Pain de carême - Pisna Roll Daria Tsvuk

[Opara]

Pain de carême - Pisna Roll Daria Tsvuk

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Opara
Farine	250 g
L'eau	150 ml
Levure sèche	6 grammes
Malt non fermenté	3 g
Pâte
Opara	tout
Farine	260 grammes
Sel	12 grammes
L'eau	150 ml

Méthode de cuisson

• Nous préparons la pâte et la laissons pendant trois heures à température ambiante.
• Ajoutez ensuite la farine, le sel, remplissez le tout avec de l'eau à température ambiante.
• Je fais tout cela à l'aide d'une machine à pain - je mets le programme "Pâte à levure" - une demi-heure de pétrissage et une heure de levée.
• Puis elle a sorti la pâte, l'a étirée très délicatement sur la planche, l'a pliée et l'a mise dans le seau de la machine à pain pendant encore une heure.
• Ensuite, je l'ai frappé en boule sur la planche, je l'ai mis sur une casserole en fonte, je l'ai mis au four avec un plateau d'eau chaude pendant une heure, puis des pâtisseries - en mode de thermocirculation de T 200 degrés - 20 minutes, puis j'ai retiré le plateau avec de l'eau chaude, abaissé la température à 180 degrés et cuit jusqu'à ce que cuit - c'est à ce moment que la sonde de température a montré la température interne du rouleau de 96 degrés.
• J'ai cette recette du livre de Daria Zvek
• 
• Je l'ai légèrement corrigé pour moi-même - éliminé le sucre granulé, l'ai remplacé par du malt blanc, augmenté la quantité de sel.
• Le pain cuit au four est bien sûr plus savoureux que celui d'une machine à pain!
• 
• Cette recette - de manière sûre - est incluse dans le livre de recettes de presque toutes les machines à pain en tant que recette de base blanche.

Remarque

Bulka
un mot probablement emprunté au français,
depuis que les Français ont commencé à appeler les boulangers par le mot boulangers à partir du moment où, au lieu des anciens pains sans levain, qui étaient cuits sous forme de gâteaux plats, ils ont appris à utiliser la levure, grâce à laquelle le pain se relâche. Puis vint la mode des petits pains en forme de boule, appelés boules. En russe, tous les pains ont leurs propres noms appropriés. Ils se distinguent notamment par: 1) le pain de poids, qui est cuit en gros pains et vendu au poids et 2) le pain en morceaux, par exemple: saika, kalach, vitushka, petit pain, escrocs (petits pains), etc.

Une source: 🔗

[Ol!]

Quel petit pain poreux qui s'est avéré Ol! Vous faites revivre des recettes si rares! C'est ainsi que vous devez faire confiance à l'auteur afin d'assumer son exécution avec autant d'audace!

cet auteur vaut la peine de lui faire confiance ..))) J'ai lu ses recettes dans le livre téléchargé - j'ai été étonné qu'il y en ait beaucoup de plus originales, et il y en a beaucoup que des cuisiniers célèbres lui ont effrontément empruntés sans les instructions de l'auteur ...

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, droite kavmins noté - beaucoup sans trop de difficulté le font passer pour le leur, affftar, et sont très offensés s'ils conseillent soudainement et la source originale de se souvenir et d'indiquer où ils sont restés.

Moi, les filles, je lis beaucoup de matériel sur le soi-disant frottement! ... Tout est très compliqué, en fait ... Ici, j'expose aussi de nombreuses recettes que j'ai apprises dans ma jeunesse ... Et ces recettes ont déjà circulé dans l'Union bien avant qu'ils ne viennent à moi. Bien sûr, j'ai aussi changé quelque chose en eux pour moi-même. Mais, le moignon est clair - ils ne sont pas nés de moi. Mais je ne connais pas non plus l'auteur, ni ceux à qui j'ai pris ces recettes. Et j'ai adopté les recettes de mes parents ... Eux aussi ont pris ces recettes de quelqu'un ... Et maintenant? Moi aussi, je suis un plagiaire de Gatsky et devraient-ils me marquer de honte ?!
Tout est compliqué ...

Pas un plagiaire - ce n'est pas le point. La paternité de toute recette est une chose très, très controversée. Quelqu'un, parfois dans sa cuisine, a déjà cuisiné.
Qu'est-ce qui est si difficile? farine + liquide + levure + sel et sucre - c'est du business!
Je ne veux pas développer ce sujet - je suis trop paresseux!

Je ne veux pas développer ce sujet - je suis trop paresseux

Et non, si tu ne veux pas, tu es ma beauté! si seulement vous étiez heureux dans votre sujet et qu'aucun orateur ne gâche votre humeur avec leurs crépitements!

Ehha, parle autant que tu veux, Irunya!

Et maintenant, il m'est très difficile de gâcher l'ambiance - j'aime tout dans cette vie!

Eh bien, où ai-je regardé? J'ai en quelque sorte pelleté mon livre de Daria Zvek de haut en bas. elle a tout là-bas avec du beurre, du saindoux, du lait, des œufs ... enfin, pas maigre, bref. Et j'ai vraiment confiance en cette femme merveilleuse. Je voulais tellement de chignon maigre d'elle. Et c'est ce que mon désir doit faire pour un tel cercle en géographie!

