Pain de blé aux pommes et abricots secs au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle (75g d'eau + 75g de farine)	150g.
Grains de blé	100g.
Pomme	150g.
Farine de blé	230g.
Huile végétale	1h l.
Sel	1h l.
Sirop	2h l.
Abricots secs (5pcs)	35g.
Eau bouillante	100g.

Méthode de cuisson

Versez les abricots secs avec de l'eau bouillante, couvrez et laissez infuser, écrasés avec de l'eau.
Frottez la pomme sur une râpe grossière.
Moudre les grains de blé dans un moulin à café:
Mélanger la culture de départ avec de la purée d'abricot séché, de la pomme râpée, de l'huile végétale, de la mélasse. Versez HP dans le seau. Garnir de farine, de grains de blé broyés, de sel. Programme de pâte. Le bonhomme en pain d'épice est collant. Je n'ajoute pas de farine, car je cuit dans un moule et je veux une mie plus perforée.
Après avoir terminé le pétrissage, éteignez le HP et laissez la pâte pendant 2 heures. Au bout d'un moment, déposez la pâte sur un tapis en silicone humidifié avec de l'eau avec les mains mouillées:
Avec les mains mouillées, étirez-vous en un rectangle et pliez trois fois:
Et encore en deux.
Transférer dans un moule, lisser avec les mains mouillées:
Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud (j'ai un four avec la lumière allumée et une casserole d'eau bouillante). Laissez-le augmenter de 2 fois (j'ai 2,5 heures).
Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
Préchauffez le four à 200 ° C. Cuire au four environ 20 minutes, puis baisser la température à 190 et cuire encore 20 minutes.
Sooooo pain parfumé et délicieux !!
La seule chose est que j'ajouterais plus de sel.