Pain de seigle-blé-maïs sur levure liquide

[Lyudmila]

Pain de seigle-blé-maïs sur levure liquide

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pré-enzyme:
Mélange de levure liquide	100 à 150 ml.
la farine de seigle	combien faudra-t-il à l'état de crème sure de densité moyenne
Pâte:
Pré-enzyme	entier
L'eau	100 à 150 ml
la farine de seigle	combien faudra-t-il à l'état de crème sure épaisse
Pâte:
Opara	tout
Liquide	450 grammes
Malt fermenté de seigle	60 grammes
Eau bouillante pour malt	combien faudra-t-il à l'état de crème sure épaisse
Mon chéri	1 à 2 cuillères à café
Farine de blé 1 grade	100g
Farine de maïs	100g
Farine de seigle moulue entière	100g
Farine de seigle	230 grammes
Sel	2 cuillères à café
Coriandre moulue	2 cuillères à café
Graines de lin	1 à 2 cuillères à café
Fenouil moulu	1/3 cuillère à café

Méthode de cuisson

• A la demande d'un groupe de camarades, je vous présente cette recette. Je suis venu à lui de manière empirique, sur la base de nos préférences gustatives familiales.
• Je fais toujours du pain «à l'œil», en me concentrant davantage sur la consistance et non sur les grammes. Pour cette recette, j'ai spécialement pesé tout en grammes, mais, bien sûr, vous pouvez changer quelque chose et expérimenter. Chaque fois que mon pain se révèle différent, mais toujours toujours savoureux et aromatique.
• La fabrication du pain selon cette recette est assez rapide, de la série "mélangé et arrangé en formes"
• Comme je n'ai pas de technique pour pétrir la pâte, je n'utilise que des stylos.
• J'ai commencé la levure liquide selon cette recette et je suis extrêmement reconnaissant Lyudmila lappl1qu'elle a partagé la recette d'un tel miracle
• Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...
• Au départ, j'ai cuit ma levure liquide sur des framboises, puis je les ai nourries avec du raisin, des fruits secs, des pommes et juste du miel.
• Alors, commençons.
• Sortez la levure liquide du réfrigérateur le matin, laissez-la se réchauffer pendant 2-3 heures. Après avoir joué un peu, nourrir (ajouter, par exemple, des abricots et de l'eau) et attendre qu'ils deviennent complètement actifs, une mousse assez abondante apparaîtra. Le mien à ce stade ressemblait à ça
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• Préparation de la pré-enzyme
• Versez 100-150 ml de levure liquide (je ne remue pas la levure dans un bocal, je la verse simplement) et ajoutez la farine de seigle jusqu'à la consistance d'une crème sure de densité moyenne. Couvrir le récipient sans serrer (si je le fais dans un bocal, puis mettre le couvercle sur le dessus et ne pas le tordre) et laisser à température ambiante.
• Le temps de cuisson de la pré-enzyme dépend de la force de la levure, de la consistance du lot et de la température dans la pièce.
• Il m'est pratique de faire la pré-enzyme la nuit. Au matin, il (en fonction des facteurs ci-dessus) est déjà prêt. Il ressemble au levain: il augmente de volume de 2 à 3 fois, se couvre de bulles.
• Préparation de la pâte
• J'ai conclu que le pain lève plus vite avec la pâte et a une structure à trous plus grands, donc je fais toujours de la pâte.
• Ajouter de l'eau au pré-ferment, bien mélanger et ajouter la farine.
• Si vous voulez que la pâte lève plus vite, réduisez la consistance, si elle est plus lente, puis plus épaisse.
• Sur ma levure liquide actuelle, la pâte de la densité de la crème sure moyenne est prête en 3-3,5 heures.
• Voici à quoi elle ressemble avant de pétrir la pâte.
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• Préparation de la pâte
• Verser au préalable le malt de seigle fermenté avec de l'eau bouillante jusqu'à consistance d'une crème sure de densité moyenne, couvrir et laisser refroidir. Vous pouvez également ajouter du miel ici (c'est particulièrement pratique si le miel est épais). Nous aimons davantage le malt. J'ai spécialement pesé le volume, que je prends habituellement, et il s'est avéré être de 60 grammes.
