Pain de blé Amish Old Believer (four)

Pain de blé Amish Old Believer (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soleil de farine de blé	380g.
Sel	8d.
Levure sèche active	2,5 g *
Sucre	30g.
Huile végétale	30g.
L'eau	220g. + 10g. jusqu'à obtention d'une pâte moyenne

Méthode de cuisson

• Chauffez l'eau à 50 ° C, ajoutez 150g. farine, levure, battre jusqu'à consistance lisse. Laisser agir 10 à 15 minutes pour faire tremper la levure.
• * comment mesurer 2,5 g. Pesez 2 g séparément. et 1d. levure, puis à partir de 1g. prenez la moitié.
• Ajouter le sel, le sucre, le beurre et 75g. farine, battre pendant 2 minutes à vitesse élevée.
• Versez le reste de farine (155g) et pétrissez la pâte avec une consistance moyenne ou légèrement plus raide que moyenne. Laisser la pâte seule pendant 15 minutes.
• Pétrir jusqu'à consistance lisse pendant 2 minutes à haute vitesse. Laisser la pâte fermenter pendant 1 heure.
• Ensuite, pétrissez la pâte en retouchant la consistance avec de l'eau. J'ai pétri pendant 5 minutes à grande vitesse et ai ajouté 10g. l'eau.
• Roulez la pâte en boule (graissez vos mains avec de l'huile si nécessaire) et laissez-la fermenter pendant 1,5 heure. à 30C.
• Au bout d'un moment, pétrir la pâte, rouler en boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
• Ensuite, étalez la pâte en une couche en faisant ressortir les bulles avec un docker. Je n'ai pas de docker, j'ai utilisé un masseur (au moins un avantage):
• 
• Rouler, pincer les bords, rouler dans la farine jusqu'à l'obtention d'un rouleau lisse. Mettre dans un moule graissé (volume 1,7 l) et laisser reposer 1 heure de levée à 30 ° C.
• Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180 ° C et cuire jusqu'à tendreté pendant environ 25 minutes. L'heure exacte dépend de votre four.
• Laisser refroidir sur une grille sur le côté.
• 
• 
• Le pain prend beaucoup de temps à préparer, mais ça vaut le coup. Miette duveteuse !!! Vous pouvez manger avec votre nez!

Temps de préparation:

environ 5,5 heures.

Remarque

Recette de LJ Luda Merci beaucoup !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, super !!!
Et les goûts et les pensées convergent! Je viens de télécharger le livre "Pain maison. Four, four, machine à pain, feu ouvert" hier. Et elle a également posé les yeux sur ce pain. Et vous avez déjà vérifié!

[Marish]

Marish, Je vous remercie!
Eh bien, Luda a vérifié, et j'ai répété le courant !! mais le pain est vraiment correct !!!! Mérite des performances .. et répété !!
shl. Félicitations encore !!

Oh, quel pain! L'odeur vient juste ici !!!
Seulement je n'ai jamais rencontré de levure sèche active. 2,5 g d'actif sec équivaut à 5 g. frais, non?

[irlandais]

irlandais,
Frais - 5-7g. Ce n'est qu'alors que la température de l'eau ne doit pas dépasser 37 ° C.

Alors ce ne sera plus ce pain?

Pourquoi pas ?? C'est juste que Luda ne vend pas de levure fraîche, elle cuit tout sur une base sèche. Et pour eux, d'autres conditions sont nécessaires. Et je ne peux pas croire que vous ne vendiez pas de produits secs actifs.

Non, jamais vu. Nous n'avons que de l'instant sec, et frais, bien sûr.

Nous n'avons que l'instant sec,

Fuuuuh, c'est ce qu'ils sont. Actif en russe, instantané en import.

Non, Oksanochka, chérie! Le même Lyuda décrit tous ces trois types de levure, alors je trouverai, si je peux, qu'elle en a retiré beaucoup. Je me souviens: les actifs secs sont pris dans un rapport 1: 2 aux frais, et instantanés 1: 3. Les actifs doivent être trempés et les instantanés ne doivent être mélangés qu'avec de la farine. Comme le dirait notre ami Rolands, ça va.
Une autre chose est que tout cela, très probablement, n'a pas d'importance, car les vieux croyants amish avaient à peine de la levure sèche, et levure en général ... Je vais donc essayer ceux qui sont, et pour la recette - merci! Et merci à Marina pour la pointe du livre

[ICI]

Le même Luda décrit ces trois types de levure,

Oui, induit en erreur, je vous demande pardon.

