Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation

Les feuilles décongèlent maintenant pour la deuxième fois. Certains sont déjà très foncés et la plupart sont verts. Pas du tout la même chose que sur la photo de Zacharias. Cela dépend-il du type de feuilles? J'ai des pommes, des poires, des cerises, des cassis et des raisins. Est-ce que ça devrait être comme ça ou est-ce que quelque chose ne va pas avec moi?

[Evgeniya]

Evgeniya, il devrait en être ainsi. Le pommier et la poire s'assombrissent immédiatement, mais les groseilles et les framboises s'assombrissent à peine, la cerise s'assombrit un peu ... En général, la réaction au «durcissement» est différente pour toutes les feuilles.

Lina, merci beaucoup! Je les mets au congélateur pour la troisième fois, le soir je vais les tordre et les sécher.

Le dimanche, j'ai apporté des feuilles de poirier fanées, je les ai mises dans des sacs et elles sont restées dans les sacs toute la nuit dans la cuisine, et je suis restée là jusqu'au lendemain soir.

bonne journée. maître de thé, expliquez cette phrase à la "théière". Je suis intéressé par le processus de séchage. L'auteur sèche-t-il dans des sacs ou sèche-t-il d'abord, mais séché dans un sac?

d'abord sec et séché dans un sac?

Ira vous pensez correctement!

Ajouté le dimanche 17 juillet 2016 13:49

Voici Ira de la recette!

Dimanche, j'ai apporté des feuilles de poirier, fanées, je les ai mises dans des sacs et elles sont restées dans les sacs toute la nuit dans la cuisine, et je suis restée là jusqu'au soir suivant. J'ai envoyé des colis avec des feuilles au congélateur pour la nuit. Le matin, j'ai sorti les colis et y ai envoyé directement les feuilles pendant trois heures au soleil. Ensuite, j'ai laissé les feuilles dans des sacs dans la cuisine et elles y sont restées jusqu'au soir, car il n'y avait pas de temps pour elles. Ensuite, j'ai remis les sacs au congélateur pendant la nuit. Le matin, j'ai sorti et pendant quelques heures, les feuilles dans des sacs ont été réchauffées au soleil. En conséquence, j'ai obtenu ces feuilles avec une merveilleuse teinte sombre. La feuille est 100% sombre.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, dans les sacs, le séchage ne peut en aucun cas avoir lieu, lors du séchage, nous débarrassons les feuilles de l'excès d'humidité, ce qui, comme vous le comprenez, ne peut pas se produire dans les sacs. Et dans les emballages, dans le devis, les feuilles déjà fanées ont été mises pendant la nuit afin de ne pas les sécher, très probablement, si elles n'avaient pas été retirées dans les sacs, elles ne se seraient pas fanées, mais séchées. C'est génial que vous ayez commencé à faire cette chose intéressante, ma chère.

Merci mon cher!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Je m'excuse si je répète la question, il semble qu'il y avait une explication dans le post précédent, mais quand même! Je suis très intéressé par ce moment: "ils sont restés dans des sacs toute la nuit dans la cuisine, et y sont restés jusqu'au soir du lendemain". Est-ce la première étape de la fermentation? Et puis est-ce nécessaire? Ou est-ce le manque de temps et le désir de se protéger du dessèchement? Et puis vous pouvez le sauter et le mettre immédiatement au réfrigérateur après séchage?
Je l'ai mis tout de suite, mais quelque chose me dit que ceci - «restez là jusqu'au soir suivant» - commence le processus de fermentation.

Ajouté le samedi 23 juillet 2016 09:05

Et pourtant, j'ai complètement oublié: Zacharius a deux gels, certains, selon les critiques, gèlent 3 fois. Qu'est-ce qui détermine la quantité de gel?

ils sont restés dans des sacs toute la nuit dans la cuisine et y sont restés jusqu'au lendemain soir

