Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation

Je l'ai relu et je ne l'ai pas trouvé deux fois.

Ouais, exactement: la vieillesse n'est pas une joie! Il n'y a pas de «deux fois» ailleurs j'ai écrit, désolé. Bon, d'accord, il faut encore relire, c'est utile

Linochka, la répétition est la mère de l'apprentissage! J'ai appris ça.

Les granulés sont vraiment bons,

félicitations, Lena

Je viens de rentrer de la "chasse" aux feuilles.

et moi aussi, juste de la "chasse", bien qu'il soit impossible de collecter, il pleut, mais j'ai apprécié l'ampleur et les possibilités de collecte de l'autre côté du village
remarqué que dans la plantation d'aujourd'hui, toute l'épilobe est douloureuse, la feuille est "rouillée" et une sorte de tordu

... c'est définitivement la manie fermentée par le thé ... après l'hostomanie, la rosomanie, la manie de l'érable, la manie des conifères de simplement sécher des herbes et des fleurs pour le thé. Mais comme il est intéressant de vivre quand quelque chose vous captive tellement

la maladie est bonne et ne la vaccinez en aucun cas, Lena
bonne chance à toi!!!
J'ai peur de deviner, mais demain je vais aussi faire défiler le mien, attendre mes premières impressions

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lappl1, Luda, de quelles feuilles pouvez-vous obtenir un thé acidulé? D'un mélange de thé (village) avec une légère acidité, comme des fruits, d'arbres dans une version abordable cerise, prune, perche, tyutin (maintenant cuit à la vapeur dans une fonte), mûres et groseilles (mais elle est toute malade avec quelque chose), cerisier des oiseaux , promis des feuilles de pommier.

Quelles feuilles peuvent faire un thé acidulé?

L'astringence est bonne pour les ventouses. J'ajoute environ 5% de gaffe à mes mix.

[KLO]

KLO, l'astringence du thé traditionnel, n'est pas dans notre thé, car l'astringence du thé donne de la caféine. Notre thé ne contient pas cette substance.
Notre thé peut être très fort et saturé au goût et à l'arôme (je reçois de tels thés). Ceci est réalisé par fermentation pendant plus de 10 heures et "friture" au début du séchage pendant 150 *. De plus, plus fort les thés donnent la poire, le prunellier, la cerise et, bien sûr, le thé Ivan (inégalé dans tous les sens). Et, bien sûr, le thé des feuilles tardives ... Maintenant, les feuilles n'ont pas encore acquis de substances aromatiques et aromatiques, comme ce sera après la maturation des fruits. J'aime plus le thé de ces feuilles (tardives). Donc je n'ai pas encore fait de thé. Je ne commencerai pas avant juillet - août.
Avez-vous fait du thé selon la méthode Zacharie? Feuillu ou granuleux (le granulé est plus fort)? À quelle température a-t-il été séché?
En général, il est maintenant trop tôt pour parler du goût de votre thé. Vous devez le laisser mûrir en fermentation sèche.

Oh, les filles, c'est la deuxième année que je regarde cette recette, même dans les signets. Mais maintenant, je vais certainement le faire. Le week-end, je vais chez les parents de mon mari, ils vivent dans la maison, y ramassent des feuilles. Et, probablement, je peux disparaître. Et puis vous pouvez les mettre au congélateur pendant une semaine? Et puis je vais chez mes parents pendant une semaine, et il n'y a nulle part où faire ça.

puis-je les mettre au congélateur pendant une semaine?

Autant que vous en avez besoin, autant de bagages. Très pratique pour les personnes actives et occupées

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lappl1,! Luda! J'ai fait des granulés avec un congélateur, je les ai séchés dans un multicuiseur sur un chauffage, puis je les ai séchés dans une poêle à fond épais. Merci d'avoir répondu. Et je n’ai pas vu de thé de saule ni de géranium des prés à Rostov. Le thé sent bon, j'ai immédiatement commencé à le goûter, il a un goût très inhabituel, maintenant j'attends qu'il mûrisse (et épluche les feuilles quand ça marche).

[shlyk_81]

Oh, les filles, c'est la deuxième année que je regarde cette recette, même dans les signets. Mais maintenant, je vais certainement le faire.Le week-end, je vais chez les parents de mon mari, ils vivent dans la maison, y ramassent des feuilles. Et, probablement, je peux disparaître. Et puis vous pouvez les mettre au congélateur pendant une semaine? Et puis je vais chez mes parents pendant une semaine, et il n'y a nulle part où faire ça.

shlyk_81, Zhenya, alors le moment est venu! Bienvenue sur les thèmes du thé! C'est bien qu'il y ait où se procurer les feuilles. Et faites-le comme il vous convient. C'est vrai, il vaut mieux les dépérir tout de suite, puis le faire quand il est temps. Bonne chance!

