Éclairs au caillé de citron et meringue

[Éclairs]

Éclairs au citron caillé et meringue

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Éclairs
l'eau	160 ml.
farine	100g
beurre	70 grammes
sel	pincer
vanille	goût
œuf C1	3-4 pièces
Kurde au citron
jus de citron filtré	100 ml.
beurre	120 grammes
sucre	120 grammes
œuf C1	3 pièces.
Jaune d'œuf	3 pièces.
écorces de citron	1 cuillère à soupe. l.
Meringue
protéine	2 pièces (70 g.)
sucre	130 avant JC
vanille	goût

Méthode de cuisson

• Dans un plat qui peut être chauffé, nous conduisons des œufs et ajoutons les jaunes. Versez le sucre et le zeste de citron. Nous nous mélangons.

  Versez le jus de citron et mélangez à nouveau.

  Nous mettons sur un plat avec de l'eau bouillante. Le fond du bol de jaunes ne doit pas toucher l'eau. Sous agitation constante, amener la masse à épaissir. Température 82 degrés. Nous sortons du bain.

  Ajouter le beurre, remuer. Couvrir de papier d'aluminium en contact et laisser refroidir.

  Je veux dire tout de suite que la photo provient d'une autre de mes recettes. Les étapes et le résultat sont identiques, je n'ai donc pas pris de photos du processus.

• Versez de l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez du sel et de l'huile. Nous attendons que l'huile fonde et que le liquide bouillonne.

  Versez la farine, remuez rapidement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, infusez la pâte. La pâte est prête lorsqu'elle est formée en un morceau et se détache des côtés de la casserole. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

  Mettez les œufs dans un bol et mélangez. Cela facilitera le contrôle de la teneur en humidité de la pâte. Les œufs peuvent avoir besoin non seulement d'un nombre entier, mais également d'un tiers ou de la moitié de l'œuf. Tout dépend de la consistance souhaitée de la pâte. J'avais besoin de 3,5 œufs.

  Ajoutez des parties de l'œuf à la pâte. On les mélange bien à chaque fois. La pâte doit être lisse, lisse, brillante et visqueuse. Égouttez lentement l'omoplate en biais. Nous transférons la pâte dans une poche à douille.

  Placez les tubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis. Laissez une distance entre les tubes.

  Nous faisons cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 25 minutes (n'ouvrez pas le four), puis abaissons la température à 160 degrés et faisons cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. On le sort, on le laisse refroidir.

  Dans un plat chauffant, versez les protéines et ajoutez le sucre. Nous mettons un bain-marie. Le fond du plat contenant les blancs ne doit pas toucher l'eau.

  En remuant constamment avec un fouet, portez la température des protéines à 60-65 degrés. Le sucre doit être complètement dissous.

  Nous sortons du bain et commençons à battre. Ajoutez de la vanille.

  La masse doit devenir ferme, brillante et refroidir à température ambiante.

  Nous remplissons les éclairs avec la buse kurde.

• La crème n'est pas dense, il est donc pratique de la remplir en faisant un trou dans le fond ou sur le côté.
• Plantez une meringue sur chaque éclair.

  Faites frire la meringue au brûleur.

  
• 
• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches.

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

L'idée de la recette est tirée d'un blog étranger.
C'est incroyablement savoureux et très beau. De tels éclairs ont l'air très festifs et ne laisseront personne indifférent. Recommander!

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Allume feu!

Angela, comme les éclairs sont intéressants. Et le goût doit être harmonieux, acidité kurde et douceur meringuée. Impressionnant!

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, merci d'être passé. Heureux d'être apprécié)

[Angela]

Angela, éclairs chics

Angela, avec un autre chef-d'œuvre! C'est quelque chose!

[Angela]

Angela, Je suis plein d'enthousiasme, acceptez !!!
Merveilleux éclairs, poulets moelleux ...

Angel, comment vont-ils demain? Il est clair que les éclairs doivent être mangés tout de suite, mais après tout, c'est n'importe quel dessert.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Je vous remercie)

et demain ils sont comme

Comme les éclairs de demain n'ont pas tourné au vinaigre, ce dont j'avais peur. Un peu même rassis. Je peux manger des éclairs et des pâtisseries de cinq jours. Je le mets au réfrigérateur dans un sac, le sors et le mange.

[Angela]

Angela, éclairs abaldet !!!! Je les fais juste, je les fais, et au lieu d'une telle beauté, j'ai toujours des gâteaux ...

[Gulnara]

Gulnara, Je vous remercie. Vous le sortez du four tôt, très probablement. Essayez mon réglage de température.

Cool quoi! Délice. Et combien de choses sont obtenues de cette portion?

