Seigle dans une machine à pain, s'il n'y a pas une telle fonction

Ma machine à pain Panasonic SD-207 n'a pas de mode pain de seigle. Vous ne pouvez pas faire du pain de seigle sans lui?

Je fais du pain de seigle en mode grains entiers (avec préchauffage des aliments)

seigle, en principe, vous pouvez cuire au four dans le mode principal - je l'ai essayé, il s'avère. mais mieux avec le préchauffage. Je l'appelle aussi "grains entiers"

[Dusya Myshkina]

Dites-moi, est-il possible de cuire du pain de seigle ou du pain Borodino dans toutes les machines à pain, où il n'y a pas de fonction déclarée?

devra être fait sur une machine semi-automatique)) voici un aperçu de l'expérience que j'ai menée Dusya Myshkina. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

si en bref le processus de pétrissage et de cuisson lui-même, alors:
1. il y a un pétrissage dans le mode "boulettes" - vous le faites dans celui que vous avez. L'essentiel est que la pâte soit uniquement pétrie.
2. Dusya suggère d'activer le mode seigle. Puisque vous ne l'avez pas, vous pouvez le diviser en deux:
une. Laisser reposer la pâte pendant environ une heure. C'est à ce moment que vient la première fois.
Ensuite, vous devez pétrir pendant 10 minutes, puis 1-20 (heure vingt minutes) se lève et cuire au four pendant 1 heure.

Peut-être avez-vous un régime similaire. Pétrir, lever l'heure, pétrir, encore une heure et vingt lever et cuire.

[Pain uniquement sur farine de seigle]

Eh bien, j'ai décidé de l'essayer moi-même.

Le pain uniquement à base de farine de seigle s'est avéré, bien sûr, bas, dense et, pour ainsi dire, humide à l'intérieur. Mais toujours pas très similaire au westphalien. Westphalian est plus dense et plus lourd, pratiquement sans pores. Et la croûte de mon pain était dense et croustillante, ce que je n'aimais pas vraiment non plus. Et pourtant, ça s'est avéré plutôt fade, je veux un peu plus salé.

Si quelqu'un en a besoin, voici les proportions:

Pain uniquement sur farine de seigle (comme le westphalien)

levure - 2 cuillères à café

farine de seigle pelée - 400 gr

sel - 1,5 c.

sucre - 2 c. l.

malt de seigle - 4 cuillères à soupe l. (infuser 80 ml d'eau bouillante et ajouter dans le seau une fois refroidi)

Extra-R - 1 cuillère à soupe. l.

Eau - 260 ml.

Graines de tournesol - 2 c. cuillères (ajouter directement dans le seau)

Le mode est seigle, j'ai utilisé une spatule ordinaire, pas pour le pain de seigle.

J'ai oublié d'ajouter: la couleur de la mie est absolument la même que celle du pain Borodino ou du pain de seigle, c'est-à-dire brun foncé.

faites cuire le seigle comme d'habitude, et tout ira bien. L'essentiel est d'ajouter de la farine de seigle et surtout du malt ou de la mélasse pour la couleur. Et si vous aimez la levure aigre, bien sûr.

En mode de base, je fais du pain de seigle beaucoup mieux que dans les autres modes. Dans les modes plus longs, mon pain s'arrête et le dessus tombe

Beaucoup dépend du régime, plus précisément de la durée des étapes du processus. Le pain de seigle préfère le préchauffage des aliments
long processus de pétrissage, la première fois, un désossage, la deuxième longue période et la cuisson.
Réaliser cela sur une machine à pain non programmable est difficile, je n'ai pas pu.
Elle a parfaitement cuit du pain blanc, mais le pain de seigle et noir ne fonctionnait pas bien.
Je l'ai remplacé par un programmable, je joue avec le temps et la température, de bons pains ont commencé à se révéler.

Je n’ai pas non plus de programme de pain de seigle, j’ai fait cuire au blé et en mode basique, j’ai pris des recettes du forum - je ne dirai pas que c’était super, mais bon. Je pense qu'en été, si nous achetons du pain, c'est très rare (nous vivrons à la campagne et le poêle, bien sûr, aussi, pour cela il a été acheté)

Mode français, après 2 pauses de pétrissage, sortez la pâte, retirez la lame, formez un petit pain avec vos mains et revenez au seau, continuez le mode. Il y aura une grosse montée au lieu de la deuxième, du deuxième virage et de la troisième montée. Il y a du chauffage et la température de cuisson est plus élevée que dans les autres modes.

