Dessert "Pavlova"

[Meringue]

Dessert "Pavlova"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Meringue
Blancs d'oeufs	4 choses
Sucre	180 g
Sucre vanillé	10g
Fécule de maïs	3 cuillères à café
Vinaigre de vin blanc / cidre de pomme	1 cuillère à café
Jus de citron	0,5 h l
crème
Crème 35%	250 ml
Sakh. poudre	1 à 2 cuillères à café
Assiette de baies

Méthode de cuisson

• La texture délicate et fondante à l'intérieur, associée à vos baies préférées, vous procurera une explosion inoubliable d'émotions gustatives. Beaucoup de gens confondent Pavlova avec de la meringue, ce n'est pas le cas. Corrigez Pavlova et diffère en ce qu'une pulpe délicate se forme à l'intérieur pendant la cuisson. (il ressemble plus au soufflé le plus délicat!) C'est pourquoi j'adore ce dessert aérien et incomparable.
• Ce n'est un secret pour personne que ce gâteau porte le nom de la légendaire ballerine, la reine de la scène - Anna Pavlova, il est aussi léger, aussi tendre que Pavlova elle-même. L'origine de ce dessert est New Zenland, mais le dessert est tout aussi populaire en Australie. Et cette recette est née après la tournée de la ballerine russe Anna Pavlova à travers la Nouvelle-Zélande, où elle a tout simplement choqué tout le monde avec son incroyable talent pour "monter" sur scène
• Cuisson de la meringue
• Préparons tous les produits:
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• Commençons par régler le four pour préchauffer à 200 *
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• Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et dessiner un grand ou deux petits cercles sur le parchemin avec un crayon (le diamètre du cercle dépend du diamètre souhaité du gâteau ou des petits gâteaux).
• Retournez le parchemin de manière à ce que la marque de crayon soit en bas et que les contours du cercle soient visibles au verso.
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• Versez le sucre avec le sucre vanillé dans un bol mélangeur et broyez - vous devez obtenir du sucre granulé fin. (Je saute cette partie, mon sucre est très fin en lui-même. Mettez de côté 3 cuillères à café de sucre et mélangez avec l'amidon.
• Versez les blancs dans un bol et ajoutez le jus de citron.
• https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Battre les blancs à une vitesse moyenne du batteur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux.
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• Sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre par petites portions. Lorsque tout le sucre a été ajouté, augmentez la vitesse du batteur et battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes (les blancs ne doivent pas sortir du bol lors du basculement).
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• R
• Sur la surface de la meringue (masse protéinée fouettée), versez l'amidon avec le sucre et versez le vinaigre de vin.
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• En effectuant de légers mouvements de pliage de bas en haut, remuez la meringue avec une large spatule pour que tous les ingrédients soient mélangés.
• Placez la meringue sur une plaque à pâtisserie dans un cercle / cercle de taille, en vous assurant que les bords de la meringue sont plus hauts que le milieu.
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• Nous réorganisons la température de 100 'et mettons immédiatement nos gâteaux au four
• (Je dirais que si nous faisons cuire sur deux grilles à la fois, c'est mieux par convection, une à la fois - vous pouvez en toute sécurité de haut en bas
• Cuire la meringue pendant ~ 1-1,5 heures dans un four préchauffé à ~ 100 ° C.
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• La meringue doit être croustillante sur le dessus et douce à l'intérieur.
• Transférer les meringues finies sur la grille avec le parchemin et laisser jusqu'à ce qu'elles soient pleines
• Crème de cuisson
• Crème - 30%!, Et j'ai ce montant pour DEUX portions
• Versez la crème bien refroidie dans le bol du batteur et battez à vitesse faible ou moyenne jusqu'à ce que les ondes lumineuses des lames du batteur commencent à se former.
• Versez le sucre glace tamisé et battez jusqu'à obtenir des pics mous (il est important de ne pas battre la crème, sinon vous obtiendrez du beurre) (je ne l'ai pas fait, mais j'ai juste fouetté la crème, sans sucre, puisque je faisais une sauce aux framboises avec du sucre en poudre.
• Rincer les baies et bien les sécher de l'humidité.
• Assemblage de desserts
• Transférer délicatement la meringue dans un plat.
• Placer la chantilly au milieu de la meringue et garnir de petits fruits frais.
• Mais comme j'ai deux gâteaux, je graisse d'abord le premier gâteau avec de la crème fouettée, je mets le second dessus, puis je décore avec des baies.Aujourd'hui, je viens de casser des framboises avec un mélangeur (je les ai fait congeler) avec du sucre en poudre au goût
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• Alors ce que nous avons:
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• Et le plus important est-il (Pavlova) correct, c'est-à-dire la cohérence
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• Oui !!!!!!!!!!!!
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• Et à l'intérieur, ça devrait être comme ça:
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Le plat est conçu pour

pour 6 à 8 portions

À savoir ensemble !!

