L'Orient est une matière délicate, pilaf, cuisine et conversations

Merci d'avoir partagé votre expérience avec autant de détails.

Chaque femme au foyer a un pilaf différent.
Même avec la même recette.

Qu'est-ce qui est intéressant, Pakat, à propos des œufs qui sont versés dans des trous dans le pilaf avant de recouvrir le pilaf avec un couvercle? Une femme ouzbèke m'a appris cela il y a de nombreuses années. Un tel morceau de pilaf avec un œuf aime beaucoup ma fille, et maintenant mon petit-fils

[MariV]

MariV, l'huile a été chauffée pour fumer, un oignon et un os ont été frits jusqu'à ce qu'ils soient noirs, afin de brûler les fractions solides dans de l'huile de coton non raffinée et de la raffiner, c'était bon marché et partout.
Maintenant, il y a des huiles plus légères et plus raffinées partout, cette étape peut être sautée.
Les têtes d'ail pelées mais non démontées vont au zirvak, avant de charger le riz, elles flottent dans le riz, enlevées après que le riz a été cuit à la vapeur et placées sur le dessus de la viande, déjà sur la table ...

DonnaRosa, ces épices sont courantes dans le monde entier, elles sont probablement en magasin, dans les cas extrêmes, vous pouvez les acheter à ceux qui vendent au bazar. J'étais en déplacement professionnel à Kaunas, je l'aimais plus que Vilnius, une ville calme ... Et le pilaf, différent, même avec deux voisins vivant à proximité, cuisinant en même temps et à partir des mêmes produits ...

lana7386 , Je ne dirai rien sur les œufs, on n'a pas fait ça, pas vu ... Mais si les enfants aiment ça, bonne chance ...

Regardé, lu, comme c'est devenu triste. Je suis né et j'ai grandi à Boukhara ...

Juste du pilaf ...

Je mets tout en vue, mais si approximativement:
Pour 1 kg de riz:
Carottes 700-800 gr.
oignon-700-800 gr.
viande 1,5-2 kg.
beurre ou graisse de queue-300-400 gr.
Zira 1 à 3 c.
Ail, gousse de piment, épine-vinette, abricots, raisins secs, etc., au choix.
C'est très difficile et à chaque fois c'est différent. Je ne prétends pas être un véritable pilaf ouzbek, je ne sais même pas ce que c'est. Et les Ouzbeks eux-mêmes ne savent probablement pas
Plus vraisemblablement un plat géorgien: agneau aux herbes (estragon, basilic, aneth, persil), les Géorgiens ont appris à ne rien mettre d'autre, mais j'ai mis plus d'oignons et un verre de vin rouge. Laisser mijoter sous un couvercle à feu doux. Tout le monde l'aime. TRÈS.

Ceci est au début du processus. Pas de photo du plat fini - je n'ai pas eu le temps ...

[Épouvantail]

Épouvantail, manti:

Samsa -

[Épouvantail]

Épouvantail, manti:

Pakat
Manty Très appétissant Pâte fine Je représente la garniture juteuse et aromatique (coupée? Pas de viande hachée) Miracle!
Et je fais la forme comme un bateau avec un huit à l'intérieur ...

[lana7386]

lana7386, pas le mien, je suis avec la pâte, ce n'est qu'après avoir acheté une machine à pain que j'essaye de me faire des amis ...
Et tel, manti et samsa, je préfère manger ...

Qui a fait le fil Samsa à la maison? Je veux une recette éprouvée, pas leur Internet.
J'ai trouvé un dunduk et un stalik, je l'ai lu, mais quoi d'autre?

[lana7386]

lana7386, pas le mien, je suis avec la pâte, ce n'est qu'après avoir acheté une machine à pain que j'essaye de me faire des amis ...
Et tel, manti et samsa, je préfère manger ...

Pakat
Pouvez-vous me dire le nom d'un délicieux rouleau de boulettes cuites à la vapeur avec une garniture aux légumes? Je cuisine depuis longtemps, j'ai essayé ce rouleau, mais je ne sais pas comment s'appelle le plat ... Merci

[Pakat]

Jusqu'à Pakat dort au Canada - ce rôle s'appelle khanum .

