Farine d'arachide et de noix - faites-le vous-même!

[Farine d'arachide et de noix]

Farine d'arachide et de noix

Faire de la "farine" à partir d'arachides et de noix:

1. Les grains d'arachides et de noix sont séchés sur des feuilles pendant 10 heures. à une température de 80 ° C, après quoi les grains sont nettoyés de la coque.
2. Le grain séché est broyé en passant dans un hachoir à viande à mailles fines, à nouveau séché pendant 4 heures. à une température de 60 ° C
3. Essuyez à travers un tamis métallique n ° 24.

Recommandé pour les diabétiques
Traitement des noix. La coque est retirée des noix décortiquées et séchées, les noix sont écrasées et tamisées à travers un tamis fin.
DANS enlever le sucre les noix hachées sont placées dans un sac en tissu fin (calicot grossier) et immergées dans de l'eau bouillante additionnée d'environ 0,5% d'acide acétique.
Après 15 minutes. le sac est retiré et les noix sont soigneusement essorées et séchées.

Source: L. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov "350 variétés de produits de boulangerie"

Souvent, dans n'importe quelle pâte, dans la pâte pour les tartes et les biscuits, les muffins, y compris la pâte à pain, de la «farine» est ajoutée à partir d'arachides, d'amandes et d'autres noix. Aujourd'hui, il n'y a aucun problème pour acheter une telle farine dans un magasin ou commander sur Internet, par exemple dans de tels sacs.

Mais, la question se pose, comment faire cuire correctement une telle farine à la maison?
Je donne le principe de la fabrication d'une telle farine à partir du livre "350 variétés de produits de boulangerie"

Je vous demande, chers collègues, boulangers, de prendre part au sujet et de partager votre expérience de fabrication de «farine» à partir de noix - cette expérience nous sera utile à tous

[Comment faire soi-même de la farine d'amande]

Comment faire soi-même de la farine d'amande

Tout d'abord, vous devez éplucher les amandes de la peau foncée pour que les produits de boulangerie soient d'un beau blanc, sans aucun mélange de coquilles de noix.
Pour ce faire, rincez les amandes à l'eau, mettez-les dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus.

Après 10 minutes, rincez les amandes à l'eau froide, remettez-les dans le bol et remplissez-les d'eau chaude. Après 10 minutes, égouttez l'eau et pelez les noix - elles se séparent facilement et les amandes semblent «sauter» de la coquille.

Les amandes pelées peuvent déjà être utilisées si vous avez besoin de noix entières.

Si vous avez besoin de farine d'amande, vous devez bricoler un peu plus.
Tout d'abord, les amandes doivent être séchées, car elles ne peuvent pas être bien hachées lorsqu'elles sont mouillées. Vous pouvez le sécher en quelques jours sur une serviette étalée ou en quelques heures au four. Pour ce faire, préchauffez le four à 100 degrés, saupoudrez les noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et séchez. Vérifiez périodiquement la «sécheresse» des amandes - elles doivent sécher, mais en aucun cas brûler. Laisser refroidir complètement les amandes séchées.

Broyer les amandes sèches et refroidies en farine à l'aide d'un moulin à café. Vous devez moudre rapidement, en plusieurs étapes, littéralement pendant 10 à 20 secondes, en secouant périodiquement le moulin à café afin que les particules de noix ne collent pas aux parois et aux lames. Si vous ne vous arrêtez pas et ne moulez pas trop longtemps, les lames du moulin chaufferont les noix, les rendant huileuses et collant ensemble. La même procédure peut être effectuée dans un hachoir à viande, en sautant les noix deux ou trois fois.

[Administrateur]

Quel sujet utile! AdministrateurMerci de nous éduquer constamment!

[Administrateur]

Administrateur, c'est très instructif, bien sûr, mais il est beaucoup plus facile d'acheter de la farine d'arachide, d'amande, etc. prête à l'emploi sur ayherb. n'est-ce pas ainsi?

[Administrateur]

Administrateurcomment? acheter en ayherb diffère de l'achat sur Ozone uniquement dans le délai d'attente pour le colis ...
partagez le problème, si ce n'est pas un secret ...

