Méthode de durcissement des feuilles de thé en préparation de la fermentation

[Zachary]

Zachary, Bonjour. C'est la première fois que je fais du thé, et en plus, ils ont suggéré qu'il vaut mieux commencer selon votre méthode. À cet égard, la question est, avant la première congélation, les feuilles doivent être fanées ou, vivantes, pouvez-vous la remplir dans la bouteille de traite? Vous venez d'écrire que les feuilles sont restées sur la table pendant presque une journée dans un sac et qu'elles y sont probablement fanées.

Bonjour à tous les théiers! En hiver, j'ai d'abord trouvé le sujet de Lyudmila et j'ai tout de suite réalisé que j'attendrais l'été avec une double impatience. Auparavant, seules les herbes séchées-feuilles-pétales-fleurs pour le thé. Et maintenant je vais faire fermenté. Et depuis que l'été a déjà commencé, les baies sont déjà décentes dans nos arbres et arbustes ... il y a donc maintenant deux paquets de mélange de feuilles dans le congélateur (framboises, cassis, myrtilles, mûres) et (cerises, abricots, églantiers, mûres, cerises en feutre) et un paquet avec des feuilles de cerisier.
J'ai préparé un paquet en utilisant la technologie de Lyudmila et demain je vais le tordre et le sécher. Et demain, je sortirai deux emballages préparés avec la technologie Zacharias pour le dégivrage puis la congélation. À cet égard, la question s'est posée ... même si j'ai lu le sujet pendant près d'une semaine, regardé à travers la photo ...
Zakhary, dis-moi, s'il te plaît ... avais-tu des sacs transparents ou, comme dans les supermarchés, colorés avec le logo du magasin? La photo montre des sacs transparents partout, et je les ai rassemblés dans des sacs colorés, je les ai laissés sécher. Et en eux, j'ai envoyé pour congeler 1 kg chacun. Et ce n'est que maintenant que la question s'est posée ... est-il nécessaire de ne congeler que dans des sacs transparents pour décongeler au soleil ou les opaques conviennent-ils?
Merci à tous ceux qui partagent leur expérience, leurs bonnes pratiques!

[Zachary]

Bien entendu, il n'y a aucun moyen de corriger cette passe dans la recette de durcissement.

Zachary, a fait un amendement sur le flétrissement des feuilles. Écoutez, avez-vous tout fait correctement?

Ajouté le dimanche 05 juin 2016 07:16

Borkovna, bienvenue sur le forum et les thèmes du thé! Nous sommes très heureux de vous voir! Faisons du thé ensemble!

Et ce n'est que maintenant que la question s'est posée ... est-il nécessaire de ne congeler que dans des sacs transparents pour décongeler au soleil ou les opaques conviennent-ils?

Borkovna, la transparence des colis n'a pas d'importance. Le principal ici est chaleureux!

et je les ai rassemblées en couleurs, je les ai laissées sécher. Et en eux, j'ai envoyé pour congeler 1 kg chacun.

Le séchage n'est pas nécessaire dans des sacs, mais sur du tissu ou enveloppé dans du tissu (le meilleur de tous), puis dans un sac et un congélateur.

Pour faner les feuilles, j'utilise de vieux torchons, des draps, des taies d'oreiller, du coton et du lin.
Je ne les lave pas avec de la poudre, une solution savonneuse ou simplement dans de l'eau claire, afin qu'il n'y ait pas d'odeurs étrangères.
Cette année, pour la première fois, j'ai séché les feuilles sans les laver, car il pleuvait et la feuille était propre.
Emballer les feuilles humides laissera des marques de feuilles sombres sur le tissu, donc ce tissu est uniquement pour le thé.
Je n'efface qu'après la fin de la saison.
Plus souvent je roule le tissu avec les feuilles, c'est plus pratique, ça prend moins de place.
A écrit pour les nouveaux théiers ...

Allochka, je fais la même chose, vieux draps, taies d'oreiller, juste un chiffon, utilisé uniquement pour le flétrissement.

