Cuisiner comme Blumenthal Heston

[BÉBÉS EN VENTE]

BÉBÉS EN VENTE
En hiver, il y avait beaucoup de bacon captif dans les garde-manger des fermiers des collines du Yorkshire, puisque des porcs y ont été poignardés en novembre. Le saindoux était versé et utilisé pour cuire du pain, des tartes et divers gâteaux plats. Il y avait quelques recettes simples. Par exemple, la pâte a été roulée en un mince disque plat. qui était soit entièrement gaspillée, puis coupée, soit coupée au préalable à l'aide de la forme. En été, les fermiers utilisaient du beurre au lieu du ghee et portaient les gâteaux plats au champ dans la chaleur de la chaleur. Pour faire des tortillas, mélangez 200 g de saindoux ou de beurre avec 0,5 kg de farine, en ajoutant 2 à 3 pincées de sel. Pétrir avec de l'eau dans une pâte caillée et rouler en un disque fin. Gribouillez des carrés ou des triangles sur sa surface, puis faites cuire à 200 ° C pendant 10 à 15 minutes. Charger lorsqu'il est froid. BÉBÉS DE THÉ
Jusqu'à la fin des années cinquante et plus tard, du pain fait maison à la levure était cuit chaque semaine dans les fermes du Yorkshire. Les gâteaux au thé, moelleux, en croûte croquante, étaient coupés en deux et soit tartinés de saindoux ou de pâté de viande, soit recouverts d'un morceau de viande froide avec marinade. C'était un régal de thé très satisfaisant. Pour cuire des gâteaux au thé, mettez deux cuillères à café de sel dans 1 kg de farine et frottez bien avec 120 g de saindoux. Réchauffez 0,5 l de lait dilué avec de l'eau. Versez un peu, ajoutez deux cuillères à café de sucre et diluez avec 60 g de levure. Mélanger le mélange de levure avec la farine en ajoutant progressivement le lait dilué. Laisser lever de moitié la pâte obtenue, puis bien la pétrir et la couper en 12 portions. Faites un gâteau plat avec chaque morceau et étalez-les légèrement sur une base graissée et laissez-les doubler à nouveau. Cuire au four pendant 15 minutes à 230 "C. (de James Harriott)

[TARTE AUX OEUFS]

TARTE AUX OEUFS
De nombreux ouvriers agricoles des collines du Yorkshire ont nourri les porcelets à abattre en novembre afin de pourvoir à l'hiver avec du saindoux, du jambon fumé maison et de la volaille rôtie. Ce dernier était particulièrement apprécié s'il avait un goût sucré et très gras. Il existe des centaines de recettes pour en préparer les plats les plus variés. Une tarte copieuse aux œufs peut être mangée chaude avec du thé ou emportée avec vous en été sur le terrain. Pour cuire cette tarte, roulez 0,5 kg de pâte feuilletée en deux couches. Placez le premier sur le fond du moule à 20 cm de profondeur et placez-y 120g de fines bâtonnets d'un mandrin, remplissez-les de 4 œufs, salez et écrasez. Placer encore 120 g de cretons sur le dessus et recouvrir d'une seconde couche. Cuire 30 minutes à 230 ° C (de James Harriot)

[PUDDING AU CITRON]

