L'Orient est une matière délicate, pilaf, cuisine et conversations

: fleurs: Alexandra! Et j'ai aussi étudié à l'école 2 jusqu'en 1965. Et puis nous avons déménagé sur la rive droite et y avons terminé l'école N8. Le monde est vraiment petit. Et j'ai quitté Leninabad en 1969. Depuis, je vis à Saint-Pétersbourg.

Mon mari l'a dit, dans la ville de l'usine de soie il y avait une école

Oui, tout le monde est dispersé ... il y a une sorte de site des gens de Leninabad, là vous pouvez trouver des compatriotes

Oui, j'en parle à mes camarades de classe.

fraise, si vous voulez - le multicuiseur est bien dit ici

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

toute une grande section lui est consacrée sur notre site

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

J'ai deux dessins animés - un grand et un petit Panasonic, je les aime beaucoup

Alexandra! : fleurs: Merci pour l'info. Bonne chance.

[fraise]

fraise J'ai acheté mon dessin animé par manque de temps ... Je comprends que nous cuisinons sur n'importe quoi, mais j'aime vraiment la technologie, j'ai un Panasonic HP et j'ai également acheté un multicuiseur Panasonic pour cela, les choses valent vraiment la peine à la maison, J'ai été frappé par le retard de la minuterie ..... mettre le pain et partir ... ça a toujours marché, mais j'ai acheté le dessin animé pour les enfants ...... mon plus jeune aura 4 ans, et mon fils a 11 ans et les deux en septembre, je l'ai pris pour eux prendre constamment le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner sur le chauffage (enfin, le dîner n'est pas nécessaire, car je suis déjà à la maison à ce moment-là). Nous venons d'avoir un gril à air chaud, mais je voulais aussi un multi-hooter, mais nous ne l'avons pas ... mais peut-être que je m'en sortirai pour l'instant

Les connaisseurs de la cuisine orientale! J'ai une question pour vous. Ils m'ont apporté un assaisonnement pour pain de Tunisie. Il ressemble à des graines d'oignon (nigelle) avec une odeur délicate très agréable. Qu'est-ce que c'est et quel est son nom?

Comment sent-il? Si cela ressemble à du cumin, c'est peut-être l'une des variétés de zra, (zira).
Attendez, j'ai vérifié, c'est un cumin noir parfumé tunisien, très probablement ...

C'est kalindzhi.

«LES GRAINES DE KALINJI sont très similaires aux graines d'oignon, c'est pourquoi parfois Kalindzhi lui-même est appelé« graines d'oignon noir »ou« graines de carvi noir ». Elles ont un goût amer au début, puis - piquant, comme le poivre.
Il est souvent utilisé comme le poivre noir, mais présente l'avantage de ne pas irriter la muqueuse de l'estomac. Les graines de Kalindzhi sont utilisées comme épice pour la choucroute, les concombres marinés, les pastèques; ainsi que pour la cuisson du pain, des bretzels, des biscuits (ces produits sont saupoudrés de graines de kalindzha avant de les planter au four). Avec l'aide de kalindzhi, vous pouvez aromatiser des plats sucrés, des puddings, des mousses, de la gelée. "

[une saveur légèrement fraise]

Kalindzhi
On l'appelle aussi - semis de nigelle, fille dans la verdure, cheveux de Vénus, cumin noir, coriandre romaine, matzok, sedan, nigelle.

Les graines noires en forme de larme de cette plante sont très similaires aux graines d'oignon, mais en goût et en qualité, elles n'ont rien à voir avec cela. Kalindzhi a un goût agréable et délicat une saveur légèrement fraise.

En raison de son arôme extraordinaire, le kalindzhi est principalement utilisé en boulangerie et confiserie - lors de la cuisson de tartes, biscuits, muffins (saupoudrés sur le dessus avant la cuisson), ainsi que dans les compotes, gelées, gelées, puddings, etc.
Kalindzhi est utilisé pour saler les concombres, les tomates et autres légumes, pour mariner le chou. Cette vinaigrette est idéale pour assaisonner les plats de légumes et les soupes.

Les jeunes légumes verts, riches en vitamines et minéraux, sont utilisés dans les salades.

Les graines de Kalindzhi améliorent l'activité cérébrale, la vision, facilitent la digestion et sont utilisées pour les maux de gorge, le nez qui coule et les maux de tête.
Dans la vie quotidienne, les graines de Kalindzhi sont utilisées pour effrayer les mites.