Ce n'est pas nécessaire, vous pouvez le mettre directement dans le congélateur, et encore mieux, vivre immédiatement dans le congélateur. C'est juste que Zakhariya a apparemment eu de telles circonstances, de cette façon il a évité de trop sécher, et il n'y avait pas le temps de faire du thé davantage - la nuit était dehors, si je comprends bien.
Concernant le nombre de gelées, cela dépend de votre décision, pendant la congélation et la décongélation, la rupture cellulaire et la fermentation initiale se produisent, en principe, plus il y a de cycles, plus la fermentation est forte, jusqu'à une certaine limite. En principe, vous pouvez vous concentrer sur la couleur, si les feuilles sont devenues complètement sombres, il y a suffisamment de cycles. Et donc, la compréhension viendra avec l'expérience.Alors, l'année dernière, nous avons eu des feuilles de fraise et de pomme au congélateur pendant près de six mois, sans décongélation, au début il n'y avait pas assez de temps, puis ils les ont oubliés.quand ils l'ont trouvé, le résultat me convenait ainsi qu'à mon mari… Eh bien, c'est notre expérience familiale et ma compréhension, si nos pionniers me corrigent.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, merci, a répondu correctement.
Beaucoup de nos "expériences", mais que puis-je dire, enfin, presque toutes! viennent du banal: une fois, j'ai oublié, je n'ai pas le temps ... si le résultat est satisfait, ils le mettent ici (peut-être que quelqu'un me sera utile!) Et alors seulement, le temps de fermentation, le temps de séchage, le nombre de gelées changent, mais c'est déjà conscient.
Alors essayez, expérimentez, partagez.

Le matin, mon mari et moi avons commencé à faire du thé. Il y a eu des aventures! Plus notre thé sera savoureux et élitiste!
Pendant que je dormais, mon mari a décidé de soulever, de tordre et de mettre en fermentation: feuilles et tiges de menthe; feuilles d'arbres fruitiers. Le résultat est le suivant: dans un hachoir à viande manuel, en tordant les tiges de menthe, un couteau s'est cassé en 2 parties, un blocage du moteur s'est activé dans l'électrique, nos hachoirs à viande ne pouvaient pas supporter les tiges ...
Mon mari avait peur de tordre les feuilles ...
Nous avons décidé de sécher les tiges jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, puis je vais essayer de broyer ce qui se passe.

Et j'ai sorti les feuilles de menthe du congélateur (elles étaient roulées dans un drap), elles se sont bien tordues, tordues 2 fois, puis fermentées pendant 1,5 heure, puis je les ai séchées à sec à Isidri, maintenant elles traînent dans une taie d'oreiller sur le balcon! L'arôme a résisté pendant le séchage, de sorte que mon mari et moi nous sommes presque endormis!

Après les feuilles de menthe, j'ai décidé d'essayer de tordre les feuilles des arbres fruitiers, j'avais encore quelques sacs au congélateur depuis l'année dernière et les feuilles de cette année: cerise, framboise, cerise, poire, raisin.
Contrairement à l'année dernière, quand j'ai tordu juste des feuilles fanées et que je n'ai pas réussi (j'ai dû tordre les rouleaux et les couper en rondelles), puis après avoir congelé les feuilles j'ai pu les tordre dans un hachoir à viande électrique (seulement nous les avons alternées, car certains sont mieux à tordre, d'autres - pire). Twisted deux fois.
Ensuite, je les mets au four à 100-110 degrés pendant 30 minutes, maintenant ils sont séchés à Isidri, les 11 plateaux sont occupés!
En cours de séchage dans un four électrique, tout allait bien, mais dans un four à gaz je l'ai vendu et la température est montée à 150 degrés, séchée à cette température pendant un certain temps, il m'a semblé que dans une plaque à pâtisserie les feuilles étaient légèrement frites ... à Isidri? Vont-ils gâcher le goût du thé si je les mets dans la masse totale? Il n'y a pas d'odeur de brûlé évidente, mais c'était légèrement quand je l'ai sorti du four.

Eh bien, sont-ils taris à Isidri? Vont-ils gâcher le goût du thé si je les mets dans la masse totale?

Natasha, tout va bien! Il est impératif de le sécher, puis vous mélangez le tout ensemble et ceux-ci, brûlés, donneront un goût particulier de caramel et une couleur intense aux feuilles de thé. Alors tu as fait du thé d'élite

[Linochka!]

Linochka! tous les thés étaient bien séchés (séchés) sur le balcon dans une taie d'oreiller et aujourd'hui étaient placés dans des bouteilles et au sous-sol!

J'ai fait un mélange de jardin (poire, groseille, framboise et quelques feuilles de tout ce qui est comestible, l'odeur - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Maintenant encore dans le four))
La seule chose - je ne voulais pas faire défiler mon hachoir à viande, je le lavais plusieurs fois, je le serrais à peine ...
Je pense que tu peux peut-être pétrir comme les feuilles de thé d'Ivan? Personne n'a essayé?