PUDDING AU CITRON
La famille, qui s'est levée tôt et a travaillé sans relâche dans les champs jusqu'à midi, avait besoin d'un repas copieux. En hiver, le ragoût et le pudding ont donné la force de travailler jusqu'au crépuscule. La graisse rénale surchauffée était à la base d'une variété de puddings bon marché et copieux. Le citron a donné au pudding une épice et une saveur. Le pudding était enveloppé dans un chiffon propre et bouilli pendant au moins deux heures. Cependant, s'il restait beaucoup plus longtemps dans l'eau bouillante, il n'y avait aucun mal. Pour faire du pudding au citron, mélanger le zeste de citron avec 50 g de farine, 50 g de petite chapelure, 120 g de graisse de rein hachée et 50 g de sucre. Ajoutez un œuf battu, 2 cuillères à soupe de sirop de citron et 5 cuillères à soupe de lait. Remuez bien et placez dans un bol graissé. Fermer et cuire à la vapeur pendant au moins deux heures. Déposer sur un plat et servir avec une crème anglaise ou une sauce blanche sucrée parfumée au citron. PUDING YORKSHIRE
Certaines familles préféraient que chacun fasse cuire son propre pudding dans un plat rond séparé, mais la plupart des foyers ont cuit un grand pudding pour tous, coupé en carrés.Certains aimaient les bords croustillants, d'autres aimaient les pièces plus molles du milieu. Pour faire du pudding Yorkshire, ajoutez 120 grammes de farine dans un grand bol, mélangez-le avec une demi-cuillère à café de sel et faites une tranche alvéolée de farine. Cassez 1 gros œuf dans un trou et pétrissez progressivement la farine avec des mouvements vigoureux, en ajoutant un peu de 0,3 l de lait jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Laissez-le pendant une heure. Faites ensuite chauffer un peu de matière grasse en forme de carré sur un côté de 20 cm, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide à la pâte et versez le tout dans le moule. Cuire au four à 230 ° C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le pudding se lève et vire au brun doré.
TARTE À LA CRÈME
Un mets de résurrection préféré dans de nombreuses familles du Yorkshire est la tarte à la crème. Traditionnellement, ce plat ornait la table pour le thé le dimanche de Pâques, en particulier dans les environs de Whitby. Cependant, tout l'été, les agriculteurs ont utilisé avec bonheur l'excès de lait et quelques œufs frais pour cette gourmandise légère au goût délicat. Pour préparer la tarte à la crème, étalez 250 g de pâte feuilletée, mettez une couche dans un moule d'un diamètre de 20 cm et saupoudrez-la soigneusement afin qu'aucune bulle d'air ne reste sous la pâte. Battez 2 œufs séparément avec 0,3 litre de lait et 1 à 2 cuillères à café de sucre. Filtrez tout cela séparément à travers un tamis en forme et saupoudrez un peu de muscade moulue. Cuire au four pendant 10 minutes à 220 ° C, puis à 180 "pendant encore une demi-heure, jusqu'à ce que la crème soit complètement infusée. (D'après James Harriott)

[Gâteaux de tourbe]

Gâteaux de tourbe
Avant l'apparition des fours dans les cuisines, la nourriture était cuite sur un feu ouvert. La viande était rôtie sur une rôtissoire ou cuite dans des pots, des gâteaux d'avoine et de beurre étaient cuits sur une poêle. Les gâteaux de tourbe ont été cuits dans une grande casserole en fonte sur de la tourbe brûlante, avec des morceaux de tourbe fumants placés sur le dessus de la casserole pour obtenir une chaleur plus uniforme. Au début du siècle, ils ont commencé à être sucrés avec du sucre et cuits avec des fruits secs dans des fours. Pour cuire 24 galettes de tourbe, ajoutez une pincée de sel à 250 g de farine à crêpes et mélangez bien avec 120 g de saindoux. Ajoutez ensuite 100 g de sucre et 100 g de raisins secs sans pépins à la farine et, en remuant constamment, ajoutez le lait moitié-moitié avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte molle. Dérouler une plaque d'un centimètre d'épaisseur et la couper en rond de 5 cm. Cuire au four sur une poêle graissée pendant 15 minutes à 200 ° C (D'après James Harriott)

[TARTE NOIRE]

