Pain de blé multigrain avec lait cuit fermenté et lactosérum (four)

[Nous commençons à faire du pain et à pétrir la pâte.]

Pain de blé multigrain avec lait cuit fermenté et lactosérum (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Gruau de millet	40 grammes
Gruau d'orge	40 grammes
Flocons "5 céréales" (composition - avoine, orge, blé, seigle, sarrasin)	40 grammes
Flocons de sarrasin	40 grammes
Total de différents gruaux 160 g
Ryazhenka	180 ml
Sérum de caillé	220 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Miel semi-liquide	1,5 cuillère à soupe l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Levure	1,8 cuillère à café
Farine de blé	200 grammes + 100 grammes +4 Art. l un par un

Méthode de cuisson

• Nous sélectionnerons la farine pour le kolobok selon le principe «farine dans l'eau».
• Je comprends votre désir de calculer mes chiffres pour la farine, et sans angoisser de déposer tous les produits de la manière habituelle et de cuire ensuite le pain sans problèmes.
• Mais essayez tout de même d'aller jusqu'au bout selon l'option conçue et essayez d'apprendre à cuire du pain selon le principe de "farine dans l'eau" et vous comprendrez alors à quel point cette méthode est efficace pour déterminer correctement la quantité de farine dans la pâte. De plus, lorsque vous avez affaire à des produits de boulangerie non standard tels que les céréales multigrains.
• Comme les céréales sont dures, j'ai trempé les céréales, et avec elles et les flocons avec du lait fermenté cuit au four et du lactosérum de fromage cottage en entier selon la recette.
• Après la nuit - les céréales ont été trempées pendant 9 heures. Vous voyez combien de liquide les céréales et le liquide ont absorbé. Sur la morsure, la croupe est devenue molle, vous pouvez la mettre dans la pâte sous cette forme.
• Mais si vous n'êtes pas satisfait de la dureté de la céréale sur la bouchée, vous pouvez d'abord broyer un peu la céréale avec un mélangeur avant de la verser. Mais tout est complet, et je ne moudrais pas de céréales et de flocons, alors il deviendra simplement de la farine - mais en général, le pain s'avère plus savoureux.
• Nous commençons à faire du pain et à pétrir la pâte.
• Versez l'huile végétale dans un seau, ajoutez le miel, puis disposez les céréales trempées.
• J'ajoute 200 grammes de farine sur le dessus pour l'instant, car je ne sais pas exactement quelle quantité de farine doit être ajoutée.
• Versez le sel et la levure dessus.
• J'allume la machine à pain en mode Pâte pendant une durée de 1,40.
• Attention: si vous prévoyez de cuire du pain complètement en x \ n, réglez immédiatement le programme de base (de base) à l'heure 3.20-3.50 - pour quelqu'un comme à l'heure ou grains entiers - un programme plus long est plus approprié pour une telle pâte.
• Immédiatement après le pétrissage, il est clair qu'il n'y a pas assez de farine, la pâte est fine.
• J'ajoute encore 100 grammes de farine et j'attends un peu plus de farine. À ce moment, le programme passe en mode de mélange intensif.
• La pâte s'améliore, mais il faut encore en ajouter un peu plus, quelques cuillères à soupe chacune (j'ai eu 4 cuillères à soupe supplémentaires)
• Enfin j'obtiens un résultat qui me convient.
• Le bonhomme en pain d'épice après le premier pétrissage est toujours lâche, mais ne s'étale pas le long du fond, il court le long du seau rapidement, doux et jaillit comme un ballon.
• Le deuxième lot - le kolobok a déjà l'air civil. Il est également élastique, mais il semble déjà lisse, uniforme et rebondi. La pâte passe maintenant à la première levée dans la machine à pain.
• Pâte. Le temps est écoulé et je mets la pâte sur la table pour vous montrer à quoi ressemble la pâte dans votre pâte après la levée - puisque vous ne pouvez pas voir cela par vous-même, vous avez un mode de base (de base).
• Maintenant, nous nous sommes séparés!
• Vous continuez à faire du pain dans votre machine à pain!
• Je vais mouler le pain dans un moule et le cuire au four.
• Je pétris la pâte et la mets dans le moule. Il convient de noter que la pâte s'est avérée très souple et plastique dans les mains, elle se prête bien au traitement, les mains ne collent pas à la pâte, malgré le fait que la pâte est très molle.
• La pâte occupe la moitié du volume du moule - marquez cette marque. La pâte doit augmenter de volume de 2 à 2,5 fois et pas plus. Ne regardez pas l'horloge - le volume du test est important pour nous - il augmente à mesure qu'il augmente.
• Je peux dire tout de suite qu'avec cette recette et ce petit pain, la pâte a augmenté assez rapidement. Cela aurait pu être prévu, il suffisait de voir la pâte après la première levée!
• Nous allons fondre au four à 30 * C.
• Fin de la deuxième épreuve. Regardez quelle croûte nette s'est avérée, même et sans pauses - donc tout va bien jusqu'à présent! La pâte était exactement aussi loin que nécessaire!
• Mais néanmoins, il y a un signal que la pâte ne doit pas être fondue plus longtemps. Vous voyez, à la jonction du moule et de la pâte, il y a une petite déchirure. Cette pâte commence à éclater et si vous la surexposez lors de la levée, elle éclatera encore plus - et nous n'en avons pas besoin, c'est déjà une surcharge de pâte. La qualité du pain fini peut en souffrir.
• Nous augmentons la température du four à 180 * C et le processus de cuisson a commencé.
• Le pain à l'intérieur est si doux et moelleux qu'il s'est avéré que je n'ai pas osé le mettre sur la semelle - j'avais peur que le pain se dépose simplement et que la splendeur ne soit pas préservée dans toute sa splendeur !!!
• Par conséquent, j'ai mis le pain sur le côté pour qu'il repose et refroidisse - je me suis immédiatement souvenu que les gâteaux étaient refroidis de cette manière afin qu'ils ne s'affaissent pas.
• 
  
