Jambon de porc (autocuiseur Steba)

mélanger le jambon

Mash, pourquoi avez-vous ajouté là-bas qu'elle est un mélange?

J'adore ça avec de la gelée!

[Nataliya]

Nataliya, eh bien, comme, épaule, cuisses de poulet et graisse de porc.
Par conséquent, le mélange n'est pas du porc pur))

Masha, coups salivaires

la moitié est partie)

et j'ai deux fabricants de jambon = ils entrent simplement dans le grand brassage lent de Kenwood, en ont acheté un troisième (en cadeau), ont essayé de tout enfoncer dans Kenwood, n'ont pas mis le troisième au fond, l'ont collé, bien sûr, mais tous les 3 étaient un peu pas au fond, tout était bien cuit , gardé un peu plus longtemps. Bien que je n'ai pas d'enfants dans ma maison tout le temps et mon mari Adyn, mais l'électricité est économisée - 2 saucisses au lieu d'une en même temps

[Maria]

Maria, combien était de la viande crue et combien prête à l'emploi, pouvez-vous peser?

[Alla]

Alla, il y avait 1 kg de viande, eh bien, peut-être que le tonnerre est de 50 de plus que 1 kg.
Je n'ai pas comparé la sortie. Je comparerai certainement la prochaine fois.
Ou laissez les filles peser, ce qui n'est pas difficile.

Les filles, la saucisse avec un mélangeur pendant 2 heures avec des arrêts, et je ne comprenais pas si j'avais la «bonne» viande)))) Ceci est très important - ces fils très blancs?

[Alyona]

Alyona, pas besoin de tourmenter le mélangeur pendant deux heures)
Mettez-le déjà dans le jambon)

[Alyona]

mélangeur de saucisses 2 heures avec arrêts

Alyona, et le mélangeur ne vous dérange pas

Je t'ai apporté mon mélange de jambon)


Je n'ai pas vidé la capsule, le matin, il s'est avéré gelée))

Seigneur, que c'est beau, Maaan - meurs, ne te lève pas!
Directement sous le verre et encadré! Quel dommage de manger!

et ça ne te dérange pas le mixeur

Que faire? Je n'ai pas de keshika. et HP est encore plus pitoyable.

[Alyona]

Alyona, oui, vous pouvez même manipuler un mélangeur en 15-20 minutes. Tout de même, la viande aura le temps de devenir collante et collante. Alors ne torturez plus votre table de mixage, tout se passera ainsi.

elle, elle ne voulait pas changer, mais pour regretter la table de mixage, je l'ai envoyée en vacances))

et si je remplis le jambon maintenant, le mets dans l'eau et m'endors, et plus près du matin, Shteba s'allume et me cuisine le jambon, d'accord?
sho quelque chose d'effrayant pour moi sans sel de nitrite (((selon la recette de la machine 20 grammes de

[Alyona]

Alyona, mettre au réfrigérateur et cuire le matin.

Masha, combien d'eau dois-je verser? Je ne l'ai pas scellé, de l'eau coulera dans la viande

[Alyona]

Alyona, et mettre la viande dans le sac? ou directement dans un fabricant de jambon?

oui, dans le paquet

Ah, alors mettez-le calmement dans un bol et remplissez-le d'eau)

complètement? J'ai mis la viande dans un sac, et c'est dans un autre sac, mais je ne l'ai pas attaché. l'eau ne peut pas y arriver? sinon nous mangerons du jambon "inoxydable")))

Eh bien, vous l'avez emballé et posé, le bout du sac?
Oui, tout ira bien, j'ai cuisiné à flancs blancs)

Eh bien, vous l'avez emballé et posé, le bout du sac?

Oui.
d'accord. Je vais le mettre le matin.
Je vous remercie

[Maria]

Maria, et si au lieu d'un jambon (je ne l'ai pas encore) je l'emballe dans une enveloppe de saucisse et sous vide, puis dans un bouillon? Y aura-t-il un jambon sous vide? Ou un accès aérien est-il nécessaire?

[Elena]

Elena, vous pouvez le faire, ce sera aussi délicieux.
Et même elle sortira encore plus tendrement)

Les filles, sous le spoiler dans la note de recette ont ajouté des informations sur le sel nitrite, ce qui est très important et intéressant à lire!
et puis j'ajouterai

Le sel nitrite est un mélange de sel commun et de nitrite de sodium.

Teneur en nitrite de sodium -0,5-0,6%

Cette concentration est sans danger pour un usage domestique.

Avantages:

· Sécurité d'utilisation en raison de l'élimination du risque de surdosage de nitrite dans le produit fini;

· Bloque le développement des bactéries, augmente la durée de conservation;

· Influence la couleur en la rendant rose attrayante et conserve la couleur du produit fini pendant longtemps;

· Le sel de table forme un certain goût des produits à base de viande, alors qu'il a été établi que l'utilisation combinée de sel et de nitrite de sodium améliore considérablement l'expression du goût.

· Le sel subit un nettoyage mécanique en profondeur et est évaporé dans un cycle dans six appareils à vide, ce qui le rend microbiologiquement stérile.



Poids net - 200g. +/- 10g.

Cette quantité est suffisante pour une cuisson de 6 à 9 kg. saucisses.

Utilisez du sel pour les saucisses séchées, pour les saucisses bouillies, pour saler la viande.

Le sel nitrite est un substitut sûr au nitrate alimentaire.

Après maturation de la viande hachée, traitement thermique, la fraction massique de nitrite de sodium diminue. En conséquence, la teneur en nitrite de sodium dans le produit fini est réduite à 10%. Presque tout le nitrite de sodium se décompose avec la formation d'une couleur rose (pigments nitroso) et de l'azote gazeux.

