Pain de blé avec petit-lait non filtré

[Pain plat "presque ouzbek"]

Je ne peux pas insérer de lien vers la recette depuis mon téléphone.

Pain plat "presque ouzbek"

Ici, sur la pointe de Rita, j'ai fait, dans Panasik 2511, du pain presque Omelin, mélangé diverses sortes de farine, eh bien, j'aime jouer avec de la farine comme ça ...
La pâte a été pétrie en mode boulettes (pétrissage pendant 20 minutes), après quoi elle a été maintenue pendant environ une heure, puis mise en mode diététique (avec "égalisation de la température" préliminaire - 5 heures):

Pâte:
300g de farine (100g de deuxième qualité + 200g de qualité supérieure),
300 ml de tana,
30g de votre propre caillé, car le bronzage est transparent-transparent et gazéifié
2 g de levure SAF-moment
J'ai rempli la pâte avant le régime:
100g de farine (50 grains entiers + 50 variétés supérieures)
1 cuillère à soupe mon chéri
1 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe huiles de maïs désodorisées.
Ensuite, j'ai ajouté un peu plus de farine de la plus haute qualité à un beau kolobok

Le pain s'est avéré être parfumé, moelleux, très aéré et bien sûr délicieux! Merci les filles!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, du bon pain s'est avéré !!

Levure sèche (Saf-moment) 4 g

Les filles, je suis la seule confuse par la quantité de levure.

[Elena]

Elena, et qu'est-ce qui confond exactement, beaucoup / un peu?

J'ai fait du pain plusieurs fois selon cette recette, le résultat est toujours !!!

J'ai mis de la levure pressée 12 gr. ...

Je n'en ai pas utilisé de sèches depuis longtemps ...

Oui, il me semble un peu. Un problème est survenu avec moi. La pâte ne bouillonnait pas, elle ne rentrait pas très bien (la levure a été testée avec plus d'un pain), la pâte est une sorte de liquide, elle n'est pas pressée de lever, elle est chaude à la maison, toute autre pâte aurait sauté du bol. Peut-être que je fais quelque chose de mal?

[Silyavka]

Silyavka, J'ai fait une demi-portion avec 2g de levure, la pâte bouillonnait parfaitement! Tout de même, vérifiez la levure, peut-être qu'elles ont cuit avant, mais pour le moment elles sont fragilisées, surtout s'il fait chaud, la durée de conservation diminue fortement, surtout avec de la levure ouverte ...

J'en fabrique aussi la moitié pour les tests, je n'ai ouvert la levure qu'hier, hier j'en ai fait du pain, elle s'est avérée très luxuriante et haute, mais maintenant je ne comprends pas ce que c'est.

[Silyavka]

Silyavka, nue alors je ne sais même pas quoi penser, j'ai cuit la même chose hier, il y a une photo ci-dessus - un pain magnifique, et c'est sur un mélange de farine de qualité supérieure et de grains entiers

Oui, je l’ai vu, ce n’est pas le premier jour où j’ai regardé le sujet, aujourd’hui j’ai enfin mis l’écoute, mais c’est comme ça.

[Elena]

Elena, et quel genre de sérum était, peut-être froid? Eh bien, après tout, il y a trois composants dans la pâte: la farine, le lactosérum et la levure .. La farine est peu probable, elle était probablement déjà cuite dessus, il reste du lactosérum

J'utilise toujours du liquide froid avec cette levure, je ne la chauffe jamais. Ici je mets la pâte dans un moule, il reste 20 minutes, j'attendrai le résultat. Il semble que cela rampe lentement.



Uff, PO LU CHI LO S, hourra !!!!


Ce n'est qu'en vain que j'étais inquiet et que vous étiez dérangé. Les filles, merci pour votre participation.
Merci gui pour la recette.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, un excellent pain s'est avéré !! On ne peut même pas appeler du pain!) La quantité de levure est optimale pour cette quantité de farine et de technologie, vérifié!)