  Vous pouvez en savoir plus sur l'effet de différents types d'ingrédients sur la pâte et sa cuisson dans le sujet "Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte" lien https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Le pain a bon goût !!!!!! Je ne commenterai rien d'autre - vous pouvez tout voir sur la photo!
  
  Je recommande de faire ce pain - vous ne le regretterez pas!
  Et n'ayez pas peur d'utiliser divers ingrédients dans vos recettes - il est important simplement de connaître l'interaction des produits pétris les uns avec les autres et de suivre les règles du kolobok - le reste se fera automatiquement!
  
  Bon appétit, tout le monde! Faites cuire et mangez pour votre santé!

[Administrateur]

Administrateur, J'ai beaucoup aimé ton pain !!! J'ai copié la recette et l'apporter à la cuisine, je vais la faire cuire au four - c'est sûr! En KhP, le pain n'est toujours pas le même, mais ici il faut le faire «avec le sentiment, le sens et l'arrangement».
J'ai une question pour vous, même deux.
1. Les grains du pain fini sont-ils fortement ressentis?
2. Il m'a semblé que vous aviez mis le plat de cuisson dans le four inférieur?
Le fait est que j'ai du pain de la même forme avec une croûte très légère sur les côtés et le fond, j'avais peur de le mettre plus bas (four électrique).
Mais le cupcake dans les mêmes conditions s'avère beau. Je demande votre avis.

[Elenka]

Elenka, Merci pour le conseil
Au four, un pain complètement différent est vraiment obtenu et délicieux.

Si la masse de céréales représente 9-12 heures lors du trempage, les grains ne se font pas du tout sentir, mais il n'y en a pas beaucoup, je ne dirais pas qu'ils interfèrent et sont très sensibles à la morsure.