Lyudmila, merci beaucoup pour l'accueil chaleureux! Je m'appelle Elena, je viens de Dnepropetrovsk. J'ai rempli ces données lors de l'inscription, mais pour une raison quelconque, elles ne sont pas affichées. Merci beaucoup pour votre réponse.
Nadezhda, je flétrissais un paquet dans un drap de lin, comme écrit dans la recette de Lyudmila.Maintenant, j'ai regardé la recette de Zachariah et l'ai vérifiée par rapport à une impression d'il y a 4 jours. L'impression dit ... le dimanche soir, j'ai apporté le drap, il est resté dans les sacs toute la nuit dans la cuisine et je suis resté là jusqu'au lendemain soir. Je l'ai envoyé au congélateur pour la nuit. Alors elle l'a fait ... 2 kg.
Aujourd'hui, il y avait une clarification dans la recette, et les emballages sont déjà exposés au soleil depuis deux heures. Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, que dois-je faire ensuite? Ou 2 kg de feuilles n'ont déjà rien pour vous aider?

[Borkovna]

Borkovna, Elena, ne jette rien. Continuez à faire du thé avec la recette.

[IrinaSakura]

et avant la première congélation, les feuilles doivent être fanées ou, vivantes, pouvez-vous les remplir dans la mlrozilka?

IrinaSakura, Irina, les feuilles doivent être OCCUPÉES en premier (pour toute méthode de cuisson) !!!!
Voici une citation de Zakhar: "... Le dimanche, j'ai apporté des feuilles de poirieret, fané, mettre les dans des sacs et ils sont restés dans des sacs toute la nuit dans la cuisine, et y sont restés jusqu'au soir du lendemain. "Vous voyez, il dit" ... apporté ..., fané, mis dans des sacs ... "séparés par des virgules? sec, puis dans un sac!
Et lisez le flétrissement dans la recette (décrit en détail ici) et pour les filles francevna, (poste numéro 54 à partir d'aujourd'hui) et elena kadiewa, (poste numéro 55).
Bonne chance dans votre entreprise de thé!

Pardonnez-moi d'avoir suivi les «leçons», mais je me souviens comment j'ai moi-même commencé à faire du thé l'année dernière, combien il y a eu de questions et d'incompréhensions. Je veux que tout fonctionne tout de suite et bien!

Alla, les filles, merci pour les conseils et le soutien du débutant

Aujourd'hui, il y avait une clarification dans la recette,

et merci mon Dieu !!!!
Lena, on dirait que toi et moi sommes sur le même "râteau"
J'ai aussi relu plusieurs fois la recette et je n'ai pas compris: la sortir du sac ou pas? au début, je voulais que mon colis «se trouve dans la cuisine» comme celui de Zachari
puis je suis allé au sujet de Luda, j'ai lu d'elle, il semble que j'ai besoin de flétrir
J'ai pensé, pensé et décidé que les deux auteurs seraient «satisfaits» des élèves, étalaient les feuilles sur un drap, restaient là pendant environ 8 heures, puis le soir le mettraient dans un sac et le fermaient pour la nuit. Le matin, première chose pour l'emballage, l'odeur est merveilleuse, mais la feuille dans les veines croquait (((
J'ai besoin de partir, et que faire ensuite, j'ai identifié le colis dans le congélateur
Maintenant je suis revenu et immédiatement derrière l'ordinateur portable, espérant voir la réponse de Zakhariya à la question d'Irina Sakura
Et ici c'est BONHEUR - combien de conseils !!!!!!!!!!!! merci toutes les filles
et surtout, le texte a été édité sur 1 page
Je pense que mon thé fonctionnera aussi, car je le prépare moi-même avec amour et je ressens cet amour et cette aide de tous les fabricants de thé

[Lydia]

Lydia, le thé fonctionnera certainement, surtout fait avec amour! Il ne peut en être autrement.

le thé fonctionnera certainement, surtout fait avec amour!

Allochka, merci pour votre soutien
Maintenant, j'ai lu les commentaires sur le sujet de Lyudmila (principalement la recette principale) et j'ai réalisé que je n'ai pas besoin de courir selon différentes recettes, mais je m'arrête à un thé et une technique et pose des questions dans le sujet principal.
Alors que dans ma tête "bouillie", bien que le synopsis soit devant mes yeux dans mon cahier. En regardant probablement un livre, je vois ............