[Omela]

Omela, Omelochka, en tant que boulanger je ne suis pas encore très bon, comme on dit que je ne suis pas un magicien, j'apprends juste. Par conséquent, j'ai commencé à devenir nerveux quand ça a mal tourné comme dans votre recette. J'ai fait la moitié de la recette d'essai, et toute la recette d'un cachet ne tirera pas. Et le pain s'est avéré, eh bien, c'est parce que je n'ai pas de moule pour le pain. J'ai adapté cette casserole pour la cuisson du pain. J'adore cuisiner et essayer quelque chose de nouveau. J'utiliserai certainement la recette. Merci encore pour la recette. Mon mari a bien aimé.

J'ai également mis la pâte en une demi-portion le soir, et le matin j'ai rapporté une demi-portion de la recette et l'ai mise sur le mode principal.Maintenant, il refroidit sous une serviette, mais j'ai tout fait du début à la fin en HP. Aujourd'hui, je n'ai pas pris la peine de conduire le four. Et puis ainsi le matin et le ménage et la cuisine ...
Quand le pain était encore dans KP, le fils du milieu a demandé ce que je cuisinais. Petits pains pensés.

[Elena]

Elena, quand j'ai parlé du pain, je ne pensais pas à la forme, mais à la structure de la mie - elle s'est avérée assez riche!)
Albina, Je suis content que la recette soit restée!)

[Omela]

Omela, tout fait selon votre recette, ne mettez qu'un peu plus de levure. Le mari est ravi de ce pain. Il n'aime pas couper le pain, il aime le casser, mais ici c'est délicieux et il n'y a pas besoin de le couper.

J'ai également mis la pâte en une demi-portion le soir, et le matin j'ai rapporté une demi-portion de la recette et l'ai mise sur le mode principal. Maintenant, il refroidit sous une serviette, mais j'ai tout fait du début à la fin en HP. Aujourd'hui, je n'ai pas pris la peine de conduire le four. Et puis ainsi le matin et le ménage et la cuisine ...
Quand le pain était encore dans KP, le fils du milieu a demandé ce que je cuisinais. Petits pains pensés.

Mon pain (j'ai pris une photo tout de suite, mais je ne l'ai pas éteinte)

J'ai mis la pâte pour une demi-portion, je l'ai distrait, j'ai mis la levure en entier ...: girl_in_dreams: J'ai dû tout ajouter à plein.
Maintenant, je pense, où ai-je besoin de tant de pain, la moitié de la portion est en plus en tout cas ...: -
peut-être faire frire des crêpes? ne pas?



J'ai décidé de faire frire tout de même, je n'ai fait que 2 3 coupes, la pâte le permet.
pour les crêpes, la pâte est épaisse, bien sûr, mais sous le couvercle en fonte, elles cuisent bien.
mettre le pain au four

[Omela]

Omela, Gui, merci beaucoup pour la recette du pain! Vous avez réhabilité le petit-lait caillé à mes yeux. Mon cœur saignait, mais j'ai tout déversé, ne laissant qu'un litre pour les crêpes. Parce que j'avais l'habitude de mettre du pain comme du papier dessus. Et ici - super! Miette duveteuse et parfumée. Un demi-rouleau a été dévoré par mes hommes au dîner - une affaire sans précédent! On ne mange pas du tout de pain au dîner









Et pourtant, la recette est très facile à retenir!

[Albina]

Albina, Svetlenkiquelle beauté ils ont cuit !!! Je suis content que la recette vous ait été utile !!))

[Omela]

On dirait que j'ai commencé un marathon pour cuire ce pain. Le matin, ils ont fini de manger et ont demandé plus.



Et j'ai dormi trop longtemps aujourd'hui. Au lieu de 4 heures, elle est allée pétrir en 6 heures, le pain sent encore plus savoureux !!!

Merci encore, Omela!

