Poulet juteux et tendre (à base de Blumenthal Heston)

Poulet juteux et tendre (à base de Blumenthal Heston)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
une poule	1 kg 500 gr
sel 40 gr
l'eau	1 litre (environ)
assaisonnements au goût
huile de tournesol

Méthode de cuisson

• J'ai assez vu la vidéo du célèbre chef Heston Blumenthal et il m'a tellement impressionné que j'ai décidé de faire cuire le poulet en suivant sa méthode, mais en le coupant un peu))
• Alors:
• Faites tremper le poulet dans une solution saline, une proportion de 1 litre pour 60 grammes de sel, mais j'avais moins de sel, environ 40 grammes.
• L'essentiel ici est de ne pas en faire trop avec du sel, sinon le poulet se révélera sec.
• Nous laissons le poulet en solution pendant une journée et pendant ce temps, il absorbe la bonne quantité d'humidité, comme une éponge.
• Au bout de 24 heures, sortez le poulet, lavez-le à l'eau, assaisonnez et saupoudrez d'huile.
• J'ai cuit dans mini four Steba KB28ECOet a également testé comment elle a géré la cuisson d'un gros poulet entier.
• Nous chauffons le poêle à 230 g / mode haut + bas pendant 10 minutes.
• Nous mettons le treillis au niveau inférieur et dessus une forme avec du poulet.
• Nous faisons cuire au four pendant 65 minutes ou, comme j'ai installé la sonde de température et attendu que la température à l'intérieur du poulet atteigne 75 grammes.
• 15 minutes avant la fin, mettez le four en mode ver / them + convection.
• Juste à la fin du temps réglé, la sonde de température a grincé.
• Nous sortons et laissons refroidir le poulet. Il n'est pas nécessaire de couper à chaud, car tout le jus commencera à s'écouler du poulet et le jus ne s'écoulera pas de la viande refroidie.
• 
• L'ensemble du processus en vidéo

Le plat est conçu pour

1 poulet

Temps de préparation:

24 heures + 75 minutes

Programme de cuisson:

four / cuisinière

Remarque

Heston Blumenthal, a déclaré qu'il aime le poulet lorsque la température à l'intérieur atteint 70 degrés. Alors tu peux essayer)
Il est temps que nous regardions nos fours et nos cuisinières.

Maaash die, quel délicieux poulet s'est avéré être ici, faites-le sans mini-four

[Nataliya]

Nataliya, Je vous remercie))
Toi, comme toujours, le premier
Vous pouvez le faire au four, réduisez simplement le temps un peu, probablement 15 minutes

Maria, et la recette, et le poulet, et la vidéo superrr !!! Je vous remercie!!! Je l'utilise !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Eh bien, qu'avez-vous pris un si petit cornichon?. le mari va manger et répéter qu'il n'y avait pas de poulet savoureux ... il y avait une petite caille)))))
La croûte est belle ... on sent l'arôme ... Dieu merci, le carbonate me regarde, sinon j'aurais couru au magasin pour le poulet!.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, merci, je m'efforce et j'apprends))
AlenKa, Donc elle semble petite sur la photo, et tellement normale, poulet)

Oui, mon mari ne suffisait pas (((
Et il a également dit que c'était très savoureux.

Vous pouvez le faire au four

C'est possible au four, mais je veux essayer de faire non seulement du poulet dans un mini-four aussi frais

[Nataliya]

NataliyaVenez me rendre visite et conduire le poêle ensemble

[Masha,]

Masha, poulet - super! Une peau si fine et la viande

J'ai vu une vidéo du célèbre chef Heston Blumenthal

J'ai besoin de mieux le connaître aussi

[Galina]

Galina, J'ai regardé sa vidéo avec brio, raconte-t-il si intéressant, il n'y a pas de mots à décrire!

Merci d'avoir rencontré le poulet)

Le poulet est merveilleux, j'ai aussi besoin de le cuire, juste le poulet est au réfrigérateur. Merci pour la recette

Venez me rendre visite et conduire le poêle ensemble

Merci Masha pour l'invitation. Je viendrai certainement, mais seulement l'année prochaine

[Masinen]

Masinen, très appétissant: photo: Maria et si une des cuisses (ou une autre partie par exemple) cuit comme ça? Le résultat sera-t-il tout aussi tendre ou n'ira-t-il pas en morceaux?

