Technologie de séchage de la pastèque et du melon

[Technologie de séchage de la pastèque et du melon]

Des filles, l'une d'entre vous, m'a demandé de donner une recette pour sécher la pastèque et le melon selon les règles de la technologie - et qui, désolé je ne me souviens pas, j'ai regardé dans mes messages, et je ne l'ai pas trouvée - mais je réponds à la demande

Technologie de séchage de la pastèque et du melon

Extrait du livre "Fruits et légumes secs"

MELONS SECS

Première manière.
Les fruits semi-mûrs de toutes les variétés conviennent. Ils sont lavés, séchés, coupés dans le sens de la longueur en quatre parties. Coupez la croûte extérieure dure et sélectionnez le noyau avec les graines. Couper le long d'une bande de 60-70 X 20x25 mm, mettre dans un récipient, saupoudrer de sucre cristallisé (380 g pour 1 kg), incuber pendant 24 heures à une température de 22 °, égoutter le jus. Le sirop est préparé à raison de 350 g de sucre et 300 g d'eau pour 1 kg. Mettre la masse dans du sirop chaud, incuber 6 minutes à une température de 80 °, égoutter le sirop. Le processus ultérieur est similaire au séchage des pastèques (voir p. 113).

Deuxième manière.
La préparation des fruits et l'ensemble du processus technologique sont les mêmes que dans la première méthode de séchage, mais les fruits sont mûrs, avec une pulpe dense et ferme, 330 g de sucre granulé pour 1 kg sont utilisés pour séparer le jus et conservés pendant 72 heures à une température de 3-5 °.
Le jus de melon est mélangé avec des jus de pomme, de prune, d'argousier, d'épine-vinette, de coing, de citron et de physalis.

Pastèques séchées (art. 113)

Ils prennent des pastèques incomplètement mûres, mûres (mais pas trop mûres), lavent, sèchent, coupent dans le sens de la longueur en quatre parties, coupent la peau extérieure dure, découpent la pulpe, puis échantillonnent les graines. Ensuite, des bandes de 50-60x25x25 mm sont coupées sur la longueur, saupoudrées de sucre granulé (380 g pour 1 kg), conservées pendant 22 heures à une température de 22 °, le jus est égoutté. La masse restante est versée avec du sirop chaud préparé à raison de 300 g de sucre et 350 g d'eau pour 1 kg, et maintenue pendant 5 minutes à une température de 80 °. Puis le sirop est égoutté, la masse est séchée à l'étuve pendant 20 minutes à 85 ° et deux fois pendant 25 minutes à 65-70 °, maintenue au tamis pendant 5-6 heures à 30 ° et la teneur en humidité du produit est nivelée pendant quatre à six jours. La teneur en humidité de la pastèque séchée est de 22 à 23%.
Le jus de pastèque est mélangé avec des jus de cassis (noir, blanc, rouge), de groseille à maquereau, de fraise, de framboise, de cerise et de rhubarbe.

	Melon confit (kliviya)
	Melon séché (Administrateur)

Admin, merci !!!!!
Confection de fruits de melon confits selon deux recettes (la vôtre et pas la vôtre). Il s'est avéré - Super !!!!! L’enfant essaie toujours de me prouver qu’elle n’a pas goûté à quelque chose là-bas et il lui faut encore essayer… En ce moment !!! Nous attendons l'hiver))))

[Natasha]

Natasha, pour ta santé! N'offensez pas l'enfant, elle veut aussi quelque chose de savoureux, de sucré
Et en hiver ce sera une bonne trouvaille

Veuillez me parler de la technologie. Pourquoi avez-vous besoin d'une étape de vieillissement avec du sucre et d'une cuisson ultérieure au sirop? Et puis je suis enfin arrivé au melon, je veux essayer de le sécher, mais je ne comprends pas le sens de ces opérations. J'ai déjà essayé de faire une prune selon une recette similaire de ce forum, cela s'est mal passé là-bas - après une minute de cuisson au sirop, la moitié de la prune s'est presque transformée en purée de pommes de terre. Bien sûr, nous l'avons séché et utilisé quand même, mais je considère que l'expérience a échoué. Je voudrais ne pas voler avec un melon.

Faire bouillir et tremper dans du sirop chaud sont des manières différentes!
Lorsqu'il est bouilli à 100 * C, n'importe quel fruit éclatera aux coutures et pas seulement.
Lorsqu'ils sont conservés dans un sirop chaud 89-90 * C, il n'y a pas d'ébullition, les fruits sont dans un état calme. Mais en même temps, ils sont imprégnés de sirop de sucre, le jus de fruits cru est remplacé par du sirop de sucre - et c'est aussi une façon de conserver les fruits dans le sucre.
Les fruits deviennent mous, sucrés, y compris le melon et ne se gâtent pas après le séchage.

à propos de "prune bouillie" voir cette façon de conserver les prunes et les poires: Fruits sucrés "fruits confits (fruits confits)"

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les fruits sont intacts, et même conservés sans problème pendant une année entière, et sur le balcon

Ici, j'analyse cette méthode en détail pour le séchoir. Cerises maison séchées et séchées