• Versez la quantité de liquide requise dans le récipient. Il peut s'agir d'eau, de cornichon de choucroute ou de cornichon de Chimchi Farine préparée selon cette recette de lira3003, pour lequel un grand merci à elle!
• Radis sur l'eau ou "farine de chimchi"
• J'ai beaucoup aimé le pain avec de la saumure de Muki Chimchi, il s'avère avec une légère épice et un arrière-goût intéressant.
• Parfois, je mélange ces trois ingrédients, parfois deux, parfois je le fais avec de la saumure pure. Beaucoup de place pour l'expérimentation!
• Ajouter la farine de blé au liquide, bien mélanger et laisser reposer pendant une courte période (15-20-30 minutes) pour l'autolyse. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les ingrédients restants, graisser les moules, boire du thé ... S'il reste peu de temps, alors nous sautons l'article avec du thé.
• Ajoutez du malt infusé à froid à notre mélange pâte-blé, mélangez bien. Tamisez-y la farine de maïs, ajoutez les épices, les graines de lin, mélangez. Puis tamisez et ajoutez toute la farine de seigle. Ajouter le sel et bien mélanger à nouveau.
• La consistance de la pâte est différente pour moi. Si vous voulez que le pain lève plus vite, je prépare une pâte épaississante. Aujourd'hui, je suis parti au travail, alors je l'ai pétri plus épais.
• Ça ressemblait à ça
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• Disposez les formulaires, lissez la surface avec une main mouillée, mettez les formulaires dans des sacs, nouez et laissez pour le tirage. Si vous voulez que la pâte monte plus vite, je mets les moules au four avec la lumière allumée. Dans ce cas, il monte en 3 heures.
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• Pendant que j'étais au travail, ma pâte s'est arrêtée aujourd'hui, mais même ainsi, le pain avec de la levure liquide ne s'avère jamais aigre!
• Voici à quoi ça ressemblait quand je suis revenu (environ 6 heures)
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• Produits de boulangerie
• Je fais cuire ce pain comme suit.
• Chauffer le four au maximum (j'ai 270 degrés) avec le récipient (j'ai une casserole en fonte)
• Mettez les moules avec la pâte au four et versez de l'eau dans le récipient. Après 15 minutes, abaissez la température à 200 degrés, ouvrez le four, relâchez la vapeur, retirez le récipient dans lequel l'eau a été versée et faites cuire pendant 50 minutes à une heure, en fonction de la taille des moules.
• Lorsque vous êtes prêt, retirez les moules du four (le pain doit donner un son "vide" lorsqu'il est tapoté), refroidissez le pain sur la grille.
• La croûte est très croustillante.
• À partir de cette quantité d'ingrédients, j'ai obtenu trois petits pains de tailles différentes pour un poids total de 1250 grammes.
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• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

2-3 miches de pain

Temps de préparation:

10-12 heures à l'avance et 3-5 heures

Programme de cuisson:

Four

Lenochka, merci pour la recette.
J'ai beaucoup aimé l'apparence du pain
Et maintenant je vais étudier la recette.

[francevna]

francevna, Allochka, et je suis assis ... je réfléchis ... quel sujet te dire Et tu l'as déjà vu toi-même
L'apparence aujourd'hui m'a laissé tomber Alors j'ai essayé de faire plus vite pour vous, pétri avant le travail, du coup, la pâte s'est arrêtée ...
Bouleversée Mais elle a décidé de ne pas s'écarter de ce qui était prévu.
Mais ce pain, même s'il cesse, ne perd pas du tout en goût
Et aromaaat!

Vous avez de la farine de seigle moulue entière ici, je n'ai pas vu cela en solde. Où achetez-vous du malt?

