Les efforts de Plov

[Ivanych]

Les efforts de Plov

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Viande de mouton	1 kg
Oignons bulbes	800 grammes
Carotte	1 kg
Riz	1 kg
Huile végétale	100g
Ail	5 pièces
Épices et condiments	5 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Je tiens à vous avertir tout de suite que ce sera un très long post. Et j'ai fait cette histoire non pas par désir d'enseigner à quelqu'un ou d'argumenter avec quelqu'un, mais uniquement parce que - tout à coup, ce que j'ai écrit donnera une impulsion à quelqu'un et la personne se lèvera au poêle. Et il cuisinera du pilaf. Ce n'est pas du tout difficile.
• Alors, pilaf.
• 
• Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce merveilleux plat. Toutes sortes de subtilités et d'astuces, ainsi que toutes sortes de gadgets, chaque nageur individuel a beaucoup d'innombrables. Mais le processus de cuisson de base, en principe, reste inchangé.
• Nous allons donc adhérer à ce schéma, pour ainsi dire, classique. Et au cours de l'histoire, touchez à diverses subtilités qui peuvent changer le goût et la couleur, par exemple, même une friandise miracle prête à l'emploi, et pas seulement de la nourriture.
• Et, en parlant du processus et ainsi de suite, je me concentre sur un kilogramme de riz. D'où toutes les quantités que je vais donner et tout ça ... des trucs.
• Partie I. Produits. ...
• Le nom même "palov osh" ... si, en ouzbek, contient les noms de tous les principaux produits à partir desquels le pilaf est préparé.
• «P - tartes (oignon), A - aez (carottes), L - lakhi (viande), O - olio (huile), V - vet (sel), O - environ (eau), W - shaly (riz). Il s'avère "tombé osh" ... "
• Mais les produits eux-mêmes sont, je pense - personne ne discutera, seulement la moitié de la bataille. Ils doivent être correctement préparés.
• Alors.
• Voici un ensemble de légumes. Très simple et complètement accessible à tous.
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• Piez - Arc
• Il vaut mieux, bien sûr, prendre du blanc, ouzbek. MAIS!!! Pas de salade, mais celle pour cuisiner.
• Mais l'oignon habituel, auquel nous sommes habitués partout, convient tout à fait à lui-même.
• Et vous avez aussi besoin d'ail. Il y aura une conversation séparée à son sujet. De mon temps.
• Pour un kilo de riz, je prends généralement un peu moins d'un kilo d'oignons. Sous forme "pure", ce sera sept cent cinquante grammes ... huit cents maximum.
• 
• Après l'épluchage, l'oignon doit être haché. Les demi-anneaux ou les anneaux ne font pas beaucoup de différence. Seulement, cela ne vaut pas la peine d'être éclairci. Trois millimètres, mais de préférence environ cinq, coupés.
• 
• Aez - carottes
• Quelle carotte utiliser? On pense que vous ne devriez utiliser que des carottes jaunes. J'ai demandé, c'est-à-dire que j'ai spécifiquement clarifié cette question du Maître. La réponse était inattendue. Les carottes rouges, m'a-t-on dit, sont rares en Ouzbékistan. Propriétés du sol et de l'eau qui y font défaut. Par conséquent, les carottes sont généralement jaunes. Le rouge est plus cher. Par conséquent…. Je ne prétends pas prétendre que c'est ABSOLUMENT vrai. Mais c'est assez logique.
• Donc les carottes rouges, juteuses et sucrées que nous avons l'habitude d'avoir le droit d'être dans le pilaf.
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• Je prends toujours un peu plus de carottes. Cela donne vraiment une touche très, je dirais, gaie au goût du pilaf.
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• Je vais faire une petite digression et vous montrer un appareil intéressant: éplucher les légumes. Vous voyez, vous pouvez enlever les copeaux et broyer les racines, si nécessaire. Une petite chose très pratique.
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• Les carottes pour pilaf doivent être coupées le long de l'axe de la racine, pour ainsi dire. D'abord sur les assiettes, puis ces assiettes sur les bâtons. Environ quatre millimètres sur quatre. Il n'est pas nécessaire d'être petit. Sinon, il se dispersera simplement, comme on dit, dans un zirvak. Et les carottes en pilaf DOIVENT ÊTRE !!! Patamushta est magnifique! Et enfin ...!
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• Pour les paresseux. Ou, si vous avez besoin d'une vitesse de cuisson. Tout d'abord, coupez la carotte en tranches d'environ trois à quatre millimètres d'épaisseur, puis coupez-les également en cubes.
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• Vous obtiendrez les barres comme ça. Pas très long, mais bien.
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• Ail
• Lui, comme vous l'avez remarqué, n'est pas dans la liste des produits, mais! Je recommande fortement de l'utiliser.Et donne du piquant et…. Eh bien, à ce sujet en temps voulu.
• L'ail est facile à cuire. Il faut très bien nettoyer l'endroit d'où ... poussent les racines.
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• Nous nettoyons la coque supplémentaire pour qu'elle ne gâche pas l'image et ne pénètre pas dans notre bouche. Et c'est tout. Vous n'avez rien d'autre à faire avec l'ail.
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• Lahi - viande
• Les opinions sont nombreuses. Et ils ont tous le droit d'exister. J'ai essayé de cuisiner avec du porc et du bœuf. Je dirai ceci - l'opinion est ambiguë. Cela semble n'être rien, mais ... le mouton est du mouton. En général, c'est une question de goût, bien sûr.
• Je prends généralement une spatule.
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• J'en ai coupé la viande et je l'ai coupée en petits morceaux. Vous pouvez mettre en gros morceaux, je dirai quelques mots à ce sujet plus tard, mais je l'aime plus comme ça. Habituellement, je prends aussi un peu plus d'un kilo de viande.
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• Et les côtes.
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• Nous les coupons le long des graines, assez traditionnellement. Les côtes peuvent également être utilisées dans le processus, c'est-à-dire pour faire du zirvak, mais je préfère le faire différemment. Comment? Ceci sera discuté ci-dessous.
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• En fait, vous pouvez utiliser la jambe et le cou ... mais on aime quand il est dénoyauté.
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• Olio - huile
• Il est généralement admis dans certains cercles que le pilaf le plus classique doit être cuit avec de la graisse de queue (ou de la graisse?). Tenez simplement compte du fait que vous obtenez alors un plat plutôt "lourd". Pourtant, la graisse de mouton, il y a la graisse de mouton.
• Voyons comment faire cuire la graisse de la queue pour la création ultérieure de pilaf?
• Nous avons coupé la grosse queue. Pas grand. Mais vous n'avez pas besoin d'être trop petit. Ce sont les pièces. Et c'est tout.
