Cuisiner comme Blumenthal Heston

[à la télé]

Je ne me souviens même pas quand j'ai vu la première et la seule fois à la télé pas de grands documentaires sur un incroyable chef-pâtissier culinaire et juste un magicien, à propos Blumenthal Heston
C'était probablement à la fin des années 80 et au début des années 90, lorsque les films étrangers ont commencé à s'infiltrer dans nos téléviseurs. J'ai regardé en ouvrant la bouche, je me suis souvenu de beaucoup de choses, en particulier de la viande - et de la température de préparation, et de l'assomption de la viande hachée avec du sel et de sa maturation au froid, et de la cuisson des œufs sans bouillir, de la cuisson du poulet et bien plus encore. Dès que mon fils m'a mis il y a 6 ans un ordinateur à usage exclusif, j'ai trouvé ces vidéos et je les ai appréciées à nouveau, avec une nouvelle expérience. La seule chose qui m'a tout de suite amusé, ce sont ses révélations sur la fabrication de purée de pommes de terre - cette méthode nous est familière, ménagères russes, depuis le berceau, et ne savions même pas ce qui était possible autrement. J'ai décidé d'ouvrir un sujet cognitif. Écoutez, peut-être que ce sera nouveau pour quelqu'un, quelqu'un se souviendra de ce qu'il a déjà vu. En tout cas, c'est intéressant et passionnant. Je vais commencer par le favori de presque tout le monde, avec Chocolat

[Fromage]

Fromage

[Poule]

Poule

Il y a beaucoup de lui sur YouTube. J'ai cuit du poulet selon sa recette, des œufs durs. Un chef assez intéressant.

[Du boeuf]

Du boeuf

Il y a beaucoup de lui sur YouTube.

Où pouvons-nous dessiner, le puits sans fond: girl_claping: Et Heston est très correct et montre et raconte de manière captivante.

[Pommes de terre]

Pommes de terre il n'y a presque pas de secrets pour nous sur les pommes de terre: girl_wink: mais il a des chips

Irlandais, j'ai pris une pause de chaud et allumé la vidéo, j'ai tout de suite réalisé que j'aime ça! Je vous remercie!!!

[Des œufs]

Des œufs ce ne sont pas vraiment les œufs les plus frais - du magasin et des œufs faits maison, le biscuit s'avère plus sec et plus haut, les pores sont plus petits

J'ai tout de suite réalisé que j'aimais ça!

Je m'assois, pour la dixième fois je regarde sous l'épluchage de l'oignon pour sécher ce que je ressens, pendant longtemps j'épluche cet oignon avec des pauses sur des rouleaux

[Sel]

Sel

[Gelée]

Gelée

[Crème glacée]

Crème glacée

[Viande]

Viande

[Fruits et légumes]

Fruits et légumes comme j'ai attrapé toutes les vidéos, vous en trouverez de nouvelles - mettez-les en place pour notre plaisir

Merci, très intéressant. Je vais étudier.

grand thème! Je vais certainement devoir essayer)

[Heston Blumenthal: à la maison]

Et un livre très intéressant et instructif

Heston Blumenthal: à la maison

[Irsha]

Irsha, Irina, Merci beaucoup ! Très intéressant! La première fois que j'entends parler d'un tel cuisinier! Je m'abonne au sujet.

[je suis très heureux]

je suis très heureuxque les vidéos ont été utiles. Imaginez quelle révélation et quelle stupéfaction cette information quotidienne a provoqué pour beaucoup d'entre nous il y a plus de 20 ans. Il n'y avait pas d'Internet, tout n'était pas aussi facile à reconnaître qu'aujourd'hui,Chercher pour nous aider. Les informations devaient être soit achetées dans des magazines, soit entendues et vues, souvent par accident, puis non révisées. Quand j'ai eu mon propre ordinateur, la première chose que j'ai commandée était un coupe-nouilles, pendant tant d'années j'ai été impressionné quand j'ai vu cette merveilleuse machine dans un film sur le sel. Ayant déjà fait le tour des magasins de la ville disponibles et surpris les vendeurs avec une demande de vente de nouilles? Coupe? ... Ouais, alors, après ma description, ils ont commencé à le commander et à le vendre eux-mêmes. Et j'avais déjà

Très instructif. J'étudierai tout attentivement à la maison.