[Alla]

Alla, oui c'est une recette sophistiquée. Les grains entiers n'ont pas besoin d'être ajoutés. Je le fais avec elle, parfois sans elle, quand ce n'est pas le cas. Notre société Garnets est à vendre.
Du maïs aussi, parfois j'ajoute, parfois non ... Je peux moudre des graines de lin et ajouter 3 cuillères à soupe ...
Et je commande du malt dans la boutique en ligne. Nous ne l'avons jamais rencontré en solde.

[Elena]

Elena, merci pour les réponses. Il est nécessaire de regarder nos boutiques en ligne.

Oui, pas du tout! Je commande à Moscou.

[Elena]

Elena, Comme c'est beau Vous ne penserez jamais cela sans levure industrielle. Merci d'avoir partagé

[Albina]

Albina, merci d'être passé! Baume droit sur l'âme, j'étais tout inquiet que la pâte se soit arrêtée
Il est temps de réactiver vos chemins de fer! Les avez-vous déjà sentis? Comment vont-ils là-bas ...

[Elena_Kamch, Hélène]

Elena_Kamch, Hélène, bien joué! Quel merveilleux pain!
Favoris!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, donc votre demande ne m'a pas donné la paix! Déjà plusieurs fois j'ai essayé de tout peser, de prendre des photos, mais à chaque fois quelque chose interférait Et puis il y avait ceux qui voulaient apparaître et je me suis tiré ... en main et dirigé vers la balance
Ça ment maintenant, ça sent ..., et je veux des morceaux Et nous avons déjà une nuit dans la cour!

[Lenochka]

Lenochka, la recette est super! La composition est magnifique! Avantage pur! Et ce qui est cuit sur le chemin de fer y est beaucoup plus utile.
J'ai vraiment aimé la description - prenez-la et faites-la - il n'y aura plus de questions. C'est bien que j'ai écrit sur 2 options pour prouver la pâte. Même la personne la plus occupée peut cuisiner. Le matin, j'ai tout mélangé et je suis rentré du travail - pains ... Avec de la levure ordinaire et même du levain, ce nombre ne fonctionnera pas.
Et ne vous calomniez pas - du très beau pain s'est avéré! Vaut mieux pas.
Helen, merci d'avoir fait la recette.

Je devrais demander au chef de me donner l'occasion d'éditer le sujet du chemin de fer. Et puis je ferai un lien vers votre pain.
Lenochka, veuillez corriger le nom de la recette. Au lieu de chemin de fer, écrivez levure liquide, sinon tout le monde ne peut pas le comprendre.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Je suis si content de te voir!
Merci pour ces aimables paroles! J'ai essayé dur

Vraiment beau! Pour cela, je vais recommencer la levure !!! Ce type de pain est apprécié par toute la famille!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchMerci Hélène pour la recette et envie renouvelée d'avoir de la levure liquide

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, bonjour! Content de te voir!!!
Si vous aimez, vous devez absolument démarrer un chemin de fer!
Nous mangeons peu de pain, mais nous le manquons sans lui

Vous ne pouvez pas le démarrer vous-même, je peux apporter le mien en août

Ajouté le vendredi 27 mai 2016 22:58

BabaGalya, Galina, Je vous remercie!
Une attente pour commencer en vaut la peine! Et vous pouvez faire des tartes!
Et j'ai aussi fait des gâteaux ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko nouveaux mots: mail1: pré-enzyme, malt fermenté de seigle, etc., etc.
mon cerveau est cassé.
Je suis un putain de poulet stupide
Elena_Kamch, J'admire le travail acharné et la patience
Je ne sais pas comment

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, et j'ai lu la gratitude et presque évanoui! Ne me fais plus peur comme ça, qu'est-ce que c'est, je ne pense pas qu'elle puisse
Et vous ne saviez tout simplement pas de tels mots. Eh bien, j'ai dit que les mots sont plus effrayants que les actes!
Avec tes-mes dessus de radis tu sais comment va ce pain ?! Juste avec un bang!
Merci, druh!

Tu n'es plus en colère contre moi?