• 
• Pour «plus léger», vous devez utiliser de l'huile végétale. L'huile est sélectionnée sur la base de sa stabilité thermique. Le processus de fabrication du zirvak est assez court et il est important que rien ne brûle - brûle.
• Le plus résistant à la chaleur est le coton. Bien que ce soit quelque peu spécifique. Vous pouvez utiliser des graines de tournesol et même de maïs ou même de sésame, si vous le souhaitez et si possible. Olive vaut mieux pas. Il commence à «brûler» plus rapidement.
• 
• Je prends généralement des huiles de cent grammes, au maximum cent cinquante. Vous pouvez en prendre plus, mais ... tout dépend de la viande. S'il est gras, il vaut mieux prendre moins d'huile, s'il est maigre, au contraire.
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• Le pilaf peut également être cuit avec du ghee. Il s'avère sariogli pilav. Il y a une spécificité ici, et je n'aborderai pas le sariyogli dans cette histoire. Je vous en parlerai plus tard.
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• Vétérinaire - sel
• Avec le sel lui-même, tout est très clair. Il est préférable de prendre une mouture grossière, mais, en fait, ce qui sera, ce sera
• Je vais vous parler des épices séparément. À propos de votre ensemble. Et ne discutez pas. Chaque cabane a ses propres hochets. Oui ... je ne parlerai pas non plus de la quantité d'épices. Ceci est exclusivement basé sur vos propres addictions.
• Je vais juste noter…. Badian. Ce n'est vraiment pas pour tout le monde. Et la grenade séchée aussi.
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• Zira. Besoin d'ajouter quelque chose? Ou est-ce que tout est clair? Il ne peut y avoir de pilaf sans cumin. Cette opinion est sans ambiguïté et mérite d'être discutée.
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• Mélanger pour pilaf. Ici, la vraie marge d'imagination est la plus grande, que ni les riches. Traditionnellement - safran, poivre, cumin, épine-vinette, bien qu'Abdullo, à qui j'achète des épices, prépare toujours une sorte de mélange spécial.
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• Barberry. Barberry est également préférable d'ajouter. Par exemple, j'aime généralement quand il y a plus de barberries. Tels, vous savez, les éclairs aigres lorsque vous mangez le pilaf sont très agréables.
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• Tomates séchées. Comme l'a dit Abdullo: «ma grand-mère a ramassé du pamidor, l'a séché - séché, sélectionné le plus délicieux, chassé les mouches ..., savait que tu viendrais!» Et aussi du poivron rouge. Ici, sélectionnez le degré de son piquant, etc., uniquement au goût.
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• À propos - eau
• Pendant la cuisson, vous aurez besoin d'eau chaude et même, je n'ai pas peur de le remarquer, bouillie. Notez que l'eau, bien sûr, doit être propre et fraîche.
• Quiconque en a l'occasion, met tout de suite un samovar. Que tout soit pour de vrai. Avec la fumée et le goût des vacances.
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• Shaly - riz
• Ce n'est pas seulement le composant principal du pilaf. C'est ce que, en fait, tout ce qui est décrit ci-dessus est démarré. C'est ... R&S !!!
• En principe, vous pouvez prendre n'importe quel riz pour le pilaf. Seule la fermeté et la rondeur est souhaitable. Mais si vous en avez pris une longue, peu importe non plus.
• Eh bien, si tout à coup, ce que je ne fais pas, en principe, prenez du riz cuit à la vapeur - alors rappelez-vous, il cuit plus vite.Et la ligne entre le riz et la masse bouillie est mince. Donc sois prudent.
• L'essentiel est un rinçage OBLIGATOIRE et minutieux. Mais ... allons-y dans l'ordre.
• Il est préférable de prendre un devzira pour le pilaf. Ce riz pousse dans les régions du sud. Ce n'est bien sûr pas bon marché. MAIS!!! ça vaut le coup.
• Bien trié. Des cailloux, des briques et des morceaux d'argile y ont été trouvés. Ce qu'il faut faire est spécifique. L'Orient est une question délicate.
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• Plus loin. L'essentiel est de bien rincer. Pour que l'eau qui coule du riz soit complètement et absolument transparente. Autrement dit, il ne reste plus d'amidon.
• Tout d'abord, laissez-nous tremper pendant un moment. Mouillez-le plutôt bien. C'est ce qui se forme dès que l'on verse de l'eau. Et puis nous rincerons à l'eau courante. Regardez dans le coin de l'image - c'est ainsi que cela devrait devenir.
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• Si du riz blanc est pris, la technologie reste la même. Et le riz doit provenir de qualités dures. Et rond. RINCER !!! Il est également souhaitable dans l'eau courante.
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• Rincer pour parfaire la clarté de l'eau. Vous pouvez aimer ça.
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• Et s'il y a un tel tamis-tamis, je le recommande vivement, c'est encore plus facile.
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• La pureté du riz est la plus importante. Tremper à l'avance ou ne pas tremper est une entreprise d'un million de dollars. Mais le RINÇAGE est d'une importance primordiale, comme disait l'inoubliable, d'ailleurs ils disent aussi qu'il aimait le pilaf.
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• Et une petite boule. Pour un amateur. Vous pouvez ajouter du nukhut au pilaf. Il vaut mieux le tremper à l'avance. Nuhut est un pois qui ne sait pas.
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• Bien. Avec les produits finis. Autrement dit, tout ce dont vous avez besoin a été préparé.
• Deuxieme PARTIE. Des plats et tout ça, sans quoi rien. ...
• Cuisiner sur un feu ouvert. Dans un vrai chaudron en fonte. Car tout le reste vient du malin. Je veux dire les plats. Sur la cuisinière, croyez-moi, le gaz ou l'électricité ne peuvent pas être cuits plus mal. MAIS!!! Je ne suis pas sûr d'une chose, mais ... en général - KAZAN.
• Oui, en principe, vous pouvez cuisiner dans une casserole, et même dans une plaque à pâtisserie ..., mais un chaudron est un chaudron. Et l'essentiel dans le chaudron est peut-être deux points. La forme. Et le matériel. Il est le plus préférable sous la forme d'un bol à fond sphérique et en fonte, lequel de tout le fer est le plus approprié pour donner vie au chaudron.
• Il est la. La fonte, un vrai chaudron. Pas vieux, bien sûr, mais ce qui a grandi, comme on dit, a grandi. Le chaudron peut être installé sur un poêle, pour ainsi dire, ou un taganok - car il est plus pratique et familier pour vous /
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• Mais il peut aussi y avoir une installation de type stationnaire.