[Vera]

Vera, vous pouvez pétrir, bien sûr. Seulement ... en fonction de la quantité de thé que vous allez faire ... j'ai mes 20 kg pour la famille et 20 pour tout le monde, et c'est problématique de les stocker en granulés

Oh, je ne peux pas collecter autant avec tout mon désir
J'ai un modeste

Je ne peux pas collectionner autant avec tout mon désir

cela vous semble! Il y a toujours où taper les feuilles

[Radushka]

Radushka, mais non! Nous, ici en Sibérie, avons beaucoup de thé Ivan, mais il n'y en a pas de jardin, car il n'y a pas de jardins. Non, il y a des chalets d'été, bien sûr, mais les framboises et les groseilles sont le rêve ultime! J'ai lu comment certaines cerises haut, et je pense, hein ... je le ferais. Je l'aime tellement, c'est-à-dire son odeur. Je ne l'ai jamais vu en direct. Les cerises nous sont apportées au printemps à bas prix, mais pas les cerises.

[mironirina]

mironirina, En riant ...J'aimerais votre Ivanushka, je ferais encore plus de thé! C'est à la fois plus facile à collecter et à recycler!

Oh ... c'est toujours comme ça - c'est bien là où on n'est pas
Réjouissons-nous de ce que nous avons

Réjouissons-nous de ce que nous avons

[vie naturelle]

vie naturelle, Radushka, bien sûr! Avec les deux mains en faveur. Seules les cerises veulent encore. J'ai acheté du thé avec des cerises dans le magasin, seulement il y a un agent aromatisant, mais l'odeur est toujours délicieuse. Aime-le.

[Irina]

Irina, eh bien, laissez quelqu'un envoyer du thé à la cerise, qui l'acceptera par la poste! Demander! J'ai cette cerise ... au moins manger un butin! Seulement nous n'acceptons pas!

[Radushka]

Radushka, Merci mon cher! Je suis gêné de charger quelqu'un!

.

[Tatka1]

Tatka1, Qu'est-ce que c'est ça?

[Tatka1]

Tatka1, Qu'est-ce que c'est ça?

On dirait un "point"!

[Linadoc]

Linadoc, Bonjour. J'ai une question: vous ne pouvez pas sécher immédiatement à El. Séchoir? Ou vous devez d'abord aller au four.

[Olgaso56]

Olgaso56, lisez la recette principale "thé fermenté de feuilles de jardin et de plantes sauvages", tout est décrit en détail, très bien. Et ce n'est qu'une méthode de préparation des feuilles pour la fermentation. La torréfaction au four améliore considérablement le goût et la couleur du thé. Une exception, et même pas entièrement, est faite par les plantes aromatiques. Il est préférable de les sécher immédiatement dans un sèche-linge. Même ainsi, je fais frire 1/4 de la masse pour améliorer la couleur.

Veuillez me dire que le sac avec des feuilles doit être hermétiquement fermé à chaque décongélation, sans accès à l'air?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, eh bien, lisez la recette - "sacs fermés!" Ils n'écrivent nulle part sur l'étanchéité ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482Pour gagner de la place dans le congélateur, je plie le feuillage, fais sortir l'air du sac et tord immédiatement la partie libre par le haut. Il s'avère un semblant de technologie du vide, je congèle, décongèle dans le même état, de tels gâteaux

merci, compris

[Tanuha1482]

Tanuha1482, il devrait y avoir un accès à l'air, mais pour que l'humidité ne s'évapore pas. J'emballe généralement toutes les matières premières dans une feuille, et ce sac est déjà dans un sac. Alors je gèle, puis sans ouvrir ni déplier je décongèle dans la serre, puis je gèle et décongèle à nouveau, puis je gèle, je sors les petits sacs du sac, je déplie et décongèle un peu pour que la glace s'évapore, puis je la tord. Mais le sac est toujours juste fermé, pas hermétique.

Veuillez me dire que le sac avec des feuilles doit être hermétiquement fermé à chaque décongélation, sans accès à l'air?

Absolument pas nécessaire comme vous le souhaitez, cela n'a pas d'importance

J'ai essayé la méthode, je l'ai beaucoup aimé, j'exprime ma profonde gratitude à l'auteur et à tous ceux qui m'ont aidé avec des conseils et des réponses à un million de questions

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Alors c'est super! Nous n'en doutons pas depuis longtemps. Excellent résultat toujours! Nous sommes heureux que tout a fonctionné tout de suite

Je l'ai lu, j'avais l'air de tout comprendre. Mais dites-moi s'il vous plaît, si je n'ai pas la possibilité de mettre les feuilles au congélateur (j'ai un vieux réfrigérateur avec un petit congélateur dans ma datcha), mettez-les simplement tordues dans un chiffon épais dans le réfrigérateur - cela ne fonctionnera pas, non? Je viens de ramasser les feuilles de mûres aujourd'hui et je ne veux plus les gâter ...

mettez-les simplement dans le réfrigérateur tordu dans un chiffon épais - cela ne fonctionnera pas, non?