TARTE NOIRE
En marchant par une journée ensoleillée d'août le long des sentiers qui serpentent parmi les tourbières sur les sommets striés des collines du Yorkshire, vous pouvez ramasser des briques pour une tarte, bien que cette tâche soit laborieuse. De petites baies lilas-noir avec une floraison cireuse sont cachées parmi les feuilles des buissons qui atteignent la cheville. Cependant, la tarte aux myrtilles vaut des arcs sans fin - juteuse, parfumée, elle a de nombreux admirateurs, facilement reconnaissables aux lèvres bleues. Pour cuire une tarte, rouler 250 g de pâte feuilletée en deux couches pour obtenir une forme peu profonde de 20 cm. Placez une couche sur le fond, ajoutez 250 g de myrtilles et plus de sucre. Couvrir avec la deuxième couche et écraser le bord. Couper sur le dessus et cuire au four pendant 40 minutes. Les 10 premières minutes à une température de 220 °, puis 180 ° C (d'après James Harriott)

[PATE DE VIANDE]

PATE DE VIANDE
À partir d'un morceau de bœuf bon marché, les Yorkshires ont préparé un délicieux pâté pour les buffles. Ces bouterbrods étaient invariablement servis pour le thé, arrangés par la maison de prière locale après le service annuel solennel ou la procession des élèves de l'école du dimanche le jour spirituel. Pour faire le pâté, hachez 0,5 kg de compote de bœuf en petits morceaux et mettez-les dans un pot en argile ou un bocal en verre avec une cuillère à café de sel et 6 cuillères à soupe d'eau. Couvrez le pot de papier d'aluminium et placez-le dans une casserole d'eau chaude. Faire bouillir pendant 2,5 heures, en versant de temps en temps de l'eau chaude dans la casserole. Ensuite, sortez la viande, ajoutez les épices au goût et hachez le tout finement ou passez au hachoir à viande. Placez la masse obtenue fermement dans de petits pots et couvrez le dessus d'une fine couche de beurre fondu. (de James Harriott)

[MARINADE INDIENNE]

MARINADE INDIENNE
Le thé, qui remplaçait le souper tôt, était accompagné de viande aux saveurs variées, par exemple avec de la marinade indienne. Pour le préparer, hachez finement 3 kg de divers légumes: par exemple, concombres, citrouille, haricots, oignons, chou-fleur et tomates vertes.Mettez tout cela sur un plat, ajoutez 500 g de sel de table, couvrez et laissez reposer pendant une journée, puis lavez bien et égouttez l'eau. Faites chauffer 1 litre de vinaigre de vin blanc en versant au préalable 3-4 cuillères à soupe. Mélangez 150 g de sucre avec 15 g de curcuma, 30 g de moutarde sèche et 30 g de gingembre moulu dans du vinaigre chaud, puis mettez les légumes dedans et laissez mijoter 15 minutes. Mélangez 50 g de farine avec du vinaigre, ajoutez dans une casserole et remuez jusqu'à ébullition. Laisser mijoter encore 30 minutes. Versez la marinade préparée dans des bocaux et fermez-les. (de James Harriott)

[PAIN AUX ÉPICES]

PAIN AUX ÉPICES
Pour Noël, beaucoup plus que d'habitude a été préparé avec toutes sortes de gâteaux, muffins et petits pains, ainsi qu'un "pain aux épices" spécial pour la table de fête. Du beurre, des œufs, des fruits secs et des épices ont été ajoutés à la pâte: muscade, cannelle ou clou de girofle. Dans certaines familles, il s'appelait "Christmas bun". Il a été coupé en tranches beurrées. Pour faire du pain aux épices, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, une cuillère à café de muscade écrasée, une cuillère à café de cannelle en poudre à 1 kg de farine et remuez bien. Écraser avec 350 g de beurre puis 350 g de sucre. Versez 2 œufs battus dans 0,4 litre de lait chaud et ajoutez un peu de ce mélange à 45 g de levure fraîche en les mélangeant. faire une pâte. Mélangez la levure diluée avec la farine et versez le reste du lait et des œufs. Pétrir la pâte et la laisser lever pendant environ une heure. Pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'il devienne ferme en ajoutant 700 g de raisins secs et 120 g de fruits confits hachés. Répartir la pâte dans des moules de 3 1/2 kg et laisser lever 30 minutes. Cuire 50 minutes à 200 ° C (de James Harriott)

[BIÈRE PUSH]

