Saucisse de boeuf

Saucisse de boeuf

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
boeuf maigre	~ 700 g
crème 10% MG	0,5 tasse
Cognac	30 ml
de gros sel	goût
mélange de poivre moulu	goût
muscade moulue	goût
un soda	sur la pointe d'un couteau
enveloppe pour farce les saucisses

Méthode de cuisson

• En général, avec moi, comme toujours: je pense que pour cuisiner une chose, il s'avère - complètement différent. Cela a commencé par le fait que j'ai coupé un beau morceau de pulpe de bœuf en gros morceaux et que j'ai généreusement salé avec du gros sel et du poivre. Je voulais le faire cuire dans quelques heures, mais je l'ai laissé au réfrigérateur pendant trois jours. Il s'est avéré que c'était de la viande salée délicieuse, puis je me suis souvenu que nos gourous de la saucisse conseillaient d'utiliser une viande si salée pour faire des saucisses.
• J'ai sorti les intestins de porc salés du congélateur, je les ai lavés, je les ai trempés dans de l'eau propre.
• Elle a passé le bœuf dans le hachoir à viande deux fois. Ajout de crème, cognac, muscade et soda. Elle pétrit bien la viande hachée et la mit au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse pendant une heure.
• J'ai divisé la viande hachée environ en deux et j'ai farci deux roues, en faisant périodiquement un trou avec un cure-dent où l'air pénétrait. La viande hachée était assez dense et je la poussais avec mon doigt, en utilisant un appareil fait maison qui se trouve dans mon autre recette de saucisse, donc je devais souvent faire des trous.
• Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, la refroidir à 80 degrés et y mettre la saucisse pendant 10 minutes. Je l'ai sorti, je l'ai refroidi, j'ai plié le sac hermétique, je l'ai mis au congélateur. La saucisse y a mûri pendant 3 jours.
• Depuis la saucisse, avouons-le. pas grasse du tout, mais en cuisinant elle est allée au truc: elle a cuit une tétras des noisettes dans sa manche, et a mis la saucisse en dessous pour que tout le jus la trempe. Ils étaient donc dans ma manche et ont passé 2 heures.
• Je l'ai sorti, refroidi légèrement, essayé. Le goût et la texture sont très inhabituels! Soit du foie, soit du sang ... Mais un goût intéressant, et la gélinotte a fait son boulot! Demain, je vais l'essayer dans le réfrigérateur - cette saucisse, me semble-t-il, est bonne pour la consommation froide.

Irina, super !!! J'ai une buse dans le hachoir à viande pour les saucisses et les saucisses, et depuis 5 ans d'existence du hachoir à viande je n'ai pas fait une seule saucisse ... La question est, je ne sais pas où acheter un boyau pour saucisses et saucisses ... Vous voilà a pris?

[ilonnna]

ilonnna,
Ilona, ​​avez-vous des boutiques Myasnov ?? Un sac de 3 m pour 89 roubles est vendu

Ikra,
Irina, je vais le faire ce week-end))) Maintenant, alors que le congélateur est plein de 4 kg de saucisses de poulet!

Merci pour le conseil, je vais chercher sur Google, peut-être y en a-t-il

Les intestins sont également vendus sur les marchés où la viande de ferme est vendue. Lavée, salée, la boîte peut être consultée ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Irina, super !!! J'ai une buse dans le hachoir à viande pour les saucisses et les saucisses, et depuis 5 ans d'existence du hachoir à viande je n'ai pas fait une seule saucisse ... La question est, je ne sais pas où acheter un boyau pour saucisses et saucisses ... Vous voilà a pris?

Alors j'ai le même problème: il y a beaucoup de tension avec les obus en Israël Quand j'habitais à Kiev, c'était toujours possible de trouver sur le marché, mais ici il y a un problème De l'étranger, j'ai peur que ça ne marchera pas: il est interdit par la loi d'accepter des colis alimentaires en Israël