Au fait, il a des programmes où il a fait une corne géante, un pub fait de tartes et plus, très intéressant aussi! Il y a un an, j'ai découvert ce chef. Je le révise de temps en temps.
Vous pouvez également regarder "La rue de la nourriture" - il y a aussi beaucoup d'idées.

["Ojeda Street" a été créé pour les amateurs de restauration rapide! Vous avez une réelle chance de découvrir où sont préparés les plus délicieux hot-dogs, hamburgers, pizzas et autres délices du monde moderne dans le monde entier! On pense que la plupart de ces plats sont préparés en Amérique du Nord. Croyez-le ou non, tous ceux qui comprennent au moins un peu ce sujet sont engagés dans la préparation de fast-foods. Les chefs-d'œuvre culinaires sont cuits dans d'énormes fours en pierre, dont la plupart peuvent être transportés d'un endroit à l'autre, et certains cuisinent même dans de petites fourgonnettes! Ensemble, ils font des miracles!]

Vous pouvez également regarder "La rue de la nourriture" - il y a aussi beaucoup d'idées.

"Ojeda Street" a été créé pour les amateurs de restauration rapide! Vous avez une réelle chance de découvrir où sont préparés les plus délicieux hot-dogs, hamburgers, pizzas et autres délices du monde moderne dans le monde entier! On pense que la plupart de ces plats sont préparés en Amérique du Nord. Croyez-le ou non, tous ceux qui comprennent au moins un peu ce sujet sont engagés dans la préparation de fast-foods. Les chefs-d'œuvre culinaires sont cuits dans d'énormes fours en pierre, dont la plupart peuvent être transportés d'un endroit à l'autre, et certains cuisinent même dans de petites fourgonnettes! Ensemble, ils font des miracles! vidéos intéressantes, montrées de manière tentante, bien que dans la gourmandise américaine.

Si intéressant!! Merci pour le sujet! Je suis entré directement dans la vidéo avec ma tête.

J'aime bien quand mes doigts sont tachés et que ça coule le long du menton, peut-être pas un look attrayant, mais délicieux !!!

Il utilise pleinement la technologie de cuisson sous vide, te Su-Vid.
C'était tellement intéressant de l'écouter, mais il n'a rien dit sur le porc.

[Irsha]

Irsha, un bon sujet et un grand cuisinier, je ne savais pas pour lui) Et une vidéo avec traduction en russe

Au travail, elle parlait de Heston, tout le monde était également perdu, ils ne savaient pas. Contrairement à notre forum, la perception de ces informations se situe plus souvent au niveau - oui, ben .. une sorte de poubelle .. nous avons cuisiné avant et nous continuerons à cuisiner, vous inventez à nouveau Bon, d'accord, il y aura une personne intéressée

[NON]

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=249.0 nous avons des informations sur le forum sur d'autres merveilleux chefs, cuisiniers, regardés hier - Heston NON Ouais -

Il utilise pleinement la technologie de cuisson sous vide, te Su-Weed

Pour lui, ce n'est pas une fin en soi, et il y prête attention car il est simplement nécessaire pour atteindre certains objectifs.
J'ai son livre "Comme à la maison", 408 pages et pesant 2 kg. Il existe de nombreux conseils utiles pour différents domaines de la préparation des aliments:
Qu'est-ce que le goût?
Bouillons
Soupes
Des collations
Salades
Viande
Poisson
Suvid
Pâtes et céréales
Fromage
Plats d'accompagnement et condiments
Crème glacée
Desserts et bonbons
Biscuits, collations, boissons
Appareils spéciaux
Ingrédients spéciaux
Comment utiliser ce livre
Indice

Je considère le livre comme utile et intelligent

[🔗]

J'ai son livre "Comme à la maison", 408 pages et pesant 2 kg.

Téléchargement lourd, bien sûr, il est plus rapide ou lu en ligne, mais avoir une telle chose à la maison est agréable pour les mains, les yeux et le cœur. Notre ozone bien-aimé a 🔗 Tanya, merci pour ce livre en particulier, j'adore les encyclopédies = 100 en 1 je vais commander ma fille. Au fait, un livre me vient Schroeder R.I. - Potager russe, pépinière, verger (1880), également avec l'ozone. depuis plus d'un an, la commande la piquait, sur le site cette édition était

Hmm, je viens de préparer le poulet pour le dîner ... Je vais faire cuire. Je n'ai jamais fait un baiser

[!!!]