[Lidochka]

Lidochka, droite. Il vaut mieux s'attarder sur un thème du thé pour ne pas se confondre. Les filles répondront toujours.

[Il est impératif de dépérir!]

est allé au sujet de Luda, j'ai lu d'elle, il semble que j'ai besoin de dépérir

Il est impératif de dépérir! Ici, dans ma citation au bas de la recette, tout est décrit - «laissé à flétrir sur la feuille». Tout est dans la recette, relisez-la attentivement. Une fois cela fait 1-2 fois, toute la «bouillie» se décomposera sur les étagères.

Lina, ta recette dit 6-8 heures, je l'ai gardée sur la feuille pendant 8 heures et, en tant que débutante dans ce métier, il m'est encore difficile de déterminer la fin de cette étape
J'essaye non seulement de lire, mais aussi de prendre des notes pour mieux comprendre

Une fois cela fait 1-2 fois, toute la «bouillie» se décomposera sur les étagères.

J'espère pour cela et pour l'aide de la "salle"
Je vous remercie

[espace]

pour moi, en tant que débutant dans ce métier, il est encore difficile de déterminer la fin de cette étape

espace, Lida, ce moment est tout simplement très simple.Voici une citation d'une recette de thé du jardin:

Fin du processus de flétrissement nous déterminons en pliant la feuille en deux. Si dans la plupart des feuilles nous ressentons le "craquement" de la veine centrale, le flétrissement doit être poursuivi. Si la plupart des feuilles n'ont pas de «craquement», passez à l'étape suivante. La fin du flétrissement est déterminée d'une autre manière - avec une forte compression d'une poignée de feuilles fanées, la masse ne doit pas s'ouvrir.

Alors, pliez les feuilles ou pressez une poignée de feuilles en boule. Ils indiqueront la fin du processus de flétrissement.

ta recette dit 6-8 heures, je l'ai gardée sur la feuille pendant 8 heures

Lida, le temps de flétrissement dépend de différents moments - le type de plante, le temps (sec / humide), le mois où les feuilles ont été récoltées (jeunes / matures / automne), le tissu dans lequel nous flétrissons (épais / fin) ... Le temps de flétrissement peut donc être différent - de plusieurs heures à plusieurs jours. Concentrez-vous sur les signes décrits ci-dessus.

Les filles, je veux vous demander: puis-je utiliser cette méthode pour le thé d'Ivan? Je n'ai jamais rien fait de tel, mais je le veux vraiment. Le week-end prochain, je veux ramasser les feuilles et essayer. Bien sûr, c'est effrayant si cela fonctionne. Je vais donc maintenant poser des questions et espérer vraiment qu'une âme bienveillante aidera avec des conseils et un soutien.

Alors, pliez les feuilles ou pressez une poignée de feuilles en boule. Ils montreront la fin du processus de flétrissement.

Lyudochka, je l'ai vérifié de deux manières, maintenant je comprends qu'il fallait raccrocher plus longtemps
que puis-je dire, apprendre des erreurs
Mais ce moment ne m'arrêtera pas, demain j'irai, s'il n'y a pas de pluie, pour une nouvelle portion de feuilles
Je vais au thé de ton pays, une autre question s'est posée

Ajouté le dimanche 05 juin 2016 21:28

J'espère vraiment qu'une âme bienveillante aidera avec des conseils et un soutien.

âmes exceptionnellement gentilles réunies ici

âmes exceptionnellement gentilles réunies ici

Et je n'ai aucun doute!

[ninza]

Les filles, je veux vous demander: puis-je utiliser cette méthode pour le thé d'Ivan?

ninza, Nina, je pense que tu peux. Cette méthode «tire» au maximum des feuilles les plus savoureuses et les plus aromatiques, ce qui n'est pas toujours possible avec une fermentation ordinaire, surtout si nous n'avons pas très bien préparé les feuilles pour la fermentation, par exemple lors du traitement manuel des feuilles.

effrayant, cela fonctionnera-t-il

Ninan'ayez pas peur, nous sommes avec vous.

