Pain de blé avec petit-lait non filtré

Sérum 1,5 litre de plus. Alors je vais toujours mettre ce pain

Et c'est vrai! Le sérum à pain est juste ça!

C'est mon meilleur pain!) Je le recommande vivement!

J'ai aussi beaucoup aimé: hier, j'ai à nouveau cuit une demi-portion en HP. Je vais cuire pendant que j'ai du petit-lait. Et le pain est délicieux et le petit-lait est attaché.

[Omela]

Omela, merci beaucoup pour la recette du pain, maintenant je la fais tous les week-ends et maintenant ça vaut le coup. Eh bien, très savoureux.

Je conseille à tout le monde

La nuit, je l'ai mis de manière sûre, car même le soir, je n'avais même pas l'intention de mettre du pain. Et un peu plus près de la nuit, quand mon fils est venu et a soupé, j'ai décidé d'urgence de le mettre. Mais le pain s'est avéré. Mais d'une manière pâteuse, c'est mieux.

[Sedne]

Sedne, Svetlana, je suis très contente que la recette soit restée!

Albina, sur la pâte de toute façon, il s'avère mieux!

Le pain est plus plat sur la pâte. Mais quand il n'y a pas de temps pour la pâte, vous pouvez faire le prochain pain que je ferai sur la pâte (pendant que le levain est là, si je ne l'utilise pas dans un autre plat)

[Omela]

Omela, Albina, corrigez-moi, s'il vous plaît, si je prévois de faire un tel pain en hp complètement en hp.
J'ai pensé qu'il était pratique de diviser exactement en 2 parties les chiffres de la recette et que vous n'obteniez que du pain à partir de 477 grammes de farine.

Je mélange la pâte sur la pizza
J'ai mis le programme levain (j'ai un Panas européen) pendant 4-7 heures.
Ensuite, j'ajoute le reste pour le test.
Et quel régime est préférable de prendre ici? est-ce nécessaire avec un retard?

[Espérer]

Espérer, mon HP ne tire pas une portion complète, alors j'ai fait des demi-portions. Si vous le faites sur de la pâte, vous pouvez simplement exécuter le programme de base pendant 10 à 15 minutes et le laisser fermenter. Après 4 heures, ajoutez la moitié restante des ingrédients de la recette et démarrez le mode de base.

Ajouté le jeudi 11 août 2016 17:36

Et quel régime est préférable de prendre ici? est-ce nécessaire avec un retard?

Il ne sert à rien d'utiliser différé ici. Avec un délai, c'est possible lorsque tous les ingrédients sont immédiatement posés et que vous avez besoin, par exemple, de pain chaud le matin

[Espérer]

Espérer, mon HP ne tire pas une portion complète, alors j'ai fait des demi-portions. Si vous le faites sur de la pâte, vous pouvez simplement exécuter le programme de base pendant 10 à 15 minutes et le laisser fermenter. Après 4 heures, ajoutez la moitié restante des ingrédients de la recette et démarrez le mode de base.

Ajouté le jeudi 11 août 2016 17:36

Il ne sert à rien d'utiliser différé ici. Avec un délai, c'est possible lorsque tous les ingrédients sont immédiatement posés et que vous avez besoin, par exemple, de pain chaud le matin

Justement, il existe aussi des modes juste de la pâte.
Y a-t-il généralement assez de preuves et de traits?
Je vous remercie!!!

[Espérer]

Espérer, J'ai peint comment je fais avec la pâte (vous n'avez pas besoin d'exécuter tout le programme Dough là-bas, car pour la pâte, vous devez mélanger tous les ingrédients et laisser fermenter). Et puis je lance le Main - ce HP va lui-même pétrir, filtrer et écraser, puis cuire.

Merci pour la recette, j'ai vraiment aimé le pain.
J'ai tout fait en hp, la pâte est restée 4 heures. J'ai aimé la miette, son dessin, j'ai envie de deviner l'heure et de le faire sur une pâte de 7 heures.
Le toit était un peu arraché, apparemment il restait un peu trop de fromage cottage dans le petit-lait.




La question est, quand la pâte a été levée, elle s'est levée très haut à 3 heures, et à 4 heures elle semblait gonflée, voici comment la considérer. Que le sommet est passé ou à cause du fait que j'ai grimpé?

[Farce]

Farce, Hope, une très belle miette s'est avérée !! Le toit n'était pas fissuré à cause du fromage cottage, mais du fait que la pâte aurait pu être froide.

à la démonstration de la pâte, elle montait très haut à 3 heures, et à 4 heures, elle semblait gonflée, voici comment la considérer. Que le sommet est passé ou à cause du fait que vous avez grimpé?

