Pain de blé entier

Pain de blé entier

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé c / z	240gr.
Farine de blé 1 grade (type 812)	360gr.
l'eau	450gr.
levure fraîche	7gr.
sel	11gr.

Méthode de cuisson

• Ce pain est purement mon imagination, je ne prétends pas être de l'originalité, mais peut-être que quelqu'un voudra essayer cette recette.
• Alors; mélanger les deux types de farine, puis séparer quelques cuillères à soupe. cuillères de la masse principale et frottez-y les tremblements, remplissez la partie principale d'eau et laissez reposer pendant 1 heure. Ensuite, ajoutez de la farine avec de la levure broyée et du sel dans la farine remplie d'eau, mélangez et déposez-la sur la table, étirez et pliez (j'ai obtenu 700 fois). Ensuite, nous envoyons la pâte au réfrigérateur pendant 16 heures. Le matin, nous sortons la pâte et la divisons en deux parties, la roulons en boules et laissons pendant 30 minutes, puis la formons et la levons pendant une heure. Cuisson 35 min. à 230C avec de la vapeur.
• 

Le plat est conçu pour

2 pains de 450g chacun.

Temps de préparation:

19h

Programme de cuisson:

Four

[Sergueï]

Sergueï, le pain est super, fait avec amour))

["produits de boulangerie à la vapeur"?]

Qu'est-ce que ça veut dire "produits de boulangerie à la vapeur"?
Je ne suis qu'un boulanger débutant (très, très débutant) et je ne connais pas beaucoup d'expressions «professionnelles». Est-ce dans le four sur une plaque à pâtisserie remplie d'eau?

[Guzel62]

que signifie «cuisson à la vapeur»?

Guzel62, guzel, oui, c'est une sorte de bol d'eau. Je viens de mettre une assiette en métal remplie d'eau et d'allumer le four pour chauffer. L'eau bout au moment où il est temps de mettre le pain et la vapeur au four.
Habituellement, ils ne recommandent que les 15 premières minutes avec de la vapeur, puis retirent l'eau et libèrent la vapeur

["produits de boulangerie à la vapeur"?]

Qu'est-ce que ça veut dire "produits de boulangerie à la vapeur"?
Je ne suis qu'un boulanger débutant (très, très débutant) et je ne connais pas beaucoup d'expressions «professionnelles». Est-ce dans le four sur une plaque à pâtisserie remplie d'eau?

Guzel en option (Angela m'a appris) vous pouvez bien saupoudrer le pain et saupoudrer le couvercle avec lequel vous le couvrez. Four à haute température. Et après 10-15 minutes, retirez le couvercle et baissez la température.

saupoudrez le couvercle avec lequel vous le couvrez

Et je n'ai pas été impressionné par la manipulation du couvercle ... Ensuite, il faut le retirer, terriblement chaud, sous forme de vapeur. Je me suis brûlé plusieurs fois
Et donc il a mis le bol et a sorti calmement.
Probablement, qui adaptera comment

Il s'avère du très bon pain sous le capot. sa paire lui suffit.
Pour obtenir la vapeur «correcte», vous devez chauffer une poêle vide avec le four et y verser une tasse d'eau bouillante ou de glace. Vous pouvez également vous brûler. Vous avez juste besoin d'avoir des gants de cuisson jusqu'aux coudes. Alors rien n'est effrayant.

Oui ... vivez comme on dit!
Et quelle est la différence entre une paire «correcte» et une «mauvaise» paire? Je n'ai pas encore couvert ce sujet ...

[Lin,]

Lin, mettre un bol d'eau, vous créez juste de l'humidité, il me semble. Et quand vous versez, un club de vapeur éclate comme une onde de choc. J'ai peut-être tort. Recherchez plus d'informations sur Internet et lisez-les. Mais essayez de faire ce que je vous ai écrit, et vous verrez la différence.

Ouais, je vais essayer avec une poêle chaude. Maintenant, j'ai des moules à pain, je fais cuire dedans, le couvercle est difficile à trouver.
Je l'ai juste fait avec le couvercle plus d'une fois, jusqu'à ce que les moules soient là et que le foyer essaye de cuire et je n'ai pas compris la différence

Cela ne s'applique pas au moule. C'est assez bon pour l'éclabousser. Ceci est important pour le foyer.

Est-ce dans le four sur une plaque à pâtisserie remplie d'eau?

Mieux vaut une casserole en fer chauffée, dans laquelle verser un verre d'eau bouillante. Et après 15 minutes. vous pouvez le supprimer.

Produits de boulangerie à la vapeur au four
Cuisson du pain sur une pierre, cuisinière au four
Pierre (plaque) pour la cuisson du pain
Moules en céramique, bouchons, plats, plateaux pour la cuisson du pain
CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

C'est assez bon pour l'éclabousser.

C'est vrai, mais pas avec de l'eau, mais avec du lait, puis saupoudrer d'avoine, mais c'est un sujet complètement différent.

C'est définitivement un sujet et un pain différents.

fait avec amour))

fait avec amour))
Angela, et comment peut-il en être autrement, je suis sûr que tout est pareil avec toi.

[Sergueï]

Sergueï, J'aime aussi, mais pas comme ça. Eh bien, j'utilise la machine et tu la pétris avec tes mains. Ce sont deux énormes différences.

et vous pétrissez avec vos mains.

Eh bien, ici, comme dit le proverbe, "César de César, Dieu, Dieu" J'aime vraiment travailler avec la pâte, et néanmoins un pétrin professionnel est quelque chose.

[chien de berger]

Je crois que ceux qui aiment la pâte pétrissent, pétrissent et font cuire un pain si merveilleux, des magiciens et des maîtres de Dieu! Bien sûr, la pâte doit être aimée et c'est la même chose. J'aime aussi la pâte, la bricoler et expérimenter.
chien de berger, merci pour le beau et délicieux pain;)

[chien de berger]

chien de berger,
Beau pain et si sain! Bravo, chef!