BIÈRE PUSH
Pour Noël, les fermes du Yorkshire accueillent tous ceux qui sont passés dans leur ferme au cours de l'année. Un régal de Noël vous sera offert: du pain épicé, du fromage et un punch à la bière chaude. À Richmond, de la pulpe de pomme cuite au four a été ajoutée à la bière, que l'on appelait le «poil d'agneau». Pour faire un punch à la bière pour six, faites chauffer un litre et demi de bière brune forte dans une grande casserole, en ajoutant 120 g de sucre de canne non raffiné, 3 tasses de rhum ou de cognac, une cuillère à café de gingembre broyé et une demi-cuillère à café de poire moulue et de la poudre grossière. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez-le dans un grand bol résistant à la chaleur, en y plaçant d'abord la pulpe chaude de trois pommes au four. (de James Harriott)

[Cupcake aux épices]

Cupcake aux épices
Dans le nord du Yorkshire, les chanteurs venus chanter des chants de Noël et tous les invités ont eu droit à du fromage et des muffins épicés. Dans certaines familles, un gâteau rond était cuit et servi sur un gros fromage, dans d'autres, il était carré, dans trois il était servi avec un fromage spécialement fait marqué d'une croix. L'épice commune était le clou de girofle moulu, mais dans le passé, le gingembre, le carvi et la coriandre étaient ajoutés à la pâte. Pour cuire un muffin épicé, mélangez une cuillère à café de bicarbonate de soude et 30 grammes de clous de girofle moulus avec 350 grammes de farine. Faites fondre 350 g de mélasse avec 120 g de sucre de canne non raffiné et 120 g de beurre. Incorporer la farine, puis ajouter, en remuant bien, 3 œufs battus et un peu d'acide. Cuire au four dans un moule à muffins profond et graissé - environ 20 cm de profondeur - à 170 ° C pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que le support durcisse. (de James Harriott)

[TAPIS DE GINGEMBRE]

TAPIS DE GINGEMBRE
Dans le nord, la partie la plus froide et la plus humide du pays, la principale culture céréalière n'est pas le blé, mais l'avoine. Le tapis en pain d'épice combine la saveur des biscuits à l'avoine avec la douceur de la mélasse et de l'arôme de gingembre. C'est un régal préféré pour les enfants et les adultes qui se rassemblent autour des feux de joie le 5 novembre le jour de Guy Fawkes. Pour cuire un tapis en pain d'épices, mélangez 120 g de farine à crêpes avec une cuillère à café de gingembre moulu, une cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée occasionnelle de sel. Faites fondre doucement 120 g de mélasse avec 50 g de sucre et 50 g de beurre dans une casserole. Verser sur la farine, ajouter 1 œuf et bien mélanger, diluer avec environ 2 cuillères à soupe de lait. Placer dans un carré bien huilé d'environ 15cm de côté et cuire à 170 ° C pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il durcisse au milieu.Une fois le tapis refroidi, coupez-le en cubes. pain d'épice
La mélasse, les fruits secs et le gingembre étaient le plus souvent utilisés par les ménagères du Yorkshire lorsqu'elles préparaient quelque chose de sucré pour le thé. Pour le pain d'épice, ces trois ingrédients ont été utilisés. Pour cuire du pain d'épices, faites fondre 250 g de mélasse ou de sirop avec 50 g de sucre de canne et 50 g de saindoux dans une casserole. Versez le tout sur 0,5 kg de farine mélangée à 3 cuillères à café de gingembre moulu et une demi-cuillère à café de coriandre moulue, de cumin et de cannelle. Pétrir la pâte. Pendant qu'il est encore mou, arrachez les morceaux et placez-les fermement dans les formes des personnes et des animaux. Placer sur des pots huilés, coller des raisins secs ou des boutons à la place des yeux. Cuire 20 minutes à 180 ° C (de James Harriot)

[PRODUITS DE FARINE D'AVOINE]

