Cuisiner comme Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, bien sûr, la différence, j'ai juste pris sa méthode, mais je l'ai changé pour moi-même.
J'écris même dans le nom de la recette, qui est basée sur ..
Taille, Il a cuisiné pendant 1,5 heure pendant 90, car il est nécessaire.
À basse température, la viande chauffe lentement, donc le temps de cuisson augmente plusieurs fois))

J'ai cuit pendant 230 65 minutes, puis selon ma recette au four cela a pris 45 minutes)
MAIS le résultat! Le poulet s'est avéré juteux et savoureux.
Ici, la saumure joue un rôle important, dans lequel nous faisons tremper le poulet pendant 24 heures.

[votre]

Ici, la saumure joue un rôle important, dans lequel nous faisons tremper le poulet pendant 24 heures.

Masha a immédiatement remarqué et pris comme base non pas exactement la recette de Heston, mais la méthode, le principe de préparation, et l'a déjà ajustée à son goût. Heston dans ces vidéos n'insiste pas sur l'exactitude de la recette, il nous révèle les propriétés de tel ou tel produit, et les propriétés ne sont pas visibles à l'œil, ce qui est précieux. Et il existe de nombreuses options de cuisson, selon vos préférences.

Ici, par exemple - je quitterai Heston - dès qu'ils ne saleront pas le bacon - avec un salage sec, et humide et chaud, choisissez votre le chemin, pour vous, saindoux, c'est du saindoux, mais le goût est différent.

Thalia, Il a cuisiné pendant 1,5 heure pendant 90, car il est nécessaire.
À basse température, la viande chauffe lentement, donc le temps de cuisson augmente plusieurs fois))

J'ai cuit pendant 230 65 minutes, puis selon ma recette au four cela a pris 45 minutes)
MAIS le résultat! Le poulet s'est avéré juteux et savoureux.
Ici, la saumure joue un rôle important, dans lequel nous faisons tremper le poulet pendant 24 heures.

Maria, je comprends parfaitement ceci: et qu'à une température plus basse, vous devez cuisiner plus longtemps, et que le trempage a une signification particulière ... et que vous NE POUVEZ PAS cuisiner une recette non testée pour une fête ...
Je veux dire que si quelqu'un n'a pas réussi, alors il peut y avoir beaucoup de raisons à cela et cela ne vaut pas la peine de jeter de la boue sur le cuisinier et sa recette.

Je me reproche d'être conduit sur de telles expériences contraires à l'expérience.
il s'avère que les «scientifiques britanniques» ne sont pas seulement des scientifiques, mais aussi des cuisiniers ... ne le battez pas, Oliver ne compte pas.
Mais j'estime qu'il est nécessaire de placer dans le premier article les informations «compromettantes» en grosses lettres rouges: cela permettra aux lecteurs de prêter plus d'attention à ce savoir-faire.

Vos erreurs sont facilement pardonnées pour vous-même, mais les cuisiniers sont "pour le savon" Au moins - pas juste

que si quelqu'un n'a pas réussi, alors il peut y avoir beaucoup de raisons à cela et cela vaut la peine de jeter de la boue sur le cuisinier et sa recette.

Je suis complètement d'accord avec ça!

[NE PAS]

si quelqu'un n'a pas réussi, il peut y avoir de nombreuses raisons à cela et NE PAS cela vaut la peine de jeter de la boue sur le cuisinier et sa recette.

Hier, j'ai fait du poulet selon la méthode Heston, même si la température dans le four était de 120 * et non de 90 *. Cuit au four pendant 2 heures environ, jusqu'à 75 t * de poitrine à terme. pour la viande. Elle a donné au poulet 45 minutes pour se coucher, puis l'a remis au four pour une croûte dorée. La puissance a fourni le meilleur. Et là j'ai fait une grosse erreur en passant du mode normal à "Grill". Mon poulet a commencé à jaillir de graisse et de jus à l'ombre chaude. La fumée et les vapeurs sont parties. Je l'ai rapidement retiré, recouvert de papier d'aluminium et mis au four pendant 15 minutes. Elle l'a laissé refroidir et a commencé à couper en portions. La poitrine est juteuse, savoureuse, mais dans la zone des jambes, où les articulations étaient liquides roses. Je devais finir un peu encore. L'ensemble de la procédure est trop long et fastidieux. C'était beaucoup plus facile de mettre le poulet sur une bouteille d'eau et juteux et délicieux! Mais je ne vais certainement pas cuire le poulet comme ça, sauf pour le garder dans de la saumure salée avant de le cuire.