J'ai fait des granulés avec un congélateur, je les ai séchés dans un multicuiseur sur un chauffage, puis je les ai séchés dans une poêle à fond épais.

KLO, Je suis confus en séchant le thé dans une mijoteuse. Bien sûr, je ne sais pas ce que vous avez, mais dans le multicuiseur, il y a une casserole haute et le thé peut voler dedans (d'où le goût et l'arôme sont perdus). Il vaut mieux, s'il n'y a pas de four, sécher immédiatement dans une casserole. Comment faire cela, vous pouvez lire dans l'article de GalnyIv, dont le lien se trouve dans les notes de la recette du thé du jardin et des plantes sauvages.
Et le fait qu'il n'y ait pas de thé d'ivan et de géranium est correct. Les thés du pays sont également excellents. L'essentiel est de suivre la technologie.

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lappl1,! Lyudochka! Il y a un four, en général, le sujet doit être étudié. Et mon thé sent très parfumé!

Laissé à fermenter pendant quelques heures au soleil.

Est-ce que deux heures suffisent avec cette méthode? La recette principale est écrite pendant 6-8 heures.

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgeniya, avec cette méthode, la fermentation a déjà lieu dans des sacs, à chaque décongélation. Par conséquent, le processus de fermentation est réduit après la torsion.

[Alla]

Alla, Merci beaucoup! Je lis 3 sujets en même temps autour d'un thé, ma tête tourne déjà

[KLO]

Il y a un four, en général, le sujet doit être étudié. Et mon thé sent très parfumé!

KLO, eh bien, c'est super que le thé soit parfumé! Et s'il y a un four, il vaut mieux le faire dedans - le résultat est plus facile et de meilleure qualité.
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Est-ce que deux heures suffisent avec cette méthode? La recette principale est écrite pendant 6-8 heures.

shlyk_81, Evgeniya, la fermentation commence lorsque les feuilles sont endommagées. Et cela se produit déjà lors de la collecte des feuilles et du flétrissement. Avec la méthode de Zachariah (Allochka vous a déjà répondu), cela passe aussi lorsque les feuilles sont dans des sacs au soleil. Plus - la fermentation principale. Donc tout va bien. À propos, parfois 3 heures suffisent avec la méthode de fermentation habituelle. Je fais beaucoup de thé pendant 3 heures. J'aime.

L'astringence est bonne pour les ventouses. J'ajoute environ 5% de gaffe aux mélanges.

Lina, LOCH, quel genre d'animal est-ce?

[Deva]

Deva, Elena, renseignez-vous pour le Loch à feuilles étroites ou argenté.

Alors ... qui fait la méthode de durcissement?

J'ai un pommier (espèce 7-8) et des framboises ont été récoltées jusqu'à présent, voici les feuilles du pommier, qui étaient dures, brillantes, comme la paraffine - celles à 100% après congélation et décongélation sont devenues noircies comme le thé noir habituel, et le reste est brun
Les framboises sont plutôt vert foncé ...

Et toi?

Et toi?

Ça devrait être comme cela. Tout est correct.

L'astringence est bonne pour les ventouses. J'ajoute environ 5% de gaffe aux mélanges.

Linadoc! Je vous remercie!!!

, attend mes premières impressions

a fait mon premier thé fermenté hier
a utilisé la méthode de "durcissement" et a été très satisfait du processus et du résultat
le temps était froid, et cette méthode m'a aidé à attendre la chaleur et à commencer à faire du thé
Merci et salut profond, Zachari, de moi

[espace]

espace, Lidochka, je vous félicite pour votre premier enfant réussi!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, dis-moi. Fait des framboises cette année. J'ai congelé les feuilles dans le congélateur, je les ai mises à décongeler au réfrigérateur, j'ai fait défiler un hachoir à viande, fermentées, séchées. Et à la fin, il s'est avéré non pas des granules, mais de la poudre, quelle en est la raison? Cette année-là, je l'ai fait en utilisant la même technologie, mais en août, il y avait des granulés.

, mis à décongeler au réfrigérateur, défilé dans un hachoir à viande, fermenté, séché. Et à la fin, il s'est avéré non pas des granules, mais de la poudre, quelle en est la raison?