Larissa, dis-moi, pliz, y a-t-il beaucoup de sucre pour cette quantité? J'ai 4 protéines que 150-160 grammes sont obtenus, le sucre est seulement 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, superbe dessert!
quel diamètre est la recette?

[OlgaU]

OlgaU, Ol, ne vous inquiétez pas de la taille des œufs, faites-le selon la recette, je l'ai déjà vérifié plusieurs fois.

Ajouté le vendredi 05 août 2016 20:42

Larissa u, Larissa, superbe dessert!
quel diamètre est la recette?

quelque part de 24-25 cm, je l'ai déjà dit, je prends un double et fais deux gâteaux, de la crème fouettée entre les gâteaux (si vous pouvez les appeler ainsi) et de la crème fouettée et des baies par-dessus, je fais un peu plus de sauce, arrosez d'abord, et sur les baies (faites uniquement avec des fraises et des framboises). peut être congelé.

[Larissa u]

Larissa uet quelle sauce? s'il y a une recette, colle-moi là
il y a des écureuils, vous devez attacher. comment passer par un si délicieux

[Ljna]

Ljna, Zhen, tu bat les baies avec du sucre en poudre (!), C'est toute la sauce!

[Larissa u]

Larissa u, aaaaa, compris
Je vous remercie

vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à café, boîte de cidre de pomme

Laris, un cidre de pomme maison convient-il? Ça ne pourrait pas être plus naturel!

Ajouté le samedi 06 août 2016 07:15

crème fouettée entre les gâteaux

Larochka, combien de crème faut-il pour tout?

[floksovodik]

floksovodik, Je pense que ce sera le cas, pourquoi pas?
Et la crème ..... 400 ml quelque part. Mais c'est entre les couches et encore

[Larissa]

Larissa, Je vous remercie! Je l'ai définitivement mis en signet, je prévoyais juste de le faire après les vacances

Ksyusha, la beauté de ce dessert est qu'il est très facile à préparer avec son goût tout simplement surnaturel! Très!

[Larissa]

LarissaMerci pour la recette! Jusqu'à présent, je l'ai juste regardé - maintenant j'ai vraiment besoin de cuisiner)

Larissa, je prépare un dessert et je pense que ce serait bien de le décorer avec un thème séparé. J'arrive et oups, il y a, merci à notre Lyuda pour la bonne décision
alors, j'ai dessiné deux cercles d'un diamètre de 20 cm, ne tenant plus sur la plaque à pâtisserie. fait des protéines pour 120g
la messe s'est avérée belle
avant le séchage, égalisé avec une cuillère, en essayant de faire un côté


après le four


voici ce qui s'est passé en ce moment. resté près de 2 heures au four. le dessus a séché, l'a retiré sur la grille pour refroidir. après un certain temps, la surface est devenue collante, que ce soit à cause de l'humidité de l'appartement ou devrait-elle l'être? remettez-le dans un four chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.

égalisé avec une cuillère, essayant de faire un côté

Zhen, j'ai lu que les filles remplissent d'abord tout le diamètre en cercle avec une buse ronde, puis font un rebord par le haut avec une buse ronde et tout s'avère cool)

[Kirpochka]

KirpochkaC'est là que tu étais et que tu souffrais

c'est là que tu étais

Ne vous fâchez pas, la prochaine fois que vous le ferez) et j'ai ... discuté au téléphone))))

... bavardé au téléphone)

comme ça toujours
merci pour les conseils, je vais l'utiliser à nouveau

pour moi et si normul

Larisa, j'ai oublié d'écrire que les protéines doivent être à température ambiante. Est-ce que je me souviens correctement? Ou suis-je déjà en train de confondre quelque chose?

les protéines doivent être à température ambiante.

droite

[Ljna]

Ljna, Zhen, et à quelle température l'avez-vous fait cuire? Quelque chose dont je ne vois pas la différence entre "avant" et "après"

Ajouté le samedi 06 août 2016 17:56

Les filles, je n'utilise presque jamais de buses. Cuillère, chère à elle

Ajouté le samedi 06 août 2016 17:59

Ljna, pour moi donc elle n'est pas cuite ..... Et j'obtiens toujours une petite couleur crémeuse.
Et en aucun cas dans un four froid. Bien réchauffé. Et je n'ai jamais cuit plus d'une heure. Je cuit sur le "haut-bas"