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• Vous aurez également besoin d'une cuillère à fente et d'une cuillère ... pour remuer et goûter. Il y a des images séparées d'eux, des cuillères et des skimmers ..., en général, la seule remarque est que le manche du skimmer doit être long et confortable.
• Comme le chaudron n'a pas été utilisé depuis un certain temps, nous allons d'abord le rincer à l'eau propre et tiède, puis l'essuyer avec un chiffon propre ... et non !!! Tout au plus, si vous avez besoin de le frotter avec un tel gant de toilette ou il y en a encore ... fait de copeaux de métal. Et encore une fois - pas de détergents.
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• Tout d'abord, nous chauffons le chaudron. Parce que, hélas, vous ne pouvez pas faire cuire le pilaf dans un chaudron froid.
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• Jetez-y quelques morceaux de graisse de queue et faites-les couler légèrement. Remuer constamment. Laissez le chaudron être huilé.
• Ensuite, ces cretons, qui s'avéreront être jetés, et déverseront la graisse fondue. Et le chaudron peut être essuyé à nouveau. Mais légèrement. D'une manière générale, un chaudron, le plus ancien, le plus précieux. Parce que, comme il a été correctement noté, il préserve, le chaudron en lui-même toutes ces vacances et la bonne humeur que la nourriture (à savoir la NOURRITURE !!!, et non une sorte de nourriture ...) y cuit.
• S'il n'y a pas de grosse queue, coupez plusieurs morceaux de graisse de la viande préparée et remplacez la grosse queue par eux.
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• Mais c'est facultatif. Vous n'avez pas besoin d'avoir peur. Bien que…, vous devez intriguer les invités avec quelque chose. Mais parmi eux, il y aura certainement ceux qui n'ont aucune idée de la cuisson du pilaf dans un chaudron, mais sur le feu. Mais, d'un autre côté, ils "savent"! Soyez donc audacieux - introduisez l'intrigue et coloriez le processus. Après tout, le processus de cuisson ne se transforme en vacances que lorsqu'il y a une entreprise décente. Cela peut même être plus important que le résultat.
• Partie III Cuisson du zirvak
• Zirvak est celui, s'il est plus simple, dans lequel le riz sera cuit plus tard. En d'autres termes, c'est la base du pilaf. Et cette fondation peut avoir plusieurs bases.
• MAIS ... dans l'ordre.
• Tout d'abord, à propos de la grosse queue.Nous l'avons mis dans un chaudron chaud. Remuer constamment, pour ne pas brûler, faire fondre.
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• Et nous fournissons notre jizoo bien-aimé.
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• Greaves, c'est-à-dire que nous mettons sur une assiette et saupoudrons d'un oignon. Pourquoi?
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• Et vous pouvez l'utiliser de différentes manières. MAIS!!! il n'y a qu'un seul principe. Ils ont besoin d'une bouchée du premier verre, en l'honneur du début de la bonne bouffe !!! Pas d'autre chemin. Sinon, quelles vacances?
• Et ce tout premier verre, qui se boit dans la foulée, se boit en ce moment même. Oui, du pain, s'il n'y a pas de gâteau, il vaut mieux prendre Borodinsky et se réchauffer ...
• C'est tout, s'ils décidaient de prendre la graisse de la queue comme base.
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• Maintenant à propos de l'huile. C'est ainsi que nous versons l'huile dans le chaudron. Cette quantité est d'environ deux kilogrammes de riz. Comme il a été dit - à raison d'environ cent cinquante grammes d'huile par kilogramme de riz, continuez.
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• Lorsque l'huile est chaude, une légère fumée apparaît. Ajoutez une pincée de sel pour vous assurer que la nourriture est prête. Il y aura une réaction assez violente. En principe, nous pouvons nous arrêter à cela. Et commencez à cuisiner le pilaf.
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• Mais! Je vais vous parler de trois boules qui sont souvent utilisées dans le processus.
• Fenichka le premier
• Bien connu.
• Jetez l'oignon coupé en deux dans l'huile chaude. S'il n'y a pas de moitié, jetez quelques tranches préparées pour le zirvak.
• 
• Et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit noir. Les oignons ramolliront l'huile et élimineront les excès de carcinogènes avec des odeurs.
• 
• Fenichka la seconde
• Jetez un morceau de pain dans le chaudron. Peu importe quoi, mais je jette du noir. Vous pouvez également, par exemple, "Rizhsky". Et faites-le frire. Assez intense, comme on dit.
• Voici un tel état "noir". Ensuite, peu importe comment c'était un péché, vous devez le jeter.
• 
• Fenichka le troisième
• Nous devons prendre la pomme. Vert et acide. Et, encore une fois, je ne peux pas le faire frire à tout le moins. La pomme donnera une saveur à l'huile et adoucira le goût.
• 
• Il y a des amateurs, à ce stade, les noix, par exemple, sont jetées dans le beurre. Pour donner à l'huile des nuances et des sensations supplémentaires de goût et d'odeur. Expérience. Mais, néanmoins, sans fanatisme.
• Enfin, vous pouvez ajouter un peu de graisse de queue au beurre. Faites-le frire dans l'huile puis retirez-le. Ce sera une sorte de compromis. Et le zirvak ne sera pas si lourd et le goût de la graisse d'agneau sera présent.
• 
• Ce dont j'ai parlé sert également d'indicateur de l'état de préparation du pétrole pour la suite du processus.
• C'est peut-être tout pour la première étape.
• Ensuite, faites frire les gros os avec de la viande. L'omoplate très coupée. Voilà comment devrait être la réaction.
• 
• Et les côtes. Il faut le mettre dans de l'huile chaude. Il est fort possible que vous ne puissiez pas faire frire tous les os en même temps. Par conséquent, il faut garder à l'esprit qu'avant chaque marque-page, l'huile doit être chauffée à nouveau.
• 
• Au fait, lorsque vous faites frire les os, vous pouvez ajouter un peu d'oignon et toutes sortes d'épices. Vous pouvez également le saler. Ça ne fera pas mal.
• 
• Et quand nous le sortons ... (c'est tellement beau et délicieux, laissez-moi vous dire). Il est rare que tous les os survivent jusqu'au stade final. Surtout si les nageurs sont gentils et généreux. Si l'entreprise a quelque chose à laver ces os.
• Oui, en général, alors vous ne devriez pas les remettre, mais les utiliser sous le deuxième verre.
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• Et puis nous faisons frire de gros morceaux, ce qui sera déjà nécessaire pour "plus tard".
• Remuer constamment. Et nous faisons frire. À feu vif. Nous ne faisons pas de ragoût, mais nous faisons frire.
• 
• Dans l'huile chaude, jusqu'à ce que la croûte susmentionnée se forme. Ne vous laissez pas emporter. Ne faites pas frire, mais faites plutôt frire. L'intérieur de la viande doit rester pratiquement humide.
• 
• 
• C'est le genre de beurre, saturé d'alcool de viande, formé dans le chaudron.
• 