Je mets le formulaire sur la deuxième grille en partant du bas (four électrique Bosch), fais cuire à 180 * C, cuit à 165 * C.
Je fais cuire dans un moule noir métallique, le pain est trempé.
Et sous forme de verre - le dessus et la croûte ne se révèlent pas toujours.

Succès

Admin, bonjour !!! Veuillez accepter ma gratitude pour votre titanesque, mais si important et nécessaire pour nous - "jeunes boulangers" - travail !!!! Je vous salue sincèrement! Pour moi, c'est un réservoir de connaissances !!!
J'ai relu le sujet du pain multi-céréales pour la troisième fois. Mais je ne peux pas décider de commencer à faire un tel pain ... Le travail est que je ne peux tout simplement pas trouver mes repères à temps ... Vous devez faire cuire les céréales pendant 9 à 12 heures, mais il n'y a pas le temps de faire cuire le matin ...
À cet égard, j'avais une question: est-il possible de "vaporiser" tout cela pour accélérer le processus de ramollissement des céréales. Je veux que les céréales soient en grains, pas moulues ...
Et pourtant ... est-il possible de remplacer les flocons de sarrasin par des graines de lin (je n'aime pas l'odeur de sarrasin dans les produits panifiés, mais je respecte vraiment les graines de lin)? Et le nombre de graines devrait également être de 40 grammes?

Merci d'avance pour votre réponse...

[Raisins secs * ka]

Raisins secs * ka , Je réponds à vos questions

Tremper:
Vous pouvez faire tremper les céréales pendant une durée différente, en fonction de la douceur que vous souhaitez qu'elles soient. De quelques heures à 48 heures. Ensuite, les céréales peuvent être moulues avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
Vous pouvez faire tremper le matin - le soir, préparer la pâte.
Vous pouvez cuire les céréales à la vapeur avec de l'eau bouillante, de l'eau chaude et les laisser gonfler pendant plusieurs heures.
J'ai utilisé dans l'un des pains (je ne me souviens pas de la recette où) du porridge prêt à l'emploi de céréales dans un bouillon de viande !!! Très bon pain s'est avéré !!!
Mais pour moi, la meilleure option est lorsque les céréales sont trempées dans un liquide froid!
Tout s'apprend en comparaison, essayez les options!

Types de céréales, additifs et leur quantité:
J'utilise une variété de combinaisons de céréales, grains, flocons et grains (ci-après «grains»).
Les proportions du grain peuvent être différentes, et les combinaisons sont également différentes 1-2-3-4, etc., combien vous pouvez vous permettre de goûter et combien est disponible.
Dans le même temps, il est nécessaire de prendre en compte l'effet qui peut survenir à partir de ces céréales, leur influence sur le résultat final. Par exemple, le riz et les flocons d'avoine sèchent la pâte, le pain fini est friable et sèche rapidement. Par conséquent, ces grains doivent être ajoutés à la pâte moins que d'autres.
Il n'est pas nécessaire de faire les proportions de grain 1x1x1, vous pouvez prendre vos propres proportions, en fonction de vos préférences pour certains grains et céréales. Bien que la pâte avec l'ajout de flocons d'avoine se révèle si plastique et reconnaissante à la transformation !!!

Additifs de pâte:
Vous pouvez faire divers ajouts à la pâte.
Par exemple, hier, j'ai ajouté 1 cuillère à café de mélange de pain épicé au lot - un très bon résultat!
Vous pouvez ajouter des graines de lin et d'autres au goût.

