Pain au levain de blé entier sain

Pain au levain de blé entier sain

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine de blé (qualité supérieure ou qualité 1)	45 grammes
Farine de blé entier	350 grammes
Levain de blé entier rafraîchi (entrée)	10 grammes
L'eau	D'ACCORD. 290 grammes
La graine de lin	30 grammes
Sel	8 grammes

Méthode de cuisson

• Ce pain met beaucoup de temps à cuire. Mais c'est son avantage et son goût de noisette délicat.
• 1. Tout d'abord, prenez un grain de blé et remplissez-le d'eau pendant la nuit. Le matin, nous vidons l'eau, la rinçons et la laissons reposer pendant plusieurs heures pour que les germes éclosent. Pourquoi est-ce fait. Premièrement, lors de la fermentation du grain, de l'acide phytique sort (on a beaucoup écrit à ce sujet récemment), deuxièmement, des sucres sont libérés, ce qui a un effet positif sur le goût du pain et, troisièmement, le pain bénéficie également de manière significative en goût et en couleur. de cette manipulation. Après avoir séché le grain, je l'ai fait dans un déshydrateur.
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• 2. Moudre le grain
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• 3. Levain:
• 10 grammes de levain de blé rafraîchi
• 20 grammes d'eau
• 20 grammes de farine de blé de première qualité ou de première qualité
• Je prends un peu de culture de départ, car cela minimise l'acidité levante de la pâte. Laisser lever le levain pendant 3-4 heures.
• 4. Soudage:
• 25 grammes de farine de blé de première qualité ou de première qualité
• 75 grammes d'eau bouillante
• Après avoir brassé la farine avec de l'eau bouillante, la masse doit être refroidie un peu, puis créer des conditions proches d'une température de 60 à 63 degrés pendant 2-3 heures pour le sucre. Ces conditions sont également prises en charge par le déshydrateur.
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• 5. Pâte:
• Mélanger le levain et les feuilles de thé, laisser reposer 4 à 6 heures
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• 6. Pâte:
• Toute la pâte
• 350 grammes de farine de blé entier, fraîchement moulue
• 180-200 grammes d'eau
• Pétrissez le tout pendant 10 minutes dans un pétrin, ou bien à la main.
• 8 grammes de sel et 30 grammes de lin (vous pouvez pré-tremper dans l'eau pendant 4 heures, ou chauffer au four) ajouter à la toute fin du lot.
• La pâte lèvera lentement pendant 4 à 6 heures.
• 7. Vérification:
• Arrondissez la herminette terminée. Donnez-lui la forme souhaitée. Dans mon cas, j'ai essayé de faire un chapeau :)
• J'aime la fermentation au réfrigérateur. Pendant une heure, le pain est maintenu au chaud, le reste au réfrigérateur pendant une nuit.
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• Le matin, nous sortons le pain du réfrigérateur, le laissons se réchauffer. À ce moment, préchauffez le four.
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• 8. Cuisson:
• Assurez-vous de cuire à la vapeur, je fais cuire 15 minutes sous une hotte avec un four préchauffé à 230 degrés, puis à 200 degrés sans couvercle pendant 25-30 minutes.
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[Olesya]

Olesya, Magnifique pain! Moulage intéressant! Il est immédiatement clair que ce n'est pas le «jeune boulanger» qui cuisinait.
Avec les débuts d'Olesya!

beau pain et description! Merci beaucoup

[Olesya]

À PROPOS! Quel bel homme! : girl_love: Je semble être le premier en ligne pour un morceau?! Olesya, bravo!

Non, Tumanchik est déjà en avance ...

Non, Tumanchik est déjà en avance ...

Où?

À PROPOS! Comme c'est minutieux. Et le pain est beau.

Merci pour tant de gentils mots :) Très gentil! Jusqu'à présent, je viens de lire ce forum, maintenant je suis en compétition :)

[Olesya]

Olesya, du pain merveilleux et une classe de maître

Jusqu'à présent, je viens de lire ce forum, maintenant je suis en compétition:

Je considère que c'est digne!

Quel est votre moulin? Pain très intéressant, merci !!!

J'ai un moulin Hawos Oktagon II. Une machine merveilleuse, seuls les enfants en ont peur :) maintenant, je n'achète plus de céréales avec, comme le blé, l'orge, etc. Je moud des grains entiers en grains et je les fais cuire.

Avec un départ!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, Je vous remercie! Je vais aller lire à leur sujet.

Olesya, quel pain de bonne qualité vous avez! Autorité! Je vous remercie!

Merci pour votre attention

Olesya, merci pour la recette. Veuillez expliquer le sixième point - est-ce une preuve? 4 = 6 heures? Où doit se tenir la pâte à ce moment? A quelle température? Et puis APRÈS CELA quoi? Une nouvelle épreuve? Dans le frigo maintenant?