Soufflé "Lait d'oiseau"

Dites-moi, si vous faites un gâteau avec ce soufflé, combien pour faire un biscuit classique: à partir de 6 œufs ou moins?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, et sous quelle forme ??? Et comment voulez-vous? Une fine couche de biscuit ou un diluant?

Merci pour la recette et à tous pour les conseils et commentaires!
Hier, je répétais le dessert pour l'anniversaire de mon mari. J'ai décidé de faire des gâteaux à partir de biscuits et de soufflé. Voici ce qui s'est passé:

J'ai cuit une demi-portion.
J'ai fait le soufflé pour la deuxième fois, après la première tentative, j'ai fait des ajustements - j'ai réchauffé les protéines pendant le battage pour que la masse de soufflé soit plus gérable après l'ajout d'agar, et je fais aussi fondre ma gélose, avec laquelle je peux difficilement être d'accord, séparément dans un bain-marie dans une casserole à double paroi dans une demi-heure. Hier, après cette dissolution de la gélose, je l'ai ajoutée au sirop, déjà bouilli à l'état souhaité. Et la prochaine fois, j'essaierai d'ajouter de la gélose après avoir brassé les protéines avec du sirop dans la masse chaude. Dans le soufflé, ils ont ajouté du beurre mélangé avec du lait concentré et dans les protéines fouettées - du jus de citron d'un demi-citron. Le résultat est un goût de soufflé légèrement aigre. Bien, mais si vous n'avez pas besoin de ressentir l'acide, une cuillère à soupe et demie de jus de citron suffit.
Voici une image de l'étape de construction:

[tsssssa]

tsssssa, de très beaux gâteaux !!!

[RybkA]

RybkA, Je vous remercie!
J'ai lu dans le sujet qu'il y avait des problèmes avec l'agar, peut-être comme le mien. Je l'ai acheté dans le métro, capacité d'un demi-kilogramme, cher, il faut s'adapter. La gélose ne gonfle pratiquement pas dans l'eau, de sorte qu'elle se dissout - après 12 heures de trempage, il est nécessaire de faire bouillir pendant une demi-heure dans une quantité d'eau suffisamment grande. De plus, il faut constamment remuer, cela colle très fortement au fond. Par conséquent, j'ai trouvé un moyen de sortir pour moi-même: dissoudre dans une casserole à double paroi, qui sert à faire bouillir le lait. Couvrir, une demi-heure avec une légère ébullition. Ensuite, au moins quelque chose peut être fait avec - de la gelée ou de l'utiliser pour un soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, de très beaux gâteaux se sont avérés)
Et dans quoi avez-vous emballé les gâteaux pendant le processus de préparation? Ou sont-ils coupés des parties de bouteilles en plastique?

[Zhivchik]

Zhivchik, Je vous remercie!
Lors du transfert de la confiserie, j'ai vu un film transparent aussi spécial en rouleau (d'ailleurs, ici, sur le site, je l'ai également rencontrée lors d'achats collectifs). Il est assez résistant et très lisse - parfait pour assembler des gâteaux soufflés. Mais je n'en ai pas. J'ai réfléchi à quoi remplacer J'ai acheté un rouleau de film dans lequel les fleurs et les cadeaux sont emballés, transparents, plutôt denses. Je les ai découpés en rubans et les ai installés à l'intérieur des moules - c'est très pratique - la surface est très lisse, le soufflé colle parfaitement. Les bouteilles, bien sûr, peuvent aussi être coupées, je pense que ce sera bien.

Fille pique mon nez, s'il te plaît, dans un soufflé, qui est fait avec du lait et des jaunes!
Je ne peux tout simplement pas le trouver.

Fille pique mon nez, s'il te plaît, dans un soufflé, qui est fait avec du lait et des jaunes!

Je ne sais même pas "Lait d'oiseau" sur la gélatine de l'artisan?

merci HASHA, je me suis mis à la place de l'agar, j'ai pris 15 grammes de gélatine et tout est beau et savoureux

[Gâteau!]

Gâteau!
Il n'y a pas de mots qui pourraient vous exprimer pleinement ma gratitude !!!
Ce soufflé était mon vieux rêve d'enfance, pourrait-on dire, qui s'est enfin réalisé!
Gâteau soufflé aux fraises, versé au chocolat - mmmmm ... manifeste !!!

