Saucisses de foie Leberwurst (Steba DD1 et DD2)

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: allemand
Saucisses de foie Leberwurst (Steba DD1 et DD2)

Ingrédients

foie de porc 300g
pointe de poitrine 600 g
oignon 150 à 180 g
Oeuf 1 pc
farine 2 cuillères à soupe. l.
sel 18 g
crème glacée 100g
marjolaine, poivre noir, muscade
poitrine de porc 40/42 2,7 à 2,8 m

Méthode de cuisson

  • Rincer la poitrine de porc et laisser tremper pendant 15 à 20 minutes. Coupez la poitrine, le foie et l'oignon en morceaux et hachez-les (vous pouvez deux fois), ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez bien pendant 10 minutes, de sorte que la viande hachée semble condensée et garde la forme d'une goutte de cuillère:
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  • Remplissez le ventre de cette viande hachée grâce à une buse spéciale. Il est nécessaire de le remplir très librement (de 60 à 70%) pour que lors du traitement ultérieur, les saucisses n'éclatent pas. Tourner tous les 15-17 cm Faire bouillir les saucisses au programme "Chauffage" à 80 ° C pendant 50 minutes. Retirer sur une plaque à pâtisserie et sécher. Piquer chacun à 2-3 endroits avec une aiguille et faire dorer au four à 200 * C pendant 7 à 9 minutes.
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Remarque

Les saucisses sont très tendres et juteuses, elles ont le goût de la saucisse de foie gras soviétique, mais un peu plus dense à cause de la viande.

lappl1
Lin, vous avez du foie en stock aujourd'hui! Classe!
Linadoc
Luda, moi aussi recette gourmande fait. J'ai utilisé tous les 2 kg.
lappl1
Lina, j'ai donc déjà regardé cette recette et me suis désabonné là-bas. Je vais le faire après les côtelettes. Mais je ne promets pas de saucisses, car je n'ai nulle part où me farcir le foie ...
Linadoc
Citation: lappl1
puisque je n'ai nulle part où me fourrer le foie ...
Oui, c'est un problème ... Mais non, les Allemands le font en bidon même à 90-100 * C pendant 1 heure, directement dans le verre, au four. Et puis ils se ferment et l'utilisent comme pâté.
Tashenka
J'ai attendu longtemps et durement une recette disponible pour la saucisse de foie. Attendez! Lina, merci. Juste une question. Commençons-nous à bouillir dans de l'eau froide ou, comme d'habitude, dans de l'eau froide? Vous devrez mesurer la température dans votre dessin animé sur "chauffage"
Linadoc
Natalia., nous nous couchons dans un froid, puis il y a un réchauffement lent et l'utérus n'éclate pas.
Tashenka
Je le pensais aussi, mais j'ai décidé de clarifier.
Et ceci est pour vous pour une autre gourmandise!
lappl1
Citation: Linadoc

Oui, c'est un problème ... Mais non, les Allemands le font en bidon même à 90-100 * C pendant 1 heure, directement dans le verre, au four. Et puis ils se ferment et l'utilisent comme pâté.
Lina, je fais toujours du pâté. Mais pas à la banque, mais ainsi. Je fais beaucoup à la fois, je le mets dans de petits contenants et je le range au congélateur. Nous mangeons un pot, en sortons un autre.
lappl1
Tashenka, tu es une telle beauté dans une tenue de Snow Maiden!
Tashenka
Luda, partage la recette de ton pâté. Je ne peux pas choisir "MA" recette. Je n'aime pas une chose, puis une autre ... Et si le vôtre se révèle être le même "MON"?!
Merci pour le compliment! C'est comme ça qu'ils m'ont habillé ici!
lappl1
Lina, ça te dérange si j'écris ici?
Tasha, tout est très simple.

Faites cuire le foie jusqu'à ce qu'il soit tendre. En fin de cuisson, j'ajoute Lavrushka et les grains de poivre. Pendant que le foie cuit, je fais frire les oignons et les carottes dans une poêle. Je coupe l'oignon finement, frotte les carottes sur une râpe grossière. Oignons - quelques gros oignons. Carottes - 2 à 3 pièces. faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, il a meilleur goût. Ensuite, je refroidis tout. Je laisse un peu de bouillon. Je le tord dans un hachoir à viande 2 à 3 fois (grille fine), en ajoutant alternativement le foie ou la friture. Ensuite, j'ajoute le bouillon à la consistance dont j'ai besoin, du sel. Et j'en passe aussi un peu avec un mixeur. Je le mets dans de petits contenants hermétiques, le laisse refroidir complètement et le mets au congélateur.
Je fais frire des oignons et des carottes dans de l'huile végétale ou dans du saindoux cuit au four. Je ne regrette pas le saindoux. Habituellement, dans les recettes, ils font une pâte avec du beurre, mais le crapaud m'étouffe avec tellement de beurre pour le mettre. Et nous aimons aussi le porc.

Yutan
Merci pour la recette!
degteva
Linadoc, une recette très intéressante, je vais certainement essayer de la faire. Les vacances du Nouvel An sont une longue expérience de la santé. Je vous remercie.
Linadoc
Natalia, J'ai également l'intention d'en faire plus dans un proche avenir, délicieux.
lettohka ttt
Merci pour la recette, il sera intéressant de l'essayer !!! :
Nija42
Fabriqué aujourd'hui - il s'est avéré très savoureux. Merci pour la recette!
redleafa
Bookmark, attribué !!! Mes derniers temps sont devenus très friands du foie, mais je veux une variété-disgrâce !! Cette recette est juste! Je vous remercie !!
Abelia
Merci pour la recette. J'ai longtemps voulu apprendre à faire des saucisses. Je vais certainement essayer!
Linadoc
Natalia, heureux que la recette soit arrivée! Cuisinez avec plaisir, je fais souvent beaucoup à la fois.

Olga, Marina, bien sûr, faites-le, les filles, pas de manière déroutante, mais de bon goût!

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