Khinkali (classe de maître)

Khinkali (classe de maître)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Viande de mouton	700
Du boeuf	350
Porc	350
Pâte

Méthode de cuisson

• Khinkali ... Qu'est-ce que c'est pareil? De grosses boulettes? Ou quelque chose d'indépendant ... complètement différent? Bien sûr, je devais les manger, mais quand vous mangez «quelque chose» préparé par quelqu'un, ce n'est pas tout à fait l'argument qui vous permettra de répondre aux questions posées. Par conséquent, il a été décidé de cuisiner nous-mêmes le khinkali ...
• Après avoir fouillé sur Internet et dans des livres intelligents, il a été décidé de prendre la recette de ce livre comme base.
• 
• Des informations dont je n'ai jamais failli, d'ailleurs.
• Donc.
• Khinkali nécessite deux composants principaux. Viande hachée - garniture et pâte - coquille.
• Commençons par la viande hachée. Ensuite, nous avons décidé de prendre la recette du livre. De quoi avez-vous besoin?
• Agneau 700 grammes, porc 350, boeuf 350, 2 têtes d'oignon, persil, coriandre 1 c. sel 1 cuillère à café, poivre noir et eau 7 cuillère à café
• Notez que la recette était légèrement différente. Il y avait 700 boeuf et 350 agneaux, mais nous avons décidé de prendre plus d'agneau, et le contraire de boeuf. Pourquoi? Oui, c'est comme ça que ça s'est passé.
• Bien sûr, il serait probablement préférable de hacher la viande finement avec des couteaux, mais c'est une affaire morne. Je vais courir un peu plus loin. J'ai fait de la viande hachée pour les manti. Pendant que je transformais une livre de mouton, je l'ai ratée. C'est pourquoi j'ai utilisé une grande grille dans un hachoir à viande pour faire de la viande hachée.
• 
• Quelques omoplates ont été utilisées pour l'agneau. L'agneau était assez jeune, les omoplates étaient petites. Et la viande hachée devait être faite pour les manti, sauf pour les khinkals. Alors ils en ont pris un couple.
• 
• Bien sûr, ils l'ont bien lavé, puis séché avec du papier absorbant.
• 
• Et après avoir séparé toutes sortes de films et de veines inutiles, ils ont séparé la viande réelle des os.
• 
• Pour un shurpa, par exemple, il y aura juste ce qu'il faut. Je réponds.
• 
• Et le reste est allé au hachoir à viande.
• 
• Ils ont fait la même chose avec le bœuf ...
• 
• ... et du porc.
• 
• D'autres oignons. Il y en a beaucoup sur la photo, mais seules trois têtes sont entrées en action. Car bien qu'il soit frais et vigoureux, il n'est pas très gros. Alors ils en ont pris trois au lieu de deux. D'une manière générale, pour la quantité de viande déclarée, il fallait en prendre plus. Environ quatre têtes, plus que la moyenne.
• 
• J'ai coupé la première tête en petits morceaux avec mes mains, c'est-à-dire à la main - avec un couteau. Et j'avais besoin de beaucoup d'oignons, alors je me suis souvenu d'un tel appareil, acheté en quelque sorte par pure curiosité.
• 
• Pourquoi par curiosité? Et je n'ai aucune confiance en tous ces nouveaux engins. Mais à ma grande surprise, il s'est avéré que cette petite chose est très utile.
• C'est ainsi que l'arc est posé, puis vous tapotez sur le proxénète supérieur et ... pas de larmes et ...
• 
• Et le résultat est plutôt bon. Pour la viande hachée, même taille et condition.
• Ici. Voir par vous-même. À droite, celui qui a été coupé à la main, et à gauche de ce mini-opéra.
• 
• À propos, si soudainement vous êtes trop paresseux pour éplucher l'oignon, coupez la tête en morceaux et posez-les non pelés. Tapotez quelques fois, puis retirez les cosses et continuez le processus de hachage. N'oubliez pas de ne laver que les oignons correctement et de peler les "mégots".
• Le seul inconvénient de cet appareil particulier est sa taille.
• La tête doit être coupée en petits morceaux et vous ne pouvez pas en mettre beaucoup dans le hachoir. Il s'encrasse et ... ne coupe pas, comme on dit. Mais tout de même, cela s'avère plus rapide qu'avec un couteau. Et, encore une fois, le «facteur de deuil» disparaît.
• Faire le remplissage.
• Nous prenons sept cents grammes d'agneau haché.
• 
• Porc.
• 
• Du boeuf.
• 
• Oignon. Pimenter. Le sel.
• 
• L'eau. Je noterai qu'il aurait été préférable d'avoir un bouillon ... mais ce qui n'était pas à portée de main n'y était pas.
• 
• Persil. Plus vous hachez finement, pire ce sera.
• 
• Et pétrissez bien. Très bien, je souligne. Pour que rien ne ressorte séparément, mais devienne «tous ensemble»!
• 
• Et en recouvrant la viande hachée de papier d'aluminium, mettez-la au réfrigérateur. Laissez-le reposer. Mûrira.
• En attendant, nous sommes retournés au test. Pendant que nous allons jouer avec lui, la viande hachée fera l'affaire.
• Nous ferons la pâte «à notre manière». Cette recette est suggérée par le livre de Poskrebysheva. Un livre très utile, d'ailleurs.
