Éclairs dans le robot de cuisine Kenwood à induction

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Farine	200 grammes
L'eau	200 ml
Oil sl.	180 grammes
Oeufs (2c)	5 pièces.
GLAÇAGE
Sucre en poudre	1 tasse (ou multi-verre)
Lait	4 cuillères à soupe l.
Poudre de cacao	3 cuillères à soupe l.
Oil sl.	100g

Méthode de cuisson

Mettez de l'eau et de l'huile dans un bol.
Mettre le chauffage 140 * en remuant 1 (en une torsion)
Quand il bout, réduisez la température à 60 ° C et versez immédiatement toute la farine.
Après 1-2 minutes, éteignez la température, mais laissez remuer.
Lorsque la masse atteint 60 *, introduisez les œufs un à la fois (de préférence pas du réfrigérateur) jusqu'à ce que la pâte soit étirée entre les doigts.
Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 200 * (avec convection) - 15 minutes et 15 minutes à 170 *.
Laisser refroidir 5 minutes. dans un four ouvert.
P.S. Saupoudrer une plaque à pâtisserie d'eau et graisser les morceaux eux-mêmes avec de l'eau et faire glisser sur le dessus avec une fourchette.
N'importe quelle crème.
Préparation de la glaçure
Chargez le tout dans le bol, réglez 50 * (ajoutez un peu si nécessaire)
Agitation constante - 1 dans un cercle
Buse en silicone avec accessoire attaché.
Si nécessaire, ajustez la densité avec du lait (eau)

Marfusha5

Olga, quel beau thé laisse. Comment dors-tu maintenant? Ce sont mes gâteaux préférés. Je n'ai pas Kesha, mais je vais certainement le cuisiner demain. Merci beaucoup pour la recette.

zvezda

Ira !! Je vous remercie!! C'est moi ... le reste de la photo ... mais en général j'ai adapté la recette en cours de route !!!! Délicieux: girl_love: Les trous à l'intérieur sont bien OH !!!

Marfusha5

Olga, ils sont très beaux, tout comme je les aime. Les éclairs n'ont jamais travaillé pour moi auparavant, ils sont tombés. Olga, mais de si belles rainures au sommet des éclairs de la fourche se sont avérées? J'ai un tel motif qui sort après l'attachement étoile de la poche à douille. Je ne savais pas qu'il serait possible de le tenir avec une fourchette et ce serait beau. Je vais devoir essayer. Merci pour l'idée.

Natusichka

Olya! Et qu'avez-vous reporté?

zvezda

J'ai perdu l'adaptateur et l'ai retiré d'un simple fichier !!! Puis elle a coupé le coin et, surtout, l'a humidifié avec de l'eau et l'a maintenu dessus avec une fourchette. Elle a écrit la température.
Ira, mais s'il y a une buse, c'est encore plus facile1! Seulement planté en 2 rangs-t. e va et vient !! Chaque éclair est crocheté comme ça.

Miranda

Je suis venu partager mon expérience
Je vais transférer du sujet général ici.

photo d'il y a une semaine

Je prends:
250 ml. l'eau
100 g de beurre
1/2 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
150 g de farine
3 œufs sont gros, sélectionnés, ou 4 œufs ne sont pas gros, mais je regarde quand même, je viens d'en mettre 2, je remue le troisième avec une fourchette, remue le jaune d'œuf et ajoute un peu, si nécessaire, puis 4 de la même manière.

Ceci est pour une plaque à pâtisserie standard 30x40 taille moyenne + - comme sur la photo. En morceaux 30 + - comment partir.

Je fais:
1. Eau + huile (coupée en cubes) + sucre + sel dans un bol pour 110-120g. vitesse (3)
2. Après 3 + - min. l'huile a fondu, l'eau a commencé à essayer de bouillir, s'est arrêtée, la farine (tamisée avant cela pendant que l'eau et l'huile bouillaient) bouillait, mettez la buse, vitesse 1 ou 2, éteignez le chauffage.
3. Il y pétrit et j'attends qu'il refroidisse à 60 degrés.
4. Je jette un œuf à la fois et je regarde.
5. J'arrête tout, dans une poche à douille, je la mets au four.

La minuterie indique le temps de fonctionnement total de la machine à toutes les étapes - 11-12 minutes, dont une partie j'attends juste qu'elle refroidisse.

C'est le dessert le plus rapide et le plus facile à préparer!

Encore de la crème, mais je la fais pendant que tout est au four. La crème anglaise est rare, car elle sera trop grasse, dans le sens où vous avez besoin de perdre du poids. Le plus souvent, des garnitures différentes légères, ou non sucrées, de sorte que la moitié sont sucrées, la moitié ne le sont pas.

***
Explications

Les premières fois, j'ai aussi fait du flexi en remuant.
Comme conseillé dans les recettes, mais je l'ai ensuite modernisé pour moi-même.

Jusqu'à ce que le beurre fonde, il colle au flexi, et il était nécessaire de le gratter avec une spatule, c'est-à-dire qu'il y avait toujours un morceau ou deux qui ne se dissolvaient pas dans l'eau, car il collait au flexi au-dessus du niveau de l'eau au tout début, et le reste de l'huile déjà dissous.

Et puis vous ajoutez de la farine, et le flexi est mouillé par la vapeur, la farine y adhère sur toute la longueur et en haut, et la longueur de travail n'est que de moitié. Autrement dit, 1-2 Art. l. farine de la mesure passée la caisse enregistreuse ou à nouveau nettoyer avec une spatule.