J'ai LG 152, il y a une recette de pain de seigle, même si j'aime plus les recettes d'ici, et j'ai besoin de cuire au four en mode blé. Selon le tableau des programmes, le blé et le français sont les mêmes, du moins dans le temps.

Bonne journée à tous!!!! Aidez-moi!!! Aujourd'hui, j'ai acheté un poêle Panasonic 254! Je l'ai à peine trouvé. J'étais si heureux, mais je l'ai ramené à la maison et il s'est avéré qu'il n'y avait pas de programme "Rye" dedans et J'ÉTAIS UP !!! Veuillez me dire comment vous pouvez le faire cuire dans ce four ou échouera-t-il si vous utilisez d'autres programmes? Je vous prie de répondre !!!

Krasatulya 07, quels modes y a-t-il dans votre machine à pain?
Commencez par du pain de blé nature et passez au pain de seigle lorsque vous vous entraînez.

Krasatulya 07, essayez de faire cuire celui-ci à partir de seigle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Vous pouvez utiliser le mode Whole Grain (si disponible) ou le mode Basic. J'ai commencé avec lui.

Elena Bo, merci encore !!! Le régime de grains entiers signifie-t-il diététique? Et qu'est-ce que la farine entière et le seigle pelé (peut-être juste du seigle?).

Oui, c'est probablement appelé Diet dans votre machine à pain.
Farine de grains entiers - farine à base de grains entiers moulus, moulue avec la coquille sur le grain (enveloppe, son). À Moscou, vous pouvez acheter un magicien. Épices indiennes.
La farine de seigle peut être épépinée et pelée. Pour le pain de seigle, il est préférable de prendre du pain pelé, car il est plus foncé et a un goût de seigle plus prononcé.

Je vous remercie!!!! Eh bien, je n'arrive pas à me calmer ... J'essaierai de chercher demain Panas 255. Bien qu'ils disent qu'il n'est pas à Moscou. Les délais sont presque épuisés - dans 3 semaines, je veux emmener maman dans une autre ville en cadeau ... je ne sais pas quoi faire
Peut-être pouvons-nous nous passer de Borodinsky ou nous adapter d'une manière ou d'une autre. Mais je pense que ce sera difficile pour elle ... Oh, elle était complètement bouleversée ... Les filles, conseillez quelque chose ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... pourquoi es-tu si bouleversé? J'ai un Panasonic 255, mais dernièrement, je préfère cuire du pain de seigle en mode Diet (Whole Grain). Et il y a beaucoup d'autres options. Il se trouve que mes modes Basic et Rye ne sont pas très demandés

Zeste! Merci pour le soutien!!!! Je vais vous demander de me dire comment cuire en mode diététique et la recette de votre pain Borodino ou crème pâtissière. J'ai acheté HP en cadeau à maman, dans 3 semaines je l'apporterai dans une autre ville. Avant de lui apprendre, il est urgent de remplir sa propre main. Et nous aimons tous Borodinsky. Dis-moi s'il te plaît. Très reconnaissant à l'avance !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , eh bien, vous voulez tout droit et à la fois Ne vous inquiétez pas et ne vous inquiétez pas, commencez petit)) Elena Bo vous a dit raison, essayez de cuire un simple blé pour commencer, sentez le poêle. Et puis vous pouvez passer au seigle.
Maintenant, je préfère le four de seigle au levain de kéfir d'Admin. Et elle a encore besoin de grandir
Vous pouvez commencer avec Darnitsky de Fugaski - sans problème et délicieux. Regardez aussi ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 blé-seigle-sarrasin d'Admin, c'est avec lui que je joue maintenant, du mieux que je peux, à la fois avec les modes et avec les ingrédients.
Pour moi personnellement, maintenant il est préférable de commencer chez Pizza, il y a un pétrissage-un malaxage de plus avec un relèvement. À la fin du programme (il chauffe également le four et la pâte à l'intérieur, ce qui est alors bon pour le levage), j'éteins le four, sors la spatule et règle le mode grains entiers. C'est possible avec un retard d'une heure. Il y a suffisamment de temps pour soulever une pâte épaisse.
essayez-le, vous réussirez certainement))

dans mon moulinex 3000, il n'y a pas non plus de pain de seigle, mais je le fais cuire à la mode - pain de paysan ou pain de village.
et il était également impossible de trouver du malt pour le pain de seigle. et nous avons trouvé une autre option facile. acheter un concentré de malt pour le kvas. nous le vendons dans les grands supermarchés en boîtes de 500 grammes. ou en boîtes - pour faire du kvas maison (ils contiennent de la levure et ce concentré de malt est conditionné en sachets de 40 g).