Lena, pourquoi décongeles-tu dans le réfrigérateur ?, Peut-être qu'ils ont commencé à défiler trop tôt? (Je veux dire des feuilles congelées). Combien de fois l'avez-vous passé dans un hachoir à viande?
Si une fois, les granulés sont lâches, et pour la deuxième fois, et avec une grille plus fine dans un hachoir à viande, ils sont plus durs, plus prononcés.

Je vous félicite pour un premier-né réussi

merci, Lyudochka

[Fofochka]

Fofochka, Lena, le thé à la framboise est souvent

pas de granulés, mais de poudre

Caractéristique des framboises et des raisins de Corinthe.

, peut-être ont-ils commencé à faire défiler trop tôt? (Je veux dire les feuilles gelées). Combien de fois l'avez-vous passé dans un hachoir à viande?

Il a décongelé pendant une demi-journée, mais l'a tordu une fois.

Caractéristique des framboises et des raisins de Corinthe.

c'est ainsi, Tonya, mais

? Cette année-là, je l'ai fait en utilisant la même technologie, mais en août, il y avait des granulés.

maintenant je ne comprends pas

Ajouté le dimanche 12 juin 2016 15:14

tordu une fois.

Lena, pour la deuxième fois avec un diamètre plus petit des trous sur la grille du broyeur, je pense, aurait recueilli des framboises "coquines" en granulés.
J'ai eu ça avec du thé de campagne, et le défilement secondaire a corrigé la situation
Je ne suis pas un expert en technologie, je peux me tromper.

[espace]

espace, Lydia, C'est vrai!

le défilement secondaire a corrigé la situation

Allez voir Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
Les framboises sont fabriquées sans hachoir à viande. J'ai couru et je l'ai lu!

[espace]

espace, Il est tard, asséché.

[Fofochka]

Fofochka, Lena, vous allez encore sécher, vous corrigerez la situation!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[Fofochka]

Fofochka, Lena, laissez les feuilles après le congélateur dans le sac et réchauffez-les.
Ce matin, j'ai sorti 7 sacs avec des feuilles du gel - 2800gr et les ai emmenés dehors. Elle a plié les sacs dans deux grands sacs opaques, les a suspendus pour que les chats ne se bousculent pas. Des nuages ​​sont apparus, ont amené les paquets dans l'entrée, les ont disposés sur le rebord de la fenêtre. L'odeur de toute la maison est déjà là, je l'ai laissée là pour la nuit. Demain, je vais le tordre, je ne ferment pas longtemps, car la fermentation est déjà dans le sac.
La maison est privée. ..

[Fofochka]

Lyudochka, dis-moi. Fait des framboises cette année. J'ai congelé les feuilles dans le congélateur, les ai mises au réfrigérateur pour les décongeler, les ai faites défiler dans un hachoir à viande, fermentées, séchées. Et à la fin, il s'est avéré non pas des granulés, mais de la poudre, quelle en est la raison? Cette année-là, je l'ai fait en utilisant la même technologie, mais en août, il y avait des granulés.

Fofochka, Lena, désolé, j'ai pu approcher l'ordinateur en retard. et vous avez déjà séché le thé.
Lena, comme je l'ai écrit dans la recette que les framboises s'émiettent toujours dans un hachoir à viande. C'est sa particularité. Par conséquent, si cela est fait en version mono, il est préférable de le faire sous forme de feuille. Ou vous pouvez ajouter une poignée de baies, alors les granulés seront plus forts. mais il est préférable de faire des framboises avec d'autres parfums au goût et à l'arôme discrets, par exemple avec un pommier. J'ai fait beaucoup de thé, où les framboises étaient de 60 à 70%, et le reste était de la cerise, de la pomme, du thé de saule, de la poire, de la fraise ... Il y avait toujours d'excellents granulés forts.

C'est maintenant ma méthode préférée. Fabriqué hier à partir de framboises mono et menthe, également mono. Passer facilement dans un hachoir à viande, après 2 gelées, c'est facile et feuillu à faire. Décongelé une seconde fois et partiellement fermenté dans un fermenteur. Je l'ai fait défiler à nouveau dans le fermenteur, menthe pendant 2 heures, framboises pendant 5 heures. J'ai séché la menthe dans une poêle, les framboises dans un four à gaz et les ai laissées avec une puce jusqu'au matin. Tout était sec, je n'avais pas besoin de le sécher le matin. L'odeur de la menthe est délicate et raffinée, pas aussi forte que fraîche et simplement séchée.

[Zachary!]