[Irina]

Irina, Je vous remercie. Le montant dépendra de l'épaisseur et de la longueur du dépôt. J'ai 16 pièces.

[ang-kay]

ang-kay, Angel merci, compris. C'est moi, juste au cas où, sinon je vais "trop ​​manger et mourir jeune"

[Angela]

Que sont-ils ... Eclairs! Ravi de la beauté seule! Délicieux!!! Adorer! Angela, merci pour le délicieux chef-d'œuvre!

Gulnara, merci. Vous le sortez du four tôt, très probablement. Essayez mon réglage de température.

merci Angela, je vais essayer!

[Svetlana]

Je vous remercie

Svetlana, et merci pour ton commentaire)

Je vais essayer!

Gulnara, J'espère que tout fonctionnera, sinon ça ne peut pas être)

[Angela]

Angela, excellente recette!. Je vous remercie
besoin de remuer ...

[AlenKa]

AlenKa, pour la santé. J'espère que vous aimez)

[Angela]

Angela, dans mon cerveau policier primitif, complètement dépourvu d'imagination, juste une mise au rebut du programme, complètement. Je connais les éclairs. Eh bien, plus de profiteroles. Prescription strictement. Comment?!? Comment pouvez-vous faire des théières ordinaires seigle, pomme de terre, citron, Dieu sait quoi d'autre ... J'ai déjà toute une entreprise de produits de pâtisserie à choux dans mes marque-pages, et presque tout de ang-kay,! Où est votre "bouton"? Peut-être que j'en ai aussi un, le courant est rouillé?

[Lamantin]

Lamantin,

Non, il n'a pas rouillé et n'a pas encore repoussé! Cultivez-le! comme zen!)))

[Épouvantail]

ÉpouvantailEh bien Duc ... J'essaye ... Je ne grandis pas! Peut-être l'arroser avec quelque chose comme ça?

"bouton"

Oh, Nagy, riez Quelqu'un a activé ce bouton, mais comme éteint - l'instruction est perdue. Mais vous devez éteindre.
Mais sérieusement, merci pour ces éloges)

J'ai failli m'étouffer, c'est adorable

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quels beaux éclairs! Veuillez montrer la buse avec laquelle vous les avez retirés et, s'il y en a une, veuillez écrire son numéro.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, eh bien, quels jolis éclairs sont ravissants! Je ne peux pas les presser aussi plat que vous avez sur une plaque à pâtisserie))) non seulement décorer avec de la meringue, vous pouvez au moins voir un sac avec une buse comment vous faites ces éclairs? Merci pour la beauté et la magnifique performance de tels chefs-d'œuvre, Angela, je suis ravie: rose
P.S. Angela, tu sais peut-être quoi faire pour que les éclairs n'éclentent pas au four mais soient cuits sans fissures?

Juste parfait
J'ai déjà cuisiné 20 fois, mais je ne peux pas obtenir un soulagement aussi idéal. Ils gonflent à l'obscénité et une demi-heure consacrée à la mise en page artistique avec une buse dans les égouts, je les supporte et je l'étale avec une cuillère.

Angelaaa! Je suis encore sous le choc! Combien n'ont pas fait, pas quand une si belle ne s'est pas avérée: folle: Azhela, et la pâte ne se mouille pas du Kurde? J'ai regardé un spectacle culinaire quelque part, alors ils m'ont conseillé d'ajouter de la farine de blé dur à la farine ordinaire: girl-q: pour ne pas me tremper: oups: Si j'ai dit quelque chose de mal, ne critique pas: pard

[Galion-6]

Galion-6, Elena, Pétard, Elena, Irène Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natalia, maha je, Marina, merci beaucoup pour ces compliments et ces éloges. Je serais heureux si cette version des éclairs est utile à quelqu'un.
Maintenant en ordre

buse

sac avec attachement

J'ai la buse chinoise la plus courante avec une couture et une poche à douille jetable en plastique ordinaire. Une fois, j'ai acheté une buse dans un ensemble. Je ne suis absolument pas fort en numérotation, comme en leur nom. Photo sous le spoiler.

Le nombre est 86.

pour que les éclairs n'éclatent pas au four et ne cuisent pas sans fissures?

Pas tout à fait clair sur la question? À travers les fissures? Sur les éclairs, il existe différentes convexités-convexités. Cela est probablement dû à la mauvaise consistance de la pâte. S'ils sont mal déposés et vomissent, il n'y a probablement pas assez d'œufs.

Je ne peux pas obtenir un soulagement parfait

Ils gonflent jusqu'à l'obscénité

Et ici, très probablement, le contraire est vrai - beaucoup d'œufs.

et la pâte ne trempe pas du Kurde?

Angel, comment vont-ils demain? Il est clair que les éclairs doivent être mangés tout de suite, mais après tout, c'est n'importe quel dessert.