Je vais donc maintenant poser des questions et espérer vraiment qu'une âme bienveillante aidera avec des conseils et un soutien.

Demandez, Ninochka, nous répondrons, soutenons, aidons.

Je vais au thé de ton pays, une autre question s'est posée

Lida, J'ai réalisé, et je suis allé au village ...

et merci mon Dieu !!!!
Lena, on dirait que toi et moi sommes sur le même "râteau"
J'ai aussi relu plusieurs fois la recette et je n'ai pas compris: la sortir du sac ou pas? au début, je voulais que mon colis «se trouve dans la cuisine» comme celui de Zachari
puis je suis allé au sujet de Luda, j'ai lu d'elle, il semble que j'ai besoin de flétrir
J'ai pensé, pensé et décidé que les deux auteurs seraient «satisfaits» des élèves, étalaient les feuilles sur un drap, y restaient environ 8 heures, puis le soir le mettraient dans un sac et le fermaient pour la nuit.

Lydia, toi et moi sommes des débutants, c'est pourquoi nous avons marché sur le «râteau». On ne peut pas dire de vous, car ils se sont fanés correctement, je suis définitivement venu. Je fais le premier lot strictement selon la recette de Lyudmila. Le processus de flétrissement y était indiqué, alors j'ai retrouvé les draps et en avant. Le temps n'est plus si chaud maintenant, il fait humide, il pleut souvent et il fait froid à nouveau. Par conséquent, en me concentrant sur le processus de séchage des pétales de rose de la manière habituelle sur papier .. (pas encore au séchoir, mais au micro-ondes, convection uniquement à partir de 100 degrés), j'ai immédiatement réalisé qu'il était nécessaire de sécher les feuilles dans les tissus. Les pétales de rose avec une humidité constante se sont révélés cette année pas si roses, mais avec une teinte brune. Par conséquent, seul le tissu pour le moment est destiné au séchage des feuilles.
Et après avoir lu la recette de Zacharie avant de l'ajouter, en tant que débutant, j'ai pensé que c'était une toute nouvelle façon de faire du thé avec flétrissement en sachets. Par conséquent, j'ai décidé d'essayer deux recettes à la fois, pendant que le temps est plus long et pour une préparation ultérieure du thé, pour ainsi dire, en mode élaboré. Après tout, bientôt, très bientôt, les préparations de baies et de légumes commenceront ... juste à temps. De plus, cette année, la grand-mère de ma voisine nécessite une surveillance systématique et elle m'a confié une partie de son potager pour les légumes primeurs (jusqu'au retour du rucher du village). Il faut survivre en quelque sorte à notre époque "chic" ...
Maintenant que ces feuilles sont en train de décongeler, j'ai vu dans le trou du sac qu'elles sont de couleur foncée et j'ai vraiment aimé l'odeur. Je suis maintenant sûr que même sans un flétrissement approprié, le thé fonctionnera toujours et sera plus savoureux que ce qui est vendu dans les magasins. Bien sûr, j'écris sur le thé dans le magasin, qui est disponible pour nous au prix maintenant.

Les filles, un grand merci à vous tous, des débutants ... qui veulent vraiment apprendre à faire du thé délicieux, aromatique et sain.

Maintenant que ces feuilles sont en train de décongeler, j'ai vu dans le trou du sac qu'elles sont de couleur foncée et j'ai vraiment aimé l'odeur. Je suis maintenant sûr que même sans un flétrissement approprié, le thé fonctionnera toujours et sera plus savoureux que ce qui est vendu dans les magasins.

Absolument! Et ne vous inquiétez pas, même sans flétrissement, tout ira bien, le simple flétrissement donne un goût et un arôme plus prononcés. Le prochain match, fait en tenant compte des erreurs, sera certainement meilleur. Mais celui-ci plaira aussi. Nous apprenons encore ici aussi, essayant, expérimentant, faisant des erreurs, partageant les erreurs et les meilleures pratiques. Il suffit de lire attentivement, tout est important ici, il existe de nombreuses nuances différentes.

même sans flétrissement, tout ira bien, le simple flétrissement donne un goût et un arôme plus prononcés. ... Il suffit de lire attentivement, tout est important ici, il existe de nombreuses nuances différentes.