L'utilisation de produits à base d'acide lactique lors du pétrissage des céréales:
J'aime utiliser des aliments à base d'acide lactique vieilli pour le trempage, la pâte est bien meilleure et le lait aigre ramasse bien les grains et la pâte.
En savoir plus à ce sujet ici: Utilisation de fromage cottage vieilli dans la pâte à pain.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Quantité de céréales et de farine:
La quantité de céréales et de farine est régulée uniquement par votre désir d'obtenir du pain grand ou petit en taille et en poids.
Nous commençons par la quantité de céréales et la quantité de liquide pour les tremper.
Si, par exemple, nous prenons 4 types de 40 grammes de céréales, alors nous ajoutons tellement d'eau (liquide) pour en recouvrir complètement les céréales et elles pourraient encore absorber ce liquide et rester très humides pendant le temps de gonflement. Je ne parle pas de la quantité de liquide, car cela dépend de la capacité d'absorption du grain, mais vous n'avez tout simplement pas besoin d'en faire trop. Plus il y a d'eau (liquide), plus il faudra ajouter de farine à la pâte.
Dans mon exemple (recette), il a fallu 400 ml de liquide (lait cuit fermenté + lactosérum) pour faire gonfler les céréales. Les céréales prennent plus de liquide que la farine fine!

Farine: la quantité de farine dépend de la teneur en humidité de la masse de grains (trempée). Nous mettons la masse humide dans un seau, ajoutons un autre liquide (par exemple, du miel liquide, du beurre), puis commençons à verser de la farine autant que le pain l'exige. Par exemple, dans ma recette, j'ajoute immédiatement 300 grammes de farine dans le seau, puis 4 à 5 cuillères à soupe supplémentaires. l farine lors du premier lot de pâte.
Nous travaillons selon le principe «farine dans l'eau».

Je vous ai donné un exemple de travail avec les céréales. Vous prendrez votre quantité de céréales, et bien sûr, ajoutez votre quantité de liquide et de farine.
A titre d'exemple, je vous propose de regarder mon autre recette de pain basée sur le même principe de préparation de la pâte:

Pain de blé et de seigle à base de céréales dispersées et de céréales de l'Admin.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Bonne chance et écris des lettres!

[Administrateur]

Administrateur
Et me voici avec le rapport. Le pain s'est avéré doux, savoureux, non fluide, avec un goût et un arôme légers de sarrasin, légèrement plus humide que d'habitude.
Je n'avais pas de gruau d'orge, mais je suis juste sw. la part des autres, et le poids total a pris 160g. La prochaine fois, j'essaierai de le faire avec du yogourt fait maison.

Merci pour la recette!

Admin, merci pour une réponse aussi détaillée et approfondie! Vraiment, seules les personnes très sincères peuvent s'occuper du pain!

Aujourd'hui avec un rapport. Je l'ai fait cuire! Certes, je n'ai pas eu le temps de photographier dans le contexte du pain. J'ai vraiment aimé le pain! Certes, le deuxième jour, son goût n'était plus aussi expressif (pourquoi? Ai-je fait quelque chose de mal?)

Mais voici ce qui me dérange - ma famille n'est pas du tout impressionnée par mes expériences. Servez-leur seulement un pain, ils demandent du pain blanc ordinaire et du seigle ...Et mon âme demande des expériences !!!! Seul un ami évalue mon pain ...

Voici mon pain multigrain

[Raisins secs * ka]

Raisins secs * ka, comme il est mignon !!!!

Donc, chez moi, tout le monde ne veut pas non plus marcher en formation, je cuisine à la demande des masses travailleuses - qui et quoi

Le pain est aussi une question de goût! L'essentiel est qu'il y ait un désir de cuisiner et d'expérimenter - c'est ce que vous appréciez
Si le goût du pain n'est pas tout à fait correct - faites vos propres additifs au goût

Merci pour ces mots gentils

Merci beaucoup pour la recette, le pain est très savoureux.
Voici ma création

Vous avez un beau pain !!! Les filles, avez-vous une si belle couleur de sarrasin? Et son goût est fortement présent dans le pain, quand j'ai fait du sarrasin je ne l'ai pas utilisé. La couleur du pain était blanche. Et ton charme est si beau!

[Raisins secs * ka]

Raisins secs * ka , une cuillère à soupe de sarrasin ne fera pas le temps
Pas pour le goût, pas pour la couleur. La couleur est peut-être un peu grisâtre, mais le goût ... Je n'aime pas ça.

