Couper les morceaux de pâte avant la cuisson

[Couper les morceaux de pâte avant la cuisson]

Couper les morceaux de pâte avant la cuisson

Des coupes longitudinales, obliques ou transversales sont appliquées aux pâtons pour les pains de ville et autres pains, les pains de ville, en tranches et autres et un certain nombre d'autres produits de boulangerie à base de pâte de blé après fermentation avant la cuisson.
Le nombre et la nature des coupes sont déterminés par le type de produit.
La profondeur des découpes dépend également des propriétés de la pâte, principalement du degré de levée.
L'incision doit être faite avec un mouvement rapide d'un couteau tranchant légèrement humidifié avec de l'eau ou à l'aide de mécanismes d'encoche.

Le but des coupes n'est pas seulement de décorer la surface du produit, mais également de protéger VTZ des fissures - des ruptures de la croûte pendant la cuisson.
La surface du morceau de pâte coupé n'est déchirée qu'au niveau des sites d'incision.
La surface d'un produit non coupé peut être défigurée par des fissures n'importe où dans la croûte.

La surface supérieure de certains types de produits, principalement à partir de pâte de seigle, piquée au lieu de coupes avant la cuisson.

La découpe de la surface du morceau de pâte ne se fait que lors de la cuisson du pain au four!
Si vous faites du pain dans une machine à pain, vous n'avez pas besoin de le couper!

[Astuces utiles:]

Astuces utiles:

1. Lors de la lubrification (mouillage) du morceau de pâte, si la surface de la pâte doit être coupée, humidifiez-la d'abord (lubrifiez) avec un peu d'eau (blaireau), puis coupez-la.
Si vous coupez d'abord puis humidifiez, brossez avec de l'eau (blaireau), la coupure collera ensemble.

2. Si vous voulez faire une coupure particulièrement visible, appliquez un peu d'huile végétale sur votre couteau ou vos ciseaux.

Tanya, merci pour ces conseils utiles. Demain, je vais faire des pains de pâte froids. Et j'ai pensé à les couper. Je ne le ferais certainement pas correctement. Aujourd'hui, nous avons acheté une nouvelle machine à pain Panasonic au lieu de LG et j'ai commencé à examiner des sujets de pâtisserie et je suis tombé sur vos conseils très à temps.

Laissez mes conseils vous aider à faire du pain de bonne qualité!

Faites cuire et mangez pour votre santé!

[Administrateur]

Administrateur,

Si vous souhaitez faire une coupure particulièrement visible, appliquez un peu d'huile végétale sur votre couteau ou vos ciseaux.

Tatyan,
Et j'ai un scalpel huilé pour l'arracher… Certes, je n'ai pas mouillé le pain avant de le couper. Peut-être à cause de cela?

[Administrateur]

Administrateur,
Tatyan,
Et j'ai un scalpel huilé pour l'arracher… Certes, je n'ai pas mouillé le pain avant de le couper. Peut-être à cause de cela?

Lena, j'ai de bonnes coupes avec de l'eau

Je fais des coupes avec un long point aloyau avec un couteau. Il est long et étroit, et lors de la coupe, il a plus de couverture de la zone, et avec un mouvement net et rapide, une incision de n'importe quelle profondeur et longueur est bien faite.
Et il m'a semblé que c'était une meilleure option qu'un scalpel court ou un rasoir

[Administrateur]

Administrateur,
Tatyan, je n'ai pas de couteau à filet. Bref, je vais essayer avec de l'eau ... Oh, tout à l'heure je me suis rendu compte de la longueur du couteau - c'est sûr - claque et c'est tout

Et j'ai mis la lame sur un bâton en bois et j'ai coupé le pain.

[Danseur]

Danseur,
Je l'ai mis sur le bouchon de la bouteille de vin et sur le bâton chinois - tout de même, la pâte atteint la lame (

[Danseur]

Danseur,
J'ai mis un bouchon de bouteille de vin et un bâton chinois

Je l'ai conduit aussi
Par conséquent, j'ai choisi un long couteau tranchant par essais et erreurs - cela aide

Les filles, bonjour!
Et je ne souffre pas et je fais des coupures avec des ciseaux.