Ajouté le samedi 06 août 2016 18:04

Larissa u, sur la température des protéines fouettées. Je suis toujours pressé et j'ai toujours besoin de le faire rapidement, rapidement, donc les écureuils sont sortis du réfrigérateur. Mais les plus chauds fouettent plus vite, mais cette question est généralement importante. Le plus important est un bol propre, sans gras et pas une goutte de jaune (mais tout le monde le sait)

[Larissa u]

Larissa u, four à gaz, préchauffé et cuit avec la porte entrouverte sur un feu. regardé les gâteaux, coller, allumer le four, les laisser sécher un peu plus))) nous allons les remettre en état
Je serai guidé par la couleur

Larissa, je suis à vous avec remerciements et rapport, et questions))

Je l'ai fait par portions, selon la recette, mais je ne tenais pas sur une plaque à pâtisserie, je devais 2, c'était difficile à sécher, il n'y avait pas de convection, j'ai changé de place, à la fin je les ai à peine arrachés du parchemin, le fond collé. besoin de sécher jusqu'à ce qu'il se détache facilement du papier? ils sont encore tendres, ils se cassent tout de suite ..
et il vaut mieux servir tout de suite? Sinon, mouillez-vous de la crème?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd! Eh bien c'est Pavlova, oui !!! Olga, je cuit sans convection, et aussi sur deux niveaux, mais le four est bon, de haut en bas. comment je les arrache:
Avec un couteau, je passe lentement sous le gâteau, puis aide soigneusement les bras, les jambes, les omoplates: lol: x
Servir tout de suite, oui, ils ne resteront pas longtemps avec de la crème, mais ils resteront quelques heures.

Larissa, pouvez-vous laisser les gâteaux jusqu'à demain à température ambiante, ou vaut-il mieux les retirer au froid?

Les filles, dites-moi, avez-vous une meringue douce après une heure et demie? Vous me touchez, et ça passe directement. Vous n'avez pas du tout de croûte. Comment va le chiffon? Est-ce que ça devrait être comme ça?
J'ai ajouté l'heure des 30 premières minutes. Encore une fois, doux comme un chiffon + encore 30 minutes et une température de 120 *.
Bottom line: capote souple. Il a refroidi - sec sur le dessus, mais à l'intérieur, il est également sec comme de la meringue. Mais le goût est différent et de structure très délicate, bien que sec. Bref, je l'ai séché.

Luda, pas comme un chiffon
il est cassant au sens de D. b. sur le dessus, croustillant
le mien, au contraire, colle

Bonsoir. J'adore les meringues, les meringues et tout ce qui s'y rapporte. J'en prépare souvent différentes variantes. Concernant la température des protéines, j'ai fouetté à la fois froid et chaud, ce dernier fouet encore mieux pour moi. J'ai conseillé cette approche à ma fille, elle, comme toi, Larissa, vit en Allemagne, elle n'a pas réussi. J'ai tout déversé. J'ai dû le sortir du réfrigérateur, alors ils ont parfaitement fouetté. Je pensais déjà que les œufs sont différents en Allemagne. Mais à propos de l'acide. Je verse toujours à la fin, parce que, selon la technologie de cuisson, l'acide stabilise les protéines, c'est-à-dire ce qu'elles étaient et après que l'acide ne battra pas du tout ... Et vous versez au début ... Alors vous pouvez faire ça? Mais à quoi sert le vinaigre de vin? Bakla Pavlov selon une autre recette - ce n'était pas là. Que donne-t-il?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, et en toi Pavlova, comment as-tu eu le soufflé? Si sans vinaigre vous devriez avoir une meringue ordinaire, et cela n'a rien à voir avec Pavlova, même si c'est délicieux!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, après 2,5 heures, je me suis séché à l'intérieur et à l'extérieur. Comme une meringue. Mais après 1,5 heure à 100 *, dans le four, il était mou sur le dessus comme un chiffon. J'avais peur que cela reste ainsi. J'ai donc ajouté du temps et de la température.
Alors je demande qui quelle meringue est obtenue après 1-1,5 heures de séchage? Peut-être que tout le monde a le même moelleux, et après refroidissement, cela devient une croûte sur le dessus.

[Ljna]

Ljna, Zhen, je ne sais pas !!! jamais cuit à l'avance!

[Larissa]

Larissa, et j'ai ajouté de l'acide et du vinaigre, le tout strictement selon la recette. Votre recette n'a pas marché d'un gramme. Eh bien, si vous preniez simplement du sucre au lieu du sucre fin. poudre.

[Rauque]

Rauque, Lud, l’impression est que la température n’était pas suffisante ..... quand elle est prête, la croûte est tellement cassante, uneshny. Et à l'intérieur est déjà un souffle. Et 2,5 heures, eh bien, c'est très long. Une heure me suffisait toujours. Le four a-t-il été bien préchauffé?