PRODUITS DE FARINE D'AVOINE
Dans le nord du Yorkshire, chaque cuisine avait un coffre ou une boîte en bois remplie de gruau, à partir de laquelle on faisait cuire du porridge ou du pain d'avoine. Ce dernier était fabriqué selon différentes recettes, mais au départ il était toujours cuit sur une plaque d'ardoise locale ou sur un pochoir en fer suspendu au-dessus d'un feu. Plus tard, de telles plaques étaient souvent insérées dans le foyer. Le pain cuit au four a été mis à sécher sur un tabouret ou une étagère en bois. Ensuite, il a été frit avec une croûte ou coupé en soupe. Ou ils le mangeaient encore chaud, enduit de beurre ou de mélasse.
BALLONS D'AVOINE
Dans les collines du Yorkshire, chaque localité avait sa propre recette pour faire du pain d'avoine et du pain plat. Si de la levure était ajoutée à la pâte, un pain spongieux était obtenu; à partir de farine, simplement mélangée à de l'eau avec l'ajout d'une petite quantité de graisse, des gâteaux croustillants et friables ont été cuits. Pour faire de tels gâteaux, dissolvez une boule de saindoux fondu ou de graisse de la taille d'une noix dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude et versez-la dans 120 g de gruau moyennement moulu, déjà mélangé avec une pincée de sel, pétrissez la pâte en un petit pain, puis écrasez-la dans la paume de votre main. , 3 cm d'épaisseur. Si la pâte est très lâche. Divisez-le en plusieurs tortillas plus petites. Transférez-les délicatement dans une poêle chaude ou une poêle légèrement graissée et broyez-les pendant quelques minutes. (de James Harriott)

Rapport de poulet. Trempé pendant 5 heures. Je l'ai séché, j'ai essayé de l'enduire d'huile - ça s'est avéré pas si bon, l'huile a glissé. Puis je l'ai caché sous les coupures cutanées. Il y avait un citron, mais il n'y avait pas d'herbe parfumée. 1,5 heure dans le four à 90 degrés, comme commandé. Je l'ai sorti, je l'ai recouvert de papier d'aluminium et d'une serviette, je l'ai laissé reposer (et à ce moment j'ai ajouté des degrés et des ananas cuits au four dans la pâte). Après 40 minutes, je l'ai mis dans un four chaud pour colorer ce poussin pâle à un état visuellement agréable. Pour une raison quelconque, elle ne voulait pas faire cela, cela a pris jusqu'à 20 minutes à 200 degrés. En conséquence, elle n'était pas très belle, juste jaune. La peau est sèche, on n'en mange pas, donc personne n'a été bouleversé. Le goût est bon, juteux. Parties minces - ailes, pattes - un peu plus salées qu'avant, poitrine - juste comme il faut. La sauce sur le fond est d'environ 100 ml. La sauce est plus citronnée que poulet, savoureuse (demain, vous pouvez y verser du sarrasin, par exemple). Si la fille était à la maison, elle coupait un citron et versait le poulet avec du jus de citron. Mais je viens de jeter le citron.
Mes hommes l'ont aimé.

Rapport de poulet.

Le matin dans le journal, le soir dans le vers !!! L'essentiel est que les hommes l'ont aimé pour ne pas traîner dans la maison avec la bouche affamée Et comment faire autrement, un peu trop longtemps par rapport au rôti standard, mais la viande a meilleur goût.

[Irsha]

Irsha, Je pense que je le ferai. Il n'y a pas de mouvements spéciaux, seulement pour une longue période. Le dimanche, vous pouvez le faire. La viande est savoureuse, un peu de citron. Mais la viande frite dans l'eau (il y a une telle recette sur le site) est délicieuse, et tout y est fait en 30 minutes. La prochaine fois, je ferai probablement des morceaux en portions.

[Catherine]

Catherine, seulement 200 grammes ne suffisent pas, de sorte qu'en 10 minutes, la croûte vermeille saisit.
Il a dit dans la vidéo que préchauffer le four à la température maximale !!!