Lena !!!! Quel pain !!!! Beau, ça sent directement sur l'écran du moniteur! Il est nécessaire de mettre de la levure liquide de toute urgence! Merci pour ce travail! (Pour moi les gens exposant des recettes, et même avec des photos - HEROES!)

[Lénus]

Lénus Je ne voulais pas mettre ces wagons de chemin de fer ..... mais regarder votre beauté devra le faire. Et te sho avec moi vieux, malade tu es entrain de faire? Où est donc la conscience?
Ce sont toutes des blagues! D'accord, si je répète votre exploit, je vous ferai rapport.
Merci pour la recette! Je vous crois que c'est très savoureux!

[filirina]

filirina, Irinacomment niceaaa ... Merci!
Le pain est vraiment délicieux!

pour moi les gens exposant des recettes, et même avec des photos - HEROES!

Ouais .. toute la soirée j'ai souffert des affres de la créativité
Et comment les gens mettent en place 100-200 ... recettes: -
Héros sans ambiguïté

Ajouté le samedi 28 mai 2016 00:42

Je ne voulais pas installer ces chemins de fer ...

Oh, Rituel, bonjour! Oui, ils sont faciles à installer! Honnêtement, Luda a tout si détaillé et bien décrit
Mais si vous ne le dites pas, je peux apporter le mien. Même romantiquement ...

Lenochka! Votre pain et votre levain de seigle étaient incroyables! (J'ai mangé en août l'année dernière) Et celui-ci est probablement encore plus savoureux! La description du processus est détaillée. Comme toujours - si vous entreprenez quelque chose, vous apportez le résultat à la perfection!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, chère, merci!

Et celui-ci est probablement encore plus savoureux!

Celui-ci est définitivement plus savoureux et sa structure est bien meilleure! Il n'y a pas de collant, ce que je n'aimais pas dans le pain au levain.
C'est très, très simple, je recommande fortement de démarrer un chemin de fer, et ils démarrent simplement et sont stockés à merveille
Je ne pourrais toujours pas vous en parler ... Maintenant, vous pouvez en parler ici

J'ai déjà mis en signet et imprimé et acheté des raisins secs (l'hôtesse de son étal de légumes préféré l'a félicitée - elle a dit "juste de la brousse, toute la levure repose sur le dessus")

Je lave encore tout Si j'avais le mien, alors ce serait autre chose ... Et ça ira bien avec le lavé!
Ou peut-être dans un vignoble? Ou avez-vous déjà des abricots frais? Il y a 4 pièces pour commencer.

Déjà, des abricots et des prunes sont vendus et des fraises et des cerises d'Ouzbékistan.Cette année, elle a appris à sa petite-fille à manger des cerises. Pas à pas. Le premier - a arraché la jambe, le second - l'a mis dans sa bouche, le troisième a rongé la pulpe, le quatrième a craché l'os. Elle avait une peur étrange - si elle avalait un os, il resterait dans son estomac et pousserait! Et puis une grand-mère stupide ne pouvait pas comprendre pourquoi un enfant de cerises à 5 ans s'est avéré être !!!

Les abricots et les prunes sont déjà vendus et les fraises et les cerises d'Ouzbékistan

Ehe-he, chanceux! Nous avons des cerises 600 roubles minimum
Sur les abricots, il me semble que les chemins de fer devraient bien pousser

si elle avale un os

Et si vous enlevez l'os avec vos mains, pour que ce ne soit pas si effrayant?

Nous avons une cerise douce 250 roubles. Alors mangeons. ... Alors avant cela, ils ont mangé - ils ont assommé l'os avec leurs mains. Le processus est long et douloureux. Et le plus important - les mains sont «sales» à partir de cerises !!!!

Et si vous essayez de mettre un chemin de fer sur une cerise et un raisin sec pour l'overclocking? J'essaierais cette option

Certainement une option !!!

Certainement une option !!!

Eh bien, j'attends, alors, j'attends le rapport: configurez-le, bouillonne, etc.

