Aubergine pour une utilisation future

Aubergine pour une utilisation future

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Aubergine	3,5 kg
Oignons bulbes	700 grammes
Carotte	1,7 kg
Ail	1 but
Poivron	3 pièces
Légumes verts	2 paquets

Méthode de cuisson

• Comment devriez-vous appeler cette nourriture? Aubergines salées? Ou mariné? Ou peut-être même mariné? Bien que "mariné" - non, pas une goutte de vinaigre, à en juger par ce critère. Par conséquent, que ce soit - "VPROK".
• À quelle cuisine appartient cette recette? Mais qui peut dire quelque chose avec certitude. Dites-moi, par exemple, qu'il s'agit d'un mode de passation des marchés exclusivement moldave, les Ukrainiens seront indignés. Et tante Fira d'Odessa, après une telle déclaration, ne voudra plus me parler ... au mieux.
• Je dirai donc ceci - cette nourriture doit être attribuée à la cuisine du sud. Car, quoi qu'on en dise, mais l'aubergine est une baie, encore méridionale. Pourquoi berry? On sait depuis longtemps que ... «Lors d'une fête, Nasreddin a pris une grappe de raisin et l'a envoyée entière dans sa bouche. - Molla, lui disent-ils, les raisins se mangent par baie. - Ce que mange la baie s'appelle l'aubergine… "
• Mais si vous voulez rire, vous ne voulez pas, et dans notre région de Moscou, les aubergines ont commencé à pousser ... et même en plein champ. Sans aucune serre. Et, ce qui est typique, beaucoup.
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• Très pratique - il a tendu la main au gril. Pour un shish kebab, oui avec de l'ail ... même sans tomate au four, une collation très nécessaire et opportune est obtenue, vous savez.
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• Mais c'est quand c'est l'été. Et que faire en hiver?
• C'est ici que je me suis souvenu qu'il y avait cette nourriture la plus merveilleuse et la plus délicieuse, comme l'aubergine farcie salée ou marinée, peu importe.
• Il me semble qu'il existe de nombreuses recettes pour cette collation. Quel avant, qui plus tard - tout est pour un amateur de raisonnement. Je vais vous expliquer comment nous les avons préparés. Nous avons tellement aimé. Et des gens bien informés ont dit que cette recette particulière ... même si je ne le ferai pas. En général, il existe une telle recette, et nous l'avons aimé.
• Alors.
• La première étape concerne les procédures d'hygiène. Du jardin, du panier, les baies étaient d'abord placées dans l'évier et remplies d'eau froide. Pas pour longtemps. Ils sont restés là pendant littéralement une demi-heure, puis ils ont été bien lavés à l'eau courante.
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• Il y avait une pensée - laisser les queues, mais "pourquoi est-ce?" ..., en général, les queues étaient arrachées. Chaque aubergine doit être coupée. Le long de. À toute la profondeur, mais pas de coupe, bien sûr, pour de bon.
• Nous nous sommes retrouvés avec un poids net de près de trois kilos et demi. Sans un petit peu.
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• Pliez les bleus dans un récipient approprié et versez de l'eau bouillante dessus.
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• J'ai ensuite mis la casserole sur le feu et, en l'amenant à ébullition, je l'ai gardée à feu doux pour qu'elle ne gargouille qu'un peu, littéralement une dizaine de minutes. Jusqu'à ce moment, alors que l'intérieur de l'aubergine commençait à percer facilement mais avec résilience. Il est très important de ne pas digérer. La baie doit être légèrement échaudée, mais pas cuite de quelque façon que ce soit.
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• Pliez les aubergines dans une passoire, couvrez d'une assiette et posez dessus une oppression pas très lourde. Pour que les baies ne soient pas écrasées, mais évacuent l'excès d'humidité.
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• Maintenant sur le remplissage.
• Oignon. Sept cents grammes. Peler, bien sûr, couper finement - en quarts d'anneaux. Ici, bien sûr, nous devons nous concentrer sur la taille des ampoules, mais il me semblait que dans un quart d'anneau - il y aura "ça".