[Masinen]

Masinen, c'est pourquoi cela a pris 20 minutes, et sur le ventilateur. La prochaine fois, je parierai sur le maximum.Et donc c'est très bien. Cela valait la peine d'essayer.

Je ferai des morceaux par portions.

Et essayez simplement de l'étaler, et il cuit plus vite et moins de jus sort, après tout, le poulet est plus entier. Récemment, avec l'acquisition d'AG, j'ai découpé la crête du poulet, la nuque-la colonne vertébrale-à la queue, il n'y a encore que des os, aucun os de notre bétail ne mange, tout le goût va aux chats des rues, alors je ferais mieux de faire cuire du bouillon avec ces crêtes, et puis je ravirai les cours. Autrement dit, je reçois le poulet, au contraire, étalé - sur la poitrine. Vous pouvez également retirer tous les os au maximum, alors oui - il est plus pratique d'acheter des pièces de rechange tout de suite. Os pour bouillon et verges, viande pour vous-même.

[Irsha]

Irsha, c'est possible et donc, raisonnablement.

[Irsha]

Irsha, merci pour le sujet.

Après avoir assisté à des vols culinaires aussi inattendus, des chefs britanniques, des pains d'épices d'avoine sur lard tentent de tomber du ciel sur terre ...

J'ai vu le sujet trop tard. Souscrire

ces vols culinaires inattendus

La littérature britannique regorge de descriptions des processus et de l'absorption des aliments et de leur préparation, le climat est venteux, humide, donne envie de manger quelque chose de chaud, parfumé, nourrissant

Informatif et intéressant, je vais m'abonner.

[Irsha]

Irsha, merci pour le sujet. J'adore l'expérience de personnes talentueuses! Et les films et livres sur la cuisine sont un grand plaisir, et les connaissances acquises donneront toujours des résultats! Alors, je pense, des recettes basées sur Heston vont bientôt apparaître sur le forum!

Au travail, elle parlait de Heston, tout le monde était également perdu, ils ne savaient pas. Contrairement à notre forum, la perception de ces informations est plus souvent au niveau de - enfin, une sorte de poubelle .. nous avons cuisiné avant et nous continuerons à cuisiner, vous inventez à nouveau Eh bien, d'accord, il y aura quelqu'un intéressé

Que je suis désolé pour de telles personnes! Comme ils vivent ennuyeux et ringards sans la machine à pain et nos connaissances et découvertes ici!

Oh, comme c'est intéressant! Je vais devoir regarder toutes les vidéos en cachette.
Maintenant, je viens de regarder la crème glacée. Un peu contrarié qu'il ne donne pas la recette exacte.

: girl_cray: je suis en colère: poulet, 1 600, toutes les recettes. beau dehors, a commencé à couper - avec du sang à l'intérieur !!! toutes les articulations, tout, même les jarrets ne sont prêts qu'une partie du sein.
oui, juteux car il est cru.
plus d'expériences, réglez le démembrement pour le terminer.
et le dîner était festif ...

oui, juteux car il est cru.

Nous écrivons une note de protestation !!!!

Je viens de voir le sujet. Je connais Blumetal depuis longtemps. Entre autres choses, je me souviens de l'histoire scandaleuse de l'empoisonnement de masse des visiteurs de son restaurant, qui était alors fermé.

[Tatyana]

Tatyana, et cuit avec une sonde de température?

l'histoire de l'empoisonnement en masse des visiteurs de son restaurant, alors fermé.

Ouais, j'ai chaluté un canard

Larisa, merci pour l'information, j'ai d'abord "rencontré" ici.
et moi, espèce de salaud, j'ai cru, j'ai raccroché les oreilles ... Je voulais le meilleur poulet de ma vie ... enfin, Dieu m'en garde - pas le dernier ...
humeur et temps.

