Fromage aux pois (maigre, végétarien)

[Levain d'avoine]

Fromage aux pois (maigre, végétarien)

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
Levain d'avoine
flocons d'avoine	100g
l'eau	300 avant JC
levain de seigle (entrée)	30 grammes
Fromage
Farine de pois	180 avant JC
l'eau	1 l.
sel au goût	2-3 cuillères à café
levain d'avoine	140 grammes
huile végétale b / s	100 ml.
sucre facultatif	2 à 6 cuillères à soupe l.
poivre noir moulu facultatif	goût
ail séché ou herbes en option	goût
curcuma facultatif	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Versez la farine d'avoine avec de l'eau tiède (32 degrés), mélangez. Ajouter le pain au levain de seigle et remuer à nouveau. S'il n'y a pas de levain, vous pouvez mettre du pain noir, des craquelins ou des sédiments de kvas de pain, je pense, dans la même quantité.

• Remuer, couvrir de papier d'aluminium et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours.

• Le levain doit devenir visiblement acide et se stratifier en une partie liquide et épaisse.

• Passez le levain dans un tamis, en pressant la farine d'avoine. Mettez au réfrigérateur, laissez les sédiments se déposer. Égouttez le liquide et utilisez la partie épaisse. Le liquide est du kvas d'avoine et la gelée d'avoine peut être cuite à partir du sédiment.

• Versez la farine de pois dans une casserole à fond épais et ajoutez de l'eau. Remuer et mettre le feu. En remuant continuellement, laissez bouillir, réduisez le feu et laissez cuire pendant 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. La quantité optimale d'eau est dans un rapport de 1: 4. Si vous prenez plus d'eau, par exemple 5 parties d'eau pour 1 partie de farine de pois, le fromage ressemblera à du fromage cottage ou à du fromage à pâte molle.

• La masse deviendra épaisse. J'ai cuisiné avec le couvercle ouvert. La source conseille de fermer le couvercle ou de le laisser entrouvert.

• 15 minutes après l'ébullition, ajoutez du sel. Du sel est ajouté au goût. Essayons.

• 10 minutes avant la cuisson, versez l'huile.

• Ajoutez du curcuma et les suppléments que vous voulez. Je n'ai ajouté que du curcuma. À ce stade, c'était délicieux pour moi et ainsi de suite. J'aurais dû le manger tout de suite.

• Maintenant, vous pouvez ajouter du sucre. Pour certains chefs, cela rend le fromage plus savoureux.

• Retirer du feu. Laisser refroidir à une température de 30 à 32 degrés et ajouter le démarreur d'avoine.

• Mélanger. Si vous voyez qu'il reste des grumeaux, percez la masse avec un mélangeur.

• Le fromage peut être moulé dans n'importe quelle forme, tapissé de papier parchemin. Ceux-ci peuvent être des anneaux métalliques, des formes pour le fromage cottage de Pâques. Le formulaire doit être posé sur une assiette.

• Mettez la masse de pois dans le moule. Couvrir de papier sulfurisé. Le formulaire doit être rempli avec la masse aux 3/4 du volume. Je m'en suis rendu compte lors de la production ultérieure.

• Vous devez mettre une assiette sur le dessus. Laisser fermenter le fromage à température ambiante pendant 2-3 jours. Mon processus de fermentation a pris 1,5 jours.

• Pendant la fermentation à température ambiante, vous devez retourner le fromage une fois par jour (aussi souvent que possible), en le tenant par les plaques inférieure et supérieure. Le liquide libéré doit être drainé.

• Un formulaire que j'avais n'était pas complètement rempli de masse. Et c'est bien, car le fromage monte, remplissant tout le moule. Et, si le formulaire est complet, il tombe.

• Le fromage fini retombe, s'épaissit. Cela peut être vu sur la photo.

• Libérez le fromage du moule et envoyez-le au réfrigérateur. Là, il peut être stocké jusqu'à sept jours.
• 
• La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

La recette est tirée du site Web Syrodelkin. RU.
J'ai «marché» autour de cette recette pendant plus d'un an. Il fallait "marcher" plus loin. Alors tout le Post a pensé à le diffuser ou pas? J'ai décidé de le poster pour que personne d'autre de notre forum ne tombe dans ce "miracle". Bien sûr, c'est mon opinion subjective.
À quoi cela ressemble-t-il? Cela ressemble à une purée de pois aigres. Dans l'une des étapes, j'ai écrit que je devais le manger (purée) au stade avant la fermentation. C'était délicieux alors!
J'ai mangé un morceau de porridge. J'attendais les «conséquences». Mais, à ma grande surprise, il n'y en avait pas. Je ne dirai pas que vous ne pouvez pas du tout le manger, mais je ne pouvais plus le faire. Mon mari a même refusé d'essayer quand je lui ai fait part de mes sentiments.
Bien sûr, nous sommes tous différents. Peut-être que ça a bon goût pour quelqu'un, mais pas pour moi. Faire ou ne pas faire dépend de vous. Et je suis seul NE RECOMMANDEZ PAS ce produit!

Eh bien, le négatif est aussi un résultat, Angel!
Pour cela maintenant vous ne ferez plus le tour de cette recette, sinon vous continueriez à aller souffrir

Ouais, c'est sûr. Seul le temps est dommage pour les produits, bien que peu coûteux)

[Angela]

Angela, il vous faut une médaille pour le travail accompli et le courage de l'étaler avec une recette !!! Vous êtes un bon gars! Habituellement, si vous ne l'aimez pas, alors nous ne le répandons pas, nous le jetons, nous oublions !!!)))

[Maman tanya]

Maman tanya, Tatyana, des doutes m'ont rongé pendant plus de deux mois. Mais elle a quand même décidé que personne ne ferait d'erreur. Bien que je n'exclus pas qu'il y ait des gens qui l'aiment)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tu es une femme courageuse. J'ai posté une recette étape par étape avec de superbes photos, mais JE NE RECOMMANDE PAS à la fin!
Merci pour votre travail.
Il y a longtemps, je suis tombé sur une recette de saucisse de pois. Ils disent que ça a le goût de la saucisse d'un médecin. Je n’ai donc pas pu le cuisiner. Avez-vous déjà rencontré cela?

[Gnou]

Gnou, Sveta, cette saucisse est sur le forum. Ici Erbsenwurst (saucisse aux pois). Ersatz-wurst. Mais je ne l'ai pas essayé.

J'ai posté une recette étape par étape avec de superbes photos, mais JE NE RECOMMANDE PAS à la fin!

Svetik, je ne pensais pas que tout allait si mal)))) Par conséquent, j'ai tout fait comme il se doit.

Bonjour à tous!
Angela, ça ne peut pas être le levain? Cela ne ressemble pas à de la purée de pois. Ou, néanmoins, il était nécessaire de le conserver plus longtemps, pour que la fermentation ne s'arrête pas à une couche de "pois aigres", mais se poursuive ensuite.
Avez-vous jeté cette «richesse»?

[Accomplissement]

Accomplissement, Elena, J'ai tout fait selon la recette. La culture de départ recommandée dans la recette. Qu'est-ce qui ne va pas avec elle?
La dernière photo montre que le processus est déjà terminé. Le fromage «tomba» et commença à s'éloigner des murs. L'odeur de la purée avait disparu et la masse ne bouillait pas, comme c'était le cas pendant la fermentation. Le dessus est sec et craquelé. Quelle fermentation plus complète devrait-il y avoir?

sur une couche de "pois aigres"

Lena, quel stade doivent avoir les pois aigres pré-fermentés? Peux tu me dire? Si vous faites fermenter le chou et que le cycle de fermentation est terminé, qu'arrive-t-il ensuite? Il continue à aigre et finalement acidifie. Je pense que cela aurait dû se produire ici aussi.

Avez-vous jeté cette «richesse»?

Non, je l'ai gardé comme souvenir. Bien sûr, je l'ai jeté. Et je n'ai aucune envie de refaire l'expérience)

[après]

Angel, au même endroit, dans les fromages, si je comprends bien, sauf pour l'acide lactique, et d'autres types de fermentation devraient aller, après acide lactique. Et ces processus dépendent exclusivement de la microflore. Si je comprends bien, dans chaque ferment spécifique, la microflore peut être spécifique, en fonction, par exemple, de la microflore de l'air (logement, matières premières, etc.).
Cependant, si l'auteur de la recette n'a initialement rien stipulé concernant le levain, alors, bien sûr, nous avons le droit d'attendre un résultat normal sans entrer dans la jungle des processus en cours.

Non, je l'ai sauvegardé comme souvenir

Eh bien, c'est comme ça que mon cerveau fonctionne! Même si je ne mangeais pas, je laisserais un morceau pour "voir, que vont faire les bactéries ensuite?" Nous radierons pour la déformation professionnelle de recherche scientifique.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, et quelles photos! Je voulais me lécher les lèvres, mais je ne pouvais pas. Et voici le résumé à la fin m'a vraiment rassuré)).

Il y a longtemps, je suis tombé sur une recette de saucisse de pois. Ils disent que ça a le goût de la saucisse d'un médecin. Je n’ai donc pas pu le cuisiner. Avez-vous déjà rencontré cela?

Ce n'est certainement pas comme une saucisse de médecin))) la consistance n'est pas la même. Et le goût est moyen. Mieux vaut alors faire des saucisses à partir de seitan (protéine de blé). J'aime aussi la farine de soja (okara) comme substitut de viande. Les côtelettes et les boulettes sont géniales)

dans les fromages, si je comprends bien, sauf pour l'acide lactique, et d'autres types de fermentation devraient aller

C'est donc dans les fromages, et c'est le seul nom.

Et ces processus dépendent exclusivement de la microflore.

Lin, ce fromage ne dure pas longtemps. Par conséquent, l'expérience, à mon avis, se serait terminée par des moisissures et du mucus. Que pouvons-nous attendre du bortsch aigre? Que va-t-il fermenter et devenir savoureux, fermenté?

mais je laisserais un morceau pour "voir

Eh bien, je l'ai eu dans le réfrigérateur pendant encore trois jours. Je n'ai rien remarqué de nouveau. Et je ne voulais pas réessayer. J'ai mangé exactement le morceau que j'ai coupé pour la photo. Il n'y a pas eu de réaction d'estomac. Par conséquent, je pense que tous les processus sont déjà passés.

quelles images

Je vous remercie)

Et voici le résumé à la fin m'a vraiment rassuré)).

Eh bien, oui, une recette de la catégorie «Asie choquante» ou «douche froide»

comme la farine de soja (okara)

J'aime aussi les côtelettes. Escalopes de soja et d'avoine

Angela, bonsoir. Sur le site, le fromager a une recette de fromage à base de ryazhenka et de farine de pois chiches. Nous ne l'avons pas fait par accident, je le regarde depuis longtemps et toutes mes mains ne me touchent pas.

[Dana15]

Dana15, ne l’a pas fait et, pour être honnête, je n’ai même pas vu.

Ouais je comprends. Je vous remercie. Et puis je veux essayer de mordre