Café au chocolat shu

[Pour la pâte à choux:]

Café au chocolat shu

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour la pâte à choux:
l'eau	250 ml
sucre	5 g
sel	5 g
beurre	100g
farine	135 grammes
poudre de cacao	15 grammes
des œufs	4 à 5 pièces
Pour la pâte sablée au chocolat:
beurre	75 grammes
cassonade	95 grammes
farine	85 grammes
poudre de cacao	10 grammes
[/ b] Pour la crème au chocolat: [/ b]
lait (2,5%)	125 grammes
crème 33% MG	125 grammes
jaunes d'œuf	50 grammes
sucre	30 grammes
chocolat noir	100g
Gélatine	2 g
Pour la crème au café:
grains de café	50 grammes
crème 33% MG	500 grammes
sucre en poudre	30 grammes
Pour la nugatine:
sucre	150 grammes
pectine	3 g
beurre	125 grammes
sirop de glucose	50 grammes
l'eau	10 grammes
café instantané	2 g
noix	150 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Mettez les grains de café dans la crème froide (500 g), couvrez d'un film plastique et laissez au réfrigérateur pendant une journée.
• 2. Pour préparer la pâte brisée, mélanger la farine, le cacao et la cassonade et broyer avec du beurre froid en petites miettes. Pétrissez ensuite rapidement la pâte, étalez-la entre deux couches de papier sulfurisé d'environ 2 mm d'épaisseur et envoyez-la au congélateur pendant plusieurs heures.
• 
• 
• 
• 3. Pour la crème au chocolat, préparez la base - mélangez la crème au lait, portez à ébullition, mélangez avec les jaunes écrasés avec le sucre et laissez mijoter à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Laisser refroidir légèrement, prendre exactement 250 g de base et mélanger avec le chocolat fondu et la gélatine. Laisser refroidir et réfrigérer pendant plusieurs heures.
• 4. Pour la pâte à choux, porter à ébullition de l'eau avec du sel, du sucre et du beurre, ajouter la farine mélangée au cacao, réduire le feu à doux et chauffer jusqu'à épaississement - la pâte finie doit être lisse et se déplacer librement des côtés de la casserole. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en pétrissant à chaque fois la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et lisse.
• 
• 5. Sortez la pâte finie de la poche à douille à l'aide d'une buse ronde d'un diamètre de 12 mm. Découpez des cercles d'environ le même diamètre dans la pâte brisée que les morceaux déposés de la pâte à choux et placez-les dessus.
• 
• 6. Mettez dans un four préchauffé à 250-260 ° C et éteignez-le immédiatement pendant 7 à 10 minutes (ou jusqu'à ce que la température descende à 160 ° C). Pendant ce temps, les pièces doubleront approximativement.
• 
• Ensuite, rallumez le four, réglez 150-160C et préparez les gâteaux. Les gâteaux finis doivent être 5 à 6 fois plus grands que la taille d'origine.
• 
• 7. Refroidissez les gâteaux finis, coupez les bouchons et remplissez de crème au chocolat. Retirer la crème du réfrigérateur, filtrer, mélanger avec le sucre en poudre et battre. Déposer ensuite sur la crème au chocolat, déposer les "bouchons" dessus et décorer avec des morceaux de nugatine.
• Pour le préparer, mélangez le beurre, le café dissous dans l'eau, le sirop de glucose et 100 g de sucre. Réchauffez le tout ensemble à 40 ° C, ajoutez le sucre restant mélangé à la pectine et faites chauffer le tout ensemble pendant quelques minutes. Retirer du feu, ajouter les noix moulues, remuer jusqu'à consistance lisse et déposer en couche mince sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 170 ° C pendant 10 à 15 minutes. De ce nombre d'ingrédients de la nugatine, on obtient beaucoup. Mais il peut être conservé dans un récipient hermétique assez longtemps et utilisé au besoin, ou simplement réduire la portion.

