Dessert "Pavlova"

[tinaff]

tinaffpeut-être que votre problème est ailleurs ???

Vinokurova,
Merci pour la réponse rapide!
Le fait est que la description traite d'abord préchauffage à 200 ° C et en réduisant le chauffage (en plaçant la meringue dans le four) à 100 *.
Je n'ai aucun problème avec ça
J'ai un problème avec la phrase suivante concernant la cuisson de la meringue au four, "préchauffé à ~ 100 ° C.

Il me semble que l'une des températures est préliminaire le chauffage est erroné (une faute de frappe s'est glissée), avec cela, je veux le comprendre avant de prendre Pavlova.

[Larissa]

Larissa, aidez, s'il vous plaît, confus dans les régimes de température. Les gens cuisinent avec succès, mais je ne comprends jamais

Vous avez trois paramètres de température de cuisson dans votre recette:
... Commençons par régler le four pour préchauffer à 200 *
... Nous réarrangons la température de 100 'et mettons immédiatement nos gâteaux au four
... Cuire la meringue ~ 1-1,5 heures préchauffé à ~ 100 ° C four.

Question: à quelle température au préalable Préchauffez le four - 200 ° C ou 100 ° C?
Je vous remercie!

désolé, pour l'amour de Dieu, que je vous ai tellement confondu. La recette dit: jusqu'à 100 *, mais les filles n'ont rien cuisiné. Par conséquent, j'ai ajouté, et quand j'ai pris des photos pour le master class, je me suis réchauffé à 200 *, et avant de le mettre au four, j'ai réduit la température à 100 *, et j'ai immédiatement mis le gâteau dedans
Il faut bien sûr s'habituer au four. Mais ce n'est pas du tout difficile. Vous vérifierez plus tard comment

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anh, mais tu n’as pas pris de photos? Combien de portions avez-vous faites? Combien de portions et quel diamètre avez-vous obtenu? battre pendant longtemps et ne pas avoir besoin, vous avez raison. dès que les protéines ne tombent pas du bol, cela suffit. il n'est pas très dense, mais il garde sa forme

Oui, Larisa, je l'ai fait. Fait une portion. Il s'est avéré 8 gâteaux d'un diamètre d'environ 12 cm et d'environ 4 cm de hauteur. Ils tiennent tous sur une plaque à pâtisserie. L'intérieur de la nectura est tendre, mais pas un soufflé, mais une meringue. Elle n’a pas commencé. Je veux répéter pour tout faire correctement pour que le soufflé sorte à l'intérieur.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anyut, apparemment interrompu, puis aussi séché. en théorie, ils ne doivent surtout pas s'assombrir. Au contraire, si vous pouvez les rendre blancs, mais croustillants et avec un soufflé à l'intérieur, c'est le plus correct! Mais je ne l'ai fait moi-même qu'une seule fois.

[Larissa u]

Larissa u, Larisochka, merci! J'ai vraiment aimé le dessert. Mais la force de travailler - tout le monde est également ravi. Pi le fait que les filles à mon travail sont gâtées. Je porte souvent de nouvelles compositions pour tester ou parer des gâteaux sur mesure))

La recette dit: jusqu'à 100 *, mais les filles ne l'ont pas fait cuire. Par conséquent, elle a chauffé jusqu'à 200 * et, avant de le mettre au four, a réduit la température à 100 * et y a immédiatement mis le gâteau.

Larissa, merci beaucoup pour la clarification et en général pour la merveilleuse recette!

[Yanusya08]

Yanusya08, Yanochka, je suis très content! Et puis plus j'apprends de tout le monde ici, au moins une fois pour vous être utile.

