Pain de malt à la farine d'épeautre

Pain de malt à la farine d'épeautre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	310 grammes
Huile d'olive	1,5 cuillère à soupe l
Farine d'épeautre à grains entiers	100g
Farine de blé, premium	300g
Malt fermenté de seigle	30 grammes
Son de blé	20 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l
Levure sèche	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Mode de cuisson de base, poids 750 g, croûte foncée.
• Cuit sur un démarrage retardé à HP Kenwood 450.
• En conséquence, ils ont pris du sucre blanc, du sucre de roseau ou du miel, la famille l'aimait moins.

Le plat est conçu pour

750 grammes

Temps de préparation:

3 heures 25 minutes

Programme de cuisson:

Principal 1

Remarque

Bon appétit!

Pris ...

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, pendant que je l'apportais aux signets, je ferai cuire quand nous mangerons celui que j'ai cuit hier.

Et comment cet épeautre a-t-il le goût, je l'ai récemment acheté juste pour que c'était, on ne sait jamais, et voici une recette, à quoi ressemble le goût ..., est-ce utile? vous devez lire à ce sujet, peut-être que je vais réduire la recette et cuire au four pour un test.

[Belockka]

Belockkaoù réduire la recette ici? Et ainsi de suite 400 gr. farine.

L'épeautre ajoute une légère saveur de noisette à la saveur, et généralement une saveur de blé plus dense et plus riche.
La mie se révèle également plus dense et à pores fins.
De nombreux tests et combinaisons avec de la farine d'épeautre, je suis arrivé à cette combinaison et proportion. Mais c'est une question de goût, vous devez l'essayer vous-même.
Mon père aime vraiment le pain sur 100 farine d'épeautre, il dit que dans l'enfance (j'ai un Sibérien) nous cuisinons du porridge avec de la viande de grains entiers, faisons des tartes, le goût ne peut pas être transmis !!!

Pour réduire la portion, je ne sais même pas, le mélange de farine (farine, malt, son) ne fait que 450 gr. le pain lui-même n'est pas haut, il se conserve bien, il se mange vite))))

[Yulia Vlasova]

Yulia VlasovaMerci, vous êtes intéressé par le goût de noisette, vous devez l'essayer, mais vous pouvez facilement le réduire, j'ai un petit formulaire, j'essaie juste les recettes, je l'essaye moi-même, je le donne à mon mari, s'il approuve, alors je le fais cuire au four, sinon il est tellement difficile ... sinon, selon la recette complète, je mangerai seul pendant longtemps.

[Belockka]

Belockka, ahhh, c'est une autre affaire)))))))))
Lors de la cuisson, gardez à l'esprit que le gluten d'épeautre est faible.

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, merci pour la recette! J'adore les produits à base de farine d'épeautre! Et des biscuits et des crêpes! Le pain était cuit, mais sans malt. Maintenant, je vais essayer avec du malt, définitivement!

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Merci pour le conseil!

[Masyusha]

Masyusha, biscuits !!! Pouvez-vous partager la recette?

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Yulenka, merci beaucoup pour la recette, mais pardonne-moi, je l'ai légèrement modifiée
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Eau 310 gr
Huile d'olive 1,5 c. l (huile végétale ordinaire utilisée)
Farine d'épeautre à grains entiers 100 g (farine d'épeautre uniquement)
Farine de blé premium 300 gr (farine de blé de 1ère année)
Malt de seigle fermenté 30 gr (20 gr)
Son de blé 20 gr (30 gr)
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1 c. l (remplacé par la même quantité de sirop inverti)
Levure sèche 1,5 cuillère à café

J'ai pris moins de malt, car s'il n'y a pas de farine de seigle dans la recette, alors il devrait y avoir moins de malt (ce sont mes préférences gustatives).
Une partie du son a été compensée par un manque de malt.
Je n'ai tout simplement pas de farine d'épeautre à grains entiers.
Comme vous pouvez le voir, le pain est très réussi; le soir, il y avait des cornes et des pattes. Demain, je le répéterai, mais je le parfumerai avec des graines de carvi moulues.
D'ailleurs, j'ai chargé tous les ingrédients dans le HP, pétris en mode "boulettes", puis mis la pâte dans un récipient, fait deux pétrissages, tout en pétrissant la pâte, "pliée", cuite au four.

[Gnou]

Gnou, il est gratifiant que vous l'ayez aimé. Et le fait de changer la recette est génial! Une recette est comme une idée, vous l'adaptez pour vous-même et quelle beauté cela s'est avéré!
Mais je n'ose pas tout cuire au four, j'ai peur de cligner des yeux)))

Mais je n'ose pas tout cuire au four, j'ai peur de cligner des yeux)))

Je me suis habitué à mon four, plus souvent je fais du pain "au four".
J'ai pris cette recette dans mon livre rouge. Merci encore!!!