• Mais, comme déjà mentionné, nous coupons la viande en petits morceaux, parce que ... eh bien, nous l'aimons plus ainsi.
• 
• La viande doit, comme on l'a déjà dit, FRY !!! Ne faites pas mijoter, à savoir, je le répète, faites frire jusqu'à ce qu'une croûte stable se forme. Pour le garder juteux à l'intérieur.
• 
• L'oignon, comme vous vous en souvenez, a déjà été coupé, et ici vous pouvez procéder de deux manières.
• Le premier est lorsque nous faisons frire les oignons pour la première fois, et le second - avant les oignons, nous faisons frire la viande. Des os (plus pour le plaisir) et de gros morceaux de viande, qui sont ensuite utilisés pour le pilaf.
• Les oignons doivent être mis dans l'huile chaude, encore une fois. Une telle réaction se forme immédiatement.
• Et faites-le frire. Remuer.Pour ne pas brûler.
• 
• Jusqu'à couleur légèrement grillée et douceur presque prête à l'emploi. Mais pas sec en aucune façon. Il aura encore le temps de frire. Comme ça. En général, dès que le jus d'oignon s'évapore presque complètement, il est prêt.
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• Et alors seulement, mettez la viande dans l'oignon. Et faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte rougeâtre croustillante. À mon avis, cela devrait être fait lorsque nous voulons obtenir du pilaf mou. Parce que la viande sera plus douce. Comme si un petit ragoût. Car il le gardera juteux sous la croûte.
• Mais j'utilise le plus souvent une méthode différente. Autrement dit, je mets les oignons dans le chaudron après avoir fait frire la viande.
• 
• Après un certain temps, la libération de jus commence. Le feu sous le chaudron doit être maintenu légèrement au-dessus de la moyenne. Et remuez constamment. Les oignons, comme déjà mentionné, doivent être frits. Jusqu'à ce que doré doux. Faire évaporer le jus d'oignon presque jusqu'au volume «huileux» qui se trouvait dans le chaudron devant l'oignon.
• 
• En principe, un tel état est déjà un indicateur de l'état de préparation.
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• 
• Mais! Si, par exemple, vous souhaitez obtenir un pilaf de couleur plus sombre et plus saturée, maintenez-le plus longtemps. Cela dépend de cet état.
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• Et c'est l'heure des carottes. Nous le versons dans le chaudron. En plus de la viande.
• 
• Et on donne trois à cinq minutes, sans se toucher, pour se tenir debout, transpirer. Réduisez déjà le feu. Cela devrait être, mais bien en dessous de la moyenne. Ici, le principe du désir entre en vigueur.
• 
• Et puis nous commençons à mélanger lentement. Soyez prudent au début. Puis de plus en plus intensément. Comme si plus profond. Pour que les carottes et la viande soient uniformément mélangées.
• 
• Peu à peu, les carottes rétréciront. Devenez plus doux et plus doux. Et faites tremper la viande et les oignons avec votre jus. Mélanger avec de l'huile chaude. C'est là que la douceur des carottes s'ajoute à l'arôme de la viande frite. C'est déjà très, très difficile à exprimer avec des mots. Je dirais que c'est impossible.
• 
• Nous faisons frire les carottes à l'état "jusqu'à ce que la carotte ait les pattes pendantes", c'est-à-dire que les assiettes deviendront molles, mais en même temps flexibles, ne s'effondrant pas.
• Et ... si du coup il vous semble qu'une sécheresse a commencé dans le chaudron, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.
• 
• Notez que si vous avez pris de la viande en gros morceaux et, après l'avoir fait frire, l'avez sortie du chaudron, il est temps de la remettre au chaudron - au milieu du processus de cuisson des carottes.
• 
• À ce stade, préparez des mouettes pour vous-même. Cela s'avérera très savoureux.
• 
• Et puis ajoutez de l'eau dans le chaudron. Pour qu'il recouvre le contenu avec trois doigts.
• 
• Feu. Dès que l'eau gargouille, le feu devrait devenir très petit. Zirvak ne doit en aucun cas bouillir. Il est seulement permis de faire des bulles parfois.
• 
• Sel. N'oubliez pas que le zirvak ne doit pas être salé, mais salé. Un peu au-delà de la norme. Parce que le riz, rassurez-vous, fera aussi des ravages.
• 
• Et ajoutez des épices.
• C'est l'image formée. Feu.… Permettez-moi de vous le rappeler, car c'est important, même si le zirvak ne gargouille même pas pour lui-même, mais gargouille parfois légèrement.
• 
• Ail. C'était son tour. Nous envoyons les têtes au chaudron. Entièrement et dans les restes de vêtements. Nous le chauffons pour qu'il disparaisse complètement. Laissez bouillir aussi - languir.
• 
• Après cela, on ne mélange pas le zirvak. Faites cuire à feu doux. Nous ne la laissons pas bouillir. Alors, légèrement, comme déjà mentionné, tourbillonnez.
• 
• Comme déjà mentionné, nous ne mélangons plus le zirvak, mais je fais toujours ceci: je déplace le contenu des murs avec une cuillère à fente de temps en temps. Je laisse le liquide revenir sur les murs.
• 
• Après environ vingt ou trente minutes, essayez-le avec du sel. Rappelles toi? Il est nécessaire d'obtenir un goût salé.
• 
• À ce stade, vous pouvez appliquer des boules supplémentaires, végétales, pour ainsi dire.
• Vous pouvez ou non faire cela. Vous pouvez faire, comme dans le cas du "pétrole" un, ou deux, ou tous ensemble. Le goût du pilaf ne se détériorera pas, il deviendra simplement différent. Mais pas pire - je réponds.
• Donc le premier.
• Une tomate
• Juste une bonne tomate. Présent. Doux et savoureux, pas aigre. Faites-le bouillir légèrement avec de l'eau bouillante et retirez la peau. Puis hachez finement.
• Et envoyez-le au chaudron.
• 
• Ou vous pouvez simplement le couper finement et ..., mais il vaut mieux enlever la peau.
• 
• Poivrons.
• Coupez quelques petits poivrons juteux en lanières. Et ajoutez-les au chaudron.
• 
• Et pour ceux qui aiment le plus vif. Placer dans un chaudron, très soigneusement, après avoir vérifié l'intégrité, quelques piments forts. Ils devront ensuite être supprimés.MAIS!!! J'ai parlé d'intégrité pour une raison. Si les poivrons sont endommagés, vous courez le risque d'aiguiser beaucoup le zirvak. Peut-être même à tel point que seuls ceux qui ... peuvent manger du pilaf. En général, soyez prudent.
• 
• Dans une quarantaine de minutes environ, Quand l'odeur commence déjà à étourdir et que le zirvak s'épaissit légèrement ...
• 
• ... sortez l'ail.
• Et mettez-le de côté. Bien qu'il soit déjà savoureux, il n'est pas prêt. Croyez-moi - c'est vérifié. Les os aussi, d'ailleurs, à emporter ... et le poivre, si utilisé.
• 
• Eh bien, Zirvak est déjà prêt à prendre du riz.
• La dernière étape commence.
• Partie IV La dernière étape. Faites cuire le riz.
• Rice est déjà debout. Excès d'eau en verre. Nous l'avons mis dans un chaudron.
• Vous ne pouvez pas vous précipiter ici, mais vous ne pouvez pas hésiter, surtout pas