Comme les éclairs de demain ne sont pas devenus mous, ce que j'avais peur.

conseillé d'ajouter de la farine de blé dur à la farine ordinaire pour ne pas se mouiller

Je n'ai pas entendu ça, donc je ne sais pas. Mais je ne pense pas. Mais vous devez tout essayer vous-même.

ne critique pas

Marina, et qu'y a-t-il à critiquer? Tout va droit au but.

Et oui, assurez-vous de vérifier que la température de votre four est correcte. La température réelle, pas celle de l'écran ou du bouton. Tous les fours ménagers mentent. La température peut même fluctuer entre 20-30 degrés. Et pour un bon résultat, le régime de température est très important.

Angela, merci pour ta réponse, bien sûr, la plupart des problèmes sont au four et le pétrissage correct de la pâte)))

[Angela]

Et ici, très probablement, le contraire est vrai - beaucoup d'œufs.

Alors c'est là le chien a fouillé Je n'ai vraiment jamais utilisé moins de 4x, et parfois j'ai même ajouté un petit 5e. Tout me semblait que la pâte était épaisse. Je vous remercie, Angela

[Natalia]

Natalia, regardez la photo, quel type de pâte devrait être, ou mieux regardez la vidéo.

[Angela]

Oh, Angela, J'ai regardé à la fois des photos et des vidéos, mais cela, c'est évident, c'est comme avec de la pâte à la levure: quelqu'un réussit à attraper la consistance du premier coup, et pour quelqu'un, c'est par essais et erreurs. Mais je persiste, je vais finir

Moi aussi, et j'ai regardé la photo de la vidéo, mais combien n'ont pas fait, eh bien, ça ne marche pas! Si je comprends bien, la pâte doit couler avec son bec, l'écoulement vers le bas est figuratif! Et pour ce qui est de la semoule dans la pâte, je veux l’essayer moi-même, je me demande ce que ça va donner, je ne me souviens plus du nom du programme, mais l’animateur Paul Hollywood, alors il a conseillé

[Marina]

Marina, et qu'est-ce qui ne fonctionne pas exactement? Le concept du type de pâte que vous avez est correct.

Angela, je n'ai certainement pas travaillé si bien))) mais vraiment délicieux! Le chat a également aidé, a laissé tomber la saillie que j'ai mise sur le balcon au lieu du réfrigérateur, demain je prendrai une photo avec une vigueur renouvelée

[Marina]

Marina, Bien joué! J'attends)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tu as des éclairs magiques! Je vais essayer de le faire, merci pour la recette!

[Yulia]

Yulia, pas du tout. Créez, santé!

Angela voici une photoce sera mieux la prochaine fois!

[Marina]

Marina, Je suis content que tout a fonctionné et j'ai aimé les éclairs. Et la beauté est un concept relatif. L'essentiel est qu'il soit savoureux. Et ce qui est délicieux, sans aucun doute)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bonsoir! Des tartes très chics, comme dans une bonne pâtisserie !!!
Vous pouvez avoir une question de cuisson. Configurer le mode haut-bas? Vous n'avez pas besoin de convection?

[Evgeniya]

Evgeniya, Je vous remercie. Mode four, ceux-ci sont "haut-bas".

Merci beaucoup!!!

Très beaux éclairs. Et j'ai un problème, l'apparence. Four à convection et quels éclairs, quelles profiteroles, alors ils se précipitent. Nous avons une sorte de tumeur. J'ai essayé de poser le strusel sur le dessus. Rien de bon, c'est beau. Joindre une photo. Les filles, veuillez indiquer comment atteindre exactement le sommet !!!

[povarolya]

povarolya, vérifiez la température réelle du four et la bonne consistance de la pâte. Je ne dirai rien sur la convection, car je l'utilise rarement moi-même. Bien que les fours soient conçus pour un pâtissier.

Sensationnel !!! Quelle beauté !!! J'adore les éclairs, même si je ne suis pas un grand fan de leur cuisson.
Angela, pouvez-vous faire frire la meringue s'il n'y a pas de brûleur?

[Irina]

Irina, Je vous remercie. Sous le gril, peut-être. Mais moi, je n'ai pas essayé

Quelle beauté! J'ai vraiment envie de cuisiner! Angela, puis-je congeler des éclairs sans crème? Mon mari a un anniversaire. Je sens que je ne serai pas à temps, j'ai tellement planifié

[Vera]

Vera, Je vous remercie. J'étais gelé. Il n'y a pas de croquant en eux, mais ils ne sont pas acides. Tout va bien. Le croquant disparaîtra avec la charge.

Angela, bonjour! Veuillez me dire combien de pièces sont obtenues à partir de cette portion? Et combien de temps durent les gâteaux?