[Tatyana]

Tatyana, et cuit avec une sonde de température?

oui, il faisait 60 degrés. et sur le thermomètre, l'icône du poulet correspond à 90 ...
Je me reproche d'être conduit sur de telles expériences contraires à l'expérience.
il s'avère que les «scientifiques britanniques» ne sont pas seulement des scientifiques, mais aussi des cuisiniers ... remarquez, Oliver ne compte pas.
Mais j'estime qu'il est nécessaire de placer dans le premier message les informations «compromettantes» en grosses lettres rouges: cela permettra aux lecteurs de prêter plus d'attention à ce savoir-faire.

Je suis également abonné au sujet, il est intéressant de regarder la vidéo et d'apprendre de nouvelles choses.

[Tatyana]

oui, il faisait 60 degrés.

Tatyana, Heston recommande simplement de faire cuire le poulet pendant 1,5 heure à 90 * = dans la vidéo sur 4min 25s, mot pour mot qui correspond aux préconisations de la sonde de température.Attentif lire (visionner) des recettes est parfois absolument nécessaire pour ne pas avoir d'incident.

humeur et temps.

Tout peut arriver dans notre cuisine, l'essentiel est de ne pas jeter immédiatement le produit * gâté *, peut-être que cela vous sera utile. Tanya, désolé - Je comprends que préparé Toi à 60 ans * ne le lis pas attentivement, je me suis levé pour Heston

[Irina]

Irina, le four était à 90 ° C, la température de la viande à 60 ° C, j'ai répondu à l'enquête de Maria sur la sonde de température.
J'ai révisé et relu à plusieurs reprises la recette, la jeter n'est pas ma méthode, je l'ai terminée.
mais je ne suivrai plus les recettes de ce chef.

oui, il faisait 60 degrés.

Elle, ce n'est pas assez pour le poulet, essayez 70 ou 75 grammes, mais pas plus)
60 gr est pour les amateurs))

Heston recommande simplement de cuire le poulet pendant 1,5 heure à 90 *

Irin, oui, il a dit que 1,5 heure pour 90 grammes à une température de 70 grammes à l'intérieur, mais pour lui 60 grammes, c'est exactement ce qu'il aime, mais cela ne signifie pas que vous devez cuire jusqu'à 60 grammes, car ce n'est pas suffisant et pas pour tout le monde J'aime ça)

[œil]

œil, Tanya, alors j'ai suivi ses traces, mais j'ai un peu changé pour moi)

Poulet juteux et tendre (à base de Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, merci, je l'ai vu, mais j'ai décidé d'essayer l'original (
et ici la question n'est pas de savoir ce qu'il faut aimer ou ne pas aimer, mais que le poulet n'est pas le genre de viande que l'on mange avec du sang.

[Tatyana]

Tatyana, Je n'ai pas vu de sang dans sa vidéo. Mais je pense toujours que 60 g ne suffisent pas pour la viande avec des os)
Mais 70-75 est le plus)))
Par exemple, je fais une poitrine de poulet désossée à 60 g-63 g sous vide, en utilisant la technologie sous-vide. Elle s'avère douce, tendre)

[Tatyana]

Tatyana, selon une recette, il ne faut pas renoncer à tout le reste, il a beaucoup de conseils utiles, la moitié du forum prépare du jambon et des saucisses - et Heston recommande également de pétrir la viande hachée aux fils, de la saler, que j'utilise depuis 20 ans maintenant. Et le fait que les œufs les plus frais donnent un biscuit plus dense est également convaincu de ma propre expérience. Peut-être que votre poulet était un peu gros pour se réchauffer plus rapidement.

J'ai fait cuire du poulet comme ça 2 fois - mais, comme je l'ai écrit plus tôt dans le sujet, j'étale toujours le poulet, nos poulets ne sont pas maladifs à vendre, ma mère a aimé - doucement, pas sec, mon mari et moi voulions cette peau frite et croustillante très russe. Tout est assez doux ici. Et les os avaient une viande légèrement rosée, pas brunâtre, comme nous en avons l'habitude. J'achèterai un poulet demain et déjà attentivement, suivant les recommandations de Heston, je le cuisinerai, c'est le plus intéressant, peut-être que le poulet n'est pas le nôtre, vraiment.