J'ai aussi essayé de faire un mélange de feuilles. Je l'ai lu sur Zakhariya (), (ce que j'ai fait sans flétrir) Je l'ai fait, je pense que je n'ai pas strictement suivi les instructions (il suffit de le lire attentivement), MAIS! l'odeur est chaque jour plus brillante, mais je n'ai pas encore compris le goût (maintenant je comprends - il faut l'essayer dans 2 mois). Lyudochka- lappl! Merci pour les clarifications!

Donc, la dernière fois que j'ai lu sur le flétrissement, il n'y avait pas, seulement "restez dans les sacs pendant une journée, puis dans le congélateur" J'espère que tout le monde sera heureux pour les conseils

Natalie, une demi-heure depuis que j'ai mis le premier sac torsadé en fermentation. Le second est en train de décongeler pour l'instant, attendant son tour. Malgré le fait qu'il "flétrit" dans des sacs comme vous, l'odeur et la couleur des granulés nous ont fait très plaisir avec mon mari! Je ne peux même pas imaginer ... quel arôme et quel goût le cuisiné aura pleinement. J'aime beaucoup! Le parfum des cerises interrompt même le parfum des pétales de rose, dont le prochain lot est en train de sécher.
Et comment le ferons-nous la prochaine fois en utilisant une technologie complète, avec flétrissement des feuilles ouvertes ou en tissu ... ce ne sera qu'une bombe !!!

Lyudmila, Zakhary, merci beaucoup pour ce délicieux parfum !!! Le thé granulé deviendra définitivement un membre de notre famille!

[Elena]

Elena, Je suis complètement d'accord! dans un sac attaché une heure plus tard, l'arôme du pommier était comme ça !!! comme une duchesse chérie! bien que les feuilles ne sentent pas du tout, même froissées à la main! C'est le miracle de la réincarnation

[Elena]

Elena, Natasha, les filles, vous voyez, tout est déjà bien, mais vous étiez inquiète. Ne vous inquiétez pas, continuez à tout faire selon la technologie. Après vos thés, vous ne pouvez plus boire d'autre thé.

Les filles, je n'ai pas compris: après le flétrissement, mettre les feuilles avec le chiffon dans un sac et au congélateur, ou quoi?

[Nina]

Nina, Je ne mets que des feuilles séchées dans les sacs, en faisant sortir l'air du sac.

après le flétrissement, mettez les feuilles avec un chiffon dans un sac et au congélateur

J'ai tout assemblé - les feuilles, étroitement emmaillotées dans le tissu. Et puis je n'ouvre pas l'emballage quand il fait chaud.

[Lina]

LinaCombien d'espace est nécessaire dans le congélateur?

Les filles, merci!

[Alla]

Alla, J'ai une boîte entière juste réservée à cela.Mais il est souvent vide, car je le fais selon ma propre méthode, abrégée, qui est décrite à la fin de la recette. Et juste comme ça, je n'ai pas de thé au congélateur depuis des semaines. Et puis, lorsque vous emmaillotez bien, l'endroit n'est pas très demandé.

Zakhary, Lyudmila, Lina, les filles, merci beaucoup pour la recette, les conseils, le soutien! Deux types de thé, mono et un mélange ont été préparés pour la première fois hier! Lors de la préparation, j'ai reçu non seulement du thé, mais aussi beaucoup de positif!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, félicitations pour la mouette et pour les émotions positives!

[Elena]

Elena, vous voyez, nous avons dit que tout ira bien. Profitez-en et répétez!

[Borkovna]

Borkovna, Lenochka, félicitations pour vos débuts réussis dans le thé! Bien joué! Continuez!

Les filles, j'ai une autre question: dans quel hachoir à viande est-il préférable de tordre (manuel ou électrique)? Le hachoir à viande se détériorera-t-il, peut-il être coloré ou une odeur spécifique apparaîtra-t-elle? Ne soyez pas offensé par moi pour les nombreuses questions qui pourraient vous faire rire. Je veux juste faire du thé pour la première fois et me préparer pour ma randonnée du dimanche.