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• Pour préparer la garniture, il est plus pratique de prendre une casserole à paroi épaisse, comme un chaudron. Pourquoi? Et essayez de cuisiner tout cela même dans une casserole, alors vous comprendrez que j'ai raison.
• Cinquante-soixante-dix grammes d'huile végétale suffisent.
• Dès que l'huile est réchauffée, étalez immédiatement l'oignon. Et mélangez très bien l'oignon avec le beurre. Soigneusement et consciencieusement.
• Et, de manière générale, jusqu'à ce que le remplissage soit prêt, vous n'aurez pas à lâcher la spatule. Elle devra travailler constamment.
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• Dès que l'oignon devient transparent ... ou plutôt, il commence à devenir transparent, on lui envoie des carottes.
• Deux mots. Nous avons pris sept cents kilos de carottes, soit la moitié du poids des bleues. Et ils l'ont frotté sur une râpe grossière.
• Une fois que les carottes sont entrées dans la casserole, remuez à nouveau immédiatement très soigneusement mais délicatement.
• Pour les épices et les assaisonnements, je n'ai ajouté qu'une cuillère à café de poivron rouge. Pas épicé. C'est du paprika doux, mais il y a quand même une note épicée. Et quoi d'autre utiliser des assaisonnements et des épices ... il y a une liberté totale - qui aime quoi, utilisez-le.
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• Ajoutez aussi quelques poivrons frais, vous savez, ce ne sera pas superflu. Ne coupez que plus mince.
• Et les poivrons doivent déjà être déposés lorsque les carottes ramollissent et sont sur le point d'être prêtes. Que voulez-vous dire "prêt"? Et il devrait devenir souple et élastique. Pour ne pas la croquer, la ronger, mais aussi se glisser dans la purée de pommes de terre, elle ne devrait en aucun cas le faire.
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• Et quand le remplissage est presque prêt….
• Ail. J'ai pris une tête de taille moyenne. Mais, encore une fois, tout dépend des préférences et des souhaits personnels.
• Légumes verts. Du persil et du basilic. Hacher finement.
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• L'ail d'abord. J'ai juste écrasé la ciboulette dans la casserole. Et bien mélangé. Pendant une dizaine de minutes maximum, en remuant, la garniture était encore mijotée avant d'ajouter les verts.
• Et une fois les légumes verts dans la casserole, bien mélanger la garniture et laisser mijoter pendant cinq minutes sous le couvercle.
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• Farcissez l'aubergine. Ou des trucs? Tout ce que vous pensez être juste, faites-le. N'épargnez pas les obturations.
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• Au fond du récipient, dans lequel fermentent les bleus, versez un peu de garniture. En fine couche. Et étalez bien les aubergines. Si la garniture reste, saupoudrez-la de couches et vous pouvez également en ajouter un peu entre les baies.
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• Marinade ou saumure - tout ce que vous voulez. Au fur et à mesure que l'eau bout (j'ai fait deux litres), ajoutez du sel. Basé sur deux cuillères à soupe par litre d'eau. Pour deux litres - une cuillerée de grains de poivre. Lavrushka quelques feuilles.
• Je n'ai rien ajouté d'autre. Mais ici tout, je le répète pas pour la première fois, tout dépend des goûts et des préférences.
• Refroidissez la saumure, puis versez-la dans la casserole comme ceci. Pour que les bleus soient recouverts d'au moins trois doigts dans la saumure de cornichon.
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• Et, traditionnellement, couvrez avec une assiette, mettez l'oppression par-dessus.
• Si vous le gardez au chaud pendant trois jours, vous obtiendrez en principe immédiatement des aubergines farcies légèrement salées.
• Mais ensuite mettez-le au froid. Le meilleur de tous dans le sous-sol-cave. Ou au réfrigérateur, en dernier recours.
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• En quelque sorte comme ça.
• Angela au repas !!!
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Le plat est conçu pour

24 portions

L'ancienne méthode éprouvée et délicieuse de fermenter l'aubergine est très savoureuse!
Testé des centaines de fois! JE VOUS REMERCIE!