J'ai une longue et fructueuse amitié avec l'agar, la gelée d'agar est un dessert constant sur notre table, mais pour une raison quelconque, je ne pouvais pas oser faire un "birdie" ... Et puis, tout est un à un et ils m'ont apporté une forme détachable, et fraises dans le magasin pour "trois kopecks" capturés. Mais j'étais trop paresseux pour faire un biscuit, j'ai roulé le morceau de pâte hachée disponible.

Sur un gâteau d'un diamètre de 16 cm (hauteur du soufflé 5 cm), il a fallu:
2 écureuils
150 gr. Sahara
1h l. agar (trempé dans 70 ml d'eau)
une pincée de vanilline
une pincée d'acide citrique



Le plus choquant est que les fraises restent à peine dans le soufflé, lorsqu'elles sont coupées en tranches, elles tombent juste de la couche ...
Toute solution? J'aime beaucoup le goût et la consistance de ce soufflé, comment puis-je me lier d'amitié avec des fraises?

Filles! enfin je l'ai fait !!!!

Un autre rapport "pour le volume".
Sur un gâteau d'un diamètre de 22 cm, un soufflé a été fait à partir d'une demi-portion, c'est-à-dire à partir de trois protéines d'œufs C1. Ce n'est clairement pas suffisant!

les filles aident !!!!!! Mastic Marmyshka, comment se débarrasser des bulles dans le mastic lors du roulage? gâche très l'apparence du gâteau

[Gâteau!]

Gâteau!

Le plus choquant est que les fraises restent à peine dans le soufflé, lorsqu'elles sont coupées en tranches, elles tombent juste de la couche ...
Toute solution? J'aime beaucoup le goût et la consistance de ce soufflé, comment puis-je me lier d'amitié avec des fraises?

Essayez peut-être de tremper les morceaux de fraises dans de la gélatine fondue et refroidie avant de les mettre dans un moule.?

[gâteau]

gâteau, quelle classe de maître cool Nous devons aussi apprendre. Le mari aime le "lait d'oiseau"

Bonne journée à tous!
J'ai une question pour Tortyzhka, mais si quelqu'un d'autre peut répondre, ne taisez pas!

Je ne suis pas un professionnel, mais j'expérimente la gélose depuis longtemps et maintenant quelque chose d'étrange m'arrive.

Je fais non seulement l'oiseau, le remplissage est toujours différent, mais les proportions que j'ai longtemps été choisies et que je travaille toujours. Donc, je suis parti en vacances et après le retour, le soufflé a commencé à s'écailler!

Très, très intéressé par pourquoi et comment cela se passe! Peut-être que quelqu'un qui est versé en chimie comprendra peut-être quelles sont les autres considérations, écrivez s'il vous plaît! Je serais extrêmement reconnaissant!
J'adorerais apprendre à le répéter!
La première fois que j'ai pensé que c'était à cause des pommes, j'ai apporté des kazakhs, des acides, je pensais que c'était quelque chose de spécial. La recette est la même que d'habitude, je l'ai déjà faite plusieurs fois, elle en a définitivement dépassé la dizaine (c'était la préparation d'un soufflé aux pommes) et ça n'est jamais arrivé! L'agar est le même qu'avant les vacances, j'achète toujours des œufs au même endroit ...

Avant-hier, j'ai fabriqué un oiseau à partir de lait concentré et de beurre, et cette chose s'est reproduite!

Lorsque la masse a été versée dans les moules les deux fois, elle était homogène, mais au bout d'un moment, une couche plus fine et plus sombre s'est formée au fond de tous les récipients ... Magnifique!
J'avais peur qu'il ne l'attrape pas, mais non, quand il s'est figé, il est même devenu un peu plus dense que le principal.

Voici:
Ceci est un soufflé aux pommes

Et c'est un oiseau

Au fait, le soufflé suintait de sirop, je n'avais généralement pas ça non plus ...
C'est comme ça que j'obtenais habituellement mon soufflé:

Albina, et le soufflé est des protéines, de l'acide citrique, du sirop de sucre et c'est tout? Ou y a-t-il autre chose?
Parce que, à en juger par votre histoire, vos composants ont été divisés en composants séparés et, peut-être, certains des composants se sont effondrés.
Peut-être que le thermomètre a mal tourné et que le mélange a surchauffé?
Y a-t-il du lait concentré dans la composition?