Oui, il ressemble plus au cumin noir, il n'a pas de goût épicé et ne sent pas la fraise.Plus comme zira, mais plus sophistiqué. Mon ami l'ajoute au café.
Merci d'avoir répondu

J'ai examiné ma vinaigrette et l'ai goûtée et suis arrivée à la conclusion que c'était un mélange de cumin noir et de kalindzha. Il y a des grains qui ressemblent à une larme, et il y en a plus comme des cristaux. Quel que soit le nom, je l'aime beaucoup. Partout où je le mets, à moins que je ne le mange avec une cuillère. Hier j'ai fait une sauce aux fruits comme le tkemali et je l'ai moulue avec des épices

Peut-être que quelqu'un sait comment le nom du plat s'appelle "Foie d'agneau tordu dans du saindoux" J'ai mangé ça alors que j'étais dans le Caucase, en Kabardino-Balkarie dans les gorges de Chegem

[sazalexter]

Peut-être que quelqu'un sait quel est le nom du plat "Foie d'agneau filé dans du saindoux" J'ai mangé ça dans le Caucase, en Kabardino-Balkarie dans les gorges de Chegem

sazalexter, J'y ai aussi mangé un tel shish kebab. C'était il y a seulement longtemps. N'était-ce pas appelé mtsvadi?

[dopleta]

dopleta Cela me semble un jaubau en quelque sorte, je ne me souviens pas que je veux commander du shashlik de bœuf Mtsvadi Guzinsky dans un restaurant de Saint-Pétersbourg, et là-bas, les Kabardiens sont des sous-ethnos Adyghe.

[Résident d'été,]

Résident d'été, merci pour l'histoire de kalonji - c'est ainsi que la nigelle est appelée dans les épices indiennes

Aujourd'hui, j'ai acheté et fabriqué pour mon mari un semblant de gâteaux, sinon nos conversations ici à propos de Leninabad l'ont mis dans une humeur nostalgique.

Saupoudrez-les de graines de kalondji - "la même odeur"

[Alexandra]

Alexandra, à propos de "cette odeur même" ...
Je mets beaucoup de nos épices lors de la cuisson, notamment l'épine-vinette, c'est séché, petites baies noires ...
Une fois qu'on m'a demandé ce que c'était, j'ai répondu - des mouches séchées - il fait chaud en Asie centrale, des mouches entrent dans un chaudron, et nous, au loin, afin de conserver leur goût habituel, les ajoutons séchées ...

[Pakatic]

Pakatic,

Je viens d'acheter de l'épine-vinette aux épices indiennes, seulement du rouge

Vous aurez donc des mouches rouges.

Les moustiques

Je viens d'acheter de l'épine-vinette aux épices indiennes, seulement du rouge

J'achète aussi du rouge, dans les magasins iraniens, mais il s'assombrit avec le temps ...

[Pakatic]

Pakatic, mais dis-moi où tu peux sauf le pilaf pousser ajouter?

Dans tout plat où l'acidité est de mise, viande, poisson, légume ...

Je vous remercie! Demain je ferai du gombo avec des aubergines et des courgettes

C'est ennuyeux, bien que dans les Balkans, l'épine-vinette est hors de propos là-bas ...

Je rapporterai ce qui se passe

[Alexandra]

Alexandra, à propos de "cette odeur même" ...
Je mets beaucoup de nos épices lors de la cuisson, notamment l'épine-vinette, c'est séché, petites baies noires ...
Une fois qu'on m'a demandé ce que c'était, j'ai répondu - des mouches séchées - il fait chaud en Asie centrale, des mouches entrent dans un chaudron, et nous, au loin, afin de conserver leur goût habituel, les ajoutons séchées ...

Pakat, ça m'a rappelé la fin des années 80 affamée: après la pluie près de la maison, des vers de terre ont rampé sur l'asphalte, sains ,,, je les ai soulevés un peu pour les jeter sur le parterre de fleurs. J'entends soudain:
"Pourquoi les collectionnez-vous?" - Un oncle âgé (avec une sorte de question gourmande dans les yeux).
J'éclate: "Je les mange!" (Je ne m'y attendais pas moi-même)
Vous auriez dû voir son visage!

[Alim,]

Alim,

Hélas, le gombo (congelé) a été mis de côté au profit d'une collation aux haricots verts au lobio du Caucase. J'ai couru là-bas. Le résultat ne sera que demain

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À propos du pilaf: 🔗

Alexandra , vous serez particulièrement intéressé ...

