Pain à l'épeautre

Catégorie: Pain au levain
Pain à l'épeautre

Ingrédients

levain de blé actif 100% humidité 200 grammes
farine d'épeautre c / z 50 grammes
farine de seigle germée 50 grammes
farine de blé 1 grade 100g
farine de blé / qualité 130 grammes
l'eau 200 grammes
extrait de malt 8-10 grammes
levure pressée 4 grammes
sel 9 grammes
forme L7

Méthode de cuisson

  • Nourrissez le levain 6-8 heures avant la cuisson la veille.
  • Dissoudre la levure et l'extrait de malt dans l'eau.
  • Le pétrissage a été réalisé en KhP en utilisant le programme "Testo" (5 * 5 * 10).
  • Mélangez le levain avec de l'eau, ajoutez la farine.
  • Ajoutez du sel après 5 minutes.
  • Pain à l'épeautre La pâte est molle, collante. Nous travaillons la pâte sur une table huilée avec des mains huilées.
  • Étirez, pliez et fermentez. Fermentation pendant 105 minutes. Pli extensible après 45 minutes une fois.
  • Pain à l'épeautrePain à l'épeautrePain à l'épeautre Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Façonnez le pain et placez le côté joint vers le bas dans un moule graissé pour le lever.
  • Epreuve 60 minutes.
  • Saupoudrez la pièce.
  • Nous mettons au four préchauffé à 230 degrés. Nous réduisons immédiatement la température à 200.
  • Nous faisons cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
  • Nous la sortons du moule, la laissons refroidir, la coupons et la dégustons.
  • Pain à l'épeautre
  • Pain à l'épeautre
  • Pain à l'épeautre
  • Pain à l'épeautre
  • Qu'il y ait toujours du pain et du pain dans votre maison!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Délicieux pain avec une mie moelleuse. Très doux et aromatique. La recette est sophistiquée. Recommander!

Kras-Vlas
Angela, bon pain! À la fois beau et utile! La miette est si pleine de trous
Fantaisie tu es à nous !!! Et comment tu inventes tout ça
Molodechik !!!
P.S. J'adore aussi le four en 7
ang-kay
Olenka, merci pour votre visite et merci pour les éloges. D'une manière ou d'une autre, cela arrive.
Innushka
ang-kay, le pain est super! mais pour moi une composition telle que les hiéroglyphes égyptiens, presque rien n'est clair) je n'ai jamais fait de levain actif, donc j'essaye des recettes plus simples)
ang-kay
Inna, Je vous remercie. Il n'y a rien de difficile dans le levain. Peut être remplacé par pulish. Mélanger à parts égales eau et farine, ajouter un gramme de levure sèche, laisser reposer 8 à 10 heures à température ambiante et utiliser comme levain.
Sedne
Génial comme toujours, mais y a-t-il quelque chose que vous pouvez remplacer pour la farine de seigle germée?
ang-kay
Svetlana, Je vous remercie. Vous pouvez mettre les habituels pelés.
Svetlenki
Angela, la recette est arrivée juste à temps pour moi! J'adore le pain à base d'extrait de malt, et j'adore aussi le calcul sous la forme dan.

Avoir des questions:

Citation: ang-kay
farine de seigle germée
- ce n'est pas encore (et il est peu probable que ce soit le cas), que peut-on remplacer? Il y a du seigle à grains entiers et il y a du malt distatique
Citation: ang-kay
Saupoudrez la pièce.
Nous mettons au four préchauffé à 230 degrés. Nous réduisons immédiatement la température à 200.

Cela signifie-t-il que nous cuisinons sans vapeur?
ang-kay
Citation: Svetlenki
Il y a du seigle à grains entiers
Il est tout à fait possible de le remplacer.
Citation: Svetlenki
malt distatique
Regardé ce que c'est. Similaire à l'extrait de malt.
Citation: Svetlenki
Cela signifie-t-il que nous cuisinons sans vapeur?
Oui. S'il y avait de la vapeur, j'écrirais. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez donner de la vapeur pendant 10 minutes. Ce n'est qu'alors que la température est réduite une fois la vapeur éliminée.
Pavla
Angela, merci, excellente recette. J'essaierai de le cuire sans faute, mais seulement sans levure, en principe je ne les accepte pas. Pensez-vous que cela fonctionnera sans eux?
ang-kay
Pavla, Tatyanamerci pour l'éloge.
Citation: Pavla
Pensez-vous que cela fonctionnera sans eux?
Bien sûr. Seuls tous les processus augmenteront avec le temps et l'acidité peut apparaître dans la pâte.
Tumanchik
Anzhik, marchez et admirez votre pain! Ils sont immensément beaux! Merci pour la diversité et la beauté!
ang-kay
Tumanchik, merci pour votre attention et vos aimables paroles!
Rodnik
ang-kay, Je me vante aussi de mon pain selon votre recette. Les balles se sont avérées tout simplement super! Certes, j'ai légèrement surexposé le levain à la chaleur, un peu aigre, mais cela ne le gâche pas. J'ai fait deux pains au C5. On a vraiment coupé un peu (vous pouvez le voir sur la photo), je voulais faire une incision ... Là où là, la pâte est très tendre))))
Pain à l'épeautre
ang-kay
Olga, merci de partager vos impressions. Essayez de réduire l'épreuvage la prochaine fois. Je suis content d'avoir aimé le pain. J'espère que vous le cuisinerez plus d'une fois.
Rodnik
ang-kay, oui, il est resté avec moi pendant une heure et demie ... J'ai pris le four au mauvais moment. Exactement! Et je pèche pour le levain) Je me suis mis à me rafraîchir la nuit.
ang-kay
Ol, sur l'épreuvage juste debout. Le toit s'est effondré. Et donc tout va bien.
Rodnik
ang-kay, non, non, le toit est normal))) J'ai essayé de faire une incision))) foiré .....
ang-kay
Olya, naturellement. Voici comment vous pouvez vous tromper.
Kras-Vlas
Angela, je suis venue à vous avec gratitude pour le délicieux pain!
Pain à l'épeautre
J'ai fait une pâte sur pulish, le tout selon une recette avec de la farine de seigle pelée. Charnu, parfumé, nous l'avons beaucoup aimé!
Je vous remercie, !
ang-kay
Olga, votre pain est parfait!
Kras-Vlas
Merci Angela! Seulement grâce à vous, il s'avère!

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