Albina, et le soufflé est des protéines, de l'acide citrique, du sirop de sucre et c'est tout? Ou y a-t-il autre chose?
Parce que, à en juger par votre histoire, vos composants ont été divisés en composants séparés, et peut-être que certains des composants se sont effondrés.
Peut-être que le thermomètre a mal tourné et que le mélange a surchauffé?
Y a-t-il du lait concentré dans la composition?

Probablement pour moi, non?

Le soufflé, à ma connaissance, est constitué de protéines fouettées, fixées avec du sucre et du sirop d'agar avec une garniture aromatisée.

Parfois, j'ajoute du citron, mais ce n'est pas obligatoire. Si je veux de l'acidité, je l'ai mis, ce n'était pas dans le premier soufflé stratifié, c'était dans le second.

Dans la première version, ma garniture était de la purée de pomme aigre (environ 700 ml) et un peu d'eau, 50 ml pour 4 protéines.
Dans le second, le lait condensé contient 150-200 ml et environ 100 g d'huile, également légèrement dilués avec de l'eau, afin qu'ils se mélangent mieux aux protéines ...

J'ai surchauffé le mélange ... Je ne pense pas, car j'avais l'habitude de verser le sirop bouillant plusieurs fois, pas du tout refroidi et tout était comme d'habitude ...

En général, je suis complètement confus

Ensuite. peut-être du lait concentré d'une composition différente de celle habituelle.?
J'ai vu sur les rives qu'il en reste encore beaucoup d'autres.additifs, à l'exception du lait condensé lui-même, et il y avait une autre matière grasse - pouvait-elle se séparer lorsqu'elle était chauffée?
Soit la protéine est recroquevillée pour une raison quelconque.
Je ne vois aucune autre raison pour laquelle le soufflé stratifié ...

Le lait concentré est également testé, d'ailleurs il n'était pas dans le souffl aux pommes ...

Mais merci pour vos efforts!
Oui, l'agar est entré dans la partie principale du soufflé et dans le goutte-à-goutte. Puisque ces deux couches se sont emparées et comme il se doit, aucune d'elles n'a coulé. La partie floconneuse du soufflé avait ... comment dire, plus de saveur et dans le cas des pommes, moins de douceur.

[Cracher]

Cracher, et la durée de conservation de l'agar?
Les souffles sont très beaux! Ce serait bien de mordre un morceau de tendre, fondant ... Mmmmmmmm! Bien joué!
Et comment sort-il des moules? Lubrifiez-vous avec quelque chose ou chauffez-vous ensuite? Je n'ai jamais fait une telle portion, mais maintenant je voulais juste !!!

Je ne suis pas sûr de la date d'expiration, généralement ma gélose n'est pas trop viciée et je n'y prête pas attention. Mais si la raison est la suivante - je suis prêt à acheter en retard

Je n'ai jamais enduit les formulaires avec quoi que ce soit, comme le soufflé a attrapé - je le tourne sur des assiettes ou sur ma main, ils sortent très facilement. C'est vrai, la dernière fois que j'ai versé une pièce dans un moule ... ils les ont mis dans des boîtes à bonbons achetées. Donc mon soufflé était très dur et il était difficile d'obtenir le soufflé, la plupart étaient froissés



J'utilise tout ce qui me vient:
Ronde de gelée achetée, en forme rectangulaire vendue des algues (nori)

Le reste sont des moules en silicone

[Cracher]

Cracher, pourquoi as-tu caché une telle beauté sous le spoiler

Bonne journée. Je suis arrivé à votre forum éducatif et j'en suis très content, car je rêve de faire du lait d'oiseau depuis longtemps. Trouvé de la gélose. Il est en bâtonnets, l'emballage est de 20 grammes, c'est-à-dire qu'un bâton est de 10 grammes. Quelle quantité de cette gélose pour 6 protéines est nécessaire, veuillez me le dire. Et dans quelle quantité d'eau tremper. Il est philippin, si cela compte.

[Orage]

Orage, eh bien ... je pense que vous pouvez prendre les proportions de farine et de fluidité similaire:

Farine, cacao, amidon.

1 tasse de farine nature ou auto-levante -140 gr.
1 cuillère à soupe. l. -10 gr.
1 cuillère à café 3 gr.
1 tasse de farine de grains entiers-125 gr.