Laris, le four était allumé à l'avance. Peut-être que mon four manque vraiment de température pour cuire des meringues sans chauffer. Je sèche la meringue ordinaire (protéines + sucre) dans mon four pendant 120 *. Je vais réessayer. Je vais prendre la température au fil du temps. Je n'ai jamais bien compris la première fois. Bien que ce ne soit pas la première fois que j'essaye le four de Pavlova. C'est vrai, selon d'autres recettes.

Les filles, tout! Demain je fais spécialement et je prends des photos pas à pas!
Découvrons-le ensemble ...

Il y avait un soufflé, du jus de citron ajouté, mais à la fin ...

[Rauque]

Rauque, Lud, je regarde la photo, ce n'est pas du tout ça, bien sûr. Tout, demain nous le ferons ensemble!

Oui, et j'ai oublié de dire que la consistance du soufflé, à mon avis, donne de l'amidon ... Bien que, peut-être que je me trompe ...

[Luchik69]

Luchik69, Lin, vous ne pouvez pas faire de soufflé avec du jus de citron, seulement du vinaigre.Et la croûte d'amidon croustillante. Ferez-vous la prochaine fois sans vinaigre, montrez la texture, je me demande

[Ljna]

Ljna, Je ne mettrais pas le bezeshki dans le réfrigérateur. Mieux soit sur table ou au four. Je garde toujours les meringues au four. C'est vrai, c'est une meringue absolument sèche.
AAAAAAA! Je pars demain matin. Mais je ferai en fonction de vos photos après mon arrivée.

Luchik69, Je ne prétends pas argumenter, mais j'ai lu que l'amidon donne juste une croûte.

[Rauque]

Rauque, Lud, nous vous attendrons !! : victoire: expérimentons!

J'ai eu une croûte dans l'heure qui a suivi le séchage, elle faisait 100-110 degrés, à l'intérieur du soufflé, tout semblait aller bien, mais je l'ai séchée plus longtemps, car celles du bas étaient molles sur le dessus, Luda, comme la vôtre, pas de croûte, et les supérieures du bas voulaient sécher. à la fin, 1,5 heure. Je les ai aussi enlevés avec une spatule, avec un couteau, des mains, des pieds, j'ai quand même fait une chose aussi stupide, de la crème farcie directement sur le parchemin sur lequel ils étaient cuits)

Tout!! J'arriverai jeudi et je le vaincrai !!

Merci pour la recette. Je le regarde depuis longtemps, mais je ne peux pas comprendre. Maintenant c'est sûr

[irza]

irzaallez, Irin, foncez, d'autant plus que je l'ai complété avec des photos aujourd'hui

Larisa, merci pour la photo
le fait que tout s'est mal passé pour moi tout de suite, je l'ai compris, mais je devais le terminer jusqu'à la fin logique
étant arrivé de la datcha, il n'y a pas de baies. fouetté la crème, ils ne voulaient pas fouetter, et j'avais peur de l'interrompre. nos maslovskie 34% sont comme ça un peu plus et oups ... le temps et le beurre
par conséquent, sans vraiment fouetter la crème, je l'ai mise sur un gâteau et l'ai versée avec des fraises râpées dessus. J'ai mis de la crème sur le gâteau supérieur, un peu de prune bouillie avec du sucre, je l'ai fait la veille, car c'était très acide et je l'ai décoré avec de la crème sur le côté du sac, ils ne voulaient pas garder la forme et à la fin le liquide a commencé à se séparer
un tel miracle s'est produit. oui, les gâteaux ont passé la nuit en toute sécurité dans le four

quand elle a commencé à couper, toute la masse a coulé sur l'assiette, il fallait sans doute la fourrer dans le réfrigérateur, la chaleur est incroyable
une telle coupure est sortie

les filles, c'est une tête de décharge. trop bon. Je vais certainement répéter et prendre en compte mes erreurs
Merci encore Larisa pour la recette, si je n'avais pas lu l'ambulance, je n'aurais pas su qu'il y a un si délicieux

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, je suis très content que malgré toutes les difficultés, vous ayez aimé le goût !! Aujourd'hui j'ai ajouté une photo étape par étape, peut-être que la prochaine fois ça vous aidera !!!

et la prochaine fois je le ferai par portions

[Larissa]

Larissa, merci pour un tas de photos et pour votre travail acharné. Quand nous reviendrons de vacances, je deviendrai définitivement fou. C'est notre dessert préféré, mais je l'achète toujours jusqu'à présent. Maintenant, je vais certainement essayer de cuisiner, même si je n'aime pas la meringue))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, je serai très heureux si cela est utile !! Comme ce n'est pas exactement une meringue, espérons que cela fonctionne!

[Larissa]

Larissa, après une telle masterclass !! Je vais essayer très fort)))