délicieuse recette de pain de seigle:

eau, (prenez un peu) dans laquelle dissoudre 2 cuillères à soupe.cuillères de concentré de malt, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale. le volume total de liquide doit être de -300 ml.
farine de seigle-160gr.
farine de la plus haute qualité blanche-300gr.
sel-1,5 cuillère à café l.
sucre-1.5h. l.
levure-1.5h. l.

vous pouvez ajouter des épices. J'ai essayé de faire avec de l'aneth et des oignons frits. pas mal.

cette recette est pour un pain de 750 grammes. croûte 2 (moyenne)
vous pouvez avoir un mode où le pétrissage se déroule tout de suite ou où il est chauffé en premier. fonctionnera de toute façon. Je cuit plus sur le mode, quand le lot est immédiatement. Je n'ai pas assez de patience. tout est intéressant à regarder, mais comment est-ce là?

J'ai récemment fait du Darnitsky de Fugasca, bien que j'aie ajouté du panifrin et du malt brassé (puisque je les ai), le reste est strictement conforme à la recette - il s'est avéré du pain, au-delà des éloges !!!!!!!!! Et l'odeur est comme dans une boulangerie il y a 20 ans, j'ai mangé la moitié du rouleau moi-même!
Oui, je n'ai pas de mode seigle, j'ai cuit du blé sur un mode blé et je n'ai qu'une seule omoplate.

J'ai aussi une omoplate, mais pétrit comme il se doit.
mais malheureusement, il est impossible de trouver du malt et du panifarine ici. Ils ne se vendent pas au poids et je n'ai pas besoin d'énormes sacs. et quel genre de malt?

Le malt est une poudre brune. Mon mari m'a acheté du pain au Centre panrusse des expositions de la maison (il est allé à l'exposition, s'est occupé de son bateau et j'ai demandé à venir acheter du malt, alors il a acheté du panifrin et de l'agram) Quand je serai à court de malt de kvas, je l'utilisera probablement.

Le malt sec ou le kvas sec peuvent être remplacés par du moût de kvas liquide. 2 cuillères à soupe. l. 500 grammes de farine suffisent.
Les propriétés et le principe de fonctionnement sont les mêmes.

Il m'a semblé que le pain avec du moût de kvas et du kvas sec avait un goût différent.

Il m'a semblé que le pain avec du moût de kvas et du kvas sec avait un goût différent.

Oui, complètement différent. Et la couleur de la mie est différente: avec du kvas sec, elle est plus claire, avec du malt de seigle (si brassé) sombre, et avec du moût de kvas, je deviens marron, avec une teinte rougeâtre.

Le goût est différent avec le malt, le sec ou la crème anglaise. J'aime mieux quand je brasse le malt. Alors j'ai mis du pain le matin - j'ai finalement acheté de la farine de seigle, bien que semée, en même temps nous verrons comment en faire du pain. J'ai complètement arrêté d'acheter du pain avec l'avènement du four

Bon après-midi à tous!

Aujourd'hui, pour la première fois, il s'est avéré du seigle, dans ma Panas 254, le programme était basique + croûte sombre, j'ai également réglé la minuterie pour qu'il y ait du pain frais le matin, la recette est "presque" d'après les instructions, mais sans malt, faute de quoi

tout a été mesuré avec un verre doseur et une cuillère de Panas

Levure 2 cuillères à café
Farine de blé de haute qualité (2 tasses - 300 ml)
Farine de seigle pelée (2 tasses - 300 ml)
Miel de sarrasin 2 cuillères à soupe l.
Cumin 1 cuillère à soupe l.
Sel 1,5 c. l
L'huile pousse. (J'ai eu une noix) 2 cuillères à soupe. l.
400 ml. l'eau

cela s'est très bien passé, cela ressemble à du pain biélorusse, vous pouvez l'essayer pour 10-20 ml. moins d'eau

J'ai également expérimenté la cuisson du pain de seigle sans avoir de recette. Je n'ai pas aimé le résultat. Je voudrais obtenir une recette plus précise, si quelqu'un l'a, spécifiquement pour une machine à pain sans mode spécial, en particulier LG.