Ajouté le dimanche 14 août 2016 21:04

tinaff, Je serai très heureux si vous l'aimez!

pour la classe de maître, elle a réchauffé jusqu'à 200 *, et avant de le mettre au four, elle a réduit la température à 100 *, et a immédiatement mis le gâteau dedans

Je l'ai fait, mais il semble que j'ai trop séché (((je vais ramasser le soir, je vais dire

[Vinokurova]

VinokurovaLes filles, ne vous attendez pas à ce qu'il s'assombrisse beaucoup.
et je le garde toujours pendant 1 heure, règle le réveil à droite

[Larissa]

Larissa, oui, je l'ai tenu pendant une heure ... oui, je ne m'en fais même pas, ça ne marchera pas ... en principe, je réussis rarement la première fois ..
et puis peut-être que je n'ai pas séché ma Pavlova, mais j'ai battu les écureuils à mort ... parce que la masse était assez dense, mais elle s'est très bien stabilisée avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie))) J'ai vraiment apprécié ...et mon dessert sera délicieux de toute façon, car il n'y a rien d'insipide dans la composition)))

[Vinokurova]

Vinokurova, J'adore les optimistes !! Bien joué!

Je rapporte: Pavlova a été mangée si vite que non seulement je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, que même le mot «mangé» a été remplacé par un mot plus grossier ... bref, les dégustateurs (et parmi eux) étaient à ce moment trop loin du ballet ...
Larissa, il s'est avéré que je n'avais rien séché du tout (enfin, si seulement un peu - la prochaine fois exactement une heure pour mon four, car je veux une croûte, enfin, un peu plus mince) à l'intérieur d'une structure poreuse douce ... modérément sucrée, je dirais ... très bien mis en valeur le goût de la crème fouettée (j'ai congelé le récipient et un fouet avec un spécialiste pendant une journée)))) et conservé la crème au congélateur pendant 15 minutes ... versée avec un mélange de cerises surgelées ...
Larissa, merci ÉNORME de ma part et de mes dégustateurs!. tout le monde est ravi et un dîner ordinaire s'est transformé en une agréable soirée)))

[Vinokurova]

Vinokurova, urrrraaa !!! Alyon, que je suis contente !!!

[Vinokurova]

Vinokurova, urrrraaa !!! Alyon, que je suis contente !!!

Seigneur, et comme j'étais heureux ... surtout, jusqu'au dernier moment, je doutais que quelque chose de bien se soit produit ... vraiment, vraiment!. donc je n'ai pas pris de photo tout de suite ...
Laris, mais j'ai vraiment aimé!. Chesslovo!

[Vinokurova]

Vinokurova, nous attendons la suite du banquet et des photos

les écureuils attendent. et j'attends que l'enfant se réveille

[Vinokurova]

Vinokurova, nous attendons la suite du banquet et des photos

les écureuils attendent. et j'attends que l'enfant se réveille

Zhenya, la photo n'est que la prochaine fois ... je vais en faire un grand, puis tout sera cool! .. au fait, j'ai battu les blancs pendant longtemps ... d'abord jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis j'ai ajouté du sucre haché dans une cuillère à café et les battre pour le rendre bon épuisé .. Je pense qu'un total de 15-20 minutes ...

Larissa, me voici avec le rapport. Je l'ai cuit deux fois selon votre recette. La première fois avant de partir, la seconde immédiatement à l'arrivée.
J'ai déjà montré mon premier résultat. C'était là un échec complet. Apparemment, la précipitation a joué un rôle. Il n'y avait pas de temps, mais je voulais tellement comme toi! Il a été sec pendant longtemps, il semblait même séché, car il était déjà dur à l'intérieur. Je les ai laissés dans le four. Je suis arrivé, et ils sont comme du coton. À la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Vous mâchez et ils collent à vos dents.
Je pense. que mon erreur était le mauvais mélange de l'amidon. Et aussi, je n'ai pas préchauffé le four pendant 200 *. Je l'ai allumé à l'avance, mais pour les mêmes 100 *.
La deuxième fois, je n'étais pas pressé et j'ai tout mélangé selon la recette. Le four s'est réchauffé comme il se doit à 200 *, avant de mettre la plaque à pâtisserie au four, est passé à 100 *. Mais l'heure a été fixée à 1,5 heure. Et pour les petites meringues, c'est certainement beaucoup. Je l'ai également séché à 100 *. Pour une raison quelconque, les meringues sont fissurées. Je pense pour quelle raison? Parce qu'il a fallu beaucoup de temps pour sécher, ou la différence de température a-t-elle donné un tel effet? Ou une autre raison.
La meringue a bien séché à l'extérieur. Bien sûr, il n'y avait pas de soufflé à l'intérieur, mais cela a quand même duré. Pour une meringue de 8 cm, bien sûr, 1,5 heure, c'est beaucoup.
Ma fille a apprécié le dessert. Elle a dit que la meringue elle-même est délicieuse, tirant à l'intérieur, ce qu'elle a vraiment aimé.
Alors je vais essayer à nouveau. Je veux un soufflé à l'intérieur. Selon la recette, j'ai obtenu 12 pièces d'un diamètre de 8 cm.
Voici mes collations.



