Tartes frites avec bouillon de pommes de terre et levain

Catégorie: Recettes culinaires
Cuisine: russe
Tartes frites avec bouillon de pommes de terre et levain

Ingrédients

Levain
Entrée 10 grammes
Farine de blé 25 grammes
L'eau 25 grammes
Sucre 0,5 cuillère à café
Pâte
Levain 60 grammes
Farine 2-2,5 st.
Bouillon de pommes de terre 1 cuillère à soupe.
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Sel 0,5 cuillère à café
Remplissage
Pommes de terre 7 pièces
Oignon 1-2 pièces
Huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Sel Goût
Poivre moulu Goût
Fromage à pâte dure râpé 1 à 2 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

  • Puisque je ne cuisine qu'avec du levain, cette merveilleuse recette de tartes de Rada-dms https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440760.0 refait pour le levain. Ma famille et moi avons tellement aimé le résultat que j'ai décidé de partager ma version de la recette.
  • Levain
  • Prendre 10 g d'une entrée (1 c. Avec une lame), ajouter 25 g de farine de blé, 25 g d'eau et 0,5 c. Sahara. Remuer et laisser reposer pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'il double.
  • Tartes frites avec bouillon de pommes de terre et levain
  • Remplissage
  • Faire bouillir les pommes de terre (7 morceaux de taille moyenne). Prenez 1 verre de bouillon pour le test. Refroidir. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Râper le fromage. Mélangez la purée de pommes de terre, les oignons, le fromage. Saler et poivrer à votre goût.
  • Pâte
  • 1 cuillère à soupe. bouillon de pommes de terre, 60 g de levain, 2-2,5 c. farine de blé, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 0,5 c. mélanger le sel. Pétrissez bien la pâte. Je le fais dans une machine à pain sur le programme de boulettes. Vous pouvez utiliser vos mains. La pâte est molle, élastique, légèrement collante.
  • Mettre la pâte dans un bol graissé, serrer avec une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant 8 à 10 heures (selon la température ambiante), jusqu'à ce qu'elle augmente 2-3 fois. Je suis resté 10 heures à 23-24 C.
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  • Huiler la table et les mains. Divisez la pâte finie en parties. J'ai 16 pièces. Faites rouler chaque partie en boule. Couvrir les blancs de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.
  • Nous prenons la balle, la retournons, l'aplatissons doucement avec nos doigts en un gâteau rond. Nous répandons 1 cuillère à soupe. l. plombages.
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  • Tartes frites avec bouillon de pommes de terre et levain
  • Nous aveuglons les bords de la tarte. Tournez la couture vers le bas. Aplatissez doucement la tarte sur une épaisseur de 7 à 10 mm.
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  • Laisser reposer les tartes environ 10 minutes et les faire frire des deux côtés dans de l'huile bouillante. Nous l'étalons sur une serviette pour éliminer l'excès d'huile. Nous servons à table.
  • Tartes frites avec bouillon de pommes de terre et levain

Le plat est conçu pour

16 pièces

Temps de préparation:

12 heures

Remarque

Les tartes sont moelleuses à l'intérieur avec une fine croûte croustillante. Quelque chose comme des beignets. Ils n'absorbent pas l'huile. La pâte est fine, il y a beaucoup de garniture. Un pur plaisir.

-Elena-
kuznez84, Natalia! De belles tartes se sont avérées. Et si vous les faites cuire au four? Je ne suis pas ami avec frit
Hélène
Tartes cool !!!
kuznez84
-Elena-, Helen3097, Je vous remercie.

-Elena-, Elena, Je ne suis moi-même pas ami avec frit. Je n'aime pas les aliments gras. Je n'ai pas osé le faire pendant longtemps. Mais le résultat m'a impressionné. La pâte est facile à faire, les bords des tartes collent bien ensemble, ils n'absorbent pas l'huile lors de la friture.
Cette pâte ne fonctionnera pas pour le four. Si je peux adapter ma recette de pâte pâtissière préférée au levain, je partagerai certainement
-Elena-
kuznez84, Natalia, J'attendrai. J'adore moi-même le four à levain. Mais je n'ai pas encore essayé les tartes.
Svetlenki
Natalia, très intéressé par votre recette en prévision du post.

Citation: kuznez84
Mettre la pâte dans un bol graissé, serrer avec une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant 8 à 10 heures (selon la température ambiante), jusqu'à ce qu'elle augmente 2-3 fois. Je suis resté 10 heures à 23-24 C.

Dites-moi s'il vous plaît, avez-vous ressenti de l'acidité dans les produits finis après une si longue fermentation à une température de 23 à 24 degrés?

Citation: kuznez84
Cette pâte ne fonctionnera pas pour le four.

Natalya, pourquoi ça ne marche pas?
kuznez84
Svetlenki, Sveta, non, pas d'acidité.
Pour le four, vous avez besoin de pâte au beurre, mais ici, il n'y a même pas de beurre. Il y aura des tartes au pain
Pour le four, cette option est meilleure. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389343.0
Svetlenki
Natalia, Je vous remercie
ang-kay
Citation: kuznez84
Il y aura des tartes au pain
Ce n'est pas la pire des choses. Nos tartes de boulangerie sont définitivement sans beurre et toujours délicieuses. Ajoutez de la vanille pour ajouter une saveur riche, et c'est parti!
Eh bien c'est mon avis!
kuznez84
ang-kay, Angelamerci pour l'indice
En général, si quelqu'un ose cuire au four, partagez vos impressions.
kuznez84
Tartes frites avec bouillon de pommes de terre et levain Tartes frites avec bouillon de pommes de terre et levain

Je reprends mes paroles. Au four, les tartes sont également excellentes. Sur les conseils d'Angela, j'ai ajouté un peu de vanille à la pâte et 4 cuillères à soupe. l. huile végétale (de sorte que la version maigre était). Tout a fonctionné
Les tartes sont luxuriantes, moelleuses, très savoureuses! Ils ont été mangés instantanément, dès qu'ils se sont un peu refroidis.
Aujourd'hui, pour moi, c'est la version la plus pratique de la pâte au levain pour les tartes.
ang-kay
Natalia, c'est génial.
Nana
Il fut un temps où j'ai transféré tous les produits de boulangerie au levain - j'ai souffert de fanatisme. Mais ensuite, je suis arrivé à la conclusion qu'il vaut mieux faire des tartes au four avec l'ajout de levure, mais les frites ne sont pas pour tout le monde, c'est-à-dire qu'avec une croûte très croustillante, ma grand-mère et mon grand-père ne peuvent pas les mâcher.
kuznez84
Nana, Oksana, chacun a des goûts différents
Les membres de ma famille aiment les produits de boulangerie au levain sans levure. Ce n’est pas si savoureux pour eux avec de la levure. Mes parents ont noté qu'il n'y a pas de lourdeur dans l'estomac après les tartes et qu'il n'y a pas de fermentation dans les intestins.
En général, nous ne mangeons pratiquement pas d'aliments frits. Par conséquent, je fais rarement frire des tartes. Je cuisine plus souvent
Vous faites la bonne chose. Vous devez cuisiner d'une manière qui plaît à tous les membres de la famille

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