Pain au thé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
SOUDAGE
la farine de seigle	55gr.
malt	14gr.
coriandre	1h l.
l'eau	195 ml.
OPARA
soudage	250gr.
farine de blé	215gr.
levure sèche	2gr.
l'eau	80 ml.
PÂTE
pâte	520gr.
farine	235gr.
sel	7gr.
sirop	50gr.
l'eau	50gr.

Méthode de cuisson

Préparez les feuilles de thé
Pour ce faire, mélangez la farine, le malt, la coriandre et versez de l'eau bouillante dessus. Remuez bien et laissez à 65 ° C pendant 2 heures. Ensuite, laissez refroidir à 30 ° C.
Opara
Pétrir une pâte molle, serrer avec du papier d'aluminium et laisser mûrir à une température de 30 ° C. pendant 3-4 heures.
Pâte
1. Pétrir la pâte, brièvement, suffisamment jusqu'à obtention d'une masse homogène
2. Transférer la pâte dans un récipient graissé et laisser fermenter pendant 60 à 80 minutes. à t.30C. Pendant ce temps, pendant 30min. la pâte doit être pétrie (ou pliée)
C'est la pâte aérée après la levée
3. Mettez la pâte sur la table, éliminez les grosses bulles, roulez en boule et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
4. Formez un pain oblong. Placez le côté de couture vers le haut sur une serviette. Cela prendra environ 30 à 60 minutes.
5. Retournez ensuite le pain sur une feuille de papier. Faites des coupes obliques et humidifiez avec de l'eau.
6. Cuire au four à la vapeur à une température de 220 ° C. 30-35min.

Remarque

Une source 🔗
Considérant que l'ensemble du processus n'est que de 2g. la levure, le pain se sont révélés étonnamment moelleux, avec un arrière-goût subtil de coriandre.