• Voici une sélection de produits pour le test. Tout est clair. La seule chose que je remarquerai, c'est la crème sure dans un verre. Je ne sais pas combien c'est en termes de teneur en matières grasses et ... nous avons notre propre crème sure, faite maison. La vache est toujours traite. Pas beaucoup de lait, mais la qualité est excellente et la crème sure est excellente.
• 
• Tout d'abord, versez de l'eau dans un récipient pour pétrir, étalez la crème sure, ajoutez du sel, des œufs et mélangez bien le tout.
• 
• Et puis ... ici je m'écarte encore et je cite la description de la préparation, cependant, manti, de l'oncle Dunduk ...
• «… Après avoir pétri la pâte dans un bol, sortez-la et commencez à" travailler "avec. C'est là que les mains de l'homme et la force paysanne sont nécessaires. Plus la pâte est pétrie avec force et en profondeur, plus elle devient douce et "expressive". En d'autres termes (je me citerai, après avoir demandé pardon aux dames): "... la pâte, avant d'être considérée comme prête, doit être écrasée comme ... une femme. D'abord - avec la partie inférieure de la paume, en cercle, en imaginant que ce sont des hanches féminines. Puis sur toute la largeur de votre paume, en essayant de transmettre votre chaleur intérieure et votre passion à la pâte. Puis - en caressant doucement, comme vous le faites, en passant par les zones érogènes. Et, enfin , ne travaillez avec la pâte qu'avec vos doigts, en la battant légèrement et en passant ces doigts dessus, comment les dépenser ... eh bien, en général, vous me comprenez. Tout sur tout devrait vous prendre au moins 20 minutes. "
• Fier ... J'ai aimé ce que j'ai dit, j'ai lu cette citation à Galka. Et puis elle m'a vraiment surpris. Presque sans réfléchir, dit-elle très simplement et tous les jours.
• - Si nous devons comparer ..., alors Jackdaw a fait un peu de roulis ... - Avec le corps d'une femme, alors un lobe d'oreille devrait être considéré comme un standard.
• - !!!
• - Et elle ne change pas son élasticité avec le temps et ne change pas à cause de certaines circonstances, ne dépend pas des formes acquises par une femme ... !!!
• C'est ça !!!
• Par conséquent, j'ai décidé d'utiliser mon malaxeur habituel pour la préparation initiale de la pâte. De plus, l'appareil a été testé et n'a jamais été déçu du résultat.
• Alors, ajoutez de la farine. C'est tout - avec une cuillère. Favorite n'aime pas utiliser un tamis à farine. Une cuillère, dit-il, est plus sûre.
• 
• Et puis, en choisissant une vitesse moyenne, pétrissez la pâte.
• 
• En cours de mélange, nous contrôlons la consistance et ajoutons de la farine. Nous obtenons la densité et l'élasticité souhaitées.
• 
• Bien sûr et sans aucun doute - je devais travailler avec mes mains. Froissez, étirez, pétrissez. Ensuite, nous formerons une telle boule, la couvrirons également et enverrons la pâte dans un endroit froid. Laissez-le venir.
• 
• Ici, vous pouvez faire une pause-fumée. Pendant environ une demi-heure. Quarante minutes.
• Et puis, dans ces quarante minutes. Avec l'aide d'un tel rouleau à pâtisserie ... d'ailleurs, je le recommande. Une chose très pratique. Lourd et la pâte colle à peine.
• 
• Etalez la pâte. Surtout, il n'est pas nécessaire de subtil. Il est recommandé de maintenir une épaisseur de deux à trois millimètres.
• 
• Et puis, de manière ancienne et triviale, ils ont coupé de tels cercles. Au début, il a été coupé avec une tasse, mais ... en général, il n'est pas pratique de sculpter à partir de si petits, par conséquent, après s'être assuré que la recommandation de sept huit centimètres était correcte, ils ont commencé à fabriquer plus de tasses.
• 
• Nous mettons le remplissage sur le cercle.
• 
• Et nous récupérons le sac. Plis pincés. Et nous formons un sac. Quelque chose comme ça. Notez qu'en voltige on considère qu'un sac khinkal doit avoir vingt-cinq plis.
• 
• Dans la version classique, chaque khinkal (?) Devait avoir tel ... enfin, comme un cou bandé comme un sac. Ou une touffe. Pour lequel alors il, khinkal, doit être pris et mordre d'abord, boire du jus, puis déjà manger. J'ai essayé de faire ça. Voyez, il est au premier plan.
• 
• Mais il a été ostracisé et chassé pour rouler la pâte et faire des cercles. Que faire ... ce n'est pas le mien ... ce n'est pas le mien. Tout est correct ici - laissez-moi libre cours, je vais garder celui-ci. Ensuite, trois ne se décolleront pas.
• Eh bien, ici ... il en reste très peu. Nous mettons une casserole d'eau sur la cuisinière. Ajoutez du sel, des grains de poivre ... vous pouvez avoir des herbes et des herbes. Ce ne sera pas superflu. Nous ne l'avons pas fait.
• Faites bouillir l'eau et chargez-y le khinkali.
• Et juste là avec une cuillère à fente, très soigneusement ... en général, ne laissez pas khinkali coller vulgairement sur les côtés de la casserole.
• 
• Une fois que le khinkali a flotté, faites cuire pendant dix minutes à feu doux. C'est ainsi qu'ils deviennent. Baaalshiiie si délicieux.
• 
• 
• Et ... Angela pour vous lors d'un repas !!!

