prends 1 heure. l. sucre au lieu de cantine

salut! Je suis nouveau en boulangerie, j'ai décidé d'essayer de faire du pain selon cette recette. J'ai tout versé comme écrit, allumé le poêle ... et après 3 messages j'ai lu que les verres ici faisaient 250 ml chacun, et non 200, comme dans les messages précédents ... Par peur, j'ai rempli les 150 ml de farine manquants .. Un peu plus tard, j'ai ouvert le poêle - il y a de la farine roule d'un coin à l'autre plus raide que dans la pâte brisée - j'ai couru pour ajouter de l'eau .. complété 300 ml probablement ... bien sûr, maintenant je devais ajouter de la farine ... En général, maintenant je me tiens, je regarde: si ça va - ça ne rentre pas, si ça s'enfuit ça ne s'enfuira pas ... Je ne veux même pas penser au goût, même si - qui sait ...

À cet égard, la question est mûre: existe-t-il des proportions fixes entre l'eau et la farine, une sorte de coefficient ou de ratios ??? J'ai vraiment envie d'essayer de nouvelles recettes, mais j'ai l'impression que ce ratio est différent pour chaque poêle. Et comment compter le montant pour vous-même?

[Ele * ele]

Ele * ele
Concentrez-vous sur les grammes et votre tête ne vous fera pas mal
Et les verres peuvent être comptés si vous le souhaitez.
Mais le Temka dédié à la recette, si je comprends bien, vaut mieux finir la lecture jusqu'au bout pour éviter les surprises inutiles, et suivre le kolobok.

regardez ici:

Un guide pour la cuisson du pain dans une machine à pain maison.
#

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele-buy balance de cuisine électronique, et vous n'aurez jamais de tels problèmes. Par exemple, les plus simples, trony t-ks1000ep, sont de 369 roubles en MIR. Le rapport approximatif de tous les produits liquides (eau, huile végétale, œufs, etc.) est de 70% en poids de farine. par exemple "farine" 500 grammes, "tous produits liquides" ensemble 350 grammes. Mais pas applicable à toutes les recettes!

signifiant ainsi.
je l'ai fait à ma façon.

farine de blé - 2 tasses
farine de sarrasin - 1 verre
levure - 1,5 cuillère à café
sel - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe
kéfir - 240ml
kvas - 80 ml
1 table. cuillère d'huile d'olive

en cours de mélange, ajouté 30 à 40 ml d'eau dans l'œil.

interféré dans Panas deux fois sur le mode "pelmeni".

formé un pain, posé la pâte sur le parchemin, fait trois coupes, saupoudré un peu de farine sur le dessus.

épreuve - une heure.

préchauffé le four à 180.

cuit au four pendant 45 minutes, puis 40 autres pour 160.

il s'est avéré un tel miracle:


incroyablement délicieux. surtout s'il est versé avec de la bonne huile d'olive ...
mmm ...
rien d'autre n'est nécessaire.
pain, huile d'olive et vin ...)

/ Je pense que trois coupes, c'est beaucoup. ensuite. Je vais le faire deux fois. mais, c'est une recette cool. Oui.

Elena4ka, merci pour la recette! Je l'ai fait sans noix ni panaferin, il s'est avéré être un pain tendre très savoureux

Hélas. La vue est médiocre. Le sommet ne s'est pas formé. Une sorte de rose s'est avérée. Je ne dirai pas encore sur le goût, le produit se refroidit, mais en regardant ce "chef d'oeuvre", je ne salive pas. Je voulais poster une photo, alors mon mari m'a dit pour ne pas être déshonoré.
Je mets tout selon la recette, pas de bâillon ...
Un échantillon a été réalisé. Le goût ne peut être comparé à l'apparence. Si l'un des visiteurs du site était à Kiev (je vois que tout le monde est de Russie) et a essayé notre pain noir, qui s'appelle «ukrainien», alors le goût de ce «sarrasin» en rappelle beaucoup. Vraiment TRÈS DÉLICIEUX. Je le ferais certainement cuire au four, mais son "apparence" fait peur. Peut-être que l'auteur a des secrets non-dits pour cette recette? Je vous demande de partager.