Mais en même temps, gardez à l'esprit que l'agar n'est pas un composant dérivé chimiquement avec des proportions strictes, c'est une poudre d'algues dont les propriétés peuvent varier selon l'origine géographique, la période de l'année, la date de leur récolte, l'âge, etc., etc. L'agar de différents fournisseurs et même de différents lots du même endroit a des propriétés gélifiantes différentes, et la cuisson, Dieu merci, n'est pas une science exacte, donc personne ne vous donnera un chiffre strict.

A Tortyzhka dans le premier poteau, la proportion est indiquée en 3-4 heures. l pour 6 protéines, j'ai tendance à 3, choisissez vous-même votre proportion

Je trempe habituellement dans 100-150 ml. Si vous voyez que la surface de l'eau est devenue cahoteuse, ajoutez-en un peu plus. Cela signifie que la gélose a déjà absorbé tous les additifs disponibles et souhaite

Merci pour la réponse détaillée. Mais j'ai de la gélose en bâtonnets de 10 grammes de poids. Ce n'est pas déchiqueté. J'essaie donc de comprendre comment le mesurer.

[Orage]

Orage, puisque nous mesurons tout en cc, nous utilisons alors la proportion "1 cuillère à café = 3 gr."
10 (g): 3 (g) = un peu plus de 3 de nos cuillères à café de poudre. Il vous suffit donc de dissoudre 1 stick pour 6 protéines

Merci les filles. Je vais l'essayer le week-end. Vous m'avez décrit en détail dans le premier post, et je viens de "conduire", comme on dit. Maintenant, je suis "grippé", je me suis saoulé de toutes sortes de fludrex ... Un peu d'attention dispersée ...

Oh, je n'ai pas attendu le week-end, mes mains se grattaient. Le soufflé n'a pas fonctionné. Comme je l'ai compris, il n'a pas saisi. il s'est avéré être une crème, comme si de l'agar n'avait pas été ajouté. Cela peut être utilisé pour décorer des gâteaux, mais la texture et la densité du «lait d'oiseau n'ont pas fonctionné». C'est dommage, mais j'essaierai quand même. Je voudrais comprendre l'erreur. Si quelqu'un a de l'expérience, dites-moi pourquoi. Elle a pris 3 œufs. 200 grammes de sucre, 50 ml d'eau. Le sirop était bouilli, quelque part après 10 minutes, il est tombé dans de l'eau froide, il y avait une boule qui, une fois sortie d'un verre, était molle. Je pense que c'est la gélose. J'ai pris un demi-bâton - 5g. Il a été trempé pendant une heure et demie dans l'eau. Mais il est resté des côtes, pour ainsi dire. Pour le rendre plus clair, comme des films de noix trempés dans l'eau.Pour une dissolution plus complète, je l'ai conservé dans un bain-marie en parallèle avec le sirop. Mais il a semblé se dissoudre complètement, mais un petit film est apparu sur le bord. Introduites comme d'habitude, les protéines ont augmenté, sont devenues un peu plus épaisses. Introduit 100 grammes de beurre avec du lait concentré. Ça s'est bien passé aussi ...
Si quelqu'un signale des erreurs, je serai reconnaissant ...

[Orage]

Orage, et cette crème que vous aviez homogène ou à un moment du pétrissage a commencé comme pour couper avec un fouet et de tels "morceaux" qui ne gardent pas leur forme et sont restés?

Vos proportions sont normales, si c'est bien sûr sa gélose très faible ...

Il n'est pas nécessaire de tremper dans un bain-marie, car l'agar se préparera à l'avance! Essayez de le casser en petits morceaux et laissez-le tremper pendant quelques jours. Une fois, je suis resté trempé pendant une semaine, toutes mes mains n'ont pas atteint et tout allait bien

[Orage]

Orage., Je pense que votre gélose n'est pas dissoute. Puisque l'agar a des propriétés très différentes de différents fabricants, je ne peux pas donner de données précises.
Mais vous devez porter votre agar avec de l'eau à ébullition et chauffer jusqu'à obtenir un liquide homogène, transparent, sans grumeaux ni morceaux, un peu de liquide collant et épais. une telle gélose est considérée comme dissoute. Vous ne pouvez pas avoir peur de le faire bouillir - l'agar peut résister à un chauffage, au moins jusqu'à 120 ° C.