Oh, Ivanych! Donc tout est familier, même l'odeur du bon pilaf! Quand j'étais à l'école, j'habitais à Leninabad (Khujant) et j'étais responsable de la cuisine avec ma petite amie. D'une manière ou d'une autre, le pilaf a été agité - le directeur (tadjik) était en charge. Tout était bien. jusqu'à ce que le riz soit mélangé Qu'est-il arrivé ... vous pouvez imaginer! C'est bien que c'était le professeur principal, sinon il aurait cloué

Ouais ... familier. Lors du deuxième voyage. J'ai préparé une surprise avec mon ... préparé ...

Eh bien, pour être honnête, parfois je ne me dérange pas. Tout de même, tout le monde loue et est heureux! (tout le monde ne connaît pas le goût du vrai pilaf) Et je me souviens. qu'au début l'os était frit, jeté, puis tout le reste. Ou suis-je déroutant? Mais en tout cas, je voulais du vrai pilaf

Il y a un tel ... vous pouvez et un os.

[Ivanych]

Ivanych, Vos recettes suscitent une sincère admiration !!!! Un tel travail et avec une telle âme est déclaré, juste beaucoup de plaisir à chaque fois de la lecture !!!
Si vous n'êtes pas offensé, permettez-moi de clarifier la traduction en ouzbek de certains produits? Il m'a semblé que vous pouviez avoir une traduction en tadjik?
Pilaf en Ouzbékistan est Osh, la viande jaillit, l'oignon est piesa, l'huile est par exemple, l'eau est suv, le riz est guuch, les carottes sont sabzi, le sel est as, les pois sont nohat.
Et pour les carottes aussi, c'est intéressant, nous avons des carottes rouges et jaunes au même prix et de même qualité, et ils aiment mettre des carottes jaunes dans le pilaf parce qu'elles sont plus molles dans le plat fini et ont un goût légèrement différent du rouge. J'aime personnellement
aralash est un mélange de carottes jaunes et rouges.

En ce qui concerne les pâtes cassées - à l'époque soviétique, la majorité des Tadjiks de la région où nous vivions - la région frontalière du Tadjikistan, la viande pilaf était préparée les jours fériés, en semaine, il y avait du pilaf sur les vermicelles soviétiques les moins chers.

Je ne sais pas s’ils ont calciné les nouilles avant la cuisson ou non.