Eh, apprends à faire des coupes
J'aime aussi les ciseaux - ces oiseaux s'avèrent. Mais je veux de beaux longs

Admin, et après les coupures, mes barres semblent se dégonfler et s'accroupir, pourquoi? J'ai fait cuire du pain pendant la nuit au réfrigérateur selon votre recette
Farine p / w 250
Farine RZH 150
Bouillon 120/150
Moût 1er l
Sel 1.5h
Huile p 1er l
Huile sl 20g
Levure 1,5 h. l.
Miel 1 st l
Pommes de terre 2pcs.

J'ai pétri la pâte dans Xn, je l'ai mise au réfrigérateur dans un sac pendant la nuit. La pâte s'est très bien levée au four (j'ai un mode pâte à levure), et après la coupe, tout est tombé et n'a pas tellement levé ... Je l'ai cuite sur une plaque à pâtisserie derrière du papier couvert. J'ai tout aimé, mais je veux apprendre à cuisiner la beauté.

Calculez la quantité de liquide dans la pâte: environ 340 ml. et plus des pommes de terre (à un débit de liquide d'environ 280 ml), qui contient également du liquide. La pâte s'est avérée très molle et il est préférable de cuire une telle pâte dans un moule afin que les parois soutiennent sa montée. Si vous faites un pain, vous devez l'enrouler très étroitement afin de conserver la forme pendant la fermentation et la cuisson. Vous devez être très prudent avec une telle pâte.
La deuxième option, la pâte s'est arrêtée lors de la levée, une telle pâte ne peut plus être soulevée.

Tatiana, merci, mais comment puis-je comprendre lors de la levée que ma pâte s'est déjà arrêtée et doit être cuite? J'ai beaucoup aimé le goût et la structure, je veux obtenir le même pain moelleux, mais des barres plus rondes, plus hautes et plus belles !!

Tatiana, Admin! Merci pour l'information utile. Et puis moi aussi, je souffre toujours de ces coupures, maintenant je vais essayer de le faire.

Tatiana, merci, mais comment puis-je comprendre lors de la levée que ma pâte s'est déjà arrêtée et doit être cuite? J'ai beaucoup aimé le goût et la structure, je veux obtenir le même pain moelleux, mais des barres plus rondes, plus hautes et plus belles !!

Il ne faut pas laisser la pâte reposer plus d'un double! Et ne faites pas attention pendant un moment !!!!! La pâte elle-même vous dira quand elle est suffisante, quand elle doublera - et cela peut prendre 20 minutes ou deux heures, selon les ingrédients de la pâte et les autres conditions de fermentation.

Et je ne souffre pas et je fais des coupures avec des ciseaux.

Comment est-ce?

Et je ciseaux, sur des petits pains à l'ail entrecroisés, sur des pains en damier, des triangles, sur du pain plusieurs à la suite

Et je coupe le pain avec un couteau spécial pour couper le papier peint depuis longtemps. Le scalpel à papier peint m'a été présenté par mon mari, et il s'est installé depuis longtemps dans mon armoire de cuisine.
Je graisse le pain avec du lait, puis je fais des coupes avec ce scalpel. Mais je n'ai jamais essayé de lubrifier moi-même le scalpel avec de l'huile.
Tanya, je vais certainement essayer de graisser le scalpel avec de l'huile, je pourrais l'aimer

Expliquez au "premier niveleur", s'il vous plaît Je veux faire cuire du pain sur une plaque à pâtisserie, non moulée. Lors de la dernière levée, le morceau de pâte repose dans le panier avec la couture vers le haut. Donc, pour transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie, vous devez retourner le panier sur votre main, le graisser de l'autre main et faire des coupes, puis le transférer sur une plaque à pâtisserie chaude? Mais après toutes ces manipulations, la pâte va à nouveau se dégonfler .. Ou graisser et couper sur une plaque à pâtisserie? A cette époque, il y en avait déjà 250 dans le four, tout doit être fait rapidement. Ou je ne comprends pas tout. Je veux apprendre à cuire au four, le pain a meilleur goût Merci d'avance
Nous avons trouvé un tel Temko ici: nous mettons la pâte au four - comment devrait-elle être? Je vais y lire)