Conserver votre propre pâte de tomate

Aide avec des conseils, des hôtesses expérimentées.
La première fois que je fais cuire de la pâte de tomates à partir de tomates vivantes, j'ai coupé 5 kg en morceaux, après avoir enlevé les mégots, je l'ai fait bouillir environ la moitié.
Au début, je voulais le frotter à travers un tamis grossier, maintenant j'ai décidé de simplement le percer avec un mélangeur dans de la purée de pommes de terre avec des graines et des peaux (il n'y a rien de bon à jeter :-)) et de les mettre dans de petits pots stériles avec des couvercles à vis. Parmi les épices, je n'ajouterai que du sel, comme dans la pâte de tomate achetée, d'autant plus que les tomates étaient douces et que ma pâte n'est pas du tout aigre.
Tout cela devra être conservé à température ambiante, et j'ai une question: survivront-ils, ne voleront-ils pas? Et au fait, comment cela se passe-t-il avec des canettes avec des bouchons à vis?
Pour une garantie, je vais stériliser les boîtes de conserve déjà tourbillonnées dans de l'eau bouillante, et ici aussi une autre question se pose: les couvercles doivent-ils être serrés aussi loin que possible, ou doivent-ils simplement gagner de l'argent en premier et les resserrer plus tard?

rien de bon à jeter

sans eux, c'est plus savoureux et généralement plus beau, les pâtes f.
Il se tiendra bien dans les conditions ambiantes s'il est versé dans des bidons nettoyés à sec, fermés avec des couvercles propres et immédiatement recouverts sous un «manteau de fourrure» pendant plusieurs heures pour un chauffage supplémentaire.

[Galina]

Galina, se tiendra, les tomates elles-mêmes sont des conservateurs. Je n'ai pas de lecho au frigo sans vinaigre ni huile, mais il y a aussi des poivrons, et parfois aussi des courgettes et des carottes

[Irsha]

sans eux, c'est plus savoureux et généralement plus beau, les pâtes f.

Je ne suis pas des dames, je dois y aller. :-)
Irsha, Mandraik Ludmila, merci, encouragé!

Pour une garantie, je vais stériliser les boîtes de conserve déjà tourbillonnées dans de l'eau bouillante, et ici aussi une autre question se pose: les couvercles doivent-ils être serrés aussi loin que possible, ou doivent-ils simplement gagner de l'argent en premier et les resserrer plus tard?

Je fais ceci:

Purée de tomates italiennes naturelles pulpe de tomate (pour tous les jours et pour la conservation) (Administrateur)

Les banques sont toujours intactes

Et pour aider le sujet Ma «conserverie» - simplifier la vie lors de la mise en conserve à la maison

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci pour votre aide.
Dans votre sujet j'ai trouvé la réponse à ma question, mais puisque je l'ai posée dans ce sujet, je vais la copier ici.

Pour une garantie, je vais stériliser les boîtes de conserve déjà tourbillonnées dans de l'eau bouillante, et ici aussi une autre question se pose: les couvercles doivent-ils être serrés aussi loin que possible, ou doivent-ils simplement gagner de l'argent en premier et les resserrer plus tard?

couvrir les bocaux avec des couvercles avant la stérilisation - il suffit de les couvrir! Mais ne tordez pas!
Vous devez les tordre quand ils sont déjà sur la table, après la stérilisation - nous les sortons de la structure, les posons sur la table, puis les resserrons fermement.
Et mettez les canettes sur le couvercle jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement!

J'ai percé la masse refroidie avec un mélangeur, il s'est avéré être une pâte complètement homogène et lisse. Maintenant, je vais le faire bouillir un peu plus avec du sel et dans des bocaux.

Mais, j'attire votre attention sur le fait que si le produit de conservation a déjà été cuit pendant longtemps ou a été traité dans une casserole en feu, alors il est inutile de le stériliser non plus, il est déjà chaud et bouilli. Cela peut conduire à la digestion des conserves, à leur adoucissement, ce qui affectera considérablement le goût.