Remarque

Pendant longtemps je n’ai pas mis la main sur cette recette, mais aujourd’hui, le jour de l’anniversaire de notre site, j’ai néanmoins décidé de la proposer à votre attention. Essayez-le, ces gâteaux en valent la peine.
Encore une fois, je félicite sincèrement tous les membres du forum!
Cuisinez avec amour et bon appétit!
Recette du site 🔗

[Marisha]

Oh, et je semble être le premier à recevoir votre friandise, Marisha!
Quel délicieux, mais que c'est beau! Des gâteaux très savoureux!

[Marishenka]

Marishenka, aide-toi! Merci pour vos aimables commentaires! Je suis content que vous ayez aimé les gâteaux. Ce n'est pas difficile de les cuisiner, mais cela prend beaucoup de temps. Et s'envoler pour le moment

Je ne m'envolerais pas Je sens l'odeur à travers le moniteur

[Larissa]

Larissa, oui, ils ont un arôme merveilleux! Et dans la version originale, les haricots tonka sont également ajoutés à la crème. Je n'ai malheureusement pas pu les acheter.

Marina, vous avez organisé une bacchanale culinaire! Et nous volons comme des papillons de nuit, volons pour délicieux!

[Irisha]

Irisha, merci pour les commentaires chaleureux! Essayez-le, ces gâteaux valent la peine d'être bricolés! Et le processus de cuisson (pour moi, du moins) est un peu de magie culinaire! C'est tellement excitant à regarder quand ils commencent à pousser au four et à croquer! Et vous pouvez faire non seulement du chocolat, mais aussi d'autres garnitures

[Marin]

Aha, regardant la nuit!
MarinAvez-vous une conscience?

[Olya]

Olya., aide-toi! Ils sont petits, vous pouvez vous offrir un couple pour la nuit. De plus, c'est le Nouvel An!: - [Et puis pour le kéfir

Marina! C'est une sorte de vacances pour les yeux et pour le ventre! Je mangerais avec le moniteur!

[Marisha]

Marisha, quelle performance intéressante de gâteaux à la crème Et délicieux je suppose

[Marish]

Marish, mais pourriez-vous me donner un chuuuuteku de tels gâteaux. Et puis, eh bien, je veux vraiment
Bonnes vacances mon cher!

[Marisha]

Marisha, Je suis ravi!!! Quelle merveilleuse recette !!!

Marinochka, il est tout simplement impossible de regarder une telle beauté et un tel délice! C'est une œuvre d'art! Depuis combien de temps êtes-vous resté dans la cuisine? Oui, vous devez recevoir une médaille d'héroïsme! Je ne sais pas quand les mains atteindront ce miracle, mais les signets - définitivement. L'idée de combiner une crème anglaise avec une crème au sable est tout simplement super! Ca y est, il n'y a plus de mots. seul le plaisir restait.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Les filles, mes très chères, merci beaucoup pour votre attention sur la recette et un tel bilan !!! Je serais heureux si la recette est utile.

Depuis combien de temps êtes-vous resté dans la cuisine?

Les shushki, bien sûr, prennent du temps, il est donc plus pratique de les cuire en deux étapes - la pâte de nugatine et de sablé peut être préparée la veille et la crème est déjà le jour de la cuisson.

L'idée de combiner une crème anglaise avec une crème au sable est tout simplement super!

L'idée, bien sûr, n'est pas la mienne, mais celle de pâtissiers professionnels. Cette pâte s'appelle craquelin et donne un croustillant incroyable à la surface du gâteau. Et, bien sûr, une apparence très attrayante.

Marish, pourriez-vous me donner une chuuuuchka de tels gâteaux

Natasha, avec plaisir! De plus, ils n'ont absolument rien à vous adresser. Mieux vaut se préparer et venir visiter. Certes, le chocolat a déjà été dévoré, mais il y en a aussi des tropicaux avec de la ganache à l'abricot. Serez-vous comme ça?

mais il y a aussi la ganache abricot et tropicale. Serez-vous comme ça?

Je le ferai, je le ferai!