[Maria]

Maria, Je fais du jambon sans sel nitrite depuis plus d'un an (je ne l'avais tout simplement pas). Cela s'est avéré bon. Maintenant, j'ai finalement acheté ce sel et j'ai essayé de le cuisiner avec. C'est là que se trouve le vrai jambon !!! Maintenant, je vais toujours faire du jambon avec du sel nitrite.
Bien sûr, tout le monde choisit de l'utiliser ou non. Mais j'ai fait mon choix

[Kate]

Kate, J'aime aussi plus le nitrite.
Mais il leur est conseillé de le diluer 50/50 avec du sel ordinaire.
Ils disent qu'il n'y a pas de différence, il faut essayer de comparer

il est conseillé de le diluer 50/50 avec du sel ordinaire

Autant que je sache, elle a déjà divorcé avec du sel ordinaire ... Non?

[Galina]

Galina, oui divorcé. Pour 1 kg de sel ordinaire, 6 g de nitrite de sodium ont été ajoutés.

Aujourd'hui ou demain, je dois acheter un jambon et du sel nitrite. Mes questions sont donc une préparation théorique à la fabrication scientifique du jambon.

[Galina]

Galina, J'ai maintenant spécialement calculé la teneur en nitrite de sodium dans le sel en grammes, je me suis moi-même intéressé, sinon ils écrivent des pourcentages et tout le monde a peur))
Seulement 6 grammes pour 1 kg de sel, une goutte dans la mer.

Il s'avère donc 0,6%!

Fait intéressant, les gens achètent calmement des produits de jambon et de saucisse dans le magasin, et personne ne se soucie du contenu de ... quelque chose de différent en eux. Et puis le bruit a été augmenté à cause de 0,6% de nitrite. Psychologie...

[Galina]

Galina, comment j'ai commencé à communiquer sur HP - je pense à tout en magasin

[Elena]

Elena, Je suis déjà passé depuis longtemps en «économie naturelle» - pain, lait aigre, voilà un jambon… La vie va forcer. Mais j'étais juste plus préoccupé par le goût de la nourriture. Je ferai moi-même ce que j'aime, et ce que ma famille mangera certainement avec plaisir.

Les filles, je l'ai fait avec 10 g de sel de nitrite, ce qui est moitié moins que la norme. Ils avaient mangé le jambon entier, tout va bien, et le jambon était rose et rien n'est arrivé à personne. Tous ceux qui l'ont goûté, et il y en avait beaucoup, ont dit que le jambon était vrai. Je publierai la photo plus tard. C'est ce que j'ai lu dans le blog d'un spécialiste de la saucisse qu'il ne faut pas mettre plus de 10 g de nitrite pour 1 kg de viande. Bien que, bien sûr, je n'étais plus inquiet à cause du goût, mais à cause de la sécurité. Je n'ai pas encore décidé comment je vais faire plus loin, je souhaite mettre un peu plus de 15 g de nitrite la prochaine fois.

La prochaine fois, j'essaierai de le réduire à 15 grammes))

Je vous remercie! Maria! pour un délicieux jambon de toute ma grande famille, j'ai plus aimé cette option avec des morceaux de viande que lorsque je l'ai fait à partir de viande hachée et que la quantité de sel est optimale pour nous, 15 g l'ont fait - nous sommes non salés, alors nous devons ajouter du sel ordinaire.
Un inconvénient se termine vite, j'en retire un, je mets le suivant.

[Natalia]

NataliaEt merci d'avoir fait confiance à ma recette!
Donc 15 grammes n'est pas salé, merci pour l'information.
Oui, exactement un inconvénient, on s'envole instantanément! Hier matin j'ai sorti 1 et c'est parti, tout le monde a mangé
Mon mari en demande plus, mais j'ai dit de faire une pause, ma chère, une semaine, sinon vous vous transformerez vous-même en jambon

J'ai ajouté 10g à 1kg de viande avec du sel ordinaire, c'était assez pour moi. La prochaine fois je le réduirai également, mettez 15g de nitrite. Je vais voir comment ça se passe.J'essaye en fait de le saler le moins possible.

[Masha]

Masha, Je vais insérer mes 5 cents. 1,8 à 2% de sel de nitrite est prélevé par kilo de matière première. Ou la moitié est tirée de la cuisson et la moitié est du nitrite.

les filles, et s'il n'y a pas de jambon? Il y a un personnel et un aspirateur.

[Masha]

Masha, Je vais insérer mes 5 cents. 1,8 à 2% de sel de nitrite est prélevé par kilo de matière première. Ou la moitié est tirée de la cuisson et la moitié est du nitrite.

Eh bien, je l'ai mis comme ça)
20 grammes par kilo de matière première)
Je vous remercie! alors je fais tout bien))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Achetez des boyaux pour saucisses.
Ou emballer dans un sac sous vide,

[Masinen]

Masinen, Maria, merci, tout y est. Je l'ai fait il y a 2 jours à travers une machine à vide + Shteba, dans un boîtier en collagène, mais je ne l'ai pas pétri comme ça, il s'est avéré délicieux, mais un peu sec.
Pour une raison quelconque, je ne peux tout simplement pas obtenir la saucisse, le jambon "stocker" la douceur), et peut-être pas rentrer à la maison. conditions et sans additifs, ceux qui sont en magasin des produits.

[Galina Iv.]

Galina Iv., il n'a pas besoin d'être sec.
Alors vous avez fait quelque chose et l'avez fait. Il est impératif de pétrir!
En tant que magasin, il se révélera avec du sel nitrite)

avec du sel léger

Marie, quel est ce sel? peut-être du nitrite?

Les filles, quelle est la durée de conservation d'un tel jambon?

[Aygul]

Aygul, mon jambon s'envole en 2 jours.
Pas de sel nitrite, seulement 3 jours au réfrigérateur.