Zachary! Hier, nous avons cueilli 2,3 kg de feuilles de cerisier et l'avons mis sur un drap dans la salle de dépérissement le soir. Assez pour qu'il se tarisse pendant une journée?
Le soir, je veux emballer dans des sacs et au congélateur. Droite? Combien de temps devraient-ils rester là?
Ensuite, je vais le sortir et le mettre directement dans les sacs sur le balcon - ils promettent dans 2 jours à +35! Combien de temps doivent-ils rester allongés sur le balcon dans des sacs?
Puis retour au congélateur, non?
Et puis à nouveau au soleil, puis tordez à travers un hachoir à viande.J'ai peur d'utiliser l'électro, je serai manuel, comme tu l'as montré. Plus précisément, le mari le sera. Will-be! .... Il adore nos thés !!!!

[Natusichka]

Natusichka, donc Zakhar dans la recette a tout peint dans le temps. Faire de même.

Hier, nous avons cueilli 2,3 kg de feuilles de cerisier et l'avons mis sur un drap dans la salle de dépérissement le soir. Assez pour qu'il se tarisse pendant une journée?

Natusichka, vous devez sécher de la même manière que pour la méthode habituelle. Regardez l'état des feuilles.
[

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, comment appliquer cette méthode à Ivanushka pour vous faciliter la vie?

Je comprends qu'il est facilement recyclable, mais quand "certains" réussissent à gagner plus qu'ils ne peuvent en supporter, et c'est dommage de le jeter
besoin urgent d'un médicament (tel que du liquide de frein) ou d'améliorer la méthode Zacharias

quelles sont les suggestions?

Regardez l'état des feuilles.

Oui bien sûr!

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, regarde en bas de la recette pour ma citation, tout est prévu à temps. Et sécher pendant une journée suffit certainement, cela peut être moins. Je sèche généralement pendant 6 à 8 heures.

[espace]

Lyudochka, comment puis-je appliquer cette méthode à Ivanushka pour me faciliter la vie?

espace, Lida, le jeune Ivanushka donne beaucoup de jus, il vaut donc mieux ne pas le congeler. La bouillie se révélera alors lorsqu'elle sera tordue. Ont essayé! En août, vous pouvez essayer - les feuilles deviendront plus grossières et plus sèches. Et encore plus à l'automne. Et le rouble, un appareil pour broyer les feuilles, facilite la vie lors du traitement du thé de saule. Ici, vous obtiendrez du soulagement et de la vitesse! Et un délicieux thé. Plus délicieux que la méthode habituelle.

[Zachary]

Zachary, J'ai mis les feuilles du pommier dans la cour au soleil, et dans trente minutes, sans raison, sans raison, les nuages ​​sont venus, maintenant il va pleuvoir. Que faire avec eux: les laisser reposer sous un auvent ou les cacher à nouveau dans le congélateur?

Ajouté le Mercredi 15 juin 2016 à 15:05

Lyudochka et moi nous sommes ennuyés avec des questions différentes, alors je suis arrivé à vous)

Je l'ai! Aujourd'hui en sacs et au congélateur!

[Tatyana]

Tatyana, les feuilles doivent encore bien décongeler, alors tenez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées. Et puis dans le congélateur.

Question. Le congélateur utilisé est-il important? Température de congélation.
Et puis j'ai un vieux ZIL soviétique dans ma datcha.

[Olga]

Olga, ça ne fait rien. L'essentiel est de geler.

[Lind @]

Lind @, Olga, ZILovskaya convient également, il faut juste plus de temps pour la congélation.

J'ai fait des framboises et des rustiques en utilisant cette méthode (la base est un pommier, un cerisier et un viorne; les additifs sont les fraises, les sorbiers à fruits rouges, les raisins de Corinthe, juste un peu de sirga, de cerise). L'arôme pendant la friture est étonnant. La couleur est magnifique. Les framboises sont délicieuses. Le rustique sèche.
Pendant les périodes de décongélation, il est évident que certains procédés sont nécessaires.

Et pendant la décongélation, un tel arôme est venu du balcon !!!!! Mon mari s'est promené et a demandé ce qui sent si délicieux ?!

Je vous remercie.

KLO [/ b], je suis confus en séchant le thé dans une mijoteuse. Bien sûr, je ne sais pas ce que c'est avec vous, mais il y a une casserole haute dans le multicuiseur, et le thé peut être cuit à la vapeur (à partir de laquelle le goût et l'arôme sont perdus). Il vaut mieux, s'il n'y a pas de four, sécher immédiatement dans une casserole.

J'ai fait 2 buts il y a dans une mijoteuse (faute de four) j'ai encore ce thé, l'essentiel est à faire avec le couvercle ouvert