J'ai aussi cuisiné du poulet comme Heston. Les joints étaient rouges et après une nuit au réfrigérateur, un liquide rouge a coulé. Mais ensuite j'ai fini un peu les morceaux douteux dans la micro traite apaisante. J'ai aimé le poulet lui-même. Je continuerai à cuisiner comme ça, mais l'accord final prendra plus de temps ou je couperai le poulet comme Irsha

Je me reproche d'être conduit sur de telles expériences contraires à l'expérience.
il s'avère que les «scientifiques britanniques» ne sont pas seulement des scientifiques, mais aussi des cuisiniers ... remarquez, Oliver ne compte pas.
Mais j'estime qu'il est nécessaire de placer dans le premier message les informations «compromettantes» en grosses lettres rouges: cela permettra aux lecteurs de prêter plus d'attention à ce savoir-faire.

Eh bien, vous voyez, vous avez vous-même trouvé votre erreur - supprimé votre expérience Merci de partager votre résultat, bien que triste! bon rappel!

Tout d'abord, vous devez TOUJOURS vous rappeler que TOUT est différent partout: la nourriture, les appareils électroménagers et l'humidité de l'air à la fin. Où habites-tu? Et à qui la recette a-t-elle été utilisée? Quel poulet a été choisi pour la cuisson? Le village, par exemple, cuit BEAUCOUP plus longtemps que celui spécialement cultivé dans une cage. De telles choses doivent toujours être rappelées et comprises, et non la saleté de l'auteur à écrire.

Exemple: ici en Irlande, je cuisine des poitrines de poulet en 2 fois moins de temps qu'à Alma-Ata.
Les pommes de terre pelées ici peuvent rester hors de l'eau pendant plusieurs heures et rester blanches, à Alma-Ata, sinon immédiatement dans l'eau, elles peuvent être pelées au deuxième tour.
Le chou blanc ici est "chêne", mais à la maison c'était complètement différent.
Pas pour la nourriture ... -1 degrés en hiver sont beaucoup plus froids ici que -15 degrés à Alma-Ata.
...

Maintenant, il y a suffisamment d'informations de vérification pour tout faire parfaitement, les mêmes sondes de température
Ici, sur le forum, ils ont déjà préparé ce poulet en l'ajustant un peu aux conditions nécessaires et il n'y a eu aucun problème

Poulet juteux et tendre (à base de Blumenthal Heston)

Le fait qu'il ait empoisonné les visiteurs de son restaurant - tout le monde se trompe, mais tout le monde n'est pas pardonné.

Exemple: ici en Irlande, je fais cuire de la poitrine de poulet pendant 15-20 minutes, à Alma-Ata il y en avait au moins 30.

Je mets la poitrine de poulet dans de l'eau froide, sale les épices au goût, fais bouillir, écrémé, éteint et laisse refroidir dans le bouillon.

[selenа]

selenаVous avez une technologie différente, j'ai besoin de viande savoureuse et savoureuse, je mets la poitrine dans de l'eau bouillante et je la sors de l'eau bouillante, je ne la refroidis pas. Vous n'avez besoin que du plus frais et pour qu'il n'y ait pas de sang, la fille vérifiera si quelque chose ne va pas là-bas - elle ne mangera pas
Mais j'essaierai de cuisiner comme vous, Nadyush Bouillon sera certainement délicieuse.

Ici, sur le forum, ils ont déjà préparé ce poulet en l'ajustant un peu aux conditions nécessaires et il n'y a eu aucun problème

Poulet juteux et tendre (à base de Blumenthal Heston)

Eh bien, quelle différence fondamentale de température. Heston dit à 90 ans, mais ici à 230!

[Shahin]

ShahinÊtes-vous sûr que la traduction de cette vidéo en russe est absolument exacte? Je doute.
De plus, Heston a cuit pendant 1,5 heure et le poulet de la recette convertie a été cuit en 45 minutes. Ce n’est pas non plus une différence.