[Pakat]

Jusqu'à Pakat dort au Canada - ce rôle s'appelle khan

Je vous remercie, MariV

Les filles, jetez-moi un lien, s'il y en a bien sûr, la préparation d'une momie avec une date, comme on en vend habituellement dans "Eastern Sweets" ... des petits biscuits avec soit de la confiture de dattes, des feutres de toiture avec une date râpée ... pliz

[lana7386]

lana7386, MariV a déjà répondu, khanum - tarte à la vapeur ...
Et je vous propose de retrouver et de regarder cette performance, vous ne le regretterez pas ...

[MariV]

Qui a fait le fil Samsa à la maison? Je veux une recette éprouvée, pas leur Internet.
J'ai trouvé un dunduk et un stalik, je l'ai lu, mais quoi d'autre?

MariV, vous savez, la vraie samsa est faite uniquement dans le tandoor,
Je ne pense pas que vous l'ayez ...
Mais la samsa cuite au four est également très savoureuse, qui se fait au four ou au four, en particulier à partir de pâte feuilletée ...
Eh bien, si vous ajoutez de la graisse de queue, vous mordez avec vos doigts ...

[lana7386]

lana7386, MariV a déjà répondu, khanum - tarte à la vapeur ...
Et je vous propose de retrouver et de regarder cette performance, vous ne le regretterez pas ...

Pakat
Je connais cette performance depuis ma jeunesse! C'est vrai, je ne l'ai pas regardé à Leningrad, mais je l'ai vu à la télé

[Teen_tinka]

... jetez-moi un lien, s'il s'agit, bien sûr, de la préparation d'une mamula avec une date, comme on le vend habituellement dans "Eastern Sweets" ... petits biscuits avec soit de la confiture de dattes, feutres de toiture avec date râpée ... pliz

Teen_tinka, recherchez "Ma'amoul", il y a de nombreux liens, en voici un:
🔗

[lana7386]

lana7386, la pièce "Khanuma", regardée pour la première fois il y a de nombreuses années
à la télé. Et maintenant j'ai un CD avec lui, je le regarde parfois ...

[lana7386]

lana7386, la pièce "Khanuma", regardée pour la première fois il y a de nombreuses années
à la télé. Et maintenant j'ai un CD avec lui, je le regarde parfois ...

Moi, contrairement à vous, on ne me dira pas de vous insulter, je ne cache pas mon âge, mais je soupçonne que nous sommes de la même génération. Par conséquent, à un moment donné, nous avons regardé cette performance musicale incendiaire pleine d'humour et de saveur nationale.

Je ne le cache pas non plus, mon âge est mor .. le visage est écrit ...
Seulement je serai plus vieux ...

Merci Pakat ... googlé -Maamulya -... mais selon la recette ce n'était pas la même composition que sur la boîte ... je ne l'ai pas trouvé avec de la levure ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, cherchez plus fort, plus difficile ...
Ici avec de la levure, l'un des nombreux -
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[MariV]

MariV, vous savez, la vraie samsa est faite uniquement dans le tandoor,
Je ne pense pas que vous l'ayez ...
Mais la samsa cuite au four est également très savoureuse, qui se fait au four ou au four, en particulier à partir de pâte feuilletée ...
Eh bien, si vous ajoutez de la graisse de queue, vous mordez avec vos doigts ...

Tandoor-mandyr - kaneshna, je n'ai pas de tandoor! Et nous pouvons acheter de la graisse de queue, sur le marché, j'ai un comptoir chéri avec des produits halal.
Seul mon mari ne respecte pas catégoriquement la viande et la graisse d'agneau! Pour rien que j'ai passé mon enfance et ma jeunesse à Tachkent!
Et en général, je veux du samsa, qui a été cuit dans la vieille ville!
Et même maintenant Khanum est souvent montré sur Culture!

Je ne le cache pas non plus, mon âge est mor .. le visage est écrit ...
Seulement je serai plus vieux ...

Oh, allez, un homme n'est jamais vieux!

