Teneur en eau des légumes et des aliments (pour l'équilibre farine-liquide dans la pâte à pain

[Teneur en eau des légumes et des aliments (pour tenir compte de l'équilibre farine-liquide dans la pâte à pain)]

Teneur en eau des légumes et des aliments (pour tenir compte de l'équilibre farine-liquide dans la pâte à pain)

Si nous préparons du pain à partir de l'ensemble habituel d'ingrédients de base, vous pouvez utiliser en toute sécurité notre table sur le forum, éprouvée au fil des ans La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Si, cependant, nous ajoutons à la pâte à pain diverses saveurs de légumes frais, fruits, baies, herbes, miel, riz bouilli, fromage cottage, œufs, fromages à pâte molle et à pâte dure, poisson, etc., alors la question se pose «combien de ml. l'eau (liquide) doit être soustraite de la formulation générale du liquide lors du pétrissage de la pâte afin de ne pas perturber l'équilibre farine-liquide »?
Ou d'une autre manière: si j'ajoute des légumes, des fruits ou du fromage à pâte molle, etc., à la pâte à pain, combien de liquide va-t-il ajouter à la pâte pendant le pétrissage?

Quoi qu'il en soit, nous Observons la règle d'or "équilibre farine-liquide"!
Mais, afin de contrôler la qualité du pétrissage de la pâte à pain, l'équilibre farine-liquide, nous devons être guidés par la quantité de liquide contenue dans un légume ou un produit particulier.

C'est là que cette liste de contrôle pour la teneur en eau des aliments nous aidera!
Ce tableau est à titre informatif uniquement!
La quantité de liquide peut être considérée comme approximative! Étant donné que tout produit peut avoir une consistance liquide (lait, kéfir), une densité (fromage dense et à pâte molle), une maturité, une viscosité (coings, concombres, pommes, bananes, fraises) différents.
Par exemple, les feuilles de roquette. Il semblerait, quel liquide peut-il y avoir dedans, dans de fines feuilles de verdure fraîche? Il s'avère que la roquette contient beaucoup de liquide, ce que l'on peut voir dans cette recette.

Jus naturel de roquette (presse-agrumes à vis pressée à froid Oursson JM7002 / GA) (Administrateur)

Si nous mettons des légumes-fruits-baies à l'état liquide dans la pâte, la mesure du jus peut être effectuée très précisément, il suffit d'en extraire le jus et de le mesurer avec une tasse à mesurer avec des divisions - ce sera très précis.

Et si nous déposons la nourriture en petits morceaux entiers, que faire?
En effet, lorsque la farine et les autres ingrédients sont frottés, ils chauffent lors du pétrissage, se dissolvent, se transforment en un liquide, une masse molle, et ajoutent ainsi un liquide total à la pâte. Par exemple, du fromage en morceaux, du miel en morceaux, du beurre en morceaux, du fromage cottage, des pommes de terre bouillies ou dans leur peau, une pomme et ainsi de suite ...

Dans ce cas, nous et le tableau de référence vous aidera!
Cela aidera à déterminer la teneur APPROXIMATIVE en eau de 100 grammes de produit!
Et nous ajusterons la différence avec le bilan farine-liquide, mais ce sera un petit ajustement, plutôt que de ne pas prendre en compte la quantité d'eau dans le produit au début du lot!