[Masinen]

Masinen, Mashun, délicieusement aimable et simple!
Je l'ai pris, merci!
Avez-vous besoin de poulet entier actuel, de pièces de rechange?
Probablement pas si juteux, non?
En, j'étais déjà en avance sur ... avec des questions ...

[Nataliya]

Nataliya, ouais, je vais attendre))

degteva, Trishka, les filles, vous pouvez fabriquer des pièces de rechange, seule la viande rouge n'a probablement pas besoin d'être conservée pendant une journée, vous pouvez la mettre toute la nuit ou toute la journée, puis la faire cuire.

Ma mère trempe mes seins, mais seulement pendant 2 heures. Mais elle ajoute aussi du sucre)

[Masinen]

J'essaierai de faire cuire un poulet de cette façon aussi!

Masinen, Masha,!

[MariV]

MariV, Olya, essayez-le, et il est préférable de cuisiner avec une sonde de température, en général, le camarade Heston, conseille la température de 70 grammes à l'intérieur du poulet, mais je l'ai élevée à 75 et cela s'est avéré excellent, mais vous pouvez arrêter la cuisson quand il y a 70 grammes dans la viande)

Et merci)

Il y a une sonde de température, oui, c'est ... Mieux à l'ancienne, de manière éprouvée!

et je fais tout cuire avec lui, j'ai déjà l'habitude de regarder la température)
Et j'ai un four avec une sonde de température. Que puis-je dire, je suis paresseux à la fin

[Masinen]

Masinen, Masha, merci!
Et si dans le four, puis cuire sur la grille métallique, ou sous la forme?

Masha, merci pour la recette!

Et j'ai cuit le poulet exactement selon les recommandations de Blumenthal Heston, car tout son truc est que le poulet est cuit à basse température (90 degrés) pendant 1,5 heure, il le souligne, car il prétend qu'à des températures élevées, tous les jus sont pressés. du poulet. J'ai même pris le soi-disant poulet "jaune" pour goûter les villas. C'était très savoureux et juteux!

[Ksyusha]

Ksyusha, Dans le four sous la forme, et ici je l'ai fait sous la forme.
Mais au four, ne pas mettre au niveau inférieur, mais mettre au milieu)

[Svetlana]

Svetlana, oui, j'ai regardé, mais le processus lui-même a été tendu pendant longtemps, je voulais rapidement et savoureux)
Je peux dire que le jus du poulet ne coulait presque pas dans le moule, car parfois la moitié de la forme d'eau se produit.
Par conséquent, j'ai raccourci et changé, comme on dit, j'ai dû ajouter des gags))
c'est pourquoi j'ai écrit ça basé sur ...)

MAIS je vais certainement essayer et comment il a cuisiné)

Ouais, compris, merci!

elle a pris le soi-disant poulet "jaune" pour goûter les villas

Que signifie «goût des villas»? Cela semble très drôle.

goût des villas

cette chaîne de magasins

C'est aussi un drôle de nom pour une chaîne de magasins - pour une oreille russe!

OOO, et je ne savais même pas que de tels magasins existaient)
S'agit-il de produits bio?

Meurs et ne te lève pas.
Le poulet dans sa forme finie a l'air tellement érotique.
Ça devrait être délicieux. Je vais dépeindre. Je vais te nourrir. Je ferai rapport.
Je vous remercie!!!

[gala10]

gala10, Galya, eh bien, érotique, tu l'as retourné))

Mais merci quand même)

Je l'ai cuisiné et nous l'avons déjà mangé))) Oiseau incroyablement juteux. Comparé à elle, tout le poulet que j'ai cuisiné avant est une vieille sole.
J'ai cuisiné dans un four à part entière avec une sonde de température. J'ai mis 230 C haut + bas, lorsque la température du poulet a atteint 65 C, je suis passé à la convection et ai porté le poulet à 75 C. Le temps total dans le four était d'environ 45 minutes.
Merci pour la recette. Je vais le répéter cette semaine.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, merci d'avoir fait confiance à ma recette!
Oui, ce sera plus rapide au four))

Je suis très content d'avoir tout aimé!