[Cracher]

Merci pour les commentaires. Avant de commencer, j'ai parcouru de nombreuses pages du sujet afin de, si possible, prendre en compte tous les points en cuisine à différentes étapes. Et avec toutes ces «connaissances», j'ai commencé.
CracherLa crème était homogène, tout s'est déroulé comme prévu. Je n'ai gardé l'agar dans un bain-marie qu'au dernier moment, quand j'ai commencé à battre les blancs et à cuire le sirop. Je vois que le moment est venu, mais la gélose n'est pas complètement dissoute .. Avant cela, elle était trempée dans de l'eau froide.
leostrog, Je pèche aussi sur la gélose. C'est juste que le produit est nouveau pour moi, j'ai besoin d'apprendre à travailler avec. La prochaine fois, je pense à le moudre dans un moulin à café avant de le tremper. Mais les mauvaises expériences sont aussi des expériences. Mais j'ai appris à faire de la crème protéinée à la crème, que j'ai répétée hier et décoré le gâteau ... Il y avait aussi des préjugés à son égard à cause des protéines brutes. Mais la crème n'est pas si terrible que je l'imaginais ... Les protéines ne sont pas du tout ressenties.

il n'est pas nécessaire de chauffer la gélose dans un bain. C'est juste qu'il y a moins de danger que le liquide épais brûle, oui .. vous ne pouvez pas rester debout et ne pas interférer et ne pas avoir peur qu'il gèle à nouveau ..

Comme je cuisinais pour la première fois et que j'étais en même temps occupé avec du sirop et des protéines, j'avais peur que l'agar ne brûle pas trop (j'ai lu à ce sujet). Mais la gélose était étrange pendant le chauffage: une masse homogène apparemment transparente, mais lorsqu'elle interférait, il y avait de petits fils sur le bord. Et certaines. Je n'ai attaché aucune importance aux ventes, même si j'ai remarqué. Et le gâteau fini, après durcissement (je le comprends déjà), ces fils ont donné des stries gélatineuses (quand je l'ai fait, je l'ai senti.).

Voici un point très important: avant de verser de la gélose fondue, vérifiez si elle est complètement dissoute et versez-la, sans arrêter de fouetter, en un mince filet dans le substrat. Quand je prépare une crème avec de la gélatine et du yogourt (crème sure). Je vérifie toujours si la gélatine est complètement dissoute. reste-t-il des grains ...

J'ai lu dans le sujet qu'il y avait des problèmes avec l'agar, peut-être comme le mien. Je l'ai acheté dans le métro, capacité d'un demi-kilogramme, cher, il faut s'adapter. L'agar ne gonfle pratiquement pas dans l'eau pour se dissoudre - après 12 heures de trempage, vous devez faire bouillir pendant une demi-heure dans une quantité d'eau suffisamment grande. De plus, il faut constamment remuer, cela colle très fortement au fond. Par conséquent, j'ai trouvé un moyen de sortir pour moi-même: dissoudre dans une casserole à double paroi, qui sert à faire bouillir le lait. Couvrir, une demi-heure avec une légère ébullition. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, a également acheté de la gélose à Metro. entreprises Mater. Gonfle très mal dans l'eau. La première fois que je l'ai fait, je l'ai trempé dans 2 c. 30 ml. l'eau. Le pack dit 1 c. dans un verre d'eau, mais la recette dit de faire tremper avec un peu d'eau. En général, maintenant je ne comprends pas combien d'eau y verser.Quelles proportions prenez-vous lorsque vous trempez de l'agar? J'ai fait un soufflé pour 3 protéines, 2 c. agar, soufflé comme une crème glacée s'est avéré.

Pour 6 protéines, vous pouvez ajouter en toute sécurité jusqu'à 600 ml d'eau, voire plus, mais je n'ai pas beaucoup essayé. La cohérence est différente, mais je ne dirais pas que certains sont pires, juste un peu différents. Le squelette de tout soufflé n'est pas de l'agar en soi, mais simplement sa solution brassée. Plus il y a d'eau (dans des limites raisonnables, bien sûr), mieux la gélose se dispersera sur le soufflé et mieux elle gardera sa forme. J'ai déjà écrit que si l'agar n'a pas assez d'eau, il faut l'ajouter et ne pas avoir peur d'un surdosage.