Ol, un chignon cool s'est avéré! Et lancez-moi un lien vers l'e-book dans PM, pzhl.

J'ai acheté ce livre dans les années 70, j'ai appris à en faire la pâtisserie, et même de moi, un débutant, qui ne peux rien faire, tout s'est toujours passé sans crevaison. Je suis très gentil avec l'auteur et le livre, mais ces dernières années, avec l'avènement d'Internet, je l'ai complètement oublié et en ce moment je suis allé fouiller dans les étagères, pour une raison quelconque, je voulais vraiment le lire et peut-être préparer quelque chose.

Olya, merci pour la recette et un rappel sur l'auteur.

Le pain cuit au four est bien sûr plus savoureux que celui d'une machine à pain!

Je comprends que maintenant cette recette est exactement ce qu'il me faut ... Je peux pétrir dans un pétrin, mais je vais devoir cuire au four .. alors, comme le poêle est réparé, je vais l'essayer dedans)))
Olenka, merci pour le beau chignon!

Les filles, merci à tous pour l'attention que vous portez à l'ancienne recette.
Je répondrai plus en détail et en détail plus tard.

Le désir d'acquérir des livres de Daria Zvek reste d'actualité!

[Agata]

Eh bien, où ai-je regardé? J'ai en quelque sorte pelleté mon livre de Daria Zvek de haut en bas. elle a tout là-bas avec du beurre, du saindoux, du lait, des œufs ... enfin, pas maigre, bref. Et j'ai vraiment confiance en cette femme merveilleuse. Je voulais vraiment un pain maigre d'elle. Et c'est ce que mon désir doit faire pour un tel cercle en géographie!

Où j'ai regardé, où j'ai regardé - là encore ...
Littéralement l'une de ses premières recettes - à la page 12 de l'ancienne édition, ce petit pain très maigre. C'est dans le livre de 1986. Je suis très reconnaissant à notre membre du forum Agata - elle m'a envoyé un lien vers la version électronique.

[Olga]

Olga, tout est simple - génial! Merveilleux pain. Et si vous pouvez moi un lien vers un livre électronique.

[Tata]

Tata, expédié. Remercier l'utilisateur Agata!

Ol, alors elle en a un de sécurité, et tu l'as fait avec de la pâte?

[MariV]

MariV, eh bien, qu'est-ce que tu as: pâmer: du pain merveilleux. : rose: Si émouvant. Fait avec amour

[Éclat,]

Éclat, elle a ce qu'elle dit - quand la levure avec de l'eau chaude et du sucre commence à fermenter! Eh bien, comme toujours, je l'ai corrigé en fonction de ma situation - j'ai aussi jeté le tourment et je me suis enfui. J'ai couru pendant trois heures. Quoi, tout jeter et recommencer? Nan ....
Puis, selon des informations non vérifiées, Daria a pétri sa pâte avec ses mains - une 1 heure! La farine était une sorte de spéciale, forte, locale et d'eau - enfin, ici en général! - du ruisseau! Bien qu'il y ait eu des ruisseaux à Ivano-Frankovsk, peut-être dans un village, par exemple à Krykhovtsy. Là, oui, il y avait des clés de ruisseau, et l'eau était très bonne!
Et au mnu, à Moscou - farine - ordinaire, bon marché, "pyshechka", eau - vous savez, avec du chlore, bien que filtré. Bien...

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, J'ai une famille de pain, eh bien, tout le monde aime le bon pain, je dois essayer, acheté - ils ne veulent plus manger!

oooooo, je connais l'eau de l'Ukraine occidentale. D'une manière ou d'une autre, j'ai eu la chance de me reposer près de Stryj. La fille fait le petit déjeuner, je gru "moi, pliz, café sans sucre." Apporte, je bois. Je dis: "Il est doux. La prochaine fois, tu peux le faire sans sucre." Et elle rit: "C'est absolument sans sucre. Nous avons juste de l'eau d'une source de montagne. C'est comme ça." et j'y vais savon 2 fois par jour. non pas parce que c'était sale, mais parce que les cheveux devenaient soyeux - j'aimais le sentir sous mes doigts après le lavage.
au détriment de la farine, ne vous fâchez pas. elle est partout maintenant. J'ai appris de nos agriculteurs. ils disent qu'il n'est pas rentable pour eux de cultiver du blé dur. et de doux, il s'avère que cela s'avère.l'essentiel est qu'après la collecte, il soit bien conservé. Eh bien, peut-être qu'ils produisent quelque chose d'efficace pour l'exportation, mais toutes sortes de morceaux restent sur le marché intérieur. même si j'ai eu un tourment amusant à un moment donné. elle est comme la poussière et le blanc-blanc. lorsque vous tamisez les nuages. avec d'autres fabricants, il n'y a pas un tel effet. Je l'appelle "farine au coca"
alors je vais faire un chignon, mais bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, à propos de la farine - nous avons la même chose - vous tamisez la farine, et la poussière en vaut la peine! Et pourtant - ça flotte - vous le mettez, vous le mettez, mais la pâte est collante, elle ne veut prendre aucune forme.

Maintenant, je ne me souviens plus du genre de farine qu'il y avait à Franica, car, à cause de mon éternel emploi, je n'aimais pas beaucoup cuisiner.