Pain de seigle au levain (fermentation à froid)

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle au levain (fermentation à froid)

Ingrédients

levain de blé 100% hydratant actif 150 grammes
sérum 200 grammes
farine de blé / qualité 350 grammes
farine de seigle pelée 50 grammes
farine de pois chiche 5 grammes
sucre 1 cuillère à soupe. la cuillère
levure humide (sèche) 3 (1) gramme
sel 9 grammes

Méthode de cuisson

  • Nourrissez la culture de démarrage avant de mélanger pendant 5 à 8 heures.
  • Mélangez le petit-lait avec le levain.
  • Mélanger tous les types de farine et mélanger la levure avec la farine (émietter humide en farine).
  • Ajouter le sucre et le mélange de farine et de levure aux ingrédients liquides.
  • Pétrir le crochet de la moissonneuse.
  • Ajoutez du sel après 5 minutes.
  • Le temps total de mélange est de 10 à 12 minutes.
  • Pain de seigle au levain (fermentation à froid) La pâte ne colle pas, elle est dense.
  • Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer. La fermentation y a lieu pendant 10 à 12 heures.
  • Pain de seigle au levain (fermentation à froid)Pain de seigle au levain (fermentation à froid) Pâte avant et après le réfrigérateur.
  • Froissé et laissé au chaud à température ambiante pendant une heure.
  • Nous formons du pain de toute forme.
  • Epreuve avec couture baissée sur papier pendant 1 heure 30 minutes.
  • Nous faisons des incisions.
  • Cuisson sur pierre à vapeur pendant les 10 premières minutes à une température de 240 degrés.
  • Nous chauffons la pierre avec le four.
  • Nous enlevons la vapeur, abaissons la température.
  • Aérez brièvement le four.
  • Le temps de cuisson total dont je dispose est de 30 minutes.
  • Nous sortons, refroidissons et apprécions.
  • Voici ce qui s'est passé à la fin:
  • Pain de seigle au levain (fermentation à froid)
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  • Pain de seigle au levain (fermentation à froid)
  • Pain de seigle au levain (fermentation à froid)
  • Délicieux pain à tous!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse-batteuse, four, réfrigérateur

Remarque

Quoi dire? Le pain est la tête de tout! Recommander! Pain de fantaisie.

Rada-dms
J'adore cette miette! Angela! Quel fantasme vous avez!
Mais, et je vais vous confier une tâche! : oups: Je vais revenir à la cuisson du pain et demander des conseils pour commencer avec du pain de toutes vos recettes! Parce que mes yeux se lèvent, je veux tout cuire à la fois!
Mikhaska
Angelchik! Donner rapidement des conseils Content!
Et - alors cela me fait terriblement peur:
Citation: Rada-dms
les yeux se lèvent,
Collecter - qu'est-ce que ce sera? Hlazki - quoi?
ang-kay
Olga!Merci pour votre évaluation! Je conseillerais, bien sûr. Lancez-vous!
ang-kay
Citation: Mikhaska
Et - alors cela me fait terriblement peur:
Citation: Rada-dms d'aujourd'hui à 18:18
les yeux se lèvent,
Et nous allons lui mettre un bâton sur le nez et lui faire la regarder pour que ses yeux se rejoignent en un tas!
Tanyulya
Angelaaaa, eh bien c'est kapets que c'est beau !!! Je n'ai déjà pas de mots!
ang-kay
Tanyush,et mon fantasme se termine par des coupures! : girl_haha: Et bien ce n'est pas une toile! : girl_in_dreams: Merci, mon cher, pour l'éloge!
celfh
J'ai vu la photo, je n'ai pas encore ouvert le post, mais je savais déjà que c'était des mains d'or ang-kay, notre Angela))) Angela, tu as les mains d'or et le talent de Dieu)))
ang-kay
Tanya.Ceci est pour vous

et à moi sur "vous"

