Crêpes ("Cooking", 1955)

Je n'ai pas dit oui? Ils sont très bien chauds. J'en ai mangé deux. Voyons comment demain. Blâme mon excès de poids Claudia K Chuchu aux crêpes.

[iris. ka]

iris. ka,

Et moi, au contraire, j'attends qu'ils se refroidissent un peu. Ils ressemblent alors à des petits pains))).

Je n'ai pas mangé de telles crêpes depuis plus de 25 ans, depuis que j'ai terminé mes études secondaires. Nous avons eu une cuisinière, malheureusement je ne me souviens pas déjà du nom, elle a fait cuire ces crêpes de la taille d'une assiette à dessert et a versé du lait concentré d'une louche sur le dessus ... Toutes ces années dans ma mémoire a vécu un souvenir de crêpes d'école, sa langue se tourne pour les appeler crêpes) aujourd'hui arrivé! Merci beaucoup, énorme, même les mots ne peuvent pas transmettre, quel merci!

Personnellement, je ne mange que des crêpes fines ou des crêpes à la levure. Je ne mange pas de crêpes avec du soda et de la levure chimique - ce n’est pas bon pour moi (attention, ne battez pas !!!), je ne mange pas de petites crêpes, etc. Les crêpes pour moi ont toujours été avec de la levure.

Ces mots m'ont convaincu que, très probablement, c'est exactement la recette des crêpes que je recherche. J'ai commencé la pâte, je vais la faire frire le soir. Le tout avec anticipation

Eh bien, j'en ai apporté beaucoup, juste un énorme merci! Ce sont de merveilleuses crêpes, moelleuses, moelleuses, avec un goût si étonnant de pain! Ce que je cherchais depuis longtemps.

[Olekma]

Olekma,

Et j'attendais))). C'était très intéressant - sont-ils ou non!
Je suis content que ce soient eux. Caoutchouteux, comme je mangeais à l'école ...

Oh, délicieuses crêpes d'école! A l'école je me souviens que je les aimais terriblement (en général j'aimais beaucoup manger)) j'ai commencé la pâte, je vais faire un rapport pendant que je tire!
cuit! En général, pendant que je faisais la mienne, ils les traînaient lentement, quand j'ai cuisiné les 4 derniers morceaux, il s'est avéré que tout avait déjà été mangé avec de la confiture de framboises, ils en redemandaient, il n'y avait même rien pour prendre une photo))) La prochaine fois que je fais une double portion!

La prochaine fois, je prépare une double portion!

ici, et je m'assois en pensant que demain matin j'aurai une double portion!

Je fais généralement frire 500 grammes de farine (je multiplie tout par 6). Dans ce cas, peut-être que mon mari et moi allons rester un peu le matin (il y a 5 personnes dans la famille))).

[Épouvantail]

Épouvantail, notre petite amie a couru prendre le thé avec l'enfant, beaucoup de gens sont venus. Le matin, j'ai dû faire frire les pâtisseries, il me restait beaucoup de jaunes de la crème)).

Je vais essayer cette recette avec des crêpes, ajouter un verre d'eau.

Nat, les crêpes sont bonnes!
pas fotala, petit sucre, pâle, comme pour moi.
la pâte pour les crêpes (mais le lait et l'eau 1 à 1 et l'œuf entier) a duré 1,5 heure à 40 degrés au four, une croupe.
puis une pincée de soude - sur la surface, en remuant dans 1 verre d'eau bouillante, laissez reposer encore 20 à 30 minutes.

Mari merci encore passé, je me suis arrêté dans l'œuf))) Th-quelque chose: crêpes Mme Mme!

[Tatyana]

Tatyana, œilet soda pour quoi? pour pâte à levure

[Lelka.]