Ils cuisinaient aussi doucement que possible sans viande; ils faisaient des carottes, des oignons et des tomates frits dans de l'huile de coton. Ni eux ni nous il y a 30-35 ans ne connaissions les versions italiennes des pâtes

Le mari, étant des collègues de passage, mangeait parfois de telles nouilles pilaf, qui sont comestibles.

Je n'ai pas essayé le mélange. Nous devons le faire. Mais le jaune me semble tout de même plus sec.

Et je viens de découvrir le pilaf avec des pâtes ... Probablement à mon époque, de la viande était disponible, ils la cuisinaient avec des fruits secs. Et en 1983 (c'était à peu près), puis le kebab était déjà vendu à partir de canard ou de poulet de mon enfance ... agneau, tomates, tortillas ... en vacances dans la rue, l'odeur du vrai pilaf. Oh. va te coucher. sinon tout le régime volera Et les carottes étaient orange, même au bazar elles vendaient déjà coupées

Mais le jaune me semble tout de même plus sec.

Le jaune semble plus sec lorsqu'il est cru, mais dans le pilaf il s'avère plus doux et plus juteux, je ne sais même pas pourquoi. Si possible, essayez-le, à mon avis, cela donne un goût tellement intéressant. J'ai mis le rouge pour la beauté, et le jaune pour le goût, et j'en ai mis plus. Mais ici, comme vous le remarquez très justement, chacun a son goût

wow))) toute une épopée, photo otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, Je l'ai lu pendant longtemps ... Après la photo du samovar j'ai dû faire une pause D'une telle beauté du samovar j'étais simplement abasourdi ... j'ai dû sauver / trouver une telle relique ... j'étais déjà prêt pour la beauté de votre pilaf selon la recette précédente, donc ça s'est passé plus facilement. ..

C'est vraiment amusant et facile à lire - merci.

Le pilaf en feu est cuit sans couvercle presque jusqu'à la toute fin, jusqu'à la dernière étape de langueur ...Cela s'applique-t-il à la cuisson sur une cuisinière en fonte? Ou devrais-je attendre patiemment et espérer une recette séparée?

Le pilaf en feu est cuit sans couvercle presque jusqu'à la toute fin, jusqu'à la dernière étape de mijotage ... Est-ce que cela s'applique à la cuisson sur un réchaud en fonte? Ou devrais-je attendre patiemment et espérer une recette séparée?

La même technologie exacte. Tous les mêmes. Seulement au lieu de bois de chauffage - un poêle.

Le jaune semble plus sec lorsqu'il est cru, mais dans le pilaf il s'avère plus doux et plus juteux, je ne sais même pas pourquoi ...

J'essaierai certainement. Peut-être une carotte vraiment jaune que je viens de ne pas réussir.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Absolument applicable. Il est préparé de la même manière sur le poêle. Parce que le type de combustible pour le chauffage n'affecte pas vraiment la technologie.))) Le bois de chauffage donne de l'arôme, bien sûr, c'est un peu plus problématique à gérer avec du bois de chauffage, ils sont plus inertes (cela ne fonctionnera pas immédiatement pour ajouter du feu), mais ce n'est que du carburant. La technologie de cuisson est inchangée. Je n'ai cuisiné que du pilaf aujourd'hui (l'agneau a été décongelé pendant un jour et demi au réfrigérateur, comme prévu))). Je l'ai fait sur le poêle, car je n'avais pas le temps d'aller allumer le poêle.

J'ai même, comme Ivanovitch, un samovar. Deux, plus précisément. Sommes-nous Tula ou où?))) Les deux sont chauds, mais on n'est pas "enfilé" est, décore la pièce)). Le deuxième est le train de roulement.

Je fais certaines nuances différemment, mais le reste est le même. Oui, l'os a été frit en premier, jusqu'à ce qu'il soit rouge. Et je ne poste pratiquement rien et je ne le remets pas. Je n'aime pas tous ces va-et-vient. J'aime verser des épices dans de l'huile chaude. Et puis juste de l'eau. Mais ce sont toutes sortes de "fintiflyushki"))) personnels.

Quand vais-je enfin acheter lagan ?? Nous ne les avons pas, vous devez les regarder à Moscou. Et je voulais un service, un "Coton" simple et classique ... Eh bien, je récolte / fermente aussi l'épilobe. Et fruits secs / confitures. Comme c'est délicieux après le thé pilaf aux fruits secs ...

Et donc, au fait, c'est plus correct!

[Ivanych]

Absolument la même technologie. Tous les mêmes. Seulement au lieu de bois de chauffage - un poêle.

Ivanych, encouragé et encouragé - je vais essayer.

Mais le riz dans une lame dans une fonte - est-il conseillé de choisir un bol pour qu'il repose dans le fer? Mieux vaut pas un couvercle en fonte?

il est préférable de ramasser les plats afin qu'ils puissent être recouverts d'un bol et d'un couvercle plus tard. Plus il est fermé, plus il sera mauvais!

[Natasha]

Natasha, tu me connais ce qui me tourmente de doutes? J'ai une marmite en fer Ikeevsky à fond plat ... et il me semble que la partie supérieure de la marmite en fer ne chauffe pas de la même manière que le fond de la marmite en fer, ce qui est particulièrement critique pour la bonne cuisson du riz, étant donné que nous ne pouvons pas l'interférer dans le processus. . J'avais tort?

Bien. La vaisselle compte, mais avec un fond plat cela fonctionnera. Il y avait une caisse et cuit dans la plaque à pâtisserie. Et tout a fonctionné.

[Ivanych]

Ivanych, écoute, mais il s'avère que pour faire une lame de riz, j'ai besoin d'un pot de fer clairement pas trois litres pour une famille de quatre, où il y a trois hommes

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Tu vas réussir. Aujourd'hui, j'ai cuisiné dans une marmite en fer ikeevsky à fond plat. Enduit d'émail bleu. Avez-vous ce? Tout fonctionnera sans problème.)))