Vous parlez de ces grandes villes et de ces sources qui sont accessibles à beaucoup, mais pas à tout le monde.Mais, si vous lisez attentivement les messages de nos utilisateurs, vous remarquerez que tout le monde ne sait pas ce qu'est l'ozone, il n'y a pas de telle farine dans leurs magasins, vous n'avez jamais entendu parler de tels types de farine, de quel type de farine il s'agit et pourquoi il est nécessaire, et enfin élémentaire il n'y a pas de tels fonds à acheter sur Internet (avec les frais de livraison), la qualité ne convenait pas (des noix rances, la technologie était cassée), et ainsi de suite ...

Et je dois admettre qu'un sac d'une telle farine coûte très cher et qu'il suffira de 1 à 3 recharges, en fonction de l'endroit où utiliser la farine. Je sais de moi-même - j'ai acheté une telle farine.

Il s'avère donc qu'il est beaucoup plus rentable pour certains utilisateurs de cuisiner eux-mêmes la farine de noix. Les noix peuvent être préparées à l'avance et vous pouvez les moudre et les tamiser lorsque vous avez besoin de la bonne quantité pour la cuisson. La farine de noix finie a une courte durée de conservation car elle contient une grande quantité de graisse.

Je procède de ces considérations lors de la publication de ce sujet, j'espère que je fais la bonne chose et que le sujet sera demandé pour le bien de la cause

[Administrateur]

Administrateur, merci pour le sujet. En effet, il est parfois plus facile de faire soi-même de la farine, car il est beaucoup plus facile d'acheter des noix.

Je n’ai pas entendu parler d’Iherbe, mais la technologie est très bonne pour moi. nécessaire, il y a des noix en stock, maintenant je sais comment faire! Tatiana, merci!

Merci, Tatyana, le sujet est vraiment très nécessaire. Je vous soutiens pleinement qu'il vaut mieux faire de la farine de noix par vous-même, et j'ai en quelque sorte fait de la farine d'amande pour moi-même. Ce que j'ai fait me convenait, mais il est clairement prématuré de donner une classe de maître

Maintenant, j'ai envie de créer un gâteau à la pistache.
Pensez-vous que les pistaches devraient également être pelées de leur peau? Pour une raison quelconque, je ne pense pas - c'est dans la peau qu'il y a du vert.

Au fait, je me suis tourné vers les physiciens que je connaissais sur la fabrication de farine à partir de noix, c'est-à-dire avec le problème de l'excès d'huile, qui empêche l'obtention de la farine, transformant tout en pâte.
Ce que les physiciens m'ont répondu est étrangement vrai, et c'est une autre raison de ne pas acheter de farine de noix toute prête.

Pour ta santé!
J'ai déjà passé la farine achetée à partir de pignons de pin - cela coûte comme une Mercedes, mais elle est mal stockée, en raison de la teneur en graisse des noix elles-mêmes. Et puis, il y a aussi une intolérance du corps aux noix et à la farine - nous n'avons pas pu l'utiliser pendant longtemps, et nous avons juste dû le jeter

À propos des pistaches. Si les noix sont de haute qualité, les grains sont verts, ce qui est transféré à la pâte. Décollez la peau, peler, bien sûr, vous devez

Merci, Tatyana, pour votre travail acharné pour trouver quelque chose d'intéressant et de nécessaire et, surtout, pour partager généreusement et chaleureusement cette CONNAISSANCE avec nous.

[Merci pour ces mots gentils]

Merci, Tatyana, pour votre travail acharné pour trouver quelque chose d'intéressant et de nécessaire et, surtout, pour partager généreusement et chaleureusement cette CONNAISSANCE avec nous.

Merci pour ces mots gentils!
Quand je lis de telles critiques, je comprends que je fais le bon travail pour vous!

: rose: Tanya! Merci pour la recette, c'est une bouée de sauvetage !!! La farine d'amande était urgente, mais ce n'est pas dans le magasin de confiserie, elles ont été démontées pour les vacances.