Je n'appelle pas à verser un demi-litre à la fois, essayez de le faire tremper dans 300 ml, cela devrait suffire)

À propos, le soufflé avec beaucoup d'eau est non seulement plus fort, mais prend également mieux forme. J'aime faire des soufflés dans des moules en silicone avec de petites pièces et s'il y a assez de liquide dans le soufflé, il remplit complètement toutes les cavités sans mon aide. Et comme l'agar durcit rapidement, c'est très important pour moi, il n'y a pas de temps à répartir dans chaque masse le long du fond, et physiquement on ne peut pas aller partout

demandé dans le sujet sur le gâteau au lait d'oiseau mais n'a pas reçu de réponse. Veuillez me dire comment le soufflé sur gélose tolère la congélation?
J'ai cuisiné il y a quelque temps un gâteau avec un tel soufflé, et je l'ai mis au congélateur pendant 30 minutes, puis j'ai changé d'avis et je l'ai sorti, je l'ai laissé dans le moule pendant plus d'un jour (je viens de quitter la maison) un peu plus d'un jour s'est écoulé lorsque j'ai décidé de le sortir du moule, j'ai regardé et le gâteau craquelé, mais ça irait bien avec du chocolat sur le dessus, on pouvait comprendre, et puis le soufflé craquelé Le goût était également un peu différent de ce qu'il s'avère habituellement. Alors la question me tourmente maintenant est de savoir si ce soufflé peut être congelé ou non. Quelqu'un at-il eu une expérience aussi positive?

[Cracher]

Pour 6 protéines, vous pouvez ajouter en toute sécurité jusqu'à 600 ml d'eau, voire plus

Cracher-Anastasia, pour 6 protéines - combien d'agar et de sucre par 600 gr. l'eau? Veuillez écrire les proportions.

Veuillez me dire comment le soufflé sur gélose tolère la congélation?

Olekma-Katerina, J'ai lu des sujets sur le soufflé, je ne me souviens pas dans quel sujet ils ont écrit que vous pouvez congeler le soufflé sur de l'agar et même pendant longtemps. Mais elle-même n'a pas essayé de faire ça. Fabriqué sur de l'agar une seule fois, gâteau au lait d'oiseau

Vous pouvez essayer de congeler et de décongeler des guimauves / marmelades - elles sont également faites sur de l'agar.

[Cracher]

Cracher-Anastasia, pour 6 protéines - combien d'agar et de sucre par 600 gr. l'eau? Veuillez écrire les proportions.

Désolé, je ne dirai pas, parce que je ne sais pas, il n'y a pas de proportions strictes, et chacun a des goûts différents. Quelqu'un aime plus doux et pas doux, quelqu'un de plus fort et doux. Utilisez la recette de Tortyzhka pour l'instant, elle est pâtissière professionnelle et le fait pour le grand public. Et ne commencez pas avec 600 ml, c'est mon maximum, mais avec 300, et puis voyez comment vous l'aimez, cherchez vos proportions


J'ai aussi lu quelque part sur la congélation, mais je ne me souviens plus où ... C'est vraiment fait dans l'industrie, mais nos réfrigérateurs ménagers sont différents des réfrigérateurs spéciaux et le résultat peut aussi différer. Même les mêmes légumes sont conservés congelés plus longtemps par les industriels, car les technologies, la congélation rapide, etc.

Apparemment, pour dire à 100% si vous pouvez ou non congeler ce soufflé, vous devrez le refaire, en particulier je promets d'écrire sur le résultat

[Cracher]

Cracher-Anastasia, Merci d'avoir répondu! L'expérimentation est bonne, mais vous voulez obtenir de bons résultats. Nous adorons le soufflé, je le ferai plus souvent.
Filles, dites-moi, si vous ajoutez plus d'eau à la gélose, le soufflé devient-il plus fort ou plus doux?

[Cracher]

Cracher-Anastasia, Merci d'avoir répondu! L'expérimentation est bonne, mais vous voulez obtenir de bons résultats. Nous adorons le soufflé, je le ferai plus souvent.
Filles, dites-moi, si vous ajoutez plus d'eau à la gélose, le soufflé devient-il plus fort ou plus doux?

Je vais essayer de déduire un motif ...