Lelka., nous avons une recette familiale de crêpes à la levure, de la famille de mon mari, là la technologie est par défaut. On ne m'a pas dit pourquoi. On m'a alors présenté un fait - faire cuire des crêpes, malheureusement, très bien. triste occasion. de sorte que la pâte m'a tellement ravi que la belle-mère a demandé plus tard à mes proches la recette. et comme on obtenait "toujours d'excellents résultats", je me souvenais encore aujourd'hui de la méthode utilisée pour obtenir une crêpe à partir de pâte à crêpes. elle a versé du soda et s'est demandé pourquoi ...

et soda pour quoi? pour pâte à levure

Quelque part ici sur le site, j'ai lu une explication à ce sujet. C'est simple, mais je ne serai pas malin, je vais juste citer une explication de LJ

auteur - mariana_aga-Lyudmila:

"chaque fois que vous voyez deux levure chimique dans les recettes
- levure et soda
- poudre à pâte et soda
À première vue, le soda semble superflu, car il n'y sert pas à décoller la pâte! Eh bien, oui, pas pour desserrer, en tout cas, pas pour desserrer au moment de la création, pétrir la pâte

Dans certains cas, de la soude est ajoutée pour neutraliser l'acide dans la pâte, l'acide du kéfir, de la poudre de cacao, etc. Les changements d'acidité de la pâte entraînent des changements significatifs dans la qualité de la pâte. Par exemple, il devient beaucoup plus délicat, de consistance crémeuse et les produits contenant de la poudre de cacao dans la pâte prennent une couleur et un goût différents.

Dans les cas où le soda se trouve dans les recettes de pâte à la levure, il permet de créer des produits ultra-moelleux avec un arôme sucré de pâte fermentée: petits pains, gaufres, crêpes, car le soda desserre la pâte lorsque la pâte est chauffée, c'est-à-dire lorsque la levure est une fois qu'ils meurent et ne sont plus capables de produire du gaz

Dans la plupart des cas, du soda est ajouté pour la palette de couleurs, pour la couleur de la croûte, car les produits pâles (biscuits, biscuits, les mêmes crêpes ou gaufres) ne sont tout simplement pas aussi parfumés et savoureux que les produits à croûte brun foncé bien teintée qui peuvent être obtenus même avec des produits de boulangerie à faible T, s'il y a de la soude dans la pâte. "

Je tiens à vous remercier beaucoup pour la recette. Ces crêpes ont pris racine dans notre famille. Je le pétris le soir selon la recette, je le mets au réfrigérateur, et le matin je prends le petit déjeuner comme un jardin d'enfants)) déjà le 3 janvier, fatigué des cornichons, les enfants ont demandé des crêpes)) Je ne m'attendais pas

Je suis venu avec un rapport ... hier a décidé de faire des crêpes sur la base de ce test - survolé - la pâte est vraiment épaisse ..
Mais ce sont les vraies crêpes de table luxuriantes, salées et en caoutchouc !!!
Je reste généralement silencieux sur la hauteur - vous n'avez pas besoin de couvrir avec un couvercle, ou après refroidissement, ils ne se déposent pas .. généralement kle !!!
Eh bien, les voici !!!!

Natasha, merci! Beignets de mes rêves! Et avec des raisins secs ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Et qui vous empêchait de simplement le diluer avec du lait / de l'eau et de le cuire comme des crêpes?))) Je fais toujours cela))

Tyetyort,

Grande santé!

qui t'arrêtait juste pour diluer

le temps ... le temps ... était déjà écoulé ... 4 heures de bave "durable" coulaient quelques minutes supplémentaires ne pouvaient pas le supporter ..

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Mais tout de même, les porcelets se sont avérés géniaux: frits, grands!

Et le couvercle n'a pas besoin d'être couvert, car il n'y a pas beaucoup de muffins et ils ont le temps de faire frire à l'intérieur et de ne pas brûler à l'extérieur.

Natasha, merci pour la recette et la science, pour qu'elle cuit bien et ne brûle pas, vous n'avez pas besoin de cuisson. Il y a assez de douceur dans le miel et la confiture. Comme vous l'avez écrit, j'ai des porcelets rôtis moelleux. Je les regarde et me réjouis.