[MariV]

Seul mon mari ne respecte catégoriquement pas la viande et la graisse d'agneau! Pour rien que j'ai passé mon enfance et ma jeunesse à Tachkent!
Et en général, je veux du samsa, qui a été cuit dans la vieille ville!

MariV, alors faites-lui plus d'oignons de la viande qu'il aime et
la même graisse ...
Lui-même, samsa-order, quelques morceaux engloutiraient ...
On a un restaurant "Tachkent", on y cuisine du samsa, on y met même un tandoor, mais le goût n'est toujours pas le même, car tous les produits sont différents ...

[Épouvantail]

Épouvantail, manti:

Samsa -

Soit je suis devenu complètement aveugle, soit ce n’est pas de la samsa, mais des cuisses de poulet ...

Et vraiment, les cuisses de poulet!

Mais les manti sont réels, comme je moule. Et ils sont déchirés comme sur la photo, le long des bords (enfin, du bas par lui-même), quand par avidité vous mettez trop serré dans le manteau

Et dis pas vieux ...
Vieux et aveugle, Internet a glissé la mauvaise recherche, mais je n'ai pas remarqué ...

Voici une vraie samsa tandoor ...

Oui? On dirait un hamburger ...

Ici!

Récoltez à quelqu'un une classe de maître sur une telle sculpture de manti. Je peux tordre toutes sortes de huit, mais je ne peux pas avoir de tels pincements

Récoltez à quelqu'un une classe de maître sur une telle sculpture de manti. Je peux tordre toutes sortes de huit, mais je ne peux pas avoir de tels pincements

Les mères enseignent à leurs filles de tels plis de l'enfance

[Lenusa93]

Lenusa93,
une classe de maître a été donnée dans son blog "Correct Manti" dunduk

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Le curry et le kukurma sont-ils la même chose?

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, je suis un vieux soldat et je ne connais pas les mots d'amour ...
Désolé, le surnom a inspiré ...
Non, ce sont différentes épices de curcuma (curcuma), en Ouzbékistan elles appellent zarchava, une poudre jaune qui donne aux plats une saveur spécifique et une couleur jaune. Je l'ajoute toujours au riz ...
Le curry est un mélange spécial d'épices qui donne au plat un goût et un arôme exquis, un assaisonnement, plus utilisé en Inde ...
Les principaux ingrédients du curry sont: poudre de racine de curcuma, coriandre, poivron rouge, cardamome, cumin.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonna Rosa, je suis un vieux soldat et je ne connais pas les mots d'amour ...

Mais en vain.

Non, ce sont différentes épices de curcuma (curcuma), en Ouzbékistan elles appellent zarchava, une poudre jaune qui donne aux plats une saveur spécifique et une couleur jaune. Je l'ajoute toujours au riz ...
Le curry est un mélange spécial d'épices qui donne au plat un goût et un arôme exquis, un assaisonnement, plus utilisé en Inde ...
Les principaux ingrédients du curry sont: la poudre de racine de curcuma, la coriandre, le poivron rouge, la cardamome, le cumin.

Le curry peut-il être utilisé dans le pilaf?

Mais en vain.

Citation complète: "Donna Rosa, je suis un vieux soldat et je ne connais pas les mots d'amour, mais quand je vous ai vu pour la première fois, Donna Rosa, je me suis senti comme un voyageur fatigué qui, sur la pente du voyage de sa vie, a vu une douce, Donna Rosa, une douce violette dans le champ éclairée par le soleil. "

Le curry peut-il être utilisé dans le pilaf?

Vous pouvez l'utiliser, mais ce sera déjà du pilaf indien, il a son propre goût et son arôme ...
Dans le pilaf ouzbek, il y a du curcuma, un peu, principalement lors du trempage du riz, du zra / cumin, des poivrons rouges et noirs moulus, des baies d'épine-vinette.

Dans le pilaf ouzbek, il y a du curcuma, un peu, principalement lors du trempage du riz, du zra / cumin, des poivrons rouges et noirs moulus, des baies d'épine-vinette.

zra / cumin + épine-vinette ...
Nous n'avons pas
poivrons rouges et noirs moulus - OK
zra / cumin aussi, mais il y a du curry.
Je l'ajoute toujours à la soupe de riz.
Délicieux.