[Nata]

Nata, TEL !!!

Natasha, et quoi, non, tu réussis à faire une colline? Couvrez-vous avec un couvercle ou avec un bol? Combien de riz y faites-vous?

Ivanych, rien que je pose des questions sur mon pot de fer?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Je fais tout. Et je le collectionne avec une diapositive. Seulement, je ne le recouvre pas avec un bol (la fonte ovale !!), et il est très bien rempli, par conséquent, c’est juste mon propre couvercle. Je fais habituellement 4 tasses de riz. Pourquoi des multi-tasses? Eh bien, je suis tellement habitué à cuire du riz dans un cuiseur à riz (je ne l'ai pas cuit dans une casserole depuis de nombreuses années))) que je sais combien de verres multiples ma famille mange))). Par conséquent, le riz et les compter. Pour nous, 4 multi-verres c'est pour tout le monde à manger (5 personnes dont 3 enfants. Plus précisément: deux grands garçons et une petite fille))) et une portion restera. Mais nous sommes petits.

Eh bien c'est ça. Il y a des instructions détaillées avec une photo d'Ivanovich, il y a des recommandations de Chuchelka ... Maintenant, dès qu'il grincera, le fou ne cuisinera pas ...Il ne reste plus qu'à trouver l'os! Nous avons des os fatigués dans les magasins

Ivanych à en juger par l'EXIF de vos photos, vous cuisinez du pilaf depuis de nombreuses années. J'ai appris quelques nuances intéressantes. Dites-moi, lorsque vous ajoutez des épices sèches à la fin, elles ne domineront pas fortement. Je vous remercie.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ne vous compliquez pas la tâche pour la première fois. Pour commencer - ressentez simplement les moments les plus élémentaires de la cuisine, attrapez-les, posez les "boules". Faire de l'huile végétale sans os.
1. Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon
2. Faites frire la viande avec les oignons.
3.Ajouter et faire frire les carottes
4. Ajouter les épices, couvrir d'eau et faire bouillir le zirvak.
5. Rincez le riz (choisissez si vous le trempez ou non. Je le fais tremper, mais pas Ivanitch. Pour le riz trempé, vous avez besoin de moins d'eau - un doigt au-dessus du riz makismum).
6. Mettez du riz dans du zirvak prêt à l'emploi
7. Apportez le riz à l'état de préparation.

Ce sont les opérations de base qui retiendront beaucoup votre attention et soulèveront de nombreuses petites questions. Alors faites-les. mieux plus d'une fois. Entraine toi. Ensuite, vous commencez à compliquer le processus. Chaque étape est décrite en détail et avec des images d'Ivanovitch.

[Nata]

Nata, mais je veux clarifier à nouveau, car ce fait me brise un peu l'esprit - JE NE COUVRE PAS le riz jusqu'à ce qu'il soit prêt dans le zirvak, non ??? Seulement quand je pars pour la langueur

Svetlenki Vous avez bien compris - couvrez UNIQUEMENT avec un couvercle dans les 20-30 dernières minutes, c'est-à-dire pour languir.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Oui, c'est vrai.

Le riz est étalé sur de la viande (dans un zirvak), versé avec de l'eau (je verse de l'eau bouillante sur une cuillère à fentes) et laissé bouillir rapidement. Puis, à feu moyen, il continue à cuire / mijoter. L'eau s'écoulera juste devant vos yeux (le riz l'absorbera). Nous ne le fermons avec rien. Lorsque le niveau de liquide descend en dessous du niveau de riz (d'en haut, vous ne verrez que du riz), faites plusieurs trous vers le bas dans un motif en damier avec quelque chose qui ressemble à un crayon. Dans ces "puits" il va bouillir et bouillonner quelque part, plus près du milieu de la couche de produits, vous verrez. Alors ils couvrent le riz quand le liquide est parti. Absolument. Le riz semble mouillé, mais le liquide n'en vaut pas la peine. Vous éloignez le riz du bord avec une cuillère et regardez: le bouillon sort et gargouille - tôt. Presque parti à zéro - vous pouvez faire une lame, un couvercle, etc. À ce stade, le riz ne doit pas être complètement prêt, surtout par le haut (ce riz est d'abord exposé à l'eau), ne vous laissez pas confondre par cela. Il est toujours comme ça, al dente, un peu mal cuit. Ici, lorsqu'elle est poussée sous le couvercle sur la vapeur résiduelle, elle viendra. Mais si au moment où le liquide part, il est complètement prêt, c'est mauvais. Le riz se résorbera avec plus de langueur, c'est-à-dire qu'il sera trop cuit. C'est pourquoi la quantité d'eau qui est versée dans le riz et le feu est si importante: elle affecte directement la vitesse de sa «sortie» / ébullition. J'espère que je l'ai écrit clairement.

[Ivanych]

Ivanych, vous vous moquez de nous! La nuit en regardant une telle délicieuse propagation!
Je peux sentir l'odeur ici! Le pilaf est mon plat préféré!
Les photos sont fabuleusement belles, le samovar a été tué à l'automne! ma mère a voulu le jeter, je l'ai sauvé, mais ne bois pas de thé, il n'y a nulle part où le mettre, mais je le veux vraiment!
Lyagan, ma chimère! Nous ne les avons pas, alors j'attends, peut-être que certains de mes amis se rassembleront dans ces terres merveilleuses, je les commanderai certainement.

Merci pour ta belle histoire et ton plaisir esthétique!

[Nata]

Nata, J? ai compris! Je vous remercie!!!

Alexandre à moi sans ambiguïté sur "vous" et merci aussi pour les explications - tout cela inspire pour le résultat correct!

Je ne verserais pas encore l’huile - je reçois toujours du pilaf trop gras, ce qui est particulièrement ressenti à la fin du repas - comme une brique dans l’estomac.

[Nata]

Nata, TEL !!!

Natasha, et quoi, non, tu réussis à faire une colline? Couvrez-vous avec un couvercle ou avec un bol? Combien de riz y faites-vous?