Ça ne va pas partir! Cela arrêtera simplement la fermentation et c'est tout. Et dans la méthode, c'est le processus inverse - la destruction des cellules foliaires pendant la congélation et le démarrage de leur fermentation pendant la décongélation. En conséquence, à la fin du durcissement, on obtient une augmentation du goût et de l'arôme des feuilles presque fermentées sans leur destruction mécanique.

Je vous remercie. D'accord, il n'y a pas d'issue. La nuit reposera, séchée dans une pièce à l'état tordu, dans un tissu dense dans un bol. Dans 12 à 15 heures, je les tordrai dans un hachoir à viande - mon mari a affûté des couteaux, j'espère que tout fonctionnera.

Bonne journée aux auteurs du sujet et à tous les théiers! Après l'avoir lu, ayant pris feu, j'ai décidé d'essayer de faire du thé. Oh et l'odeur était là. Je le mangerais avec des cuillères.Je ne sais pas ce qui s’est passé, j’ai décidé d’attendre une semaine. Bien sûr, il y avait des questions. Après avoir fait frire dans une poêle, je l'ai séchée dans le sèche-linge. A quelle température est-il préférable de sécher 60 ou 40? Et le parfum est devenu moins brillant une fois complètement séché. C'est normal? Un mélange de feuilles de framboise et de pomme dans une poêle émietté en poudre. Je n'ai pas osé sécher jusqu'à la nuit. fini de sécher sur une palette, mais la couleur n'était pas noire ... juste sombre. Quelle serait la meilleure façon de traiter la poudre: faire frire jusqu'à l'obscurité dans une casserole ou simplement la sécher dans un séchoir? Merci à tous ceux qui partagent leur travail et, bien sûr, aux auteurs du sujet! Tous les thés sont délicieux et aromatiques!

[Hellen]

Hellen, ElenaVous n'avez pas écrit le pourcentage de pomme par rapport à la framboise. Si la framboise est plus grosse que le pommier, la poudre aurait dû se révéler. La couleur du thé séché n'affecte en rien la couleur de l'infusion. Une feuille de framboise claire donne un thé couleur thé et une feuille de cerisier foncé donne une infusion très légère. Le parfum peut disparaître complètement lorsqu'il est complètement sec. Il est partiellement retourné lorsqu'il est «séché» dans une taie d'oreiller. Et il est finalement formé lorsqu'il est conservé dans un conteneur de stockage. Mon séchoir sèche tous les thés à 70. Je l'aime juste comme ça, car il se vide plus vite

[Radushka]

Radushka, merci pour les clarifications.

Voici mes thés. cerise brassée (celle qui est la plus foncée dans le pot). l'arôme et le goût du thé infusé sont les mêmes que dans le pot. Délicieux. Je peux imaginer à quel point ce sera merveilleux un soir d'hiver. :) Merci à tous pour les conseils, descriptions et inspiration

Je demande des conseils, je relis le sujet, je veux essayer de faire du thé, j'ai un problème, j'ai un vieux four à gaz dans ma maison de campagne, je ne peux pas y régler la température, mais 1,5 heure c'est très long, je vais utiliser tout le gaz, en option puis-je comprendre dans une poêle? Ou peut-être juste une sécheuse électrique? (ma température par défaut est de 60 degrés)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, faites frire dans une poêle (fond épais, remuant constamment, feu doux) pendant environ cinq minutes et séchez-la déjà dans votre sécheuse

Merci, je vais essayer

[Hellen]

J'ai séché à T65 pendant un peu plus d'une heure. C'est bien que j'avais l'air que tout était sec. Et l'odeur est mmmmmmm. Je vous remercie . Je suis resté sur les palettes du séchoir pendant la nuit et maintenant j'ai décidé de le sécher un peu à 45 grammes. J'ai également coupé la poire en petits morceaux et je l'ai séchée et je veux la mélanger avec du thé.



HellenQuel est le goût du thé à la cerise?

Dans sa forme pure, il nous a semblé un peu fort ou acidulé. Dilué avec du noir, une autre fois avec un échoué (celui qui ne s'est pas réuni en granules). J'ai plus aimé la deuxième option. Pour moi, j'ai décidé qu'il était nécessaire de faire une mono cerise et de la diluer au goût désiré. L'arôme, bien sûr, est extraordinaire du thé. Mais c'était ma première expérience et mes premières impressions, comme d'habitude, vont hors de l'échelle