Il y a! Gourou

Nooo ... Ici les gourous sont différents ... je le suis, j'apprends petit à petit Si quelque chose marche, j'essaye de partager

J'ai fait un autre lot. Vkusnoo
Seul mon toit est loin d'être idéal, cette fois j'ai pétri la pâte plus mince pour que le pain lève plus vite. Le pain est monté, mais le toit a refusé

Des trous appétissants! Il fond probablement dans votre bouche! Pour une autre gousse d'ail et du sel !!!! ... ! Oh, comme je le voulais soudainement !!!

Ouais, c’est si doux, je l’ai pour le déjeuner avec du pestoo à l’ail sauvage Et laissez le monde entier attendre ...
Larissa, comment s'est passée ta voie ferrée?

Ajouté le lundi 06 juin 2016 05:57

Les miens sur les abricots secs sont des brindilles droites et des bulles Ils aiment vraiment les abricots et les abricots secs, je regarde

Ajouté le lundi 06 juin 2016 05:59

Oh, comme je voulais soudainement!

Nous devons cuire de toute urgence! Avez-vous du malt?

Lenochka! J'ai tout! seulement il n'y a pas de temps! Pendant deux jours, elle a planté des fleurs dans le jardin. J'ai apprécié la nature à bord! Dieu merci, aujourd'hui est une journée de travail!

aujourd'hui est une journée de travail!

Eh bien, après 3 et mettez le chemin de fer!
Il y a du business: versez de l'eau dans un bocal et ajoutez des fruits / fruits secs! FSE! Ensuite, ils y vivront eux-mêmes. S'il fait chaud, alors il est complètement heureux et actif
Quel temps fait-il? C'est déjà assez l'été en Sibérie

Chaleur! Hier, il faisait 31 degrés à l'ombre. Aujourd'hui, le climatiseur est déjà en plein essor. Certes, hier soir c'était plus 5, et ce soir plus 20. Les gouttes sont comme en Sibérie.

Hier, il faisait 31 degrés à l'ombre

Il est temps de mettre le chemin de fer! Ils iront bien
Et nous avons +8

Hélène, tu as encore de l'espoir pour l'été! Jusqu'à récemment, il neige et déjà plus 8! C'est du progrès !!!

et déjà plus 8! C'est du progrès!

Aha en juin
Alors! J'attends le rapport sur le chemin de fer! Comme tu le dis, écris tout de suite
Comment vas-tu maintenant, complètement sans pain?

Je suis sans pain, le week-end dans le jardin sur du pain que ma mère cuisine (sans levure sur farine de seigle). Le reste des gens achète.

Le reste des gens achète.

Désordre!
Nous devons installer de toute urgence le chemin de fer!

J'ai décidé de déménager ici ... Eh bien, il semble que mes chemins de fer sont prêts. Et aujourd'hui, nous sommes réunis pour une visite, maintenant je vais le mettre au réfrigérateur. Dans quelques trois jours, je vais cuire

[lira3003]

lira3003, Ritabien, que je suis heureux, que je suis heureux! Sur quoi avez-vous installé le chemin de fer?
Ils peuvent être faibles dans leur jeunesse, mais ils deviendront alors plus forts.
Je voulais aussi demander, quel est le problème avec le four? Ne donne pas une température élevée?

Je l'ai mis sur des fraises des bois séchées! Et je vais cuire soit en HP soit en mult. Je ne veux pas jouer avec le four

[lira3003]

lira3003, Rita, c'est mieux alors dans Xn. Le dessin animé donne une température très basse. Il me semble que cela ne fonctionnera pas très bien ... Pour le seigle, il est particulièrement important que la température soit élevée au début. Vous pouvez ajouter plus de farine de blé.

Je ne sais même pas . Chez HP, il ne faut pas se tromper avec l'eau, et le dessin animé n'est pas si capricieux. J'ai commencé avec du seigle et du blé, puis j'ai acheté HP.

Oh je vois! Je n'avais aucune expérience avec eux ... je dois essayer alors