Nougat (machine de cuisine Kenwood KM082)

Nougat (machine de cuisine Kenwood KM082)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
mon chéri	250 g
protéines	60 grammes
sucre fin	400gr
l'eau	100g
glucose (sirop de glucose)	100g
divers additifs, un mélange de fruits à coque: amandes 150 gr, pistaches pelées 50 gr, noisettes 150 gr
2 feuilles de papier de riz (si disponible)

Méthode de cuisson

• 1. Faites frire les noix au four pendant 10 minutes à 150 degrés.
• 2. Versez de l'eau dans le bol Kenwood, ajoutez des protéines, du glucose, du miel et du sucre. Fixez un fouet et réglez la température à 140 degrés et la vitesse de fouettage minimale.
• 3. Dès que notre masse a atteint une température de 140 degrés, nous la réduisons à 100 degrés et augmentons la vitesse du fouet pour marquer 5. La vitesse n'augmentera que lorsque vous appuyez sur le bouton P (rappelez-vous que nous cuisinons avec chauffage).
• 4. À grande vitesse, battez notre masse protéique pendant plusieurs minutes (environ 5), elle augmentera de volume et ressemblera à une crème protéinée, mais une crème protéinée très visqueuse. Nous réduisons la température à 0, mais continuons à battre notre masse jusqu'à ce qu'elle refroidisse à 50 degrés.
• 5. Éteignez le mélangeur et connectez la tête Flexy et ajoutez nos additifs à une vitesse lente.
• La recette originale utilise un mélange de noix comme additif, mais mon préféré est d'ajouter des cerises séchées et des noix. L'acidité des cerises correspondait parfaitement à la douceur du nougat. Le nougat s'avère être un peu liquide, donc dans la vidéo de Kenwood, le chef suggère de mettre un cadre sur du papier de riz et de mettre notre nougat dans un cadre sur du papier de riz et de le recouvrir d'une autre feuille de papier sur le dessus (il est comestible) et de laisser le nougat geler pendant 24 heures. Après cela, chauffez le couteau et coupez-le en portions. En magasin, j'ai remarqué que le nougat est vendu entre de fines feuilles de gaufres (en option). Je viens de mettre le nougat sur du papier sulfurisé, puis je l'ai coupé en morceaux et enveloppé chacun dans une pellicule plastique et conservé au réfrigérateur.
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[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinaquelle recette merveilleuse et opportune! J'aime beaucoup le nougat et je le ferai certainement.

Victoria, merci. La recette est vraiment très facile en présence du chef cuisinier, sinon, alors il y a un algorithme différent, il faut faire cuire le sirop séparément .... et l'ajouter à la protéine pré-battue .... - c'est un peu plus morne à faire.

[Irina]

Irina, Une recette très intéressante! Je vous remercie
Le glucose que vous voulez dire de la pharmacie ?? Ou quoi

Olya, non, c'est du sirop de glucose. Je pense qu'il peut être remplacé par du sirop de maïs ou du sirop inverti, généralement ils sont ajoutés lorsque nous travaillons avec du sucre pour inhiber davantage la cristallisation du sucre.

[Irina]

Irina, merci .. je vois! J'ai du sirop de glucose, je vais certainement essayer! J'aime vraiment ces bonbons