Citation complète: "Donna Rosa, je suis un vieux soldat et je ne connais pas les mots d'amour, mais quand je vous ai vu pour la première fois, Donna Rosa, je me suis senti comme un voyageur fatigué qui, sur la pente du voyage de sa vie, a vu une douce, Donna Rosa, une douce violette dans le champ éclairée par le soleil. "

Eh bien, c'est une autre affaire!

Assalam alaykum, compatriotes! Et je suis Tachkent. J'ai traversé toute la brindille et la nostalgie a explosé. Mais je pensais qu'il ne me manquait pas. Merci de me le rappeler! Je veux pleurer. Surtout après la photo de l'administrateur sur le parc. Nous y allions souvent avec mes amis. Cauchemar! Abattez un paradis vert au centre ... Je n'ai pas de mots ... Désolé pour la confusion. Je vais faire mes devoirs, peut-être que je vais me calmer. :

[Pakat]

Pakat
Pouvez-vous me dire le nom d'un délicieux rouleau de boulettes cuites à la vapeur avec une garniture aux légumes? Je cuisine depuis longtemps, j'ai essayé ce rouleau, mais je ne sais pas comment s'appelle le plat ... Merci

Le nom correct du rouleau à vapeur est "Hunon". J'appelle ce plat "Lazy Manti".
Le remplissage est le même que chez manti, mais il est beaucoup plus rapide à faire. Abaisser la pâte comme des nouilles de 50 à 60 cm de diamètre, avec un couteau, nous divisons le cercle uniformément. Nous déposons la garniture sur chaque moitié du cercle, la plions avec un rouleau, pinçons les bords et sur une feuille de cuiseur à manteau. Ainsi, nous obtenons deux rouleaux d'un cercle. Pour que les bords du rouleau adhèrent bien, vous pouvez l'humidifier avec de l'eau.

[Margit]

Le nom correct du rouleau à vapeur est "Hunon". J'appelle ce plat "Lazy Manti".

Margit
La consonance entre Hunon et Khanum n'est probablement pas fortuite ... Apparemment, dans les cuisines de différentes nations, c'est fondamentalement le même plat.
Merci, je le saurai. Hunon est-il un plat tatar? J'ai essayé ce rouleau fait par un tatar

[Margit]

Margit
La consonance entre Hunon et Khanum n'est probablement pas fortuite ... Apparemment, dans les cuisines de différentes nations, c'est fondamentalement le même plat.
Merci, je le saurai. Hunon est-il un plat tatar? J'ai essayé ce rouleau fait par un tatar

Le khunon n'est qu'un plat ouzbek, les autres ne l'ont pas. Bien que, qui sait ...
Je suis ouzbek de mon père, mère tatare, je connais assez bien la cuisine de ces peuples.
Un autre hunon très savoureux est obtenu à partir de citrouille, je le fais souvent cuire. Couper la citrouille en 1/1 morceaux, saupoudrer légèrement de sel, remuer et laisser reposer une demi-heure - une heure.Le jus obtenu est égoutté, des oignons hachés sont ajoutés, les gants sont salés et utilisés comme garniture pour hunon ou manti. A consommé avec de la crème sure, du lait aigre ou de la sauce soja. Essaie le, tu vas l'apprécier

[Margit]

Le khunon n'est qu'un plat ouzbek, les autres ne l'ont pas. Bien que, qui sait ...
Je suis ouzbek de mon père, mère tatare, je connais assez bien la cuisine de ces peuples.

Margit Je vais certainement faire Hunon avec de la citrouille Merci pour la recette! Oui, vous devriez être un excellent cuisinier de naissance - vous avez de tels parents, avec une telle cuisine. Votre père de votre famille a-t-il cuisiné quelque chose lui-même ou a-t-il appris à votre mère sa propre cuisine?