Espérer, il y a une éponge assez liquide, donc une approche légèrement différente. Si la pâte est épaisse, alors oui, elle doit rester au "pic". La photo montre. que j'ai aussi lisse.

[Omela]

Omela, Et si vous faites cuire ce pain avec un seco, alors quelle est la bonne chose à faire?
Je ne peux pas faire une pâte de 12 heures avec du lactosérum, n'est-ce pas? Faire un tiers de la farine et du plomb à partir de l'ensemble de la recette + entrée, laisser reposer 12 heures puis introduire le reste et déjà selon la recette?

[Espérer]

Faire un tiers de la farine et du plomb à partir de l'ensemble de la recette + entrée, laisser reposer 12 heures puis introduire le reste et déjà selon la recette?

Espérer, Je le ferais. Pâte dans l'eau, et le petit-lait est déjà dans la pâte moins l'eau.

J'essaye de pétrir la pâte. J'ai tout pris en deux. 330g de petit-lait et 330g de farine. Tout pesé sur la balance. Il s'est avéré si épais qu'une partie de la farine n'était même pas absorbée.
1. Était-il nécessaire de mesurer non pas avec une balance, mais avec une tasse à mesurer?
2. Comment sauver la situation? Que faire ensuite? Si vous ajoutez du lactosérum, combien? Donc je comprends que je suis maintenant perdu dans les catégories de poids ...

[Igch]

Igch, cela ne peut pas être, vérifiez quel système de mesure vous avez sur la balance. Il arrive qu'il passe des grammes aux livres. Il faut mesurer avec des échelles, oui. Maintenant, vous regardez vous-même la consistance de la pâte pour qu'elle soit molle.)

Mes écailles sont redmond, il n'y a que des grammes. Maintenant, je pesais 150 grammes de farine, dans un verre doseur il y avait une marque de 200 (échelle "farine"). C'est un tel gâchis

[Igch]

Igch, Je ne sais même pas quoi supposer. Je fais toujours de la pâte 1: 1 et il n'y a jamais eu une telle chose que la farine n'interfère pas. si seulement vous êtes complètement sec et que vous voulez boire de la farine. Procédez comme il convient puis ajoutez plus de lactosérum.

[Omela]

Omela, Je vous remercie. Je suis un boulanger novice))), donc j'ai peur de faire quelque chose de mal pour le moment. Avec le poids et la tasse à mesurer, je découvrirai toujours pourquoi un tel écart. J'ai vérifié les échelles, elles montrent exactement. Ajout de sérum 2 cuillères à soupe. Voyons ce qui se passe.

[Igch]

Igch, demandez-vous, n'hésitez pas, je suis sûr que tout ira bien!)

Eh bien, voici mon pain. Merci encore pour la recette!

[Igch]

Igch, bon, le pain s'est avéré! dans quel HP a été cuit?

J'ai un Panasonic 256. Le pain est délicieux. Ajout de farine de grains entiers.

[Igch]

Igch, et sur quel programme?

Oh, bien sûr, j'étais intelligent. Tout d'abord, je mets la pâte. Pétri au mixeur et laissé 4 heures. Mais je l'ai complètement oubliée et je ne me suis souvenue qu'après 5 heures. J'ai versé le reste des ingrédients dans le HP et vidé la pâte et mis le programme "de base", taille L (la farine s'est avérée être à la fin 330 + 150 g), croûte pâle.

Ksyusha, pourquoi n'ai-je pas assez de trous?

[Igch]

Natasha, n'est-ce pas luxuriant ou quelque chose comme ça? avez-vous tout fait selon la recette?

Ajouté le dimanche 04 sept. 2016 15:28 PM

... Mais je l'ai complètement oubliée et je ne me suis souvenue qu'après 5 heures

Igch, oublier est notre tout !!!

Elle, Ksyusha, est luxuriante, les trous sont petits, mais pour une raison quelconque, je veux de grands trous

Non, maman, eh bien, tu donnes !!! Déjà la magnifique ne lui plaisait pas.)))) Les trous sont en ciabats avec 100% d'hydratation, humidification à la vapeur et autres danses avec tambourins. C'est un pain très spécial et complexe. Ils en rêvent eux-mêmes. Bien que ma limite soit de si petites imperfections:

Ksyusha, je suis plus petit

Natasha, je le répète, de tels trous sont le summum de la perfection de la cuisson. A MON HUMBLE AVIS. Et pour y parvenir, vous avez besoin de beaucoup de composants, à commencer par le prof. pétrin et se terminant par le prof. four avec humidification à la vapeur. Et vous devez être capable de travailler avec un tel test. Hier, j'ai vu de tels trous dans l'insta ... juste quelque chose d'incroyable. La fille est professionnellement engagée dans le pain.