Allez dans les recettes et trouvez la recette qui vous convient personnellement, il y en a beaucoup sur le site, y compris des recettes décentes du blé-seigle au seigle.

J'ai également expérimenté la cuisson du pain de seigle sans avoir de recette. Je n'ai pas aimé le résultat. Je voudrais obtenir une recette plus précise, si quelqu'un l'a, spécifiquement pour une machine à pain sans mode spécial, en particulier LG.

Je fais cuire du pain de seigle dans LG en mode blé entier (similaire au français, avec préchauffage), je l'arrête après le deuxième pétrissage et le relèvement, lorsque l'écran affiche le temps 2:06, laisse la pâte lever pendant encore 40 à 50 minutes et active le mode de cuisson. Recette de Panasonic, légèrement modifiée:
eau-300 g
kvas sec 20 g bouillir avec de l'eau bouillante 80 g
vinaigre 10 g
farine de blé 225 g
farine de seigle 310 g
sel 1,5 cuillère à café
masto aux légumes 20 g
mélasse 30 g
coriandre 1 cuillère à soupe
levure 2 c.

Moi non plus, je n'ai pas un tel programme et de nombreuses expériences avec ceux qui existent ont conduit à des résultats médiocres ou carrément mauvais.Maintenant, j'utilise mon propre algorithme: deux fois "pâte à pâtes" (analogue à "pizza", pétrissage pendant 14 minutes), puis "Basic", mais après le deuxième lot, je sors la spatule. Ou si vous devez le faire sur une machine semi-automatique, puis trois lots sur la pizza, et immédiatement le principal sans spatule.

J'ai essayé tous les programmes et combinaisons, et ma meilleure option est la suivante: le mode du pain français, après le premier long pétrissage avec une main mouillée, je sors la spatule, distribue la pâte dans le seau et c'est tout ... puis il se redresse tout seul, monte lentement pendant les 2 heures restantes ... et le pain est prêt!

Oh, j'ai déjà écrit quelque part dans d'autres branches ... maintenant il n'y a pas de recette exacte en grammes à portée de main, mais généralement l '«algorithme» des actions est le suivant:

1) Je prends comme base la recette du pain aux céréales secondaires. Le rapport farine de blé à farine de blé est de 60 à 40 (parfois même 70 à 30). Si vous le prenez dans la moitié ou plus de blé, je ne suis pas très bon.

2) l'ordre de pose - selon que je brasse le malt ou non:
eau, malt brassé, abaisser le poids du seau sur la balance à 0, farine de blé, levain sec (environ 1 c. l.), panifarine (1-2 c. l.), farine de blé (je ne dors pas 10-15 g. au poids recommandé )

si je ne brasse pas le malt (paresse, mère), alors je l'ajoute avec le levain et la panifarine AVANT la farine.

Maintenant, je vais expliquer mes actions. Si vous mesurez exactement le millet. et vit. farine, puis ajoutez le levain avec du malt, il m'a semblé qu'il était nécessaire d'augmenter la quantité d'eau, car la pâte sort bien serrée. Apparemment, ces «assaisonnements» secs attirent l'humidité sur eux-mêmes, et beaucoup. Si leur poids est inclus dans le poids total de farine, tout ira bien. Encore une fois, je ne dors pas assez de farine à la fin, pour pouvoir ajuster le "serrage" de la pâte lors du pétrissage.

Si je suis confus, demandez à nouveau!

écrit, écrit, et ensuite seulement vu ...

J'appelle obstinément la farine de seigle "seigle". Pardonnez-moi généreusement, c'est arrivé automatiquement! Ma langue maternelle est l'ukrainien ...

Merci beaucoup, Simka, mais je ne peux toujours pas acheter de panifarine et autre sagesse, alors je sème toute la farine de seigle à grains entiers.
À propos, le pain Darnitsky de fugaski s'est avéré bon - le dôme n'était pas effondré, il a juste craqué un peu (comme si le pain n'avait pas assez de temps pour monter, alors j'utiliserai certainement votre technique et essayerai de cuire en mode Franz et de retirer l'agitateur pour augmenter le temps de montée)

Bonne journée! Pouvez-vous me dire comment faire du pain de seigle "aigre"? dans mon four il n'y a pas de mode "seigle", j'ai cuit en mode "pays" et "pain aux grains entiers", tout va bien, mais un peu fade. peut-être avez-vous besoin d'une sorte de levain ou de vinaigre?

