Pain rustique sur une longue pâte (avec farine de sarrasin)

Pain rustique sur une longue pâte (avec farine de sarrasin)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
1.biga (pâte longue)
farine, premium	100g
l'eau	100g
levure sèche	4 gr.
2. pâte
l'eau	175 grammes
la farine de seigle	65 grammes
Farine de sarrasin	50 grammes
sel	1 cuillère à café
sucre	1 cuillère à soupe. l.
farine, premium	120 (5 à 7) g
huile végétale	3 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

• 
• 1. Cuisson de la pâte (bigo). Plats pour un pot de gros litre. J'ai un récipient en plastique (1, 2 l). Prenez la levure sèche, ajoutez la farine tamisée à température ambiante. Versez de l'eau tiède. Remuez avec une cuillère et couvrez les plats avec le grand film avec une feuille d'aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant 12-14 heures.
• Nous sortons le bigu du réfrigérateur, le laissons chauffer sur la table pendant 40 minutes à 1 heure. J'ai 1 heure.
• 2. Dans un récipient plus grand (plat de 3 litres), pétrir la pâte. Nous étalons le bigu avec une cuillère, puis versons de l'eau tiède. Bien mélanger. Versez la farine de seigle, mélangez, puis la farine de sarrasin. Sel et sucre et remuer. Versez doucement la farine de qualité supérieure, laissez 5-7 grammes pour plus tard lorsque nous ferons le pain, pas plus. Versez le rast. huile 3 cuillères à soupe, c'est assez. La pâte est collante, pétrissez avec une cuillère, puis vous faites un petit pain avec vos mains. Nous mettons l'épreuvage pendant 1,5 à 2 heures, pas moins de 1,5 heure.
• 3. Vous ne pouvez même pas voir qu'il est monté, mais après un certain temps, nous faisons un pain rond, utilisez de la farine 5-7 gr. Vous pouvez faire une incision cruciforme, saupoudrer de graines de sésame ou de graines de citrouille. Nous mettons l'épreuvage pendant 1,5 à 2 heures.
• 4. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis 20 minutes. J'ai ouvert et regardé, peut-être moins de 20 minutes. J'ai regardé un cure-dent sec.
• 5. Nous sortons le pain et le brossons avec de l'eau, il suffit de bien le graisser.
• 

Le plat est conçu pour

1 pain, où 530 gr

Temps de préparation:

12-14 heures, 1 heure, 2 heures, cuisson 30 min.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Je voulais un tel pain depuis longtemps. Le goût est exactement comme je l'aime. J'ai demandé à tout le monde. Merci beaucoup à Angela (ang-kay) pour le gros pourboire.
J'ai tout ramassé au goût des notes de sarrasin. La coupe, on en prendra un morceau demain.
Peut-être manger une recette similaire.
La recette est fantaisiste, depuis longtemps j'ai eu l'idée d'un tel pain.

Merde! Je suis le premier sur le pain de Tonin! Enfin posté!
Tonya, est-il cuit avec des gâteaux? Et la levure crue, si je comprends bien, 10-12g?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lin dit correctement chignon.

Je suis le deuxième, après maman! Je vais étudier la recette

[kubanochka]

kubanochka, La recette de Lena est simple, comme ce pain.

Oh, j'adore ce genre de pain, je l'ai pris dans les signets, merci!

Tonya, quel beau pain! J'attends la coupe! Bravo, j'ai fait de mon mieux!

Je vais essayer aussi, je l'adore avec de la farine de sarrasin! Merci Tonya!

Tonya! La première chose que je vais faire est de choisir toutes les graines pour que je ne puisse les obtenir! Ensuite, nous allons essayer le pain! Je la ferai cuire quand ma fille arrivera, sinon je ne la maîtriserai pas seule ... Dites-moi, quelle levure avez-vous utilisée, active ou à action rapide?