[lou]

lou,

Ne les regarde pas. Mangez de toute urgence!))

[lou]

Je les regarde et me réjouis.

lou apparemment, une fille très mince, avec un coup d'œil naedaetstsa, ava confirmation de cela)))

[œil]

œil,

Vous ne pouvez pas être si jaloux des filles minces! * rires *)))

Tank, comment va Shrovetide? Vous avez des crêpes / beignets?

Non, eh bien, j'ai d'abord admiré le bol de crêpes, puis au détriment.

[Épouvantail]

Épouvantail, merci beaucoup pour la recette de crêpes juste un rêve.J'ai 20 pièces. Je ne veux même pas les enduire de quoi que ce soit - et donc très savoureux. Je ferai certainement plus.

Je suis d'accord, comme les tartes))

[Nata]

Je vous remercie!! Délicieux ,
Je les ai nourris à deux garçons pour le petit déjeuner. Le mien, déjà habitué aux pâtisseries de ma mère, et nourri de crêpes cette semaine-là, en a mangé 3 ou quelque chose comme ça. Et mon ami l'a bien fait, dit-il - bien, très savoureux!
Elle faisait la pâte le soir, à 11 heures, la tenait sur la table pendant une heure, puis la mettait au réfrigérateur, la sortait à 7 heures du matin, se remettait sur la table pendant une heure, puis la faisait cuire. Pour ajouter la culture starter, j'ai mis 80 gr. elle ici, de l'eau avec de la farine, respectivement, 40 gr. déduit. Et levure 8 gr. au lieu de 12.
Je n'ai mangé que du lait et un petit pain à la cafétéria de l'école, donc il n'y a pas de tels souvenirs. Et à la maison, les crêpes étaient toujours du kéfir, je les respecte aussi beaucoup. Mais grâce à des utilisateurs de forum aussi respectés que Nata, élargir les horizons (ne concerne pas uniquement les crêpes).
Ma grand-mère avait aussi des livres "Ménage" et "Cuisine", je soupçonne que le même shaggy des années 50.De mon vivant, ma grand-mère me les a continuellement données comme une petite-fille qui aime surtout cuisiner. Et j'étais en quelque sorte gêné de le prendre ... Et maintenant ma grand-mère est partie, les livres sont restés quelque part, j'ai besoin de parler à mes proches, peut-être qu'ils vont le rendre))
Il y a aussi une poêle à frire dans une cage (avec une poignée en plastique sur une vis), apportée d'Ukraine (comme maman et grand-mère), et les crêpes sans cage ne sont pas non plus si savoureuses

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Vos porcelets sont gras et roses aussi!)))

Nous sommes tous issus de l'enfance soviétique. C'est moi sur les casseroles à carreaux et la cuisine))).

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata,
délice sauvage, jardin d'enfants hétéro ...
alors je l'ai fait




Je l'ai fait pour 1 œuf, le reste est 2 fois, deux tasses de délicieux ...

Ajouté le Mardi 22 mars 2016 22:44

Vous n’avez pas éclaté d’éclaboussures pour toute la famille?)))

[Nata]

Nata, il est impossible de rétrécir le drain: fille-évanouissement: ces gros mecs sont sortis))) droites et prada cochons)))
le matin, nous avons pris le petit déjeuner - 5 pièces ont été maîtrisées par deux ... du pain jusqu'à ce que je prépare les ventes, je pense à le geler, que dites-vous? il résiste et passe à la nourriture d'oladushkin?

[Katko]

Katko,

La cupidité a ruiné le combattant!)))
Je gelerais. Le pain survit parfaitement à la congélation. Les beignets devraient également))

Je congèle constamment les crêpes en surplus !!!