Bonne journée! Pouvez-vous me dire comment faire du pain de seigle "aigre"? dans mon four il n'y a pas de mode "seigle", j'ai cuit en mode "pays" et "pain aux grains entiers", tout va bien, mais un peu fade. peut-être avez-vous besoin d'une sorte de levain ou de vinaigre?

Barca, le vieux kéfir donne de l'acidité au pain, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de seigle. vinaigre de cidre de pomme ou acide citrique (si poudre, puis sur la pointe d'un couteau). Il existe des cultures de démarrage sec prêtes à l'emploi Extra-R et Agram.

Aujourd'hui, j'ai versé 100 ml de kvas peroxydé au lieu d'eau (j'ai fait moi-même le kvas à partir de moût de kvas en conserve avec du levain de levure pressée, de l'eau et de la farine de blé). a également eu de l'acidité.

Salut!!! J'ai un mélange de pain de seigle chez LG, mais je n'ai pas aimé, la recette du levain est jointe, mais je ne veux pas manger !!!!

J'ai LG et il n'y a pas de fonction seigle, ni de promotions. agitateurs, mais ces derniers temps, je fais du pain:
300 gr. l'eau
200 gr. farine de blé
200 gr. seigle pelé
1 cuillère à café sel
1 à 2 cuillères à soupe l. huile végétale (fabriquée sans elle)
1 cuillère à soupe. l. panifarina
1 cuillère à soupe. l. agram
1,5 cuillère à soupe l. malt (si brassé, alors respectivement 70 grammes d'eau en moins)

cuit sur le mode principal ou au blé, les deux résultats sont très agréables.
Quelques fois, je l 'ai fait avec de la farine de seigle épépinée (100 graines et 100 pelées), je l' ai encore plus aimée.

J'ai oublié de dire à propos de la levure - 1,5 c.

Et j'ai cuit selon la recette des instructions pour Panasonic 255/254 seigle pané.
Ajout de 2 cuillères à soupe.cuillères à soupe de gluten et pour "aigreur" 10 ml de jus de citron fraîchement pressé (remplacé par 10 ml d'eau dans la recette). Programme - DIET, mode FAST, taille XL (je pensais que je "rattraperais" les 15 minutes manquantes en température).
Lorsque le four a sonné, j'ai mis une sonde de température dans le pain - 90 * (se souvient l'administrateur, qui a recommandé 95 *)
J'ai essayé de terminer le pain sur le programme BAKING, mais le four a refusé de s'allumer
Eh bien, que puis-je faire d'autre? .. J'ai mis le pain à refroidir sur la grille

La ligne du bas. Il s'est avéré TRÈS SAVOUREUX.

J'ai LG et il n'y a pas de fonction seigle, ni de promotions. agitateurs, mais ces derniers temps, je fais du pain:
300 gr. l'eau
200 gr. farine de blé
200 gr. seigle pelé
1 cuillère à café sel
1 à 2 cuillères à soupe l. huile végétale (fabriquée sans elle)
1 cuillère à soupe. l. panifarina
1 cuillère à soupe. l. agram
1,5 cuillère à soupe l. malt (si brassé, alors respectivement 70 grammes d'eau en moins)

Katyushka, tu ne mets pas de sucre? Se lève bien?

Je ne mets pas de sucre, il s'avère très savoureux à notre goût, mon mari a dit que c'est le meilleur pain de seigle que j'ai fait.

Katyushka, merci. J'essaierai. Récemment, j'ai arrêté de faire du pain de seigle. Modes déjà modifiés. Les grains de base et entiers. Soit le toit tombe, soit il s'avère cahoteux, même si je regarde définitivement le chignon.
Y a-t-il une photo de ce pain?

Maintenant, je ne peux pas changer le format de la photo, mais il n'y a pas encore de programme, mais dès qu'il sera installé pour moi, je le posterai avec plaisir, peut-être qu'il sera entier à ce moment-là (il n'en reste plus que la moitié)

mon pain