Toutes les levures sont décrites ici: 🔗... C'est juste que dans presque toutes ses recettes, elle mélange à la fois actif et instantané avec de la farine et de l'eau et part pendant 10 à 15 minutes. Ici ICI, par exemple.
shl. Au fait, j'ai un Saf-moment.

Ouais, j'ai fait cuire votre pain cubain, et c'est exactement ce que j'ai fait, et cela s'est avéré simplement. Et je ne me souviens plus quelle levure, je l’achète différemment à chaque fois, je la verse dans le bocal jusqu’à ce que ce soit fini, j’oublie quelle entreprise. Je ne vois pas la différence.
Et le pain est déjà dans les onglets.

Du bon pain! Je regarde votre pain et j'aurais même aimé cuisiner avec de la levure maintenant.
Quant à la levure, si je comprends bien, peu importe le four, l'essentiel est qu'elle fonctionne.
J'adore la levure fraîche ...

[Omela]

Omela Oh, quel genre de pain, j'ai aussi "mis mes yeux" dessus, je vais certainement l'essayer, Vous pouvez clairement voir que la miette de dentelle aérée.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, Je vous remercie! Hier, je n'ai pas pu apprécier le pain à sa juste valeur, je l'ai pincé juste pour l'essayer. Et aujourd'hui avec du beurre, du sucre ... mmmmmm ... conte de fées une!!!! J'achète de toute urgence un deuxième moule et je fais cuire immédiatement 2.

J'adore la levure fraîche ...

Oui, j'aime aussi et je ne cuisinais que sur eux. Sur les secs, cela ne fonctionnait même pas. Mais voici les recettes du peuple sont tellement prescrites que les problèmes ne se posent jamais.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, Je vous remercie! Hier, je n'ai pas pu apprécier le pain à sa juste valeur, je l'ai pincé juste pour l'essayer. Et aujourd'hui avec du beurre, du sucre ... mmmmmm ... conte de fées une!!!! J'achète de toute urgence un deuxième moule et je fais cuire immédiatement 2.
Oui, j'aime aussi et je ne cuisinais que sur eux. Sur les secs, cela n'a même pas fonctionné. Mais voici les recettes du peuple sont tellement prescrites que les problèmes ne se posent jamais.

+100, et où allez-vous acheter des formulaires, une référence à la kinte, peut-être que j'y trouverai ce dont j'ai besoin.

Nina, ma forme est comme ça: 🔗, Je vais acheter dans ma ville.

Nina, ma forme est comme ça: 🔗, Je vais acheter dans ma ville.

Merci Omelochka, la forme est certes bonne, mais elle est trop petite pour moi, j'aurais quelque part 11 cm de hauteur.

si jolie!

[steblik]

steblik ,

Nina, ma forme est comme ça:

Merci pour la recette de pain!
Je ne l'ai pas encore coupé, il ment, comme vous l'avez dit, de son côté.

[Lenchik]

Lenchik, et j'aime ça!!!!
shl. pour votre forme, vous pouvez compter la farine.

shl. Au fait, une pièce a duré 5 jours et est restée douce et parfumée !!

[Fée du pain]

Je l'ai coupé !!!!!!!!!!
Je n'ai pas encore fait de pain plus savoureux
Très, très savoureux, aromatique, tendre (quelles sont les autres définitions?)

🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

Je vous salue Fée du pain de nom Du guiet merci beaucoup pour la gentillesse, pour l'affection pour du pain délicieux!

Je suis si heureux!!!!

🔗 🔗 🔗

[Xun]

Pétrir jusqu'à consistance lisse pendant 2 minutes à vitesse élevée. Laisser la pâte fermenter pendant 1 heure.

Xun, cela signifie-t-il une fermentation à température ambiante? Ou à 30 grammes, au four sous une ampoule?

Eh bien danspchJe mange déjà Fsyo, moucheté !!!





Ksyu, pasiba-pasiba-pasiba !!! J'ai beaucoup aimé le pain, la prochaine fois je multiplierai ta portion par 3 !!! Syonya a bêtement multiplié le courant par 2 ...

[Kroshik]

Kroshik, bien moucheté, tellement moucheté !!!! Je l'aime aussi beaucoup, beaucoup !!!

la prochaine fois je multiplierai ta portion par 3 !!!

Cho là pour perdre du temps sur des bagatelles, multipliez par 4.

Je viens de télécharger le livre "Pain maison. Four, four, machine à pain, feu ouvert" hier.
Marinochka, pouvez-vous créer un lien vers le site à partir duquel vous avez téléchargé le livre?