Je n'ai jamais fait un baiser

les Russes !!! toujours le poulet n'a pas été partagé aha - le poulet est généralement préférable de manger ensemble - vous et le poulet. Mon fils, à l'âge de 17-25 ans, a fait exactement cela, il viendra rendre visite - sa mère a un poulet sur la table et fsyoyo - tout seul, tout seul, sans l'aide de ses parents, déjà bally, maintenant vous ne pouvez pas surprendre avec une gâchette et tout le monde est devenu plus vieux - beaucoup ne va pas

[Irsha]

Irsha,
Alors, j'ai trempé le poulet. Certes, elle ne repose pas dans une solution saline pendant la nuit, mais seulement 5 heures, compte tenu de la durée de la préparation ...

[Katerina2]

Katerina2, Je pense que 5 heures suffiront, vous verrez certainement la différence)

Ma mère trempe pendant 2 heures, mais pas assez, mais 5 c'est le plus)

si le poulet est étalé comme un tapaka, 3-4 heures suffisent, ces derniers temps j'ai étalé le poulet plus souvent pour qu'il cuit et frite plus rapidement.

Et hier j'ai cuisiné de l'agneau selon son principe)
Merde, j'en ai assez vu et à 12 heures du soir, la viande m'a frappé.
Cela s'est avéré génial et compte tenu de ce que j'ai fait dans l'autocuiseur, la viande n'a pas fait de jus, comme c'est généralement le cas pour le fond de la casserole. Et il n'y avait que de l'eau sur laquelle j'ai versé les alevins.
Et ce n'est pas une question de viande, peut-être que j'ai fait la même viande dans une mijoteuse et le jus était une demi-casserole.
En bref, un cool complet! J'ai tellement appris par moi-même !!
Surtout pour le sel! J'ai vraiment aimé les hamburgers! il y a tellement de choses intéressantes sur le boeuf!
Et j'aimais qu'il était un adepte des basses températures. Mais que faire du porc? N'a-t-il pas dit ou y a-t-il quelque chose à ce sujet?

il a en quelque sorte contourné le porc, je pense qu'il vaut mieux ne pas à basse température avec du porc, en quelque sorte ils écrivent à ce sujet.que les vers dans sa viande ont le plus

Vous pouvez, seulement au moins 63 grammes et bien saler)
Attention, en somme.
J'ai aimé qu'il cuit la partie musculaire de la vache à 63-65 grammes et qu'elle est devenue molle. J'ai cuisiné sous vide. Mais je l'ai fait pendant longtemps)
Bref, je suis ravi, tellement intéressant!

Et sur les cubes de bouillon de poulet + ailes de poulet + lait en poudre = pour la friture = dans un autocuiseur, c'est vraiment une bombe. De la mijoteuse sur LOY, on obtient également un bouillon non digéré très concentré, quand une viande est cuite, sans accompagnement, je la congèle également en portions puis, à mon avis. le plus délicieux sur un tel concentré est la bouillie de sarrasin ou la compote de pommes de terre, le chou. Macaroni - c'est un peu impoli pour eux, ils aiment plus le beurre, ils n'aiment pas le riz non plus, mais je l'ajoute au pilaf

Et je suis tellement retardé ... (chuchotant) - Je n'ai pas de sonde de température ...

J'en ai deux! Et 1 autre encastré dans le four)

Oui, j'ai aussi été impressionné par le bouillon! Et il respecte l'autocuiseur!
Eh bien, je dis, alors que je m'assis pour regarder, j'ai raccroché jusqu'à minuit

Je n'ai pas de sonde de température ...

Achetez un fabricant de jambon (deux !!!) Teskomovsky et vous aurez 2 en 1 et un pot blanc avec un bouchon à vis rouge et un bouchon thermique. Mes deux bouchons thermiques dans une mijoteuse montrent 75 * - de l'eau et c'est déjà une heure environ 80 * à l'intérieur de la future saucisse, une autre heure et je vais l'éteindre.