[Masinen]

Masinen, Masha, merci pour la merveilleuse recette!
Juste outrageusement, mais comme c'est délicieux, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, les ménages affamés ont tout osé en une seconde ...
Merci, la recette s'est installée dans ma tirelire!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, merci pour le beau rapport!
C'est bien que ta famille ait tout aimé !!

Mashunya, viens à moi!

[Ksyusha]

Ksyusha, D'ACCORD! Pas de brumisateurs
Je confond parfois avec qui je suis sur toi, et avec qui sur toi

AnalAgique ...

[Masinen]

Masinen, Masha, aidez-moi! Je cuisine du poulet maintenant. le taux à l'intérieur est déjà de 75 degrés, et dans le liquide de poulet avec du sang pend ... recouvert de papier d'aluminium ... que faire ensuite ???

Et où mesurez-vous la température!
Il est nécessaire de mesurer dans le sein.

Eh bien, je mesure aussi dans la poitrine.
Voici encore une fois pour grimper. déjà plus de 75 degrés et comme moins de sang

Où va le sang? Viande?
L'avez-vous trempée?

[Masinen]

Masinen, Masha, j'ai tout fait selon la prescription et le sang était en elle. Mais je l'ai recouvert de papier d'aluminium et j'ai augmenté le temps de cuisson de 15 minutes. Et je l'ai compris !!! oooh ce qui s'est passé. Masha! Merci beaucoup, soleil! incroyablement savoureux et juteux!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, écoute, le poulet était-il gros?
Et quelle température avez-vous réglée? L'avez-vous fait au four?

Mash, le poulet pesait 1,5 kg. Oui oui. dans le four, après 45 minutes, elle a commencé à mesurer le rythme et il s'est avéré qu'il y avait du sang, puis elle l'a recouvert de papier d'aluminium et a terminé la cuisson.
température, comme vous l'avez conseillé, 230 degrés, mais ensuite réduite à 200
Il a fallu environ 1 heure pour se préparer.

Je l'ai cuisiné et nous l'avons déjà mangé))) Oiseau incroyablement juteux. Comparé à elle, tout le poulet que j'ai cuisiné avant est une vieille sole.
J'ai cuisiné dans un four plein avec une sonde de température. J'ai mis 230 C haut + bas, lorsque la température du poulet a atteint 65 C, je suis passé à la convection et j'ai amené le poulet à 75 C. Le temps total dans le four était d'environ 45 minutes.
Merci pour la recette. Je vais le répéter cette semaine.

Ils ont cuisiné Vikul au four.

[Masinen]

Masinen, Masha, je cuisinais à nouveau, pas un poulet entier, mais des "sabots" d'elle, très savoureux, conservés dans une solution saline pendant la nuit, il s'est avéré juteux et savoureux !!!
Cette fois, j'ai réussi à prendre une photo.

[Ksyusha]

Ksyusha, Super beaux sabots! Je vais certainement faire de même.
Masinen, Masha! Merci encore pour la merveilleuse recette!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, oui, la recette est outrageusement simple, mais très savoureuse!

J'ai fait une recette de poulet aujourd'hui. délicieux génial
merci pour la recette.

[Maria]

Maria, (vous pouvez vous adresser directement à VOUS), que pensez-vous, si vous mettez le poulet sur le gril du Shtebu pour languir afin d'essayer de respecter les recommandations de température de Blumenthal? Eh bien, par exemple, réglez-le à 85 ou 90 degrés ... Après une heure et demie, vérifiez avec une sonde ... Et faites-le déjà dorer au four?

Une fois que j'ai déjà fait un poulet, j'ai d'abord regardé votre recette, puis j'ai lu Blumenthal dans l'original, je l'ai cuit à 90 degrés sur la recommandation de Heston - il s'est avéré super savoureux ... Alors je pense que la tige va peut-être faire face Et la faire dorer déjà au four ...