Larissa, merci pour la recette. Ce que vous avez partagé avec nous, merci Merci pour votre résultat, auquel je vais maintenant lutter. Merci pour les subtilités de cette recette, que vous avez expliqué et maintenant il est clair ce que nous devrions obtenir dans le résultat final.

[Rauque]

Rauque, Lyudochka, ils se sont avérés beaux!
et j'ai séché le mien encore, en couper un. fait une plus grande taille, 12 pièces tiennent sur une plaque à pâtisserie. Je décorerai demain

[Rauque]

Rauque, Lud, eh bien, extérieurement, la beauté est incroyable, bien sûr.
Vous devez vous y adapter un peu. Vous pouvez vous-même déjà voir que vous êtes surexposé. Craquelé - ce n'est pas effrayant, ils craquent aussi!
Mais vous allez l'amener à la perfection!
Je veux vraiment que vous ressentiez ce frisson: croûte et soufflé! Une heure me suffit toujours. Mais encore, beaucoup dépend du four. J'attends! Et pourtant, après avoir bien refroidi, puis un peu plus dans le réfrigérateur (froid il s'est avéré être encore plus savoureux) - et en général !!!

Ajouté le mercredi 17 août 2016 08:53

Lud, je regarde maintenant la surface de la vôtre. Pourquoi la meringue est-elle si tachetée?
Pensez-vous à cause de l'amidon? Et n'essayez pas avec vos mains, mais remuez-le plusieurs fois si bien et rapidement avec un mélangeur. J'ai aussi lu, les filles l'ont battu pendant très longtemps, ce n'est pas non plus nécessaire. La meringue ne doit pas être très dense.

Ici, j'ai mis une photo de moi-même du four tout de suite

J'ai aussi lu, les filles l'ont battu pendant très longtemps, ce n'est pas non plus nécessaire. La meringue ne doit pas être très dense

Laris, et qu'est-ce que D. B.?
Je pense que je l'interromps
est allé à elle une fois regardé les photos, comme si elle interrompait

[Ljna]

Ljna, c'est dès qu'ils ne sortent pas du bol, ça y est, ça suffit! il n'est pas nécessaire qu'elle soit aussi stable qu'une crème protéinée!

Bonjour à tous. Dites-moi quand est-il préférable de décorer un dessert avec de la crème et des baies? Aujourd'hui j'ai cuit la base, nous prévoyons de manger demain.

[irza]

irza, décorez dans quelques heures demain pour que la crème ait le temps de se refroidir et de se lier d'amitié avec la base dans le hall

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, merci beaucoup (juste agrostique) pour la recette!
Fait exactement selon la recette, deux bases crémeuses douces sont sorties, avec une croûte croustillante et le soufflé le plus délicat à l'intérieur A avec de la crème et des framboises-fraises ...
Je l'ai fait à mes parents pour le 47e anniversaire de mariage - je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo, ils l'ont mangée (ils l'ont mangée)

[irza]

irza, Irin, eh bien, Evgenia vous a déjà répondu!

Ajouté le jeudi 01 sept. 2016 09:04

grue, Margarita, je suis très, très contente d'avoir appris un peu plus !!