Par exemple, j'aime le goût du sarrasin, en particulier en combinaison avec de la farine de seigle et du miel de sarrasin - un goût prononcé de sarrasin est obtenu.

Essayez vous-même

Admin je t'ai encore apporté merci
Aujourd'hui j'ai fait 200g pour le levain (seigle + sarrasin) et 1x1x1 miettes de blé et d'orge, et du sarrasin moulu.
Shiver mettre 1/4 c.
Il s'est parfaitement levé et le goût est au-delà des mots.
La croûte est fine, s'effrite, eh bien, vous pouvez le voir par vous-même.

Merci encore, merci, j'ai encore cuit du pain selon votre recette, uniquement avec du levain.


LA SANTÉ POUR VOUS

[Tatyanka]

Tatyanka - quel bon pain

Très content de toi

Cuire et manger pour la santé

Encore…. sur le pain sur diverses céréales et céréales et vieux kéfir



Gruau de blé - 30 grammes
Gruau d'orge - 30 grammes
Flocons "4 céréales" - 30 grammes
Flocons de sarrasin - 30 grammes
Les céréales totales sont différentes de 120 grammes.
Vieux kéfir (lait caillé) - pour verser des céréales et des flocons
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l
sucre - 1 cuillère à soupe. l
Sel - 1,5 cuillère à café
Levure - 1,5 cuillère à café
Farine de blé - 300 + si nécessaire

Pétrir en x \ n, lever dans un bol, cuire au four par le bas.
La pâte est très douce et reconnaissante au travail, bien coupée et façonnée. La levée de la pâte est également rapide.

Bon appétit, tout le monde!

[Administrateur]

Administrateur
Pas de mots !!! Les émotions submergent de chaque pain que vous faites cuire !!! La miette est incroyable !!!

[Administrateur]

Administrateur
Pas de mots !!! Les émotions submergent de chaque pain que vous faites cuire !!! La miette est incroyable !!!

Crochet , merci pour le compliment: fleurs:

En plus de la mie, un goût de pain décent est obtenu

[Administrateur]

Administrateur
Quel pain intéressant !!!!!! Et utile en plus de tout le reste! Je vais certainement cuisiner. Je vais signaler!

[Administrateur]

Administrateur
Quel pain intéressant !!!!!! Et utile en plus de tout le reste! Je vais certainement cuisiner. Je vais signaler!

Je fais souvent ce pain, une version très simple et abordable du pain Et à la maison je garde des stocks de céréales et de céréales de différentes options

Goût - neutre pour le pain, mais savoureux bien conservé.

Administrateur,
Prenez votre pain multigrains avec du lait cuit fermenté et du lactosérum "pétrissage inverse":



J'ai fait un petit chignon pour le tester. Le pain s'est avéré très intéressant et au goût inhabituel. Lors du pétrissage, il m'a semblé aller trop loin avec de la farine, de l'eau ajoutée (apparemment pas assez). La mie est très douce. Je vais encore cuire avec du lait! merci pour la recette!

Quel morceau rond il s'est avéré. Cette option est l'une de mes préférées, elle est savoureuse, saine, la pâte est agréable!

Merci - heureux

J'ai même embrassé le pain - il s'est avéré si parfumé

J'ai même embrassé le pain - il s'est avéré si parfumé

Cuire et manger pour la santé

Merci beaucoup pour la recette!
pain cuit sous forme de petits pains

et dans le contexte

Bonjour Admin! J'ai fait cuire votre pain aujourd'hui. C'est un miracle, pas du pain !!! Le fils a dit qu'il n'avait jamais rien mangé de ce genre auparavant et, croyez-moi, il est toujours difficile. Je n’ai même pas eu le temps de prendre une photo ... il ne restait qu’un petit morceau. En l'absence de gruau d'orge, je l'ai remplacé par du maïs, et tout est strictement conforme à la recette. Vous avez des ratios tellement vérifiés que vous n'avez pas à vous soucier du résultat !! Merci beaucoup pour la réserve de connaissances que vous partagez avec nous (et les master classes sont généralement une aide précieuse pour nous, boulangers "verts").
Je vous souhaite de nouvelles recettes, de nouvelles idées pour notre plus grand plaisir!