Merci, Pakatik! Le soir, je peux entrer dans LJ de chez moi et voir

Pakatik, je me vante d'une épine-vinette. C'est du corail doux, brillant et dénoyauté

En cuisine, de telles baies de béton sont obtenues.Elles peuvent être vues sur les bords


https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, merci! J'ai lu sur le pilaf Khujand. J'étais dans ce bazar, il y a de vieilles portes en fer forgé chics. Mais je n'ai pas essayé le pilaf dans ce bazar. Je me suis humblement promené dans le bazar pour la future belle-mère et j'ai essayé de ne pas m'étouffer pour avaler des fruits non lavés, qu'elle m'a passé par-dessus son épaule pour "goûter"

D'aussi loin que je me souvienne, depuis l'enfance, j'ai mangé des fruits et légumes non lavés, je ne les lavais qu'à la maison, et la majeure partie de mon enfance passait dans la cour et dans la rue ...
Je me souviens de ce bazar et de la porte, je passais par Leninabad, quand je suis allé visiter les rouleaux à Toboshary ...

Pourtant, pour comprendre quelle taille du dessin animé, j'en ai un petit, dois-je tout diviser par deux?

Ouais

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Aperçu gastronomique de Tachkent:
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Recommande fortement! Seul le clavier est loin, vous pouvez faire couler de la salive ...

L'Orient est une question délicate

Sans mots ... et commentaires

C'est de la cavalerie légère, et voici la lourde en route ...

[Bazars à Tachkent]

Bazars à Tachkent
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Un autre bazar - Chorsu 🔗

En 1976, nous sommes venus en vacances à Tachkent depuis la région de l'Amour - un manteau de fourrure était nécessaire comme passion! Nous sommes allés dans la vieille ville - des messagers sont immédiatement entrés et ont chuchoté à l'oreille - avez-vous besoin d'un manteau en moquette? Besoin de. Ils m'ont emmené dans une sorte de jungle, même si j'étais avec mon mari, mais j'ai eu peur ...
Et j'ai acheté un manteau de fourrure - noir, tsigay, chaud, plus joli.

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Au revoir, Tachkent Square!

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[Au revoir, Tachkent Square!]

Au revoir, Tachkent Square!






Ces derniers jours, les plantations du centre même de Tachkent ont été soumises à une cruelle «castration» par les autorités de la ville. Il y a l'abattage à grande échelle de platanes séculaires (platanes), plantés à la fin du XIXe siècle, lorsque, sur ordre du gouverneur général du tsar, M.G. Chernyaev, le premier parc de la ville a été aménagé dans l'actuelle capitale de l'Ouzbékistan, connue de tous les citoyens sous le nom de Place.

Désormais, du matin au soir, de gros platanes, autrefois sous la protection de l'État, sont coupés jusqu'à la racine. Ensuite, ils sont sciés en rondins de trois mètres, chargés sur des camions à benne à l'aide de grues et emmenés dans une direction inconnue. Dans le même temps, d'autres ouvriers déracinent les souches d'arbres déjà abattus, de sorte qu'il n'en reste aucune trace.

Le lundi 16 novembre au matin, donc, plus de la moitié de tous les arbres qui poussaient sur la place ont été abattus, et les bûcherons n'ont apparemment pas l'intention de s'arrêter là.

texte supplémentaire à lire ici: 🔗

[Sur les marchés de Tachkent. Nous regardons juste ... souvenez-vous, imaginez, découvrez les fonctionnalités ...]

Sur les marchés de Tachkent.

Nous regardons juste ... souvenez-vous, imaginez, découvrez les fonctionnalités ...

Oh, creuser, dans un tel désordre ...
En général, il y a des livres en russe, pas chers, les gens partent, louent pour une bouchée de pain, et le reste ne lit pas en russe ...

J'ai aussi regardé cet effondrement

Et c'est ainsi qu'ils coupaient les carottes pour le pilaf. Ces carottes peuvent être achetées sur le marché en vrac et dans la quantité requise.

Pilaf ouzbek.

1. riz 1 kg.
2. viande 1kg (agneau ou porc)
3. huile végétale 200g
4. carottes 500g.
5. oignon 500g.
6. ail 2g.
7. sel et poivre noir

Chauffer l'huile dans une fonte. Faites frire la viande.
Faites revenir l'oignon et la moitié des carottes râpées grossièrement.
Ajouter le reste des carottes râpées.
Versez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Versez de l'eau bouillante sur le riz, égouttez, lavez à l'eau froide.
Versez le riz sur la viande, salez et poivrez.
Versez de l'eau 2,5 cm au-dessus du riz.
Sans remuer, cuire à feu moyen avec le couvercle ouvert.
Devrait bouillir.
Lorsque l'eau s'est évaporée, faites une lame de riz à partir des bords.
Faites 3 trous vers le bas. Fermez le couvercle, faites un petit feu pendant 20 minutes.
Ouvrez le sac et ne le refermez pas.