Mais si vous chauffez de l'huile dans de l'eau sans buse (sans remuer avec une buse, je règle toujours le chauffage sur (3)), elle se dissoudra là et sans remuer. Ensuite, arrêtez, versez la farine en une fois, puis mettez la buse et allumez rapidement l'agitation, puis la buse est propre (partie supérieure), et non recouverte de farine, et vous n'avez rien à nettoyer, et elle est parfaitement mélangée et infusée.

Ici, quelqu'un peut-il utiliser ma méthode.

PS La dernière fois que les profiteroles étaient très grosses, il y avait des géants, je suppose qu'en raison de la distraction et de la pâte (déjà avec des œufs), 7 à 8 minutes supplémentaires ont interféré.

zvezda

Je vous remercie Miranda!!! Donc à l'heure et des commentaires (conseils) sensés et nécessaires !!! J'essaierai certainement !!!!

Miranda

zvezda, pas du tout!
Ils disent qu'il vaut mieux organiser cela pour les particuliers.

En termes de composition, tout le monde a un regard différent sur les éclairs, mais en prenant la buse plus tard - peut-être que vous l'aimerez mieux

zvezda

Bien sûr, faites-le !!! Comme tu veux!! Je n'ai rien à redire !! Et c'est probablement plus pratique pour les gens de choisir

Hélène

Comme c'est intéressant ... et j'ai raté ...

Kokoschka

Zavarnushki beau! Hier, je l'ai fait cuire aussi, pour une recette différente. Mais la composition est à peu près la même en tout!
Quand je commencerai à remplir le blaireau, j'utiliserai ta recette de glaçage !!! Je vous remerciezvezda, Olya.

Miranda, et quel genre de crème faites-vous?

Miranda

Citation: Kokoschka

Quel genre de crème fabriquez-vous?

Je fais du caillé crémeux ou simplement du caillé. Ou mousse aux pommes. Ou je fais une crème comme pour le tiramissu, je fais moi-même du mascarpone à partir de crème (même si c'est aussi gras, mais nous l'aimons plus que la crème). C'est si doux.

Si ce n'est pas sucré.
Ensuite, je mélange le fromage à pâte molle de notre fromage cottage avec de l'ail + de l'aneth + du sel. Parfois avec un poisson rouge, mais juste un peu de fromage, uniquement pour coller.
Nous avons une très bonne farce. Pâté de foie.

Si le remplissage est avec des morceaux, vous devez le couper, il ne passera pas à travers le sac.

œil

Miranda, J'ai étudié la technologie, merci pour le savoir-faire!
Si possible, plus en détail, s'il vous plaît, sur le caillé et la crème crémeuse au caillé

Natusichka

Merci beaucoup d'avoir adapté la recette de Kesha!

œil

Et personne n'a essayé de faire cuire la crème anglaise dans la cache?
Je veux essayer demain, mais j'ai peur)))
Considérant que je ne l'ai fait que quelques fois dans toute mon histoire ... une fois sur la cuisinière, une fois au micro-ondes ...

Ajouté le mardi 07 mars 2017 00:25

Ici, j'ai trouvé, peut-être que quelqu'un d'autre le fera:

Crème glacée (Larchik79)

Citation: NataST

Mettez les œufs avec le sucre dans un bol, allumez l'induction de 75 à 80 degrés et en remuant flexi (vitesse 1) après une minute supplémentaire, ajoutez de l'amidon, vous pouvez probablement immédiatement. Pendant ce temps, faites chauffer le lait sur la cuisinière, en augmentant le brassage à 2-3 versez le lait, puis remuez et faites cuire à vitesse minimale. Une fois qu'il a épaissi - éteignez l'induction et ajoutez de l'huile; remuer plus activement. Je n'avais nulle part où me précipiter, il refroidissait dans un bol sur le balcon.
J'ai fouetté la crème séparément avec un batteur à main (je n'ai qu'un seul bol et je n'ai pas encore essayé de fouetter la crème avec Kenwood).
Mettez-le dans une base de crème anglaise refroidie et mélangez 1 à droite jusqu'à consistance lisse
Il s'avère probablement beaucoup plus long que celui-ci dans un micron ou même sur une cuisinière. Mais je ne peux pas faire de crèmes à la main, mais tout est super!
Je l'ai mis dans une si bonne couche et je ne me suis pas enfui

Natasha, Larisa, merci pour la recette !!!

Natusichka

TatyanaJe fais toujours de la crème anglaise à Kesh.
Je le fais primitivement, mais j'aime la crème. J'ai mis tout ce qui était nécessaire, je l'ai d'abord fouetté avec un fouet (lait, farine, œufs, sucre, sucre vanillé), puis j'ai changé la buse en flexi, allumé le chauffage à 100 degrés et cuit à 2-3 vitesses (avec le couvercle fermé).Quand il commence à épaissir, j'ajoute du beurre à température ambiante et je continue à cuire avec flexi. Ou vous pouvez faire cuire la gelée, puis, dans celle refroidie, ajouter du beurre à température ambiante et bien battre.

Evgeniya

zvezda, Olga et Miranda, merci d'avoir adapté la recette des éclairs pour Kesha et des conseils sur l'utilisation de la buse flexi. J'ai cuit aujourd'hui Petits pains au fromage
Une pâte très cool à Kesh s'avère!