[Margit]

Margit Je vais certainement faire Hunon avec de la citrouille Merci pour la recette! Oui, vous devriez être un excellent cuisinier de naissance - vous avez de tels parents, avec une telle cuisine. Votre père de votre famille a-t-il cuisiné quelque chose lui-même ou a-t-il appris à votre mère sa propre cuisine?

Maman a tout appris pendant qu'elle vivait avec son père en Ouzbékistan, seul papa cuisinait du pilaf lui-même et me l'a appris. J'avais 15 ans quand j'ai cuisiné du pilaf pour la première fois sous sa direction, le pilaf s'est avéré excellent. Le temps a passé, et j'ai progressivement changé la recette du pilaf, adaptée aux goûts de la famille. Mais même maintenant, le pilaf est salué par tous les invités et invité à apprendre à cuisiner le pilaf.
Maintenant, je prépare Hunon, et en même temps je bandai les yeux de quelques mantys pour montrer quelle forme je prends.

[Margit]

Maintenant, je prépare Hunon, et en même temps je bandai les yeux de quelques mantys pour montrer quelle forme je prends.

Margit
J'ai hâte de! Exposerez-vous dans votre sujet?
C'est une femme ouzbèke qui m'a appris à cuisiner le pilaf. Depuis, c'est un plat préféré de notre famille!
Je fais le manti, à mon avis, de la forme classique: je colle les côtés opposés deux à la fois, puis je relie les voisins, il s'avère un bateau avec un 8ème à l'intérieur. Il sera intéressant de voir le vôtre ...

[Margit]

Margit
J'ai hâte de! Exposerez-vous dans votre sujet?
C'est une femme ouzbèke qui m'a appris à cuisiner le pilaf. Depuis, c'est un plat préféré de notre famille!
Je fais le manti, à mon avis, de la forme classique: je colle les côtés opposés deux à la fois, puis je relie les voisins, il s'avère un bateau avec un 8ème à l'intérieur. Il sera intéressant de voir le vôtre ...

Voici la forme de mon manti:

Et voici le hunon et le manti finis:

[Margit]

Voici la forme de mon manti:

Et voici le hunon et le manti finis:

Que c'est beau, Margit
Souhaitez-vous organiser une classe de maître sur les raies manta? Une telle beauté doit être partagée

[Margit]

Que c'est beau, Margit
Souhaitez-vous organiser une classe de maître sur les raies manta? Une telle beauté doit être partagée

lana7386, merci beaucoup pour vos aimables paroles.
Je pense que ce n'est pas du tout difficile de préparer ces plats. Quant à la master class, c'est une idée, je vais essayer de la compléter l'autre jour, merci pour le tuyau!

[Margit]

Voici la forme de mon manti:

Margit, wow, que c'est beau !!! une personne peut-elle faire cela avec ses mains ???

J'ai fait une conclusion pour moi-même récemment - ne pas tremper le riz pour le pilaf. Divers riz (étuvés et non cuits à la vapeur, à grain long et rond) ont récemment commencé à se comporter de la même manière - 10 à 15 minutes après le trempage, il devient blanc comme du papier et très fragile - il est facile à mâcher sans effort! brut! s'écroule littéralement. Eh bien, lors du traitement ultérieur, déjà chauffé, il perd sa forme, se résume et le pilaf se transforme en bouillie.
Si vous ne faites pas tremper le riz, mais que vous le rincez juste avant de le verser, la forme, l'aspect et le goût sont préservés.
Je veux aussi essayer d'acheter du "riz pour pilaf", je l'ai vu plusieurs fois sur le marché - juste emballé dans des sacs en plastique et signé avec un stylo-feutre. Le riz n'est ni blanc ni brun. Peut-être qu'il se comportera bien?
Peut-être que quelqu'un d'autre a rencontré ça? Et qui peut conseiller du riz qui ne s'effrite pas dans l'eau?

Naturellement, des variétés de riz spéciales à faible teneur en amidon sont utilisées pour le pilaf. Voici celui qui est sur le marché dans des sacs avec un stylo feutre

Et s'il existe encore une variété "Devzira", une vraie, la meilleure chose pour le pilaf peut être ...