Oui, ce qui est intéressant, le goût est similaire à "ukrainien". Bien que pour la première fois je l'ai fait en général naïvement - je viens de remplacer la farine de seigle de la recette par du sarrasin ... ce qui était au moins un peu comestible ressemblait à "ukrainien"

Bonjour à tous! Après avoir tout lu sur ce pain "sarrasin" = j'ai décidé de ne pas me salir, mais de faire cuire ... voici une recette, dans laquelle, suivant les conseils de personnes expérimentées, j'ai juste inclus de la farine de sarrasin ... et maintenant je mange et mange .. et je ne peux pas m'arrêter = c'est l'heure sauve toi! .. recette: j'ai pris une recette de base de pain blanc pour mulka
1. L'huile d'olive. = 3,5. h. l.
2. Eau 190 ml + 3 cuillères à soupe. l = ajouté dans le processus, mais il est nécessaire immédiatement
3. saler 1 c.
4. sucre = 2,5 cuillères à café (apparemment, elle s'est trompée et a mis st. l., parce que du pain sucré)
5. Lait en poudre = 1,5 cuillère à soupe. l
6. Farine 300 g de blé + 50 g de sarrasin = truie
7. levure = 1. c.
Mode pain blanc 1 + 500 g + croûte "3"
Ici .. la photo a déjà pris les restes = cuit dans la nuit, jusqu'à ce que je puisse disposer, mais un beau pain. Voici la question - parfois le mélangeur reste dans le seau (comme dans ce cas), et parfois dans le pain, puis j'oublie et commence à le couper et même à le gratter avec un couteau ... maintenant je dois le changer ... mais comment? Et dans ce cas, l'agitateur reste dans le pain. m. b. puis-je le sortir du seau tôt? Qui sait?

J'ai lu le sujet et suis arrivé à un dénominateur commun:
1,5 cuillère à café de levure
300 gr de farine blanche
100 gr de farine de sarrasin
1 cuillère à soupe. l gluten
2 cuillères à soupe. L lait en poudre
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe. l sucre
2 cuillères à soupe. l huile d'olive
400 ml d'eau + rajoutés pendant le processus de mélange, malheureusement je n'ai pas mesuré la quantité nécessaire.
Mais voici ce qui s'est passé

Le haut s'est un peu froissé quand je l'ai sorti.
Oui, le pain de sarrasin est quelque chose

[allabella]

Voici la question - parfois le mélangeur reste dans le seau (comme dans ce cas), et parfois dans le pain, puis j'oublie et commence à le couper et même à le gratter avec un couteau ... maintenant je dois le changer ... mais comment? Et dans ce cas, l'agitateur reste dans le pain. m. b. puis-je le sortir du seau tôt? Qui sait?

allabella Lisez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[nous contrôlons le lot]

Je fais constamment du pain avec des farines différentes. En particulier, le sarrasin.

J'utilise la recette du pain de blé ordinaire, il suffit de remplacer un quart (ou un peu moins) de farine de blé par du sarrasin.
De plus, j'essaie de ne pas oublier d'ajouter la panifarine, mais pour être honnête, je n'ai pas senti la différence.
L'eau pour un tel pain a besoin d'un peu plus que la norme. Si vous ajoutez de l'eau strictement selon la recette, elle sera absorbée dans la farine de sarrasin même au stade de l'égalisation de la température (cela sera parfaitement visible après 10 minutes après le début - il y aura de la farine gonflée à la surface et il n'y aura presque pas d'eau à l'état libre).
Par conséquent, nous contrôlons le lot... Au début du pétrissage, nous ouvrons le couvercle et voyons que la pâte est comme du fromage cottage sec chassant le long d'un seau. Nous ajoutons de l'eau progressivement. J'ajoute un total d'environ 70..80 ml (pour 100 g de farine de sarrasin remplacés). Parfois un peu plus, parfois un peu moins - cela dépend beaucoup de la qualité de toute la farine.
Il vaut mieux en ajouter un peu plus que moins, car le gluten dans la farine de sarrasin gonfle plus longtemps (bien qu'il y en ait moins), et si au stade du pétrissage nous amenons la pâte dans un état idéal, à la fin de la levée, nous obtiendrons une pâte sèche.