Larissa, qu'est-ce que j'ai encore fait le dessert. Déjà mieux, mais j'aimerais encore mieux !!! Fonctionnera !!!
Cette fois j'ai fait une assez grosse meringue. Son diamètre était de 14 cm. Elle n'a cuit que 50 minutes à une température de 90 *. L'intérieur est doux. Mais tout dans les fissures.
Laris, ces fissures ne peuvent-elles pas être causées par la différence de température? Après tout, nous préchauffons d'abord le four au maximum, puis nous le basculons presque au minimum lorsque nous mettons la meringue au four.
Cette fois, je l'ai fait avec du lait cuit fermenté pliant + de la crème fouettée + des framboises infusées dans du sucre. Excellent résultat !! Vkuuusno sooo !!
Mais hélas, au moins je n'ai pas réussi en esthétique avec la grande Pavlova. Une fois tranché, il s'est avéré être de la bouillie.
Par conséquent, il est nécessaire de trouver l'option de séchage optimale pour Pavlova en portions.



Dernière photo, cette pulpe est obtenue en cassant la meringue.
Nous continuerons à maîtriser la recette !! Ajustez-le à votre four ou à votre chiffre d'affaires !!

[Rauque]

Rauque, Lud, tu n'as pas fini cette hauteur. il doit encore être coupé. Il peut y avoir des fissures, à cause de la différence de température, mais cela ne me dérange jamais vraiment. Mais toujours de la beauté!

Larissa, avec le prochain rapport. Obtention d'une structure douce à l'intérieur de la meringue. Mais nous avons manqué de fruits frais et maintenant j'utilise de la confiture. Mais hélas, ce n'est pas aussi savoureux qu'avec des fruits frais.



Mais j'ai quand même réussi à l'essayer une fois avec une structure de meringue si douce et des framboises fraîches !! C'est divin. Délicieux.
J'ai hâte à l'été prochain maintenant.
Merci Larissa pour cette délicieuse recette !!

Bonne journée))
Ici, je mets ce merveilleux dessert au four à sécher. Je m'assois et je réfléchis si j'ai beaucoup merdé ou pas .., ils écrivent encore environ 12 portions, et j'ai préparé une feuille. J'ai planté 12 pcs de centimètres, 10-12 chacun, et il me reste encore un demi-sac de meringue. Eh bien, j'ai mis la première feuille dans le four sur la machine et abaissé la température à 100 degrés. Je me suis rapidement débarrassé du reste, mais il me fallait encore environ cinq minutes pour organiser le processus avec le journal, etc. Enfin, je suis arrivé au sujet des inquiétudes. Premièrement, il était possible ou impossible d'ouvrir le four (si quelque chose, je fais de la meringue pour la deuxième fois de ma vie, le premier était de l'air Snickers), et le second j'ai mis la Leaf non pas à 200, mais à un maximum de 140. Eh, j'aurais probablement dû , plantez le deuxième lot et poussez deux feuilles ensemble. Eh bien, maintenant, il n'y a plus rien à faire. J'attends une heure))))

[Jeanne]

Jeanne, tout ira bien, il est également cuit dans un multi, et il y a moins de 140 tempera. N'aies pas peur!

[Oksana]

Oksana, fuuuuuu, merci !!! Je suis juste avec tous ces BEZEless sur VOUS et avec respect ...

Ajouté le Mercredi 02 novembre 2016 19:55

Tout a fonctionné !!! Crunch aérien et centre de fusion. Je n'ai pas utilisé de baies congelées.J'ai eu les deux minutes les plus fraîches de framboises. Baies entières)) le créateur est inutile de ma part, je vais donc vous montrer la section tout de suite)
Aucun d'eux n'a craqué. Séché exactement une heure pour 100 grammes avec convection.


Tout fait selon la recette. Il s'est avéré 20 cercles, soit 10 gâteaux)))))

[Rauque]

Rauque, Les gens, la beauté est incroyable !! Je n'aime pas les baies congelées, donc en hiver, je les brise avec du sucre glace dans un mélangeur et je l'arrose juste. Délicieux aussi! et pas besoin d'attendre les baies!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna, je suis très contente que tu aies aimé !!!