[griffe de chat]

griffe de chat, merci pour les aimables paroles Cuire et manger pour la santé et la joie de votre famille
Pain décent, nous aimons aussi ce pain et faisons souvent du pain multi-céréales!

Cher Romochka! Merci beaucoup pour MK.Je fais du pain de grains entiers depuis longtemps, mais j'ai dû réussir: il y a du porridge du petit-déjeuner, j'ai ajouté un autre fil de céréales et cuit au four. Le résultat avec plus ou moins de succès, même si j'ai essayé de garder le "kolobok". Et puis j'ai trouvé dans votre MK une réponse sur la question de la vérification, qui me tourmente toujours.
Admin, merci beaucoup pour un MK aussi minutieux et exécuté avec amour. Vous lisez et ressentez l'attitude chaleureuse et sincère de l'auteur.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Merci pour ces mots gentils

C'est toujours agréable d'entendre vos commentaires, et surtout lorsque mes députés vous profitent et que tout fonctionne bien

très beau pain et vous pouvez voir que c'est délicieux! Merci pour la recette, je vais certainement essayer de cuisiner!

Admin, merci beaucoup pour la recette!
Je fais cuire ce pain régulièrement, c'est généralement l'un de mes préférés, et le processus de pré-trempage ne me fait pas peur. Ça en vaut la peine.
Récemment, j'ai partiellement remplacé la farine de blé par du seigle, cela s'avère encore plus savoureux.

Comme c'est agréable d'entendre que vous avez aimé le pain, mangez-le pour la santé

Essayez aussi cette version de pain avec des flocons - il s'est également avéré très savoureux pain de seigle de blé sur un mélange de flocons
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new J'espère que vous aimez

Merci pour la recette, le pain est délicieux

J'ai légèrement changé la recette originale, j'avais du kéfir de champignons à base de lait, mais comme ce n'était pas une norme complète, j'ai ajouté de l'eau. Et a également changé les types de céréales et de farine. La recette est un trésor d'imagination. Trempé le gruau pendant une journée
Je l'ai mis dans la machine à pain dans l'ordre indiqué ci-dessous. J'ai utilisé les modes suivants: pour la pâte, le mode "pizza", 1 lot, laissé pendant 1,5 à 2 heures pour la levée, et cuit en mode "cuisson" pendant 1 heure 10 minutes. Il était important pour moi que le pain soit cuit à une certaine heure, et donc je devais jouer avec les modes.

Levure à action rapide Saf-Moment (6,0 grammes)
Farine de blé (260,0 grammes)
Farine de seigle pelée (140,0 grammes)
Gruau de blé (40,0 grammes)
Gruau d'orge (40,0 grammes)
Gruau de maïs (40,0 grammes)
Gruau de sarrasin (40,0 grammes)
Eau (80,0 grammes)
Lait 2,5% (320,0 grammes)
Sel (10,0 grammes)
Huile de tournesol (24,0 grammes)
Miel naturel (25,0 grammes)

pour ceux qui s'intéressent à la teneur en calories du produit
Rendement 862 grammes
QC et BZHU du pain fini
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

mais du pain

Merci d'utiliser la recette

Le pain s'est avéré merveilleux, uniforme et beau

Je ne mets pas de gruau de maïs dans la pâte, il ne trempe pas du tout et reste dur et cuit tout le temps, ce que je n’aime pas tout à fait dans le pain fini. Par conséquent, il est préférable de pré-faire bouillir cette céréale (bouillie).

La recette vous invite vraiment à fantasmer avec ce qui vous attend.

[Administrateur]

Administrateur, Merci pour le pain!