lettohka ttt
Ooooh, ne quitte pas Angela des yeux !!! Superrr !!! Et quelle miette!
ang-kay
Natasha!Je vous remercie!
kirch
Quel beau pain, comme tout ton pain, Angela. C'est dommage que je sois dans les levains ou boum boum
Maris
Mère chérie - quelle beauté!Angela! Moi aussi, je reconnais immédiatement vos beautés ... Mais tout de même - il y a de plus en plus d'admiration dans chaque pain.
Moi aussi, comme je suis content, je ne pourrai en aucun cas cuire du pain au levain. Il est nécessaire de la garder tout le temps ... Et si ça me manque - tout, les kapets fonctionnent et les attentes? Ou sera-t-il en quelque sorte possible de se réanimer?
Bref, chérie, attendez - Rada et moi venons vers vous (nous vous torturerons avec des questions) Angela!
ang-kay
Lyudochka,Je vous remercie! Et le levain n'est pas une bête si terrible. Vous maîtriserez tout s'il y a du temps et du désir.
ang-kay
Citation: MariS
Il est nécessaire de la garder tout le temps ... Et si ça me manque - tout, les kapets fonctionnent et les attentes? Ou sera-t-il en quelque sorte possible de se réanimer?
Marinochka,ce n'est pas si effrayant! Se tient au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous le sortez et le nourrissez. Si ce n'est pas très acide, vous pouvez le réanimer. J'utilise du levain en ce moment. que j'ai fait avec de la levure de citron en hiver. Elle est donc généralement sans prétention. C'est comme ça que je l'ai fait moi-même et il s'est avéré que c'était la meilleure option pour moi. Elle ne se mange pas.
Citation: MariS
vient à vous
J'aiderai toujours si je peux. Merci de ne pas passer.
Rada-dms
Citation: ang-kay

Et nous allons lui mettre un bâton sur le nez et lui faire la regarder pour que ses yeux se rejoignent en un tas!
Non ... Je ne veux pas de baguette! Une croûte de pain!
Rada-dms
Citation: MariS
Moi aussi, comme je suis content, je ne pourrai pas faire de pain au levain. Il est nécessaire de la garder tout le temps ... Et si ça me manque - tout, les kapets fonctionnent et les attentes? Ou sera-t-il en quelque sorte possible de se réanimer?
Bref, chérie, attendez - Rada et moi venons vers vous (nous vous torturerons avec des questions) Angela!
Je fais des levains, Marinochka, donc je suis encore plus tourmentée de regarder ces pains et de ne pas pouvoir les cuire maintenant !! Et tourmenter, oui, comment nous tourmenterons !! Laissez-le faire une analogie avec vos pains!
ang-kay
Citation: Rada-dms
Une croûte de pain!
D'accord.
Citation: Rada-dms
Et tourmenter, oui, comment nous tourmenterons !! Laissez-le faire une analogie avec vos pains!
.....
Ellisa
Angela, tu as un pain incroyablement beau et délicieux!
ang-kay
Ella, merci, aidez-vous!
Chat sauvage
Voici une recette tous les jours! Ce n'est pas juste! Nous n'avons pas le temps de manger un seul pain, vous en disposerez 5 de plus!
Angela, Je reconnais vos chefs-d'œuvre de loin! Je suis assis droit et admire!
Merci beaucoup pour cette beauté et ce délicieux!
OoooootpAaaaaad! Je n'ai pas de mots!
ang-kay
Masha!Je ne veux plus! : Désolé: Bien que j'ai quelques choses qui n'ont pas été affichées. En aucune façon. Merci pour ces mots gentils! Je suis très content.
Mikhaska
Citation: ang-kay
mon fantasme se termine par des coupures!
Jetez-moi de tels indices pour le faire! Ici, les gens vont à votre pain, comme un conte de fées! Alors, comme le trichent les anciens Romains: du pain et des cirques pour nous! Eh bien, poaaaluystaaa!
ang-kay
je vais essayer
Nikusya
Citation: Mikhaska
Ici, les gens vont à votre pain, comme un conte de fées!
Mihasik! Même comme une galerie d'art!
zina
Vous avez une très belle croûte sombre dans tous les produits de boulangerie. J'ai, pour une raison quelconque, la lumière. Quelle pourrait être la raison?
,,
ang-kay
zina, si vous cuisinez sans vapeur, il n'y aura pas de couleur. Ou, si le four rôtit moins que le mien. Attends plus longtemps.
Maria-regina
Pain de seigle au levain (fermentation à froid)
Merci pour la recette.
ang-kay
Maria, utilisez-le pour la santé) Merci pour le rapport.

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