Ivanych, rien que je pose des questions sur mon pot de fer?

Dans un cuisinier de trois litres ... Je pense que vous devriez alors compter sur une livre de riz. Sinon ... ça ne rentre pas. Je fabrique à partir d'un kilogramme dans un chaudron de huit litres. Et ... opinion personnelle - rien n'a besoin d'être simplifié. Plov n'aime pas ça. Simplifications.

Ivanych à en juger par l'EXIF de vos photos, vous cuisinez du pilaf depuis de nombreuses années. J'ai appris quelques nuances intéressantes. Dites-moi, lorsque vous ajoutez des épices sèches à la fin, elles ne domineront pas fortement. Je vous remercie.

Non. Le riz devient plus savoureux. Vous devez mettre des épices dans le zirvak par lui-même. Et dans le riz un peu ... juste pour plus d'arôme. Peu.

[Ivanych]

Ivanych,

Oui, environ une livre de riz et des ajustements.

Non, je ne suggère pas de simplifier toutes les étapes complètement traditionnelles. Mais vous pouvez supprimer la friture de l'os pour un débutant))). En plus de rôtir l'ampoule. Parce que dans un petit volume d'huile et un fond plat, il délivre beaucoup d'hémorroïdes, et pour elle, TOUTES les étapes sont nouvelles.))) À mon avis, laissez-le se concentrer sur les principales.

Eh bien, j'exprime juste une opinion, je n'appelle pas. Si vous voulez - vous pouvez et selon les notes, comme prévu.

[Ivanych]

Ivanych, vous vous moquez de nous! La nuit en regardant une telle délicieuse propagation!
Je peux sentir l'odeur ici! Le pilaf est mon plat préféré!
Les photos sont fabuleusement belles, le samovar a été tué à l'automne! ma mère a voulu le jeter, je l'ai sauvé, mais ne bois pas de thé, il n'y a nulle part où le mettre, mais je le veux vraiment!
Lyagan, ma chimère! Nous ne les avons pas, alors j'attends, peut-être que certains de mes amis se rassembleront dans ces terres merveilleuses, je les commanderai certainement.

Merci pour ta belle histoire et ton plaisir esthétique!

N'avez-vous vraiment pas de vendeurs d'épices sur les marchés de Novgorod? et ils ont des lagans? ... Regardez attentivement les marchés. Vous le ferez sûrement. à Moscou et dans la région, ils sont partout.

[Ivanych]

Ivanych,

Oui, environ une livre de riz et des ajustements.

Non, je ne suggère pas de simplifier toutes les étapes complètement traditionnelles. Mais vous pouvez supprimer la friture de l'os pour un débutant))). En plus de rôtir l'ampoule. Parce que dans un petit volume d'huile et un fond plat, il délivre beaucoup d'hémorroïdes, et pour elle, TOUTES les étapes sont nouvelles.))) À mon avis, laissez-le se concentrer sur les principales.

Eh bien, j'exprime juste une opinion, je n'appelle pas. Si vous voulez - vous pouvez et selon les notes, comme prévu.

l'os et l'oignon peuvent être enlevés - je suis d'accord. Bien que ... j'aurais fait frire un oignon.

[Nata]

Nata, J? ai compris! Je vous remercie!!!

Alexandre à moi sans ambiguïté sur "vous" et merci aussi pour les explications - tout cela inspire pour le résultat correct!

Je ne verserais pas encore l’huile - je reçois toujours du pilaf trop gras, ce qui est particulièrement ressenti à la fin du repas - comme une brique dans l’estomac.

Pour une livre de riz - cinquante grammes ... assez.

Ivanych, il me faut 6-7 heures pour cuire le pilaf. Et toi?

Si avec la préparation de tout, alors à peu près la même chose

l'os et l'oignon peuvent être enlevés - je suis d'accord. Bien que ... j'aurais fait frire un oignon.

Faire frire l'oignon

Pour une livre de riz - cinquante grammes ... assez.

Je vous remercie

Ivanych, il me faut 6-7 heures pour cuire le pilaf. Et toi?

J'ai eu peur et j'ai glissé le long du mur

Se cuisiner en moins de trois heures ... ne fonctionnera pas. Bien que, si une livre - environ deux. Et la préparation - ici, chacun a ses propres normes.

Svetlenki ne doit pas être intimidé. Je n'ai que l'oignon frit pendant au moins 40 et le zirvak gargouille (languit) pendant 2 heures. Tout ira bien.

et zirvak gargouillent (languit) pendant 2 heures

Et moi aussi, si longtemps?

Rien de moins cuit plus vite.

Et moi aussi, si longtemps?

Selon les voisins du pays, une demi-heure suffit.

[Ivanych]

Ivanych, Alexandre Svet1, Je vous remercie!

c'est possible d'une autre manière. Bulles - une éruption de riz ... et remuer encore ...
Il y a simplement des lois du genre. Zirvak devrait s'épaissir. Devenez ... zirvak!

[Chat sauvage]

Chat sauvage et le reste, rêvant de lagan.
Ce sont des céramiques Rishtan. Rishtan est une ville de la région de Fergana en Ouzbékistan. Cette céramique, bien sûr, est belle et pas chère en Russie. Gardez juste à l'esprit, elle est tellement fragileque le moindre coup accidentel sur le bord du plat avec une cuillère à fente, une fourchette ou une autre assiette conduira sans ambiguïté à l'écaillage de la glaçure au point d'impact et, par conséquent, à une destruction supplémentaire de la puce.
Mais alors choisissez vous-même - soit vous risquez d'obtenir de petits morceaux de céramique pointus avec glaçure en pilaf, qui sont très difficiles à voir, ou vous jetez ce plat, eh bien, dans les cas extrêmes, accrochez-le au mur pour la beauté.

Ivanych, il me faut 6-7 heures pour cuire le pilaf. Et toi?

Kruuuut
Igrig, mais n'y a-t-il que des lyagans en céramique Rishtan? Autrement dit, vous ne conseillez pas lyagan?