Et il existe de telles options de fermentation

Aubergines farcies fermentées (Administrateur)

Je vous remercie. J'ai regardé. Intéressant. Si nous cuisinons encore (il y a plein d'aubergines dans le jardin), je vais certainement l'utiliser.

Pour ta santé! J'espère que vous apprécierez aussi ma version!

Pour sûr!

merci pour la recette colorée et détaillée! J'adore vraiment ces aubergines - je vais devoir cuisiner

Une recette très intéressante
Un merci spécial pour l'incroyable master class

Sans parler de la recette elle-même! Délice! Les PHOTOS sont incroyables!))) La présentation est de grande qualité!
Merci, Ivanitch!

[Ivanych]

Ivanych, Bravo! Comme toujours, le design coloré d'une délicieuse recette! Il n'y a pas de cave, mais vous devez faire au moins la moitié de la recette, manger. Je veux déjà quelque chose de fermenté! Merci, encore un délicieux dans les bacs!

Et le sel?
Nos aubergines farcies sont attachées avec de longues tiges de céleri. Et la garniture ne se répand pas et ajoute une touche de goût

[Ivanych]

Sel en saumure. Et avec des tiges une bonne idée. Seulement nous ne les avons pas ...

Ajouté le mercredi 24 août 2016 16:34

Ivanych, Bravo! Comme toujours, le design coloré d'une délicieuse recette! Il n'y a pas de cave, mais vous devez faire au moins la moitié de la recette, manger. Je veux déjà quelque chose de fermenté! Merci, encore un délicieux dans les bacs!

Tout est correct. Dans un bol de taille moyenne, il y a cinq à sept baies de taille moyenne qui conviennent parfaitement.

Ajouté le mercredi 24 août 2016 16:35

kavmins, Podmosvichka, Mamusi, .... ... Je vous remercie pour vos aimables paroles

[Ivanych]

Ivanych, bonne recette et images incroyables! Je vous remercie!
Ivan Ivanovitch, quel genre d'aubergine avez-vous? Quelque chose que nous avons cette année une mauvaise récolte d'entre eux, le temps a échoué.

[marika33]

marika33, honnêtement - je ne sais pas. Au contraire, ils ne se sont pas dérangés. Les semis ont été achetés dans le magasin, et quelle sorte ... Mais, les poivrons ont été achetés au marché ..., hélas, pas de chance. Deux poivrons par hectare, comme on dit.

[Ivanych]

Ivanych, merci pour la recette! Et pour décrire le processus en couleurs et en peintures!

Excellente recette. Un merci spécial pour la conception.

Déjà un million de fois écrit, je le répète ... Quand un homme cuisine - une femme ne reste pas là! : plach7: si savoureux ,: girl_mad: décrire de manière colorée le processus de cuisson est un cadeau spécial! Et les aubergines sont généralement un produit très reconnaissant - toujours délicieux !!! Merci signet

Eh bien ... c'est dans trois jours "chaud". Jugez par vous-même….

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[Ivanych]

Ivanychquel babillage! N'a-t-il pas un goût aigre?

pas ... mariné, épicé, à l'ail ...

[Ivanych]

Ivanych, merci pour la délicieuse histoire! Je le lis avec plaisir, je le ferai

[Ivanych]

Ivanych, lisez-le avec plaisir! Merci pour la recette détaillée avec une photo et pour l'histoire chaleureuse et humoristique intéressante !!!

Merci, tout a bien fonctionné. Je l 'ai beaucoup aimé

Puis-je utiliser des carottes crues au lieu de frites? (pour des raisons diététiques). Kvassim au chou.

[Ivanych]

Eh bien, je n'ai pas d'espace de stockage froid
Mais comme tout a l'air délicieux. Il faut faire au moins 3 aubergines pour "manger tout de suite".
Ivanych, Merci beaucoup. C'est un tel plaisir de regarder vos goodies!