[Inna]

et ni nicho ni gourmandise: girl_blum: se dit-elle, quel lot d'essai y a-t-il ... et pourquoi perdre du temps sur des bagatelles, j'ai déjà collé les crêpes comme un bol tout de suite

Inna, de merci, gentille personne

Crêpe de petit-déjeuner Sedna)) et emmenez-en quelques-unes au travail

Belle recette, merci à l'auteur. Le même goût de la maternelle. J'aime beaucoup le "caoutchouc" des crêpes :)
J'ai une question sur la forme des crêpes. La pâte est très collante et non coulante. Lorsque je mets une cuillère à soupe dans une poêle, des crêpes de forme irrégulière sont obtenues. Que faire pour les rendre plus corrects. J'ai essayé de faire une petite taille (avec une cuillère à dessert), il s'avère que des beignets ronds aiment.

[fishka1983]

fishka1983, J'ai brandi deux cuillères - l'une ramassée la pâte, la seconde retirée de la première cuillère avec un mouvement de bas en haut. Ensuite, le morceau de pâte est arrondi.

[fishka1983]

fishka1983,

Les miennes sont assez rondes, mais pas tout à fait rondes. Plus ou moins la forme correcte. Cela ne me dérange pas vraiment. J'ai essayé de le mettre sur une poêle pour crêpes (ici dans le sujet il y a une photo de cette poêle en fonte, il y a des endroits "atterrissants" pour les crêpes, j'ai essayé de montrer leur taille en hauteur), mais l'effet est le même - la pâte ne coule pas, donc elle se couche comme elle se couche et ne coule pas dans un cercle égal.

Essayez peut-être de «mouler» avec deux cuillères, si c'est important pour vous?

Merci beaucoup, juste MERCI, de toute la famille (international) pour ces délicieux délicieux !!!!!! La recette a été donnée "sur parole", qui sera donnée à une autre personne qui voudra et est allée "se promener" dans le pays des mecs chauds !!!!!! ' C'est un miracle, pas des crêpes !!!!!! Veuillez accepter mon grand merci personnel! )))))

[Arini]

Arini, Épouvantail, Merci pour le conseil. Je manierai deux cuillères, pas une cuillère et un doigt.
Et si vous ajoutez plus d'eau à cette pâte, elle deviendra plus fine? Cette pâte peut-elle être versée ou mise dans un moule en silicone pour œufs alors? Comment cela affectera-t-il les crêpes?

[Arini]

Merci beaucoup, juste MERCI, de toute la famille (international) pour ces délicieux délicieux !!!!!! La recette a été donnée "sur parole", qui sera donnée à une autre personne qui voudra et est allée "se promener" dans le pays des mecs chauds !!!!!! ' C'est un miracle, pas des crêpes !!!!!! Veuillez accepter mon grand merci personnel! )))))

En riant !! Salutations chaleureuses aux mecs chauds! Ils nous ont donné de la nourriture délicieuse à la maternelle, hein? Oui?

le sujet a été si bien bouilli avec des critiques que maintenant je chasse moi-même les crêpes. Je vais le mettre maintenant. Et puis je vais à l'incubateur "accouchement" j'accepte, rien d'intelligent pour mes paysans n'a pas préparé))). Nous devons pétrir les crêpes.

Arini, Épouvantail, Merci pour le conseil. Je manierai deux cuillères, pas une cuillère et un doigt.
Et si vous ajoutez plus d'eau à cette pâte, elle deviendra plus fine? Cette pâte peut-elle être versée ou mise dans un moule en silicone pour œufs alors? Comment cela affectera-t-il les crêpes?

L'eau peut être complétée. La pâte deviendra plus fluide. Mais.Maintenant, je vais essayer d'expliquer. Plus la pâte est fine, moins elle retient les bulles de dioxyde de carbone (enfin, rappelez-vous les bulles dans l'eau - rien ne les retient. Elles remontent à la surface et s'évaporent). La pâte à pain est très visqueuse, vous ne pouvez pas vous en évaporer facilement, les films de la pâte s'étirent, mais n'éclatent pas, retiennent des gaz et ainsi le pain perd. Les crêpes sont également desserrées, qui sont également de la pâte à la levure, mais plus fines.
plus la pâte retient les bulles de dioxyde de carbone, plus le produit est plat (il y a peu de bulles et il n'y a personne pour décoller la pâte). Alors c'est tout. Vous devez trouver un certain point idéal où la pâte coule en ajoutant de l'eau, mais pas au point que les crêpes deviennent des semelles plates. J'espère avoir expliqué clairement. Connaissant la «théorie», vous saurez toujours comment l'appliquer dans la pratique.