Pour l'élasticité de la pâte, vous pouvez utiliser un peu d'huile. Parfois, je verse 2 à 3 fois plus que la norme (surtout si ce n'est pas conventionnel - comme l'eucalyptus, la noix, etc.), et ça se passe bien.

Autrement dit, au total, j'obtiens:

• levure - 1,5 c.
• farine de blé - 400 gr
• farine de sarrasin - 100 gr
• sel - 1,5 c.
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères ou miel - à partir de 1,5 c. cuillères (souvent je mets juste beaucoup)
• huile végétale - 1,5 cuillère à soupe. l. ou plus

L'utilisation de doses accrues de miel ou de beurre n'a jamais conduit à un mauvais résultat.
À moins que cela n'affecte la croûte: avec une grande quantité de sucre / miel, il s'avère plus épais (mais plus doux), avec une grande quantité d'huile végétale - plus croustillant.

Je cherchais depuis longtemps des recettes de pain à la farine de sarrasin et je les ai enfin trouvées sur ce merveilleux forum! Je peux maintenant dire que le pain avec de la farine de sarrasin est merveilleux !!!
J'ai lu beaucoup de recettes, mais en l'absence de certains produits, le mien est né (j'ai décidé de ne pas exposer un sujet séparé, peut-être en vain?)

Pain au blé et au sarrasin aux noix
1,5 cuillère à café Levure
350 g de farine de blé
100 g de farine de sarrasin
1,5 cuillère à café sel
1,5 cuillère à soupe l. mon chéri
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
un verre de yaourt nature (125 g) + eau tiède pour un volume de 350 ml (j'ai ajouté un peu plus d'eau lors du mélange)
50 g de noix hachées grossièrement (dans le distributeur ou ajouter après le bip)
Programme "basique", taille "moyen".

C'est ainsi que le pain s'est avéré

[julia-bor]

julia-bor vous avez un bon pain !!! Toutes nos félicitations!!! Cela peut être un sujet distinct!

Hier, j'ai fait cuire 1 kg de pain blé-sarrasin dans une machine à pain Philips HD9015 / 30.

J'ai lu la recette ici, en l'adaptant légèrement au poids de mon ch:
1. Farine de blé de qualité supérieure - 400 g
2. Farine de sarrasin "Grenats" - 150 g
3. Eau - 370 g + 3 c. l.
4. Sel - 12 g (moins)
5. Sucre - 30 g (il s'est avéré insuffisant, le miel serait plus savoureux)
5. Levure fraîche - 16 g

Cuisson du pain blanc selon le programme principal n ° 1. Dans le processus de pétrissage, il a activement aidé avec une spatule en bois, car la consistance de la pâte était comme de la pâte à modeler molle et le pain formé était simplement tourné sur la spatule à l'intérieur du bol. Après le dernier pétrissage, j'ai pétri le chignon en forme de bol.





La couleur de la pâte crue est comme "gruau d'avoine".
Tout a bien fonctionné, la mie est homogène, la coupe sans bobines, la croûte est moyenne (cuite au four sur une croûte moyenne), refroidie pendant environ 8 heures. Le goût est salé, pas sucré, sent un peu la levure. La prochaine fois je corrigerai: levure fraîche (14 g), sucre + miel (30 + 30 g), sel (10 g). Que vais-je écrire.