Tonya, je veux vraiment essayer ton pain. Quelque chose à la maison n'est ni seigle ni farine de sarrasin.
Veronica, toi et moi n'avons qu'à choisir les graines

[RepeShock]

RepeShockIrochka est bien qu'elle ait attiré l'attention sur ma recette, elle l'aimera.
Tumanchik, Irochka Je pense qu'il y aura un cutter demain et une évaluation au travail.

Allochka, tout passe ... et ça passera ...
J'adore la farine de sarrasin dans le pain. Et les graines de citrouille sous toutes leurs formes. Donc, je cuisine en parallèle avec le pain quotidien avec du levain - mon mari ne mange pas de pain avec de la levure.

[Rada-dms]

Rada-dms, Essayez Olga!
paramed1, Véronique s'est enfuie et a regardé la levure active qu'ils sont.
Il y a peu à peu, le pain durera longtemps.
francevna, Nous avons des graines de citrouille alochka, la prochaine fois je les écraserai dans la pâte.Vous le faites cuire à l'occasion, vous le promettez

Tonya, merci, je pensais qu'ils étaient actifs. Je vais cuire - je vais faire un rapport.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, j'ai attendu, juste tous les ingrédients sont dans la maison, même les graines de citrouille seront trouvées, nous finirons celui que nous avons cuit plus tôt et essayerons de cuire le vôtre.

[paramed1]

paramed1, Veronica attendra le rapport.
Yunna, Natasha peki, vous l'aimerez. Le goût n'est pas envahissant, la recette est simple!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, j'ai des graines de citrouille. En arrivant dans les magasins, je ferai du pain.

[francevna]

francevna, Alochka est très bon

En arrivant dans les magasins, je ferai du pain.

Bigu l'a mis. Mais sur farine de 1ère année, Altaï. Il n'y a pas de farine de sarrasin dans la maison, c'est fini, demain après le dentaire je l'achèterai. Seulement 12 heures vont passer!

[paramed1]

paramed1, Véronique, j'attendrai. Nous avons rarement de la farine de première qualité. Peut-être avez-vous juste besoin de regarder de plus près.

Tonya, elle arrive rarement partout, je prends beaucoup à la fois et lui fais du pain.

[paramed1]

paramed1, Véronique je suivrai vos conseils

J'en prends immédiatement beaucoup et j'en fais du pain.

Tonya, merci pour la recette, l'a emportée! et j'aime le pain avec de la farine de sarrasin, je l'ajoute souvent, et la couleur, le goût et les bienfaits!

[Loksa]

LoksaComment Oksanochka, a tout pris en compte

et la couleur, et le goût, et le bénéfice!

Tonya, quel pain intéressant!
Merci pour la recette!

Merci, Tonya, enfin nous avons attendu votre pain, maintenant nous allons tous nous régaler. Seulement maintenant, je n'ai pas de farine de sarrasin, mais vous pouvez moudre le sarrasin sur un moulin à café, après tout, il n'en faut pas tellement

Tonya, avez-vous manqué quelque chose entre les points 2 et 3? La première levée de la pâte doit-elle être? L'avez-vous écrit "après le temps", combien de temps? Je vais le mettre pendant une heure, puis le renverser, le façonner, le déplacer, 1,5 heure par seconde, puis le couper, chauffer le four et le mettre en marche. Sans graines aujourd'hui, alors que je ne peux pas obtenir de graines ...

[paramed1]

paramed1, Véronique l'a réparé!

Tonya, ça a doublé en 45 minutes déjà! Je l'ai froissé, mis dans un long moule à pain, il est toujours debout. La pâte est si douce et jolie! Seul un bol pour prouver, graissé un peu avec de l'huile de tournesol. En parallèle, je passe la pâte au levain, avec deux minuteries. Le mari dit qu'il est temps d'ouvrir la boulangerie, votre pain l'attend - c'est bon pour lui avec de la farine de sarrasin, mais il n'aime pas tout.

[alba et atra]

alba et atra, Le pain Helen n'est pas seulement intéressant, mais aussi délicieux!
BabaGalya, Essayez de moudre Gal sur un moulin à café. Et faites cuire et dégustez!