[lent]

Et il respecte l'autocuiseur!

mais j'ai peur d'elle, j'en ai 3 lentcuisine

[Irsha]

Irsha, tu n'as pas Shteba? Pourquoi avoir peur d'elle! Elle est juste une bouée de sauvetage, je fais tout dans une cocotte minute, juste tout. Et parfois j'en ai une lente.
Au fait, mon mari a pris le mouton au travail
Il a été appelé aujourd'hui)
Je voulais prendre une photo, mais dommage))
Oui, pour ne pas retourner la viande dans la poêle, il faut avoir une bonne grille de contact, regardez)

[Irsha]

Irsha, Je n'aborde pas le thème du jambon de toutes mes forces, je résiste du mieux que je peux, avec mes dernières forces, et vous "achetez deux!"

[Masha]

Mais tu n'as pas Shteba?

avec 3 mijoteuses et 3 multicuiseurs pas très chers = avec son mari et ces unités !! assez. La princesse et AG sont également préférées. Tu m'as infectéMasha, la pensée du bélier - hier encore avec un ami, il y a eu une conversation sur un achat en gros - acheter un volant en deux, ouais !! nous devons poursuivre cette conversation. J'adore l'agneau, mais en général je le prends chez les mêmes vendeurs, rarement - c'est cher, pour ne pas tomber dans une puanteur, tout n'est pas correctement préparé pour l'abattage.

Je ne vais pas sur le thème du jambon, je résiste

Kate !!!! S'il y a au moins un petit homme dans la maison, il

[Irina]

Irina, et nous venons d'acheter un bélier entier en deux avec l'ami de mon mari.
Nous sommes un demi-bélier et un demi-bélier pour lui)
Il s'est avéré pas cher, quelque part autour de 320 roubles pour 1 kg.
Et ils ont également dépecé et haché la viande)

[Heston Blumenthal. Miracles dans la cuisine]

Au fait, il a des programmes où il a fait une corne géante, un pub fait de tartes et plus, très intéressant aussi!

Heston Blumenthal. Miracles dans la cuisine sur YouTube, mais des liens vers émission de télévision lot 🔗 le maître est allé à des gens très intéressants

[Chef anglais moderne et légèrement raffiné]

C'est ce que j'ai trouvé - pour me faufiler dans Temka Chef anglais moderne et légèrement raffiné recettes Vieux anglais tiré des livres d'un homme merveilleux à l'âme large, au cœur aimant, aux mains magiques - c'est le vétérinaire anglais James Harriott, qui a pratiqué pendant 40 ans dans une petite ville du Yorkshire. Dans presque chaque chapitre, il mange quelque part, soit à la maison, soit chez les propriétaires de ses patients. Une simple nourriture de ferme, un médecin congelé fatigué et souvent mortel - ses patients sont plus souvent qu'une vache et un mouton quelque part sur une colline dans un corral soufflé par tous les vents anglais, il mangeait avec plaisir et écrivait sur elle, et sur les gens sympathiques et pas toujours amicaux du Yorkshire avec humour, simple et très amusant. Ici je vais vous montrer ces recettes, il n'y en a pas beaucoup, rassemblées dans un petit livre Heppiot James
Recettes folkloriques du Yorkshire... Alors, je vais commencer. DES SUCRERIES
Les crêpes au beurre frais étaient particulièrement bonnes avec du thé par temps froid d'automne. Si quelques morceaux restaient non consommés (ce n'est pas un cas fréquent!), Ils étaient tout aussi savoureux réchauffés et beurrés de confiture. Pour 12 crêpes, mélangez 15 g de levure fraîche et une cuillère à café de sel avec 250 g de farine de blé.Versez 0,5 l de lait chaud en deux avec de l'eau et remuez bien. Laisser lever la pâte pendant 30 minutes. Lorsque la pâte commence à se déposer, incorporer 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude diluée avec 4 cuillères à soupe d'eau froide. Ajouter 1 blanc d'oeuf battu. Versez la pâte avec une cuillère à soupe dans un moule bien huilé ou une poêle en fonte. Faites frire à la fois en 2-3 morceaux. Quand ils sont frits, retournez-les. pour réfléchir de l'autre côté.