Il s'est avéré que le lait cuit fermenté dans le réfrigérateur non seulement vieillissait, mais était également mort.Il fallait donc le verser, j'ai pris du yaourt fait maison, du vieux lactosérum, de la levure fraîche (moulue avec 1 cuillère à café de sucre), le reste selon la recette.
La pâte est vraiment très agréable à travailler, en apparence, il semble que ce sera difficile de travailler avec, mais quand vous la prenez entre vos mains, elle est tellement fraîche, absolument pas collante, rien ne se déchire et ne se brouille pas, garde bien sa forme. Il me semblait même que cela pouvait être fait en tant que sous-marin et que tout fonctionnerait.
Le pain est très doux et beau et a très bien poussé (je pouvais à peine le suivre). Je ne l'ai pas encore essayé, mais le parfum est incroyable! De cette portion, nous avons obtenu deux pains, une brique standard et une petite.

J'ai utilisé les modes suivants: pour la pâte, le mode "pizza", 1 lot, laissé pendant 1,5 à 2 heures pour la levée, et cuit en mode "cuisson" pendant 1 heure 10 minutes.

S'il vous plaît, dites-moi ... vous mettez Pizza au programme, vous avez commencé à pétrir (écrit 10-18 minutes) ... puis il y a une montée (7-15 minutes) .... Comment faites-vous une épreuve par 1,5 -2 heures? Réglez-vous la minuterie vous-même ou quoi?
Veuillez me dire comment le faire correctement.

Bonjour Tanya. Devez-vous fabriquer le sérum vous-même? Ou pouvez-vous l'acheter au magasin? Nous vendons de l'ayran. N'est-ce pas un sérum?

Ira, il vaut mieux le faire soi-même, c'est un sérum naturel.
Ou vous pouvez diluer le yaourt avec de l'eau pour que la masse liquide se révèle, c'est aussi bon

Tan est-il nécessaire de cailler le kéfir?

Vous pouvez blanchir l'eau avec du yaourt, du kéfir.
Ou faites du fromage cottage à partir de kéfir, de sorte que le liquide sera du lactosérum.

Merci beaucoup Tanya pour la réponse rapide.

pour ceux qui s'intéressent à la teneur en calories du produit
Rendement 862 grammes
QC et BZHU du pain fini
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

Pour moi, ça m'intéresse, c'est juste très important! Ma fille a récemment souffert de diabète de type 1. Le pancréas est mort après une longue maladie, sur fond de stress (grade 1). Alors maintenant, nous comptons les glucides ... donc un énorme - un immense merci - merci!

Admin, est-il possible de remplacer les flocons de sarrasin dans ce pain par du riz dans le même rapport?



Les céréales peuvent-elles être trempées plus tard que les céréales? Après tout, les céréales gonflent longtemps et s'écaillent beaucoup plus vite ...

[Flocons]

Dans cette recette:
Flocons "5 céréales"
(composition - avoine, orge, blé, seigle, sarrasin) 40 g
Sarrasin flocons 40 grammes
Total différents gruaux 160 g

Autrement dit, il ne contient que des flocons. Par conséquent, vous pouvez les faire tremper ensemble.

Peut être remplacé par d'autres flocons.
J'aime plus le sarrasin, donc je l'utilise plus souvent. Le sarrasin a un goût et un arôme très prononcés.

Admin, nous ne nous sommes probablement pas compris ... La recette contient également du gruau de blé et d'orge, en plus des céréales. Je demande donc si les flocons peuvent être trempés plus tard, car ils gonflent plus vite que le gruau de blé et d'orge.

[J'ai trempé les céréales, et avec elles les céréales]

Nastya, j'ai répondu correctement.

Dans la recette j'ai lu:
Depuis la croupe est dure J'ai trempé les céréales, et avec elles les céréales lait cuit fermenté avec lactosérum caillé en entier selon la recette.
Après la nuit - les céréales ont été trempées pendant 9 heures. Vous voyez combien de liquide les céréales et le liquide ont absorbé. Sur la morsure, la croupe est devenue molle, vous pouvez la mettre dans la pâte comme ça.

