Pain de paysan au miel sur levain mature

Pain de paysan au miel sur levain mature

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain mature	1 verre (170 gr)
farine de seigle (grains entiers)	3 tasses (370 gr)
Farine de blé	1-2 tasses (285 gr)
sel	1 cuillère à soupe
eau chaude	2 tasses (500 ml)
mon chéri	1 cuillère à soupe
huile végétale	2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson

Nous sortons le levain du réfrigérateur et laissons réchauffer dans la cuisine pendant 2 heures.

Nous nourrissons le levain - ajoutez moitié-moitié de farine de seigle et de l'eau tiède pour obtenir la bonne quantité de levain, sans oublier de mettre deux cuillères à soupe de levain fini dans un bocal propre avec un couvercle et de mettre le bocal au réfrigérateur.

Laisser reposer 4-5 heures pour doubler le levain. La dernière fois, je me suis emporté et j'ai mis tout le levain dans la pâte, oubliant de le laisser pour plus tard. J'ai dû en cultiver un nouveau pendant 3 jours.

Nous tamisons les deux types de farine dans le bol du batteur (puisque j'ai eu un jeune levain, j'ai ajouté 1 cuillère à café de levure sèche, avec un levain mûr ce n'est pas nécessaire). Nous ne versons pas toute la farine de blé, mais en laissons un tiers. On mélange.

Nous faisons un trou dans la farine et versons du miel, du levain, de l'eau tiède et commençons à pétrir à basse vitesse. Quand on voit que toute la farine est absorbée, augmentez la vitesse et pétrissez pendant 7 minutes. Si nous constatons que la pâte est fine, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de blé et pétrissez.

Après 7 minutes, versez l'huile et ajoutez du sel. Pétrissez encore 3 minutes.

La pâte est collante. Saupoudrez le plan de travail de farine de blé du reste. Retirez la pâte du bol à l'aide d'un grattoir. Nous pétrissons en ajoutant un peu de farine pour qu'elle ne colle pas à nos mains. Graisser ensuite un grand bol avec de l'huile végétale et transférer la boule de pâte dans un bol. Nous retournons la pâte plusieurs fois pour qu'elle soit recouverte de beurre. Couvrir la pâte de papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud pendant 3 heures pour qu'elle double.

La pâte a augmenté. Nous l'étalons sur une surface farinée et pétrissons un peu pour que l'air sorte. Je pétris en étirant et pliant 5 fois.

Je prends un panier d'épreuvage rond et le recouvre d'une toile en le saupoudrant d'un mélange de farine et d'amidon. J'ai mis la pâte dans le panier, couture. Je le recouvre d'une serviette et le mets au repos pendant 1,5 heure dans un coin chaud.

Nous chauffons le four à 220 g et mettons un moule profond avec 1-2 verres d'eau bouillante au fond.

Nous étalons la pâte du panier sur une plaque à pâtisserie avec du papier ou un tapis. Saupoudrer légèrement de farine sur le dessus et couper en plusieurs endroits. Nous mettons la plaque à pâtisserie au centre du four pendant 10 minutes avec ce chauffage.

Après 10 minutes, baissez le chauffage à 200 g. et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, sans oublier de vaporiser de l'eau au four toutes les 5 minutes.

Enveloppez le pain fini avec une serviette et laissez-le sur la grille pendant un moment (au moins 5 heures ou mûrissez toute la nuit). Cela s'est avéré être du pain merveilleux.

Remarque

1. J'ai eu un incident, je suis resté sans levain. J'ai dû cultiver une culture de levain de trois jours. Par conséquent, j'ai ajouté 1 cuillère à café de levure sèche à la farine.
2. S'il s'avère que la farine de seigle est épuisée, vous pouvez ajouter des grains entiers. Le pain se révélera sans défauts.
3. Pour une raison quelconque, je remplace le miel naturel par du miel de datte - silane.