Pain long fermenté "Krasnoselsky"

Catégorie: Pain au levain
Pain Krasnoselsky à fermentation longue

Ingrédients

Pâte:
levure sèche (saf-moment) 0,5 g (ou 1/8 c. À thé)
farine de blé de première qualité 300g
eau chaude 200 grammes
sel pincer
Pâte:
pâte
farine de blé de première qualité 200 grammes
sel 7 grammes
sucre en poudre 10 grammes
eau chaude 100g

Méthode de cuisson

  • Je voudrais partager la recette d'un autre pain merveilleux avec une croûte croustillante et une légère acidité due à une longue fermentation, il a le goût du pain italien traditionnel ou même de la ciabatta (seulement des trous plus petits). Le site a Pain Krasnoselsky à fermentation longue
  • Pain Krasnoselsky à fermentation longue
  • Bon appétit!

Temps de préparation:

12 + 3,5 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai perdu certaines photos avec de la pâte, ainsi que des photos avec des types de pain pendant la levée et immédiatement après la cuisson. La carte mémoire ne peut pas être restaurée! L'appareil photo écrit: "la carte mémoire est verrouillée", l'ordinateur ne trouve pas non plus les données.

Les photos que nous avons proviennent d'un nouvel appareil photo. J'essaierai d'ajouter les photos manquantes un peu plus tard.

Source de la recette: 🔗

Omela
Manechka, magnifique pain !! Et la coupe est plus pleine de trous que dans l'original !!
Maris
Quel bel homme, Manyash !!! La miette est de première classe!
Je l'emporte dans mes favoris. Je vous remercie.
Sonadora
Ksyusha, MarishaMerci les filles!

Pendant longtemps, j'ai douté qu'une telle quantité de levure sèche active ferait du pain, je ne savais pas comment ils se comporteraient pendant une aussi longue fermentation. Mais ça a marché!
Arka
Et Manka cuit et cuit tout! Oui, quelle beauté !!!
J'ai aussi fait une longue fermentation (mais aussi froide) - j'ai vraiment aimé!
LyuLyoka
Beauté inhabituelle du pain, l'homme !!!
barbariscka
Marina, pain merveilleux !! J'aime beaucoup la longue fermentation, elle s'avère toujours délicieuse ...
SanechkaA
aaaaa, quels délicieux trous perforés je veux faire cuire maintenant un tel pain! Enchanteur!
Merri
Citation: Sonadora


Nous transférons le pain avec du parchemin sur une plaque à pâtisserie chaude
Pain Krasnoselsky à fermentation longue
Pain Krasnoselsky à fermentation longue
Manechka, cette beauté est-elle vraiment cuite sur une plaque à pâtisserie?
Sonadora
Vasilisa, Sanechka, LyuLyoka Merci les filles!

Le seul inconvénient de ce pain est qu'il n'est pas stocké (probablement à cause du manque total de matière grasse). Il est préférable de le manger le jour même de sa cuisson. Le maximum est le lendemain matin.

irlandais, ouais, sur une plaque à pâtisserie. Je n'ai pas de pierre à pâtisserie. Je prévois de le répéter ce week-end, puis j'ajouterai quelques photos.
Merri
Citation: Sonadora


irlandais, ouais, sur une plaque à pâtisserie.
Merveilles!
barbariscka
Citation: Sonadora


Le seul inconvénient de ce pain est qu'il n'est pas stocké (probablement à cause du manque total de matière grasse). Il est préférable de le manger le jour même de sa cuisson. Le maximum est le lendemain matin.
Marina, c'est un manque de tous les pains à la levure de ce type (sans matière grasse), tout comme les ciabatta, les baguettes françaises sont bonnes le jour de leur cuisson, le lendemain elles sont déjà rassis. Ils sont consommés immédiatement, le reste est proposé pour être congelé et ainsi utilisé.
Mieux encore, ajoutez-y au moins une cuillerée de levain ou un peu de vieille pâte, cela dure plus longtemps. Mais frais, délicieux ...
Sonadora
irlandais,

Vasilisa, Je dois recalculer la recette pour 1/16 cuillère à café de levure. Merci pour l'idée avec la vieille pâte, je devrai laisser un morceau de pâte la prochaine fois.
Torsion
Marisha, cuit une telle beauté !!! Les trous sont tout simplement horribles !!!
zina
[
une excellente recette et au moins de la levure, une chose confond: le sel entre-t-il dans la pâte? le sel n'est pas compatible avec la levure, n'est-ce pas?



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Sonadora
Marish, Je vous remercie! C'est tellement bon que tu sois de retour! J'ai réussi à te manquer et tes recettes!

Zina, dans ce cas non. Selon Vadim, l'auteur de la recette, "...un petit ajout de sel à la pâte peut protéger le gluten de la destruction par des enzymes pendant une fermentation aussi longue ... "

Swetie
Pain Krasnoselsky à fermentation longue

Masha, merci pour la recette. Du pain merveilleux. Pour moi, il a meilleur goût que les sucreries. Aromatique ... Je ne suis pas tout à fait d'accord avec ce qui n'est pas stocké. Je l'ai fait cuire le dimanche, je l'ai fini vendredi. Ce n'est que le lendemain qu'il a montré son arôme de pain impossible. Et le premier jour, il n'y avait que du pain. Alors je vais le faire cuire plus d'une fois
Sonadora
Sveta, du bon pain! La croûte et la miette sont toutes avec lui.

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