Autrement dit, les céréales et les flocons sont dans une bouteille ensemble, depuis le tout début

Merci, Admin.

Admin, ma tentative de faire cuire ce délicieux pain une deuxième fois ...

Je me suis spécialement approvisionné en lactosérum en faisant bouillir du fromage cottage. Je n'ai pas vu beaucoup plus monter que sur l'eau, mais le goût était incroyable !!! J'ai attendu un peu aigre, comme dans le cas où j'ai cuit sur du lait cuit au four fermenté frais et de l'eau, mais pour une raison quelconque, il s'est avéré sucré (cuit au petit-lait et au vieux lait cuit fermenté). Peut-être que c'est le sucre du lait dans le lactosérum qui joue comme ça? OOOVery whey enrichit le goût du pain! CLASSE! SUPER! DÉLICE! Je parle de goût ...

Le pain est bien cuit. Croûte très douce et fine, croustillante.

La seule chose qui me tourmente vraiment, c'est le fait que j'ai dû ajouter tellement de farine. Selon la recette, un peu plus de 300 grammes, il me fallait en ajouter environ 400! Les pluies pourraient-elles être si affectées? Ils sont avec nous pour la deuxième semaine ... Pourquoi avez-vous ajouté autant de farine? Au début, il y avait une virgule, puis je ne voulais pas me détacher des murs, c'était liii collant ...

Et pourtant, j'ai une question, qu'est-ce qui devrait être un chignon à l'épreuve? Je l'ai bien gardé. Doit-il en être ainsi? Ou le chignon devrait-il "se déposer" au fond du seau? Eh bien, pour être clair, j'ai manqué de farine ou pas?

Et le toit est une chanson séparée ... Tout est droit avec des monticules et des motifs, comme du verre givré ... Pourquoi? Qu'est-ce que ça veut dire? Et quel est ce dessin sur le toit?

[pétrir actuellement la pâte]

Du bon pain s'est avéré

L'équilibre farine-liquide est affecté par:
- la qualité et le type de farine (en / grade, CP, etc.), qui prennent du liquide de différentes manières.
- humidité de la farine au moment du pétrissage de la pâte
- la densité du liquide (eau, kéfir, fromage cottage ...)

Si vous n'êtes pas sûr, il vaut mieux toujours suivre le principe "farine dans eau", il n'y aura jamais d'erreur, la farine prendra autant de liquide qu'il en a besoin pétrir actuellement la pâte, pour un kolobok de qualité.

La levure dans cette situation n'affecte en aucun cas la densité de la pâte - seulement la montée de la pâte.

Idéalement, la pâte doit être augmentée 2 à 2,5 fois, et pas plus! Si la montée est plus élevée et dure si longtemps, la pâte peut être trop étirée, elle tombera et il sera problématique de la soulever. Le chignon ne doit pas se tasser, il s'est déjà arrêté.

Ma grand-mère m'a toujours appris: sur le jeune kéfir (yaourt), les crêpes seront basses et une pâte terne, et les crêpes seront aigres. Dans la pâte, vous devez prendre du kéfir «peroxyde», puis la cuisson sera aérée et sans goût acide.
C'est pourquoi je recommande d'utiliser uniquement du kéfir peroxydé pour la cuisson et le brassage de céréales dans le sujet. Pourquoi j'attends que le kéfir bouillonne et que le lactosérum soit déjà séparé - la chose même pour la cuisson et les crêpes et le pain

Merci pour la recette !!! Et ce pain est une bombe, dans le bon sens :-))) Sera notre préféré, comme Darnitsky !!! Je souhaite, cette recette - oui au patrimoine mondial de l'UNESCO!



Et vous, Admin, à la récompense !!!

[Nastya]

Nastya, Merci pour ces mots gentils

Toutes mes recettes sont vérifiées pour l'exactitude des ingrédients, vérifiées et décrites pour que la pâte et le pain sortent toujours