Servir avec la viande par-dessus.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ça marchera, mais pas ça, il n'y a pas assez de zarchava (curcuma),
zra (cumin), poivron rouge et épine-vinette ...
Je ne parle pas du gras de la queue, ce n’est pas partout, j’en ai déjà oublié le goût ...
Les carottes ne sont pas frottées, mais coupées en lanières, voir photos dans le sujet ...
En zirvak, je mets toutes les carottes à la fois, sans les diviser en deux.
Sel et épices, passez au zirvak, avant de déposer le riz
Le riz est trempé à l'avance, avec du curcuma, de préférence le soir, ou 2-3 heures au moins. S'il n'y a pas le temps de faire tremper à l'avance, il est seulement soigneusement lavé avec de l'eau, pas de l'eau bouillante, puis le curcuma est mis dans la viande à rôtir. Le riz est humide, ne s'effrite pas, soigneusement disposé sur la viande, rempli d'eau bouillante, à travers un capkir (cuillère à fente), de sorte que le jet ne casse pas les couches. Porter à ébullition et réduire le feu.
Versez de l'eau pour recouvrir un peu le riz, on ne sait pas combien d'eau il a absorbé, il vaut mieux l'ajouter en cours de route que de faire bouillir du porridge ...
S'il y a beaucoup d'eau, nous l'aidons à s'évaporer, en la ratissant doucement sur les murs
et faire des trous vers le bas. Lorsque l'eau s'est évaporée, retirez le feu, couvrez avec un couvercle, cela coûte 20-30 minutes, le riz est cuit à la vapeur.
Si la taille du chaudron le permet, pas très grand, retirez le couvercle,
couvrir d'un grand lagan (plat plat) et retourner le chaudron.
Lyagan sur la table, dessus se trouve une montagne de pilaf avec de la viande par-dessus ...
Bon appétit!

Et sinon - d'abord du beurre, puis des oignons, puis de la viande, puis des carottes?
Je me souviens qu'il n'y avait pas d'huile raffinée, l'huile de coton n'était pas vendue en Russie - ils utilisaient de l'huile de tournesol non raffinée - pour ne pas puer, ils y faisaient frire une croûte de pain noir ou, s'ils avaient de la chance, un os de mouton.
Et de la ciboulette non pelée - juste avant la fin, non?
... "Nous avons tous les mouvements enregistrés ..."

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ça marchera, mais pas ça, il n'y a pas assez de zarchava (curcuma),
zra (cumin), poivron rouge et épine-vinette ...
Je ne parle pas du gras de la queue, ce n’est pas partout, j’en ai déjà oublié le goût ...
Les carottes ne sont pas frottées, mais coupées en lanières, voir photos dans le sujet ...
En zirvak, je mets toutes les carottes à la fois, sans les diviser en deux.
Sel et épices, passez au zirvak, avant de déposer le riz
Le riz est trempé à l'avance, avec du curcuma, de préférence le soir, ou 2-3 heures au moins. S'il n'y a pas le temps de faire tremper à l'avance, il est seulement soigneusement lavé avec de l'eau, pas de l'eau bouillante, puis le curcuma est mis dans la viande à rôtir. Le riz est humide, ne s'effrite pas, soigneusement disposé sur la viande, rempli d'eau bouillante, à travers un capkir (cuillère à fente), de sorte que le jet ne casse pas les couches. Porter à ébullition et réduire le feu.
Versez de l'eau pour recouvrir un peu le riz, on ne sait pas combien d'eau il a absorbé, il vaut mieux l'ajouter en cours de route que de faire bouillir du porridge ...
S'il y a beaucoup d'eau, nous l'aidons à s'évaporer, en la ratissant doucement sur les murs
et faire des trous vers le bas. Lorsque l'eau s'est évaporée, retirez le feu, couvrez avec un couvercle, cela coûte 20-30 minutes, le riz est cuit à la vapeur.
Si la taille du chaudron le permet, pas très grand, retirez le couvercle,
couvrir d'un grand lagan (plat plat) et retourner le chaudron.
Lyagan sur la table, dessus une montagne de pilaf avec de la viande par-dessus ...
Bon appétit!

Merci d'avoir partagé votre expérience avec autant de détails.
Votre pilaf est sans aucun doute bon.
Ma recette contenait à la fois de l'épine-vinette et du cumin, mais nous ne l'avons pas en vente.
Simplifié. Nous ne vendons pas du tout d'agneau.
Je ne sais pas pourquoi, mais il a disparu pendant 15 à 20 ans.

J'ai eu ma recette des gens
né et a vécu à Tachkent pendant longtemps.
Ils cuisinaient souvent du pilaf pour des vacances chaudes.
Je l'aime. Des amis vivent en Afrique du Sud depuis longtemps,
et pilaf selon leur recette, je cuisine avec plaisir.
Eh bien, bien sûr, j'ai dû simplifier un peu,
compte tenu de ma situation géographique.
Chaque femme au foyer a un pilaf différent.
Même avec la même recette.