6 protéines très, très tendres; 3 parties d'agar; 250 ml d'eau
6 protéines très tendres; 3 parties d'agar; 400 à 700 ml d'eau
6 protéines douces et relativement fortes; 4 parties d'agar; 250 ml d'eau
Protéines élastiques et fortes 6; 4 parties d'agar; 400 à 700 ml d'eau
Au fait, à propos des expériences, hier, j'ai été frappé de faire un soufflé au nutella. Délicieusement incroyable! De meilleurs oiseaux! Seules les proportions restent à choisir. Et le soufflé a beaucoup de village mais ça vaut le coup!

J'avais une composition
3 écureuils (je prends toujours le meilleur)

1,5 cuillère à café d'agar
150 ml d'eau de trempage
50 ml de sucre

300g de nutella (vous devez prendre deux fois moins, c'est beaucoup et très sucré, mais toujours aussi savoureux!)
150 ml d'eau pour diluer le nutella

[Cracher]

Cracher - AnastasiaMerci beaucoup pour les proportions. Informations très utiles pour moi.

Je vais essayer de déduire un motif ...

6 protéines très, très tendres; 3 parties d'agar; 250 ml d'eau
6 protéines très tendres; 3 parties d'agar; 400 à 700 ml d'eau
6 protéines douces et relativement fortes; 4 parties d'agar; 250 ml d'eau
Protéines élastiques et fortes 6; 4 parties d'agar; 400-700ml d'eau Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Il est clair pourquoi rien n’en est sorti. La recette dit de faire tremper l'agar dans un peu d'eau, alors je l'ai versé pour cacher un peu de poudre. Naturellement, la solution d'agar s'est avérée faible au final. Je pensais que la gélose était à blâmer. Épaissi séparément dans un bain-marie et tout a fonctionné, magnifique gélose!

et ça n'a pas fonctionné pour moi qu'est-ce que mes amis ont fait. ce sont mes souris expérimentales)))))). Quelqu'un vous dira quoi faire pour rendre ce blanc ici. Je veux vraiment le rendre terne))))))

ou vous pouvez essayer la crème maison au lieu du beurre. Ils sont comme du beurre et blancs comme de la neige

Aujourd'hui, j'ai essayé le soufflé dans des proportions industrielles exclusivement, comme on dit, «pour l'amour de l'art». Autrement dit, je ne l'ai pas fait pour la nourriture, mais pour ... Je ne sais pas qui joue quoi, et je jouais à la nourriture.

Je ne comprends tout simplement pas comment ils le mangent plus tard, c'est du sucre nu avec des cuillères.

À un moment donné, je n'ai pas travaillé avec de l'agar - mon sirop s'est cristallisé. Et aujourd'hui, un miracle s'est produit! Il s'avère que vous devez mettre la gélose dans le sirop bouilli et ce sera, "u" plus astucieux. Mais bien sûr, il y a aussi de la mélasse, bien qu'il me semble que si vous réduisez le sucre de la même quantité de mélasse, le résultat sera le même.

Proportions pour 1 kg de soufflé:

Protéines - 2 pcs.
Sucre - 430 gr
Mélasse - 90 gr
Agar 10 gr.
Eau / sucre 1: 4

Acide citrique - une pincée
Vanilline
Lait condensé - 110 gr
Huile - 190 gr.
Les proportions ont été prises sur le site internet du vendeur de confiserie "additifs" alimentaires industriels (et la recette pour l'utilisation de protéines sèches, au taux eau / protéines 1: 7).

Recommandations: faire bouillir le sirop de sucre à 120 C, puis ajouter la gélose imbibée, à feu doux, attendre que la gélose se dissolve, puis ajouter la mélasse et porter à ébullition (soit 110 C). Ajouter le sirop aux blancs d'œufs fouettés, à la fin du fouet ajouter le beurre et le lait concentré, fouettés en crème.

La masse finie est fluide, elle doit être coulée. Et vite, puisque l'agar se stabilise et alors rien ne peut être fait avec ce miracle de la pensée de la confiserie.

Autrement dit, c'est un pur "oiseau". Je l'ai versé dans des formes bouclées, je l'ai emmené sur le balcon, voyons ce qui se passe le matin. Mais ce dont j'ai pris un échantillon ... doux autant que l'horreur. , les yeux ont presque sauté.



Chers gourous de la confiserie, les bonbons achetés en magasin «Bird's Milk» sont-ils aussi fabriqués avec autant de sucre? Cependant, si vous regardez la recette de guimauve ... la même quantité de sucre, seulement au lieu de 300 grammes de crème (petit + lait condensé) 250 grammes. Compote de pommes.