Tonya, je t'ai compris ... Je n'ai pas indiqué la température de cuisson. Je suis déjà en train de cuire!

[paramed1]

paramed1, Véronique, tout va bien. Je m'en souviendrai dans un instant. À mon avis, plus de 200 * ont commencé à cuire, puis ont retiré la poêle avec de la vapeur (eau) et réduit à 180 *.
Concentrez-vous sur votre four. Le mien n'est pas très bon, je suis courant et garde.
Je l'ouvre, regarde la couleur de la croûte et la vérifie avec un cure-dent.

Veronicek, eh bien, une fois avec la vapeur, puis, comme d'habitude: 220 'd'abord, puis 180'.
À PROPOS! Tonya a déjà écrit.
Ici, nous terminons l'artisanat, puis je vais essayer le vôtre.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Vous cuisez du lin immédiatement! Je fais cuire tous les deux jours et pas intrusif.

Lenusik, eh bien, je sais, mais d'autres pas! Merde, la pâte se précipite comme un fou, ne rentre pas dans les intervalles de temps de Tonin! Il a déjà triplé. Je suis allé réchauffer le four. Je vais cuire sans vapeur, car il est de forme rectangulaire.

[paramed1]

paramed1, Véronique, j'attendrai. Nous avons rarement de la farine de première qualité. Peut-être avez-vous juste besoin de regarder de plus près.

Tonya, on ne voit pas de farine de première qualité dans le magasin, je l'achète sur le marché. Habituellement, ils vendent des céréales au poids, ils ont cherché des céréales pour Gray, et là ils ont rencontré de la farine.

[Véronique]

Véronique, vous avez probablement une levure réactive.

[paramed1]

paramed1Veronik peut être plus chaud à la maison, peut-être que la levure n'est pas très bonne pour moi, combien de cuisson la pâte augmente un peu, mais douce.
francevna, Alochka examinera de près les magasins et sur le marché, peut-être aurai-je la chance d'acheter de la farine.

Levure commune, Saf-levure. Je le laisse reposer dans le four avec une ampoule allumée périodiquement. Je pense que ma farine est réactive, car le deuxième pain est déjà énorme aussi. C'est dommage, j'ai ouvert le dernier colis, et le magasin où il est vendu a quitté notre quartier, je ne sais même pas où ...
La pâte est molle, vous devez déplacer très soigneusement le récipient avec la pâte approchée pour qu'elle ne se dépose pas. Il sera prêt dans 15 minutes. Et immédiatement après, je plante le suivant, déjà en levain.

Il est tout juste sorti du four. Le papier sulfurisé est biaisé, donc il a collé un peu au moule, mais je l'ai battu.

Voici une coupe.Elle n'a pas pu résister, comme toujours - elle a coupé une bosse directement du très chaud. Délicieux! Tonya, merci beaucoup! S'il fait froid, je nourrirai mon mari.

[paramed1]

paramed1, Le pain Veronica est merveilleux! Je suis content de l'avoir aimé!
Nous aimons tous ce genre de pain!

Tonya, wow, quel bel homme Veronica a cuisiné, j'ai eu le temps d'admirer et de prendre une bouchée.

[Yunna]

Yunna, Natasha, il est vraiment beau et délicieux!

Ajout d'un coupe-pain.

Tonya, voici le deuxième pain. Je ne trouve tout simplement pas la taille du formulaire. Mon chaudron est trop grand. La prochaine fois, je prendrai un verre, plus petit, pour qu'il soit plus haut et plus rond.

[paramed1]

paramed1, Du bon pain! Beauté!
Véronique, dis-moi, y a-t-il une odeur et un goût de farine de sarrasin?

Tonya, l'odeur commence à parcourir la maison lors de la cuisson. Le goût est là. J'ai augmenté la quantité de sarrasin et de seigle. Délicieux!

[paramed1]

paramed1, Veronica, je suis très heureuse - tu aimes ça!
La farine peut y être ajoutée légèrement

Tonya a ajouté un total de 75 grammes ...