[Larissa]

Larissa, bonjour, pouvez-vous me dire, j'ai essayé de cuire Pavlova plus d'une fois, il s'avère 2 erreurs - la première: elle coule à la base du gâteau avec des gouttes de gorgée lors de la cuisson, puis ces gouttes deviennent brunes. Dans le second cas, le gâteau tombe. Je veux dire ce qui suit: la rainure que je fais pour y mettre la crème est comparée aux côtés lors de la cuisson, ils obtiennent un dessus uniforme. Lors de la pose de la crème sous le poids, le haut tombe, la croûte se brise. La crème pénètre immédiatement dans le soufflé. Je vais bientôt conquérir ... En aucun cas il ne m'est donné, dites la raison des erreurs. Je fais cuire un gâteau, 4 écureuils, étalez le diamètre 16, environ 5 cm de haut

[Alla]

Alla, le sirop est généralement un signe de cristaux de sucre non dissous. Et comme le sucre aspire l'humidité du produit, nous avons du sirop à la sortie. Vous avez besoin de sucre très fin pour battre les blancs, et généralement une partie du sucre total sous forme de poudre est mélangée après avoir battu pour se stabiliser.
Laissez-les me corriger si je me suis trompé. Basé sur ma petite expérience.

Mari sur DR))) tout le monde est ravi !!!

Larissa, ça a marché
laissé d'accord avec la crème
cuit moi-même, juste 2 gâteaux sur convection. le fond droit est bon-bon, le haut est devenu crémeux et quand j'ai commencé à décoller le papier, il a collé un peu et très friable. a conclu qu'il est préférable de cuire un par un.

[Ljna]

Ljna, Zhenya, félicitations pour un dessert et un anniversaire réussis. Très beau gâteau!

[Evgeniya]

Evgeniya, wah wah !!!! beauté !!!! avec quoi avez-vous décoré? MB?

[Tumanchik]

Tumanchikcrème si ça ne va pas

[Tumanchik]

Tumanchikcrème si ça ne va pas

offensé, salauds?

[Tumanchik]

TumanchikJe ne peux pas me lier d'amitié avec eux
Je vais vous interrompre, je ne terminerai pas. aujourd'hui est le deuxième

[Evgeniya]

Evgeniya, C'est tellement beau!!!!

[Larissa]

Larissa, merci pour la recette, tout est détaillé et compréhensible.
La première fois que j'ai fait un dessert, la première fois que j'ai fouetté de la crème.
Un des gâteaux s'est effondré, mais personne ne l'a remarqué sous la crème
Cuit deux à la fois, à 100 degrés avec convection.
Alors je comprends ce que j'ai fait
Tellement délicieux!

Les filles, dites-moi ce qui ne va pas. Battez les blancs, le tout selon la recette. Les blancs sont parfaitement fouettés. Peut-être qu'elle a même interrompu un peu. Le four est merdique. Vous ne pouvez pas exposer la température, tout est à l'œil nu). Je l'ai mis pour cuire. 1h20. Légèrement crémeux, mais le gâteau ne s'est pratiquement pas levé, et pendant la nuit, il y avait aussi un âne. Dites-moi quelle est la raison?

[Elena]

Elena, Je dirais que la température dans le four était basse ou pas assez réchauffée

[Tumanchik]

Tumanchikmerci pour l'indice. Aujourd'hui, je vais essayer de le faire une fois de plus. Mais celui-là aussi s'est avéré très doux, fond dans la bouche. Osez tout de suite!

Je sais maintenant où attacher les protéines restantes.
Rapide et délicieux

Délicieux dessert 💕, merci beaucoup pour la recette 💐. La première fois que je l'ai fait sous la forme d'un gâteau pour un échantillon, il était écrasé même sans crème😁. C'est la deuxième manche, et je veux aussi avec un citron kurde, c'est tout, au revoir chiffre

[Marina]

Marina, très beau et je n'ai aucun doute que c'est délicieux!