Non, le pain est excellent. Très beau. J'ai des filles qui font la queue pour du pain. Et, bien sûr, pour moi, la découverte du pain de longue fermentation. Vraiment comme.

Je veux aussi du pain avec une mie légèrement caoutchouteuse, auquel dois-je faire attention?

Bien sûr, pour moi, la découverte est le pain de longue fermentation. Vraiment comme

Ooo, c'est à propos de celui que je t'ai dit? Remplacer et oublier?

Pouvez-vous attendre demain pour la miette de caoutchouc? Ce n'est pas pratique pour moi de rechercher à partir de mon téléphone. Et demain, j'insérerai des liens depuis l'ordinateur.

Gui, merci pour la recette. J'ai cuit 2 pains en demi-portion. Le goût et la mie sont merveilleux. Mais ils s'envolent très vite.

Filles! Ici, vous écrivez FARINE À USAGE GÉNÉRAL. J'ai grimpé et lu sur Internet sur la farine et la qualité, etc.
Et je semble déjà tout savoir à ce sujet ...

Mais ... putain QUI m'expliquera pourquoi, alors, dans tous les supermarchés si Farine pour un usage spécifique est écrit HIGHEST GRADE?
Et alors? Quelle est la différence?
Je prends toujours dans mon arsenal: Makfu (farine préférée), Kudesnitsa ~ seigle et blé. c / s ils ont excellent. Il y a de la farine de qualité 1 (un sac avec de la matriochka) .. Je n'aime pas tout le monde ~ le résultat peut être imprévisible ...

.... et "usage général" ~ mots cryptiques?

Py, Si Sur du lactosérum non filtré, le poivre fait depuis longtemps et souvent du fromage cottage selon votre méthode, Gui!))))
JE DOIS vouloir ce pain avec de la pâte! Je vais cuire ~ me vanter! Je vous remercie!
Et de quel genre de farine nous parlent-ils?

Merci pour la recette!

[Loya]

Loya, quels beaux bars !!! Et comment ça goûte. aimé?

Pourquoi alors, dans tous les supermarchés, si Farine pour un usage spécifique est écrit HIGHEST GRADE?

Margarita, ce n'est pas vrai. Supérieur et général - deux grades différents. Ce dernier est intermédiaire entre la plus haute et la première année. J'accepte Auchan sous leur marque Tous les jours, comme ceci:

Puis-je utiliser un sérum disponible dans le commerce?

[Evgeshenka]

puis-je utiliser un sérum disponible dans le commerce?

Evgeshenka, ajoutez-y facilement du fromage cottage ...

Ksyutu n'es pas moi pour entrer?

[Crochet]

Crochet, mercis, cher !!!

[Omela]

Omela, Hell plusieurs fois déjà. Je le fais cuire en HP pour 500 g de farine.
Avec pré-mélange sur Pizza. Ensuite, j'ai mis le Basic dans Panasonic 2501.
Le résultat est très encourageant!
Merci! Et un reportage photo.

Les filles, très intéressées par la recette. Un si beau pain s'avère. Un "problème" - pas de hp. Est-il possible de pétrir en km et de cuire au four ou en dessin animé?

[Elena]

Elena, donc la recette n'est pas la même.

Et au four pendant combien de temps et de combien de degrés?

La recette dit:
Placer dans un four froid. allumez 220C. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis baisser la température à 200 ° C et cuire jusqu'à tendreté. La durée totale dépend de votre four. J'ai 40 minutes.

Merci Tatiana pour votre réponse. C'est juste que j'ai déjà tellement lu aujourd'hui que tout ne rentre pas dans ma tête 😊.

[Mamusi]

Mamusi,
et que signifie «avec pré-mélange» sur la pizza? le sens de cette action est qu'il y avait un pétrissage-levage-pétrissage-levage-pétrissage de base? et si vous le faites fonctionner sans pizza, sera-t-il moins susceptible de monter?

Versez tous les ingrédients et allumez le programme "pizza", alors n'attendez rien de "principal"?

Omela, sur la photo de la page précédente, du pain avec des trous - quelle est la recette?

[Katy]

Katy, J'ai tout peint en détail dans notre Temko. C'est déplacé ici. Allez chez Panasonic. En attente de INFA.

[Mamusi]

Omela, sur la photo de la page précédente, du pain avec des trous - quelle est la recette?

C'est "presque un pain plat ouzbek". Je ne peux pas insérer de lien vers la recette depuis mon téléphone.



Mamusi, vous avez un très beau pain!)