Oh, j'ai une question de rattrapage! Tourner sur un hachoir à viande sans couteau?

dans quel hachoir à viande est-il préférable de tordre (manuel ou électrique)?

Je fais tout dans un vieux hachoir à viande électrique.

Le hachoir à viande va-t-il mal tourner

Si vous le poussez un peu, il ne se détériorera pas. Voici ma pochette en plastique et rien, j'ai fait tous les thés dessus et je ne l'ai pas encore remplacée (bien que j'en ai des de rechange). Je n'ai remarqué aucune odeur ou couleur particulière sur elle.

Tourner sur un hachoir à viande sans couteau?

Bien sûr, avec un couteau. D'abord à travers les grands trous, puis à travers les plus petits. La deuxième fois, je l'ai mis droit avec une cuillère, une cuillère à la fois dans la bouche.

La deuxième fois, je l'ai mis droit avec une cuillère, une cuillère à la fois dans la bouche.

Linochka, avez-vous besoin de le tordre 2 fois? Contrat? Il faudra donc tordre avec un hachoir à viande manuel. Un autre est encore nouveau, désolé.

[ninza]

ninza, Ninapourquoi regretter? Par exemple, ayant souffert d'un travail manuel, j'ai acheté un e-mail spécialement pour le thé. hachoir à viande. Rien n'est peint, ne vous inquiétez pas. Il est plus facile de tourner sur électrique.

Les filles, combien de fois se tordre?

[Nina]

Nina, vous pouvez le tordre une fois, mais après le deuxième rouleau, les granules sont plus forts et prennent moins de volume. Et ils sont plus beaux. Au cours de la dernière saison, j'ai commencé à tout tordre deux fois.

Les filles, merci encore à vous tous! Bien que débutant, après les deux premières variétés de thé obtenues, je me sens maintenant vraiment chez moi dans notre communauté de thé.
Nina, hier j'ai essayé de tourner sur un simple hachoir à viande. J'ai joué la moitié du premier paquet, puis mon mari entre dans la cuisine. Il m'a regardé, a posé la moissonneuse-batteuse sur la table, y a posé un hachoir à viande et ... le défilement allait avec les chansons. Je lui dis - Et si la moissonneuse se détériore? En réponse, j'ai entendu - Donnez-moi 15 minutes de repos après la première torsion et tout ira bien. Vous devez prendre soin de vos mains, pas de la moissonneuse-batteuse.
Les granulés sont vraiment bons, même si nous avons tordu deux fois à travers de petits trous. Il n'y avait pas de grosses moissonneuses dans le kit.
Je viens de rentrer de la "chasse" aux feuilles. A proximité il y a un ravin avec des plantes sauvages. Mais en chemin, je suis tombé sur un tilleul en fleurs ... alors je suis revenu avec ses fleurs, pas ses feuilles. Demain, j'y retournerai certainement ... c'est définitivement la manie des cultivateurs de thé ... après l'hostomanie, la rosomanie, la manie de l'érable, la manie des conifères, en séchant simplement des herbes et des fleurs pour le thé. Mais comme il est intéressant de vivre quand quelque chose vous fascine tellement!

[Nina]

Nina, J'ai tout fait défiler deux fois de suite depuis l'année dernière. Au fait, cela est également écrit dans ma citation à la fin de la recette. Inattentif

Je tourne les feuilles sur un hachoir à viande électrique Zelmer, d'abord sur une grande grille, puis sur une fine. Je n'ai pas de réseau moyen. Les granules sont très denses.

[Borkovna]

Borkovna, Lena, bravo mari! Le mien, après avoir commencé à lui demander de tordre les feuilles dans un hachoir à viande manuel, m'a rapidement acheté un électrique.

c'est définitivement la manie fermentée par le thé ...après l'hostomanie, la rosomanie, la manie de l'érable, la manie des conifères, il suffit de sécher des herbes et des fleurs pour le thé. Mais comme il est intéressant de vivre quand quelque chose vous fascine tellement!

Eh bien, chaque mot nous concerne tous.

Inattentif

Aha, la vieillesse n'est pas une joie! Je l'ai relu et je ne l'ai pas trouvé deux fois.