[Épouvantail]

Épouvantail, merci pour le programme éducatif. Je vais expérimenter. Merci beaucoup de mes enfants!

[fishka1983]

fishka1983,

Oui, pas du tout. Mais pour nourrir les enfants (quoique indirectement ou virtuellement))) - j'adore !!)))

Faites ces crêpes 2 fois. Le premier - selon la recette corrigée, le second - comme dans l'original. Il s'avère, quant à moi, trop de caoutchouc. Surtout l'original. Lait, première fois, ajouté 1,5%, peut-être un peu de matière grasse? Et pourtant, selon les sensations, la pâte est fine. 15 minutes avant la préparation, la pâte a été mélangée, après quoi elle a cessé de fermenter (bouillonnement), peut-être n'était-il pas nécessaire de la toucher?

[maestro_t]

maestro_t,

Si le caoutchouc est trop pour vous, corrigez-le. Remplacez encore plus d'eau par du lait (le caractère caoutchouteux ne donne presque pas de cuisson: œufs, lait, etc.). Pour moi, c'est l'un de leurs principaux avantages, que j'aime depuis l'enfance. Et vous le personnalisez à votre goût. La pâte ne s'avère pas liquide, elle est collante-visqueuse, il n'est pas si facile de la prendre à la cuillère: il faut utiliser son doigt, mais visqueux, visqueux, glisse lentement et tristement. Vous vous inquiétez probablement de la farine trop humide, qui a donné un tel effet.

[Épouvantail]

Épouvantail,
J'ai lu la page précédente, où vous expliquez l'effet de la viscosité de la pâte sur le confinement des bulles et il semble que ma farine est humide ou que le broyage n'est pas le bon. La pâte s'envola facilement de la cuillère. Je me souviens qu'il y a quelques années, j'ai fait des crêpes, donc j'ai à peine gratté une cuillère, cela s'est avéré très élevé, mais le goût est plus proche d'une miche de pain - ce n'est pas tout à fait correct. Doit être légèrement caoutchouteux et sans goût prononcé de pain. Ceux-ci, de la taille d'une assiette à dessert, sont parfois donnés dans notre salle à manger, où je mange en semaine. Mon objectif est de répéter ces chefs-d'œuvre, ou plutôt d'apprendre à ressentir la pâte. Je vois d'après les réponses et les photos que beaucoup ont déjà réussi ici, mais pour l'instant j'ose.

Les filles, sauvez la famille, ne laissez pas 12 grammes de levure pressée sans crêpes pour la soirée - combien sèche? Je n'en ai pas pressé et je n'ai nulle part où acheter ...

Katya, vous devez diviser par 3, et il y aura la quantité de levure sèche.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katyusha, attrape pour le futur:

Tableau de correspondance quantité / poids entre levure sèche et levure fraîche
Levure sèche (en cuillère à café) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levure sèche (en gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Levure fraîche (en gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[Vladzia]

Longue vie Vladzia et Crochet - les grands sauveurs de la faim de crêpes!

Ajouté le dimanche 08 mai 2016 15:42

Quelles délicieuses crêpes, filles ... tendres, moelleuses. ..
Étant donné que la friture est une chose rare dans ma maison, ces crêpes frites se sont avérées si délicieuses!
Mais il y a une telle difficulté - une portion de 400 grammes de farine n'est que pour 3 personnes, étant donné que je n'ai eu que 2 crêpes sur 15, le reste a été dévoré par mes hommes avec de la crème sure et du lait concentré.
Délicieux!