[Ivanych]

Ivanych, J'ai lu votre "poème sur le khinkali" d'un seul souffle. Ecrire très excitant!
Photo incroyable! Filmé très clairement et professionnellement!
Soit dit en passant, une de mes modestes connaissances du géorgien Purmarili est le pain et le sel.

C'est certainement un FEAT (pour moi, bien sûr) pour traiter la viande indépendamment des veines et enrouler la viande hachée, pour tout aveugler avec vos mains, mais le goût est probablement génial.

Merveilleux khinkali Une classe de maître est une chanson distincte, ne travaillez pas moins que de faire du khinkali. Merci!

[Ivanych]

IvanychMerci beaucoup pour la classe de maître. Je vais faire du khinkali depuis longtemps, mais tout est effrayant. Et puis j'ai regardé dans vos pas, ce qui est tout à fait faisable. Merci pour l'inspiration.

[Ivanych]

Oh oui Ivanych, bien fait!

Classe de maître cool !!!!
Beaucoup d'efforts ont été investis dans la cuisine et pas moins dans la préparation ..... photo. Applaudissements

Choqué! Signet - pas d'options! Je ne sais pas quand les mains atteindront, mais elles le seront certainement! Pas une recette, juste un poème.

Et bien, aucun cours vidéo n'est nécessaire .. quelques photos suffiront ... Oh, bravo!

Eh bien, je voudrais exprimer des remerciements particuliers pour les explications détaillées sur la façon de travailler avec le test!

Merci beaucoup !!!!

Santé!

[Ivanych]

Ivanychquelle délicieuse recette! La description est superbe, comme si j'avais tout vu moi-même! Excellent, très savoureux, très intéressant! Merci beaucoup!!! Partagez plus de friandises savoureuses

[Ivanych]

IvanychEt quelle était la consistance de la crème sure? La maison est généralement épaisse, nous n'avons certainement pas cela.
J'ai fait de la pâte sans crème sure sur du khinkali, mais j'ai regardé la pâte sur les photos, je voulais faire ça.
La classe de maître est super !!!!

[Ivanych]

IvanychEt quelle était la consistance de la crème sure? La maison est généralement épaisse, nous n'avons certainement pas cela.
J'ai fait de la pâte sans crème sure sur khinkali, mais j'ai regardé la pâte sur les photos, je voulais faire ça.
La classe de maître est super !!!!

Pas très épais. Légèrement plus épais que le kéfir.

[Ivanych]

Ivanych, Je peux imaginer quel genre de pâte avec de la crème sure maison, mais nous ferons avec ce que nous avons.

[Lerele]

Lerele, vous savez, nous fabriquons des chebureks avec du kéfir ... l'habituel acheté. ce n'est pas pire. Alors achetez de la crème sure de bonne qualité. Vous ne regretterez pas.

Une recette intéressante! Et quelle est la présentation !!! Merci! 🔗

[Chanson*]

Chanson*et quel est le flux? si au moins quelqu'un est inspiré et ... cela signifie - pas en vain!

merci beaucoup, il y a beaucoup à apprendre)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali a préparé ... et mon mari et moi avons cuisiné 7 pièces pour deux! Ufff! Bon, miam, il n'y avait pas le temps de prendre une photo, mon mari me mangerait certainement, si elle avait retardé une seconde! .. alors ... hélas, sans photo encore! Mais!!! Le congélateur est immobile. Je l'ai collé pour plus tard ... alors je vais prendre une photo. :-)
La classe de maître est super! Merci!
La viande hachée a pris du porc-bœuf en deux, hachée dans un hachoir à viande. 25 plis, peu importe comment j'ai essayé, je ne pouvais pas collectionner!

... Santé!