À titre d'exemple, il existe deux options de conservation:

Caviar d'aubergine (pour tous les jours et conservation pour l'hiver) (Administrateur)

Salade de légumes en conserve (sans huile et sans oignons sautés) (Administrateur)

Mais, j'attire votre attention sur le fait que si le produit de conservation a déjà été cuit pendant longtemps ou a été traité dans une casserole en feu, alors il est inutile de le stériliser non plus, il est déjà chaud et bouilli.Cela peut conduire à la digestion des conserves, à leur ramollissement, ce qui affectera considérablement le goût.

La surchauffe ne gâche pas la pâte de tomate, car sa valeur principale est le lycopène - après un traitement thermique prolongé, il n'est que mieux absorbé (si les nutritionnistes ne mentent pas :-)), mais j'ai écouté et je ne suis pas devenu zélé, j'ai étalé la pâte chaude dans des bocaux stériles et l'ai enveloppée dans oreillers. Donc si quelque chose ne va pas maintenant, je saurai qui blâmer. :-)
J'ai eu 1,5 litre de pâte de tomates très savoureuse, je l'ai mise dans les mêmes bocaux dans lesquels j'avais l'habitude d'acheter le fini. Et même si vous ne comparez même pas le goût et le naturel, la différence de prix entre les pâtes faites maison et les pâtes achetées en magasin est d'au moins trois fois. Je n'ai pas inclus ma main-d'œuvre et le coût du gaz / électricité dans le calcul. :-)

[couronne]

couronne, le lycopène peut ne pas s'en soucier, mais le goût-odeur change à mon goût. )
Je verse même des tomates bouillies moulues et les mets dans des bocaux, que je ne stérilise même pas (je les rince juste avec de la "tomate" bouillante) et ça vaut le coup. Alors tout sera conservé pour vous, ne vous inquiétez pas!

Oh, je suis soudainement devenu un écrivain de sujet. :-)
Je cuisine et mens à mon concentré de tomate, et je ne suis pas soudainement tombé à court de tous les petits pots, seulement j'allais aller au marché et les acheter, car il n'y a pas de pénurie maintenant, mais je me suis souvenu à temps que j'avais de gros 1,7 et 1,8 Des canettes. J'ai décidé de ne pas produire d'essences et de rouler la pâte dans ces bocaux sous les bouchons à vis, et en hiver, lorsque les petits seront libres, j'ouvrirai les grands et les rembobinerai dans les petits. Il est clair que c'est du tapage supplémentaire, mais ce sera en hiver, mais maintenant quel gain de temps et d'autres ressources! :-)

J'ai déjà cuisiné une grande quantité de pâte de tomate (bien que ce soit plus une sauce, pas une pâte à cause de sa consistance liquide), mais des pommes et des poivrons très bon marché sont partis et j'ai décidé de faire le plein de ketchup également.
Je prends des pommes et des poivrons doux en quantités égales, + quelques piments forts, n'enlève que les boutures / queues, les coupe grossièrement et mijote le tout ensemble à feu doux dans une grande casserole pendant quelques heures. Ensuite, je frotte cette masse à travers un tamis, une passoire avec de grands trous sert de tamis. Il s'agit d'une purée sucrée et épicée plutôt savoureuse d'une belle couleur rouge-orange. Une partie, bouillie avec du sel, enroulée dans sa forme pure, puis je vais mélanger avec de la pâte de tomate, qui est également enroulée dans des bocaux, et la deuxième partie est immédiatement mélangée et bouillie avec la pâte finie, en ajoutant uniquement de la coriandre moulue d'épices. Il s'est avéré plus épais et avec une saveur de ketchup plus riche que les pâtes. Il serait peut-être plus correct d'appeler cette sauce adjika, mais le ketchup est un nom plus familier pour moi. :-)