Je mets de la pâte sur ce pain le soir et le matin le lot principal Il s'avère que la pâte coûte 8 à 10 heures

[Albina]

Je mets de la pâte sur ce pain le soir et le matin le lot principal Il s'avère que la pâte coûte 8 à 10 heures

Albina, et vous l'avez mis au réfrigérateur pour cette fois?

[Alexandra]

Alexandra, non. Je passe 5 minutes à "pétrir" la pâte en HP et je la laisse dedans. J'ajoute le reste le matin.

Merci, Albinochka, cette option est exactement ce dont j'ai besoin! J'allais juste le faire hier, mais je n'ai même pas osé

Je prends la moitié de la recette, car je n’ai pas risqué de pétrir autant de pâte pour que le HP ne casse pas. Oui, et beaucoup pour nous maintenant: les enfants plus âgés nous ont quittés.

[Albina]

Albina, eh bien, ce qui doit être réduit de moitié est clair, j'avais peur que la pâte fermente pendant ce temps

J'ai aussi fait cuire ce pain!
Avec de la pâte - pour la première fois de ma vie! Je suis généralement un boulanger novice! Il y a environ un mois, j'ai acheté HP, maintenant j'apprends à faire du pain. D'abord en HP, puis quelques fois les pains sont au four, aujourd'hui l'un est sous la forme, le second est un pain.
J'ai fait une demi-portion, 2 pains sont sortis. Saupoudré de graines de sésame et de graines sur le dessus.
Les barils, pour une raison quelconque, se sont avérés légers, mais à en juger par le temps et le match, ils étaient cuits. Sans couper, refroidir.



Merci pour la recette! Tout s'est avéré pas si effrayant!
Merci pour la science! C'est bien que les habiles (en la personne d'Omelka🤣) nous apprennent la cuisson inepte du pain!

[guzel]

guzel, magnifique pain !! Mais surtout, ils n'ont pas dit quel goût cela avait ???

[Omela]

Omela, Soleil!!! Je n'ai jamais eu de pain aussi délicieux !!! Bien sûr, je commence tout juste à faire du pain (je n'ai pas essayé toutes les recettes avec HP! 🤣🤣), mais aujourd'hui c'est le pain le plus délicieux, aérien et chic que j'ai fait! (Que les auteurs des autres recettes ne soient pas offensés! 🙏🏻 ).
Mais c'est ..... quelque chose! J'aime tout! Et le fait que la pâte puisse être pétrie ...et oubliez, et le fait que la pâte convienne 1 (pétrir quelques fois et c'est tout), et le fait que pour former le pain et oublier pendant une heure (levée), ... et surtout, quoi mettre dans un four froid !!!! Pas un couple pour toi, pas une pierre, pas "des danses avec des tambourins" !!! Et le résultat est fantastique!
Nous avons tout mangé hier !!! Maintenant je le remets !!!
Seulement maintenant j'ai fait une erreur. Je fais à partir d'une demi-portion, je divise le tout par 2, ... et j'ai oublié de diviser par deux la levure !!! 😩 J'ai mis 12 grammes !!!!! Que va-t-il se passer?
C'est pourquoi j'ai été surpris la dernière fois que l'acidité et la levure sentent !! Ici, je suis un boulanger tellement habile.

[guzel]

guzel, Hourra !!! Très heureux! 😍😍😍

[Omela]

OmelaEt comment obtenir de telles voiles d'en haut?



Alors je l'ai fait cuire. La pâte a commencé le soir, la moitié de la dose. La farine est une tour ordinaire. Cuisson dans un moule en téflon de Shteba. J'ai aimé le pain.

J'ai fait du petit-lait et j'ai décidé de faire du pain. Il n'y a pas de T à HP, je vais cuire au four. Pétrir la pâte avec mes mains. Fait la moitié de la prescription. La pâte a duré 5 heures. Mais la pâte s'est avérée être vraiment liquide, est-ce censé l'être? Ce n'est pas un chignon. Maintenant, j'ai atteint le stade où la pâte peut reposer dans le moule. J'attends.)

[Catherine]

Catherine, pendant que les filles sont parties, puis-je répondre? La pâte s'avère liquide, elle devrait donc l'être, cela dépend également de la teneur en humidité de la farine. Le pain est très savoureux.

Merci pour la recette! Je n'aurais pas dû m'inquiéter. Le pain s'est avéré très parfumé et délicieux! Cuit dans une casserole à fond épais. Il n'y a pas encore de formulaire. Les filles, dites-moi, le dessus et les côtés sont bien dorés et le fond s'est avéré blanchâtre, était-ce à cause de la vaisselle? Qui cuit dans quel plat, partager?!

[Catherine]

Catherine, Je fais cuire dans une poêle à paroi épaisse sans poignée. Il s'avère un bel homme roux. Et surtout délicieux.

[Silyavka]

Silyavka, comme je vous comprends en ce moment au lieu de l'auteur). Dites-moi, il y a du lait aigre dans un pot d'un demi-litre, a déjà été divisé en «eau» et fromage cottage, ne pouvez-vous pas le faire bouillir? Vidangez l'eau et ajoutez un peu de caillé du bouchon? Ou devriez-vous l'amener à ébullition? Le fromage cottage lui-même n'est pas nécessaire en tant que produit, mais il y en aura quelques cuillères.

comme je vous comprends maintenant au lieu de l'auteur)

J'essaierai de travailler en tant qu '"auteur" - en tant que modérateur. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir quoi que ce soit dans cette situation si le lait fermenté est stratifié. Sous cette forme, ajoutez à la pâte lors du pétrissage. Un tel "vieux" lait aigre aura un effet positif, il aidera la levure à faire lever la pâte.

[Administrateur]

Administrateur, c'est clair ... Et combien alors pour sélectionner le caillé "extra"? Après tout, si tout est mélangé et appliqué, ce ne sera plus du «petit-lait filtré», la moitié?

Je ne vois pas de photo de ton sérum, je ne peux pas juger
Vous pouvez mettre du lactosérum dans la pâte avec du fromage cottage et ajuster la consistance de la pâte avec l'équilibre de farine-liquide, kolobok.

Pour vous familiariser avec le fromage cottage vieilli, vous pouvez voir le sujet:
Utiliser du fromage cottage vieilli dans la pâte à pain
Pain de blé avec addition de flocons multigrains et de grains avec du fromage cottage
Pain de blé multigrain avec lait cuit fermenté et petit-lait (four)

Pain frais.) Je marque également cette recette comme "maîtrisée". Sour au lieu de l'eau. Je l'ai compté à près de la moitié du taux. 300 et 300 + 140. Et la quantité de levure restante 4g (thé), pas la moitié. Je souhaitais que la pâte soit prête en 60 minutes (durée max. De la 1ère levée du programme). Pour cela, il a pris du piquant (50 ° C). 8 minutes pour mélanger et remplir immédiatement le tout pour la pâte avec un "manteau de fourrure" (140 farine + sel 8g), maintenant je n'ajoute plus du tout de sucre à aucune pâte. L'huile (j'aime le saindoux) est ajoutée presque à la toute fin du 2ème lot (environ 20g) (signaux sonores standard pour le remplissage d'ingrédients supplémentaires). J'ai programmé les temps de processus selon la recette de l'auteur) Produits de boulangerie à la vapeur pour max. température (190 ° C) en CP.

Variante avec farine CA


Recette pratique
Pétrir la pâte avec un fouet danois
Pétrir la pâte principale avec un batteur à main avec des attaches en spirale. La pâte est souple, moelleuse .. à mon goût, il n'y a presque pas assez de sel
Il s'est avéré une plaque de cuisson Kukmar du milieu et une autre forme ronde de 18 cm

2/3 au congélateur (développement d'amidon résistant au microbiote)