Pain au levain, délicieux

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Culture de départ: culture de départ de kéfir prêt à l'emploi	305 grammes
Pâte: levain	305 grammes
farine de blé de première qualité, tamisée	160 grammes
Pâte: pâte	465 grammes
farine de blé de première qualité, tamisée	390 grammes
eau bouillie, tiède	195 grammes
sel	15 grammes
mon chéri	1 thé la cuillère
jaune d'œuf	1 pc

Méthode de cuisson

Levain de Administrateur: acide lactique ou kéfir. Utilisé partiellement la recette \ "Pain de blé de base au levain \" de Tata.
Merci beaucoup!
En conséquence, nous avons obtenu du pain de seigle-blé, adapté à la fois au thé du matin pour un sandwich et au bortsch ukrainien ...
Alors:
1) le kéfir et la farine de seigle en proportions égales mûrissent pendant 3 jours et il y a toujours un «sommeil» au réfrigérateur;
2) préparer la pâte: sur la culture de départ préalablement exposée au réfrigérateur à raison de 305 gr. plus farine de blé tamisée \ "Sokolnicheskaya \", plus haut. grade (le levain est liquide, comme pour les crêpes, donc je n'ai pas utilisé d'eau);
3) mettez la machine à pain dans le seau et réglez-la pour pétrir sur le mode \ "Pâte \", n'a pas fermé le couvercle de la machine à pain pour voir le processus de pétrissage, après un pétrissage complet pendant 15-20 minutes, arrêté le programme et laissé la pâte \ "pousser \" à environ 1 , 5-2 fois, c'est environ une autre heure;
4) dans l'intervalle a préparé une trace. ingrédients: tamisé 390 gr. farine, 195 ml. eau chaude et sel de mer fin 15 gr .;
5) J'ai attendu, dès que la pâte "a poussé" dans le seau, j'ai mis tout ce que j'ai indiqué au paragraphe 4) au même endroit et pus 1 cuillère à café de miel liquide;
6) nous mettons le programme de pâte dans la machine à pain et pétrissons jusqu'au "kolobok" (vous pouvez le voir sur la photo);
7) le pain est formé, cliquez dessus - \ "O-élastique et immédiatement nivelé! \", Nous sortons la spatule pour pétrir la pâte du seau, nivelons le pain sur toute la surface du seau et laissons la pâte reposer pendant environ une demi-heure, elle commencera à monter à les bords de la machine à pain;
8.) activez le programme «Cuisson uniquement» pendant 60 minutes, fermez le couvercle de la machine à pain et attendez un miracle.
9) une heure plus tard, j'ai vu que le dôme du pain poussait, mais en même temps restait léger, j'ai décidé de l'étaler avec un pinceau avec du jaune (pour la beauté, peut-être ...), remettre le programme \ "Cuire seulement \" pendant 10 minutes et à la fin il est sorti ce qu'il y a sur la photo!
10) l'a sorti du seau, l'a laissé enveloppé dans une serviette pendant la nuit, et le matin, l'a coupé, et voilà, ce goût, incomparable avec quoi que ce soit, et surtout, sans